未來美食
苦瓜是最為常見的蔬菜之一，也是老百姓喜歡吃的蔬菜。苦瓜，亦稱涼瓜、錦荔枝等，因其瓜肉味苦而得名。苦瓜在與其他食材同煮時不會把苦味傳給其他食物，因它的這種“不傳己苦與他物”的品質，又得有“君子菜”的美稱。
苦瓜中除了含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鉀元素、鋅元素之外，還含有苷類、生物鹼類以及萜類等的活性物質。這些活性物質又賦予了苦瓜多種舉足輕重的保健功效。比如苦瓜中的苦瓜素能選擇性殺死絨毛細胞和黑色素細胞，抑制人體腫瘤細胞蛋白質的合成，具有積極的抗腫瘤作用。
苦瓜的味道比較苦，有些人甚至接受不了這種苦味。苦瓜中這種苦味的來源是來自於苦瓜中含有的奎寧，奎寧也是一種有益於身體健康的物質。能抑制過度興奮的體溫中樞，不但可以抵抗瘧疾的發生，還能起到清熱降暑的作用。
雖然苦瓜有著這麼好的營養價值，但是很多人卻也難以接受苦味的味道。四川人喜歡涼拌苦瓜，用蒜末、味極鮮醬油、醋和食鹽調味後直接食用。這樣做法的苦味是保留了苦瓜的原汁原味，只不過很多人有點接受不了。苦瓜切成片後用水漂洗或放在冰箱冷藏，可以淡化苦瓜的苦味，經過這樣處理後的苦瓜也更易於被大眾接受。
苦瓜性寒，所以腸胃虛寒者不宜多食苦瓜；而兒童的腸胃功能較弱，亦不宜多食；苦瓜中含有奎寧，食用過量會刺激子宮收縮可能會造成流產，因此孕婦應該慎食苦瓜。
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王桂真營養師
苦瓜是一種味道特別苦的綠色食材，很多人明明不喜歡苦味，卻也會吃一些苦瓜，因為他們知道吃苦瓜對身體好，既能吸收營養又能預防疾病。那麼苦瓜有哪些具體功效和作用呢？它為什麼會讓人們對它情有獨鍾呢？
苦瓜的功效與作用有哪些
1、提高身體免疫力
苦瓜這種食材雖然味道特別苦，但它卻含有豐富的維生素c，人們食用苦瓜以後，能快速把維生素c吸收和利用，它能提高人體免疫功能，也能促進免疫細胞再生，所以平時人們多吃一些苦瓜，能讓身體自身抗病能力明顯提高。
2、降脂減肥
苦瓜中含有大量的苦瓜苷和苦味素，這些物質是導致苦瓜綠豆特別苦的主要存在，而他們又被人們稱為脂肪殺手，能加快人體內脂肪燃燒與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積，平時食用能預防高血脂，而且也能減肥瘦身防能讓人們的身材更苗條。
3、降低血糖
苦瓜中不但含有豐富的維生素和苦瓜素，它還含有一種天然多肽，這種物質是一種類似於胰島素的存在，人們食用苦瓜，吸收這種物質以後，能讓過高的血糖降下來，而且能讓人體血糖保持穩定，可以防止糖尿病發生。
4、防癌抗癌
苦瓜中含有一種天然植物蛋白這種物質可以自己人體內的吞噬細胞能增強吞噬細胞活性，而且它還能加快人體內免疫球蛋白再生，能讓身體抗癌能力明顯提高。苦瓜中還含有一些生物鹼和夔牛，這兩種物質都是天然的抗癌成分，它們既能預防細胞癌變又能抑制癌細胞再生。
木牛哥
苦瓜又叫涼瓜，是我們日常生活中很常見的蔬菜，它的營養價值很高，含有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、碳水化合物、多種維生素、煙酸等對人體有益的營養成分，有著清熱去火的功效
苦瓜雖然味道苦苦的，但是換種做法，味道就不會那麼苦了，我比較喜歡用苦瓜來製作苦瓜煎蛋餅、雪碧苦瓜、苦瓜釀肉等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【苦瓜煎蛋餅】
首先將苦瓜切開，然後將苦瓜瓤挖掉，然後切成小塊，小紅辣椒切成小段備用
取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散後，放入一些麵粉和食鹽以及十三香，放入紅辣椒和苦瓜，將其攪拌均勻
