五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽。"徐霞客的這句詩，道出了黃山的美麗。位於安徽省南部的黃山，以奇松、怪石、雲海、溫泉等美景享譽天下。
來到黃山旅遊，賞美景的同時不免要品嚐當地的美食。黃山的飲食屬於八大菜系之一的徽菜系，徽菜的形成與古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。
臭鱖魚、清蒸石雞這類經典菜品就不說了，其實在黃山能夠嚐嚐當地的蕨菜，也是非常愜意的。因為蕨菜不僅清香可口，味道鮮美，而且營養也是非常豐富。
黃山處於亞熱帶季風氣候區，山高谷深，雲霧繚繞。這樣的自然環境條件下，生態系統平衡穩定，是綠色植物薈萃之地。蕨菜就是在山區隨處可見的野生植物。
蕨菜也是古老的菜餚了。詩經《國風·召南·草蟲》雲："陟彼南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。"這裡所說的"蕨"即為當今的蕨菜。
蕨菜被稱作山菜之王，含有大量的胡蘿蔔素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等。可以鮮吃，也可以醃製或者曬成乾菜，在黃山無論大酒店還是小餐館都有。
過去人們食用蕨菜，是因為生活困難果腹充飢。而今的蕨菜卻成了難得的美食。要吃新鮮蕨菜，一般在春天的季節。春暖花開，滿山蕨菜綠綠蔥蔥長勢旺盛。
這時要是在餐館小坐，先上一盤涼拌蕨菜芽，然後蕨菜炒雞蛋、蕨菜炒肉絲、蕨菜魚片、蕨菜鱔絲，任選一二，聞著撲鼻的清香，不由得饞涎欲滴。
不僅新鮮蕨菜，就是幹蕨菜泡發焯水後，加上黑胡椒、蒜末、鹽、醬油、蔥花、香油，旺火中爆炒幾分鐘，起鍋拌上炒芝麻，也是很好的一道美食。
當然，黃山的美食還有很多，就像黃山美景一樣，看不完數不盡。只是蕨菜這山地特產價廉物美，吃前有期待，吃後有回味，旅途中齒頰留香，豈不快哉！
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