2020-02-25 10:45:08 佚名

餅哥牛肉餅

你好，我是素食苗苗，很高興來回答這個問題。麵食在傳統美食裡有不可取代的地位，在漫長的發展過程中，卻能衍生豐富的麵食種類，特別是反映在不同的飲食文化上，不但有可當做主食的包子、饅頭、烙餅、蔥油餅、大鍋餅等，也有餐飲的蘭州拉麵，陝西臊子面，山東煎餅

長久以來，麵食與我們的日常三餐有著密不可分的關係，除了米飯之外，麵食是我們經常接觸的食物，從早餐的蛋餅到街邊小吃、北方面館，甚至餐廳的宴席，處處可見中式麵食的蹤跡。中式麵食有股難以抵擋的親和力，不勝枚舉的麵食種類，既經濟又實惠，給人一種平民化的美食享受。

想要做好麵食，首先要懂得麵食的基本功和原理。

水調麵食

麵粉在正常的吸水範圍內，水分越多，麵糰越軟，反之，水分越少，麵糰越硬。隨著水溫的升高，麵粉的吸水量也會增加，主要是因為麵粉中的澱粉受熱所產生的糊化作用；因此，“水溫”的高低會影響麵粉的吸水性，不同的麵食類別需要軟硬度不同的麵糰。為了方便理解，將不同水溫所調製的麵糰分為冷水面、燙麵和全燙麵。

發酵麵食

利用水、酵母、麵粉等主要材料製成的麵食，叫做“發酵麵食”。酵母菌在麵糰內的發酵過程中，因吸收糖類和各種養分，會產生大量二氧化碳氣體，促使麵糰膨脹；經過加熱後，成品體積變大並出現孔洞組織，觸感富彈性，口感鬆軟，且具有特殊的發酵香味。調製適當的發酵麵糰並掌握麵糰的發酵程度，是製作發酵麵食不可忽視的工作。

素食苗苗

麵食簡單好學，只要多做幾次就能做的比買的都好吃，一回生二回熟，越做越好

教大家最關鍵的幾個步奏

第一步，準備溫水200毫升，加10克酵母粉，把酵母粉充分融化，融化加入普通麵粉2斤左右，用手開始活面，一邊活著一邊加水，適量的水就可以，把面活成光滑麵糰，用保鮮膜蓋上醒發兩倍大，天熱的話2個小時左右就發了，天冷的話就得加倍的時間了

第二步，準備蒸包子，我是北方人我們這邊都愛吃包子孩子饅頭。這時面已經醒發兩倍大了，開始包包子了，放入適量的餡，大拇指沾一點點餡湯沾在面片邊，捏住一個方向的趕著落沾，完美的包子就包好了，等所有的包子全部包好，放到鍋裡擺好，中間留半個包子的空間，別急著開火蒸。要醒發20分鐘左右在蒸，現在的天醒20分鐘可以的，如果是冬天特別冷的話就要醒30以上了，根據天氣來訂。

第三步，這時包子醒的差不多了，可以開火蒸了，蒸25分鐘就可以關火了，包子就熟了，好吃又好看的包子，一口下去特別軟，自己做的吃著就是好吃

我做的是牛肉餡的包子，孩子特別愛吃

吳倩影 私人號

想要做好麵食，首先要熟悉三樣東西，酵母，泡打粉，小蘇打，這三樣東西的優點缺點及用處，一定要明白，搞明白之後，既使你是新手也可以做出好吃的麵食，

一，酵母，是一些單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於自然界，酵母粉發酵原理是，酵母和麵團在一定溫，溼度下會產生大量二氧化碳來達到促使麵糰起發的作用，是一次發酵，就是和麵以後就發酵，溫度過高或過低都發不起來，水溫控制在30一40度最佳，在麵糰的發酵過程中加些白糖會起到加速發酵的效果，酵母粉是一種天然生物菌，對人體沒有任何危害，而且因為發酵快安全性高，因此人們常用它來蒸發面饅頭，包子等，食堂，餐飲，及家庭用的最多，

二泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉未，又稱發酵粉和發泡粉，泡打粉有起發快蓬鬆的效果，更多的用來烘培，比如蛋糕，桃酥，餅乾之類的，注意的是不要用有鋁的泡打粉，鋁對人體健康不利。

三，小蘇打，食用小蘇打，是一種鹼性物質，它不能促進麵糰發酵，但它有一個重要作用，就是和酸性物質起中和作用，就是有的麵食吃著有甜味，就是小蘇打在起作用，小蘇打使用量牢記一斤麵粉加5-6克為最佳。

以上三種你一定要牢記它們的特性，分別利用它們的長處，規避短處就能做出好吃的麵食及烘培食品，家用，或商用都能得心應手，

最後祝友友們都能做一個麵食高手，

再見。

得柏客麻花H

以下是我總結的6種麵食的做法，也是我們日常生活中常吃的。學會這6種，麵食類的基本上就可以隨意發揮了，相信你的手藝也會越來越棒

【香甜山藥饅頭】

【食材】麵粉/山藥/白糖/酵母粉

【製作步驟】

1，山藥去皮，清洗乾淨，切成滾刀塊放入盤內。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。

2，蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥，越細膩越好。我是用料理機打的，感覺更快更方便。