平底鍋中刷上一些油，將鍋燒熱後，倒入雞蛋液，將其攤平後，用小火烙，將其烙熟後盛出，切成塊擺入盤中即可
【雪碧苦瓜】
枸杞放入清水中浸泡一會，將枸杞上的灰塵泡掉，沖洗乾淨備用
苦瓜去瓤切成小片，鍋中倒上水，將水燒開後，放入苦瓜，將其焯煮熟後撈出，放入冰水中浸涼
取一大碗，放入枸杞和苦瓜，然後倒入雪碧，放入冰箱中冷藏一會即可
【苦瓜釀肉】
幹香菇放入水中泡發，泡發好後切成小碎塊，枸杞清洗乾淨備用，豬肉剁成肉末備用，苦瓜切段，用勺子將苦瓜瓤挖掉備用
將肉末放入盆中，放上香菇末，打入一顆雞蛋，放入食鹽和花椒粉以及十三香和味精，倒上料酒和少許醬油以及蠔油，放入味精，放入玉米澱粉，將其攪拌均勻後塞入苦瓜中，然後擺盤
蒸鍋中倒上水，將鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火將其蒸熟後取出，將盤中蒸出來的湯汁倒入鍋中，大火燒開後，倒入水澱粉勾芡
再在苦瓜上放上枸杞，然後倒入勾好的芡汁即可
簡單又好吃的苦瓜釀肉就做法好，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
憶譩
很開心來回答問題，也很感謝您刷到了我。
苦瓜，具有清熱解暑，明目解毒之功效，苦瓜味甘苦。在現實人們的生活中，都知道苦瓜有清熱降火。一般人群都可以適應，唯有不適者都說苦瓜苦，不敢食用，怕苦。俗話說:吃得苦中苦，方為人上人。苦瓜的苦如果都吃不了，那生活中的苦是比苦瓜高上千倍萬倍。
苦瓜的做法很多，大部分拿來做蔬菜食用，隨著科技的進步，有的人拿去加工做成苦瓜茶。接下來我給大家推薦幾個有關於苦瓜的做:
1、苦瓜茶
苦瓜茶我們只要茶葉市場裡逛逛，就能買到稱心如意的茶，買回來就可以拿出個杯，掏點苦瓜茶至杯中，衝下100度忘情水。在來一洗二品三喝茶。聽著音樂，喝著茶，生活一大享受。
此苦瓜茶功效:清熱降暑，清涼解渴、養顏美容，促進新陳代謝，提神等功效。
2、茶油苦瓜煲
苦瓜切方塊，配點海礪幹提鮮。起鍋燒油，下海礪幹炒幹去腥味，下姜、苦瓜稍微炒一下，加入清水，燒開，大火轉小火，倒入茶油，燉到苦瓜熟透即開。
此菜功效:清熱解暑，茶油可促進血清膽固醇降低。
3、涼拌苦瓜
苦瓜切薄片，燙一下開水，在用冰水冷卻。加蜂蜜拌勻即可食用。有點先苦後甜，冰爽涼廈。
此菜功效:清熱，美容養顏，殺菌消毒。
4、涼爽苦瓜羹
苦瓜切小塊，放攪拌機打成汁，在來加工調味。加鹽就可以，主要就喝那個苦味，接受不了，可以加扁食肉或苦螺搭配。
此菜功效:清熱解毒，消脂減肥！
5、苦瓜小腸湯
6、苦瓜花蛤湯
7、苦瓜炒蛋
佳簡成廚
苦瓜是瓜茄類蔬菜的一種，從中醫角度講，苦瓜味苦、性寒；入脾、胃經。具有清暑除熱、解毒、降血糖的作用，適用於熱病煩渴，中暑、腸炎、痢疾、癰腫瘡瘍及消渴症等疾病。因其性寒，故脾胃虛寒者應慎食苦瓜。
苦瓜在剛剛過去的炎炎夏日比較受歡迎，很大程度上是因為苦瓜所具有的消暑作用，又因其味道獨特，夏季沒有食慾的時候可用苦瓜作為涼菜，開胃解膩。
苦瓜的烹飪方式：
常見的苦瓜烹飪方式是涼拌，可以用適量鹽、糖、醋、香油混合成醬汁，與切好的苦瓜條混合在一起；也可用橙汁、雪碧等甜度較高的飲品浸泡切好的苦瓜，再放入冰箱冷藏數個小時，食用時將苦瓜從冰箱拿出，甜味飲品的味道已經很大程度上浸入的苦瓜肉中，有效中和了苦瓜的苦味，同時保留了苦瓜的清香，在炎炎夏日非常值得一試。
苦瓜炒雞蛋也是很常見的食用方法，用幹辣椒熗鍋，隨後加入混入苦瓜丁和少量鹽的雞蛋液在鍋內翻炒，出鍋的時候撒上一些芝麻，一盤營養豐富的苦瓜炒蛋就做好了，操作簡單還下飯。
苦瓜的營養價值：
苦瓜還具有一定的營養價值，以鉀和維生素C的含量最為突出。
鉀元素可以維持體內正常的滲透壓，還可以維持神經肌肉的正常應激性以及維持心肌的正常功能，並且具有一定的降血壓功能。
維生素C是體內不可缺少的抗氧化劑，可以起到清除體內自由基，防止脂質過氧化等作用。還可以促進體內膠原形成、促進抗體的形成、促進鐵吸收、阻斷N-硝基化合物從而防止癌症發病等一系列作用。
