用户9025108638564
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。
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选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。
那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。
准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。
炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。
锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。
油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。
小秀私厨
炸油条必须用酵母，是必须，而且是不可替代的。以前我也看过一些，说用泡打粉代替酵母，这是完全不能替代的。
炸油条首先选择的就是面粉，当然也包括酵母。其次是和面的手法，最后是油温。
下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。
首先是用料:
面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。
2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。
4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。
这个是家庭版比较简易的炸油条的方法。
橙果食光
酵母起到起发的作用，
无明矾油条：
五得利高筋面粉
1.安琪酵母
2.泡打粉
3.白糖
4.食盐
5.黄油
6.冷水
这是全部配料 我们店得配方。
好的油条吃起来外酥里嫩，不腻口。
做的不好的油条油哒哒的！
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下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。
首先是用料:
面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。
2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。
4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。
美食乐团
面粉，水，酵母面粉和水2:1，面粉和酵母50:1，温度40，放温暖处，发酵两倍即可
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米粒生活日记
材料：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
步骤：
1、300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2、再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
欢迎采纳，祝您生活愉快，事事顺心