一根200g左右的苦瓜，可滿足成人鉀需要量2000mg/天的約1/4；並基本可以完全滿足成人維生素C的需要量100mg/天。
在瓜類食物中，苦瓜的營養價值算是比較高的，且熱量較低，每100g苦瓜只有22Kcal的熱量，特別適合減重人群，既可以減少熱量攝入，又可以補充一定量的營養素，是減肥期間的理想食物。
丸子偶尼
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。苦瓜味道微苦，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養素。苦瓜增進食慾、健脾開胃。苦瓜可有效調節血管，控制血糖，苦瓜促進消化、改善便秘。
雞蛋營養豐富。雞蛋中含有豐富的蛋白質，有利於大腦發育，提高記憶力。雞蛋美容養顏，延緩衰老。雞蛋保護視力。雞蛋降低膽固醇，預防心血管疾病以及心臟病等重大疾病的發生
雞蛋苦瓜做起來。
2-3個雞蛋打散，加少許胡椒粉、料酒。苦瓜一分為二，去除瓜瓤，斜著切成條狀。清水中加入食鹽，放入苦瓜浸泡，這樣可以很好的去除苦味，喜歡苦味的可以不浸泡。蛋液下入油鍋，迅速攪拌打散，然後盛出備用。另起炒鍋，放少許蔥花爆香，放入浸泡過的苦瓜，翻炒均勻，不必炒的時間過長，加入適量食鹽、少許白糖，倒入雞蛋，炒勻，出鍋前加入少許香醋，即可出鍋裝盤。
嫩嫩的雞蛋補充蛋白質，脆綠的苦瓜味道清苦，營養極高，好吃又好看。
小秀私廚
苦瓜可炒菜、燒湯(老苦瓜)、涼拌(先在開水中焯一下)著吃。
苦瓜的營養價值有：苦瓜具有清熱解毒的作用，苦瓜能解去心中的煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌，涼拌能夠很好的保留苦瓜中所含有的維生素，苦瓜具有養顏嫩膚的作用，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，苦瓜具有降血糖的作用，苦瓜粗提取物含類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用，苦瓜具有降血滋肝的作用。
為了減少苦瓜的苦味，需要這樣處理:1、將苦瓜用刀切成開，將籽用不鏽鋼勺颳去，注意將苦瓜內的白瓤也颳去。2、將苦瓜切成薄片，灑上鹽浸漬1~2小時，然後用水清洗，瀝乾水份。
跪射俑
苦瓜的做法有很多。就看你的口味偏向什麼了。
首先苦瓜炒雞蛋。雞蛋打攪好，苦瓜切片。先把雞蛋下鍋炒好然後撈起來，然後苦瓜下鍋煸炒，最後雞蛋下鍋一起炒一下，放味道起鍋。這裡說一下小技巧，喜歡吃脆一點的最開始放點鹽給苦瓜拌一拌再下鍋。喜歡吃不那麼苦的。先把苦瓜給焯一下水。
然後就是苦瓜炒肉。同上面一樣的做法。只是雞蛋變成了肉絲。
還有苦瓜釀肉，肥瘦都有五花肉或者梅花肉給打成肉沫。然後放姜蒜，放醬油，生抽，耗油，雞粉，鹽。把味道填好。苦瓜中間掏空切成圈。把剛剛的肉沫給填到圈裡。然後兩邊最好弄點生粉防止煎的時候掉出來。最後就是起鍋燒油煎釀苦瓜了。油多一點，然後就沒有什麼講究了。在不糊的情況下煎熟。
總體來說。我就會這幾種。所以就說到這裡了。
話不多說，上圖！
算了不上了。網上都有。
吃貨阿正
👉廣東名菜豆豉鯪魚炒苦瓜瞭解一下
⭐️配料：苦瓜一條，罐頭豆豉鯪魚，大蒜
⭐️苦瓜去囊，用勺子把白色部分挖乾淨，切約2毫米的薄片。
⭐️在切好的苦瓜裡放一大勺鹽，攪拌均勻，靜置一會兒把水倒掉，用水把鹽分沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
⭐️把豆豉鯪魚切成小塊，把罐頭的豆豉拿一部分出來備用。
⭐️熱鍋冷油，等燒至微微冒煙，放入蒜片豆豉和鯪魚一起爆香，翻炒一分鐘左右。
⭐️放入苦瓜翻炒直至苦瓜表面微微金黃，放入適量醬油，鹽，糖調味即可。
❗️豆豉鯪魚已有鹹味，調味品不需加太多。
喜歡我做法的朋友趕快動手試試吧。