3，把酵母和白糖用水化開，水的量根據自已需要和的面量定，1斤麵粉用3~4克酵母，白糖的用量根據自己的喜好來。

4，把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內，然後邊倒麵粉邊攪拌，攪至沒有乾麵粉為止。

5，把面揉成軟硬適中的麵糰，密封醒發至1.5倍大。現在天氣溫度高，醒發時間大概為20分鐘。

6，發好的麵糰放在面板上，揉至表面光滑。

7，然後把麵糰擀成長方形的麵餅，我做刀切饅頭喜歡擀成餅然後捲起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。

8，把麵餅捲起來，然後切成大小均勻的劑子。

9，蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發10分鐘。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，調中火蒸12分鐘後關火燜2分鐘就可以出鍋了。

【早餐發麵餅】

【食材】麵粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g

【製作步驟】

1，空盆內倒入2g酵母、20g白糖，然後加入170ml的純牛奶，然後攪拌至白糖和酵母融化。

2，盆內加入300g麵粉，和成表面光滑的麵糰。然後室溫下密封醒發15分鐘。

3，15分鐘後，把醒發的麵糰擀成長方形的麵餅，然後在表面刷上一層油。

4，沿著麵餅的一端把麵餅捲起來，儘量卷的緊實一點。

5，把卷好的麵餅用刀切成厚度約為2釐米的餅坯。

6，把所有的餅坯切好後，用手按壓至1釐米厚度的小麵餅，然後蓋上保鮮膜把麵餅醒發至1.5倍大，大約需要20分鐘。

7，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層食用油，把醒好的麵餅放入鍋內，蓋上鍋蓋小火慢烙。

8，餅的一面烙至金黃翻到另一面，兩面烙至金黃即可出鍋。

【蔥油花捲】

【食材】普通麵粉/白糖/酵母/小蔥

【製作步驟】

1，普通麵粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然後少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。

2，下手把面絮揉成表面光滑的麵糰，密封醒發至2倍大。

3，香蔥洗淨，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內，再加入1勺鹽。然後鍋內把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。

4，把發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，然後擀成長方形的麵餅。

5，在麵餅的表面抹上炸好的蔥油，儘量抹的均勻一些。

6，從麵餅的一邊向中間摺疊，疊至整張麵餅的中間位置就可以。

7，然後把另一邊也折過來，然後用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。

8，用刀切出兩塊大小相同的面劑，然後把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。

9，把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然後把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。

10，把筷子轉動兩圈後往下按壓，就可以做出這種花捲的造型，然後把筷子抽出來就可以了。

11，蒸屜上抹上少許油，把做好的花捲冷水上鍋，然後二次醒發8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開後，調中火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘就可以出鍋了。

【手工餛飩】

【材料】麵粉/豬肉/蔥/姜/雞蛋

【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油

【製作步驟】

1，盆內加入適量的涼水，再加入少許食用鹽化開。然後加入麵粉，攪拌成沒有乾粉的面塊。

2，揉成表面光滑，中等偏硬的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。醒面是為了讓麵筋形成，這樣的麵糰比較有韌性。

3，豬肉剁成肉泥，或者直接用料理機打成肉泥，記得把肉泥打得細一點。然後加入鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉和少許香油，攪拌均勻，這樣餛飩餡就做好了。

4，平底鍋燒熱，如果是不粘鍋，就不需要加油。倒入雞蛋液，拿起鍋轉動使雞蛋液均勻地鋪平鍋底，一面煎熟翻到另一面，把雞蛋餅煎好。

5，把煎好的雞蛋餅切成細絲備用。

6，醒好的麵糰揉至表面光滑，如果家裡面板不夠大，可以把麵糰分開，以免後面擀的麵皮太大，面板放不下。

7，把麵糰擀成厚薄均勻的圓形大面皮，儘量擀地薄一點。然後用刀把大圓平分成兩個半圓，再把兩個半圓疊在一起，兩層之間抹上面粉防粘。接著再把半圓平分成四分之一圓，如下圖摞在一起後切成寬度相同的麵皮。

8，然後再把麵皮切成均勻的長方形，這裡面會有一些不規則的形狀，不用管它，包餛飩不影響。

9，然後包入餡料，卷兩次後，左右兩邊捏在一起就好了。

10，待所有餛飩包好，開水下鍋煮就可以了。

11，碗內盛入煮餛飩的湯，加入鹽、生抽、雞蛋絲、香油調味，然後撈入餛飩就可以開吃了。當然如果有雞湯或骨頭湯做餛飩湯更好。

【豬肉粉絲煎包】

【材料】麵粉/豬肉/粉絲/大蔥/姜

【調料】老抽/生抽/鹽/五香粉/胡椒粉

【製作步驟】

1，面盆內倒入250ml溫水，加4克酵母和1小勺白糖化開。往酵母水裡加入500克麵粉，用筷子攪成面塊，然後下手揉成沒有乾麵粉的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。

2，麵糰醒發的過程中開始製作餡料：粉絲用溫水泡發。

3，豬肉洗淨，絞肉機絞成肉末，加入鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、蔥薑末。

4，用筷子沿著一個方向把肉餡調拌均勻。

5，起鍋燒水，水燒開後，倒入泡發好的粉絲。煮1~2分鐘，煮軟即可撈出，過涼水後，瀝乾水分。

6，把煮好的粉絲切成小段。

7，把切好的粉絲加到肉餡內，再加少許鹽和食用油，然後把餡料調勻。這樣餡料就做好了。

8，把發好的麵糰從盆內拿出，揉至表面光滑，然後切成大小均勻的小劑子。擀成中間稍厚邊緣薄的包子皮，然後包入餡料。

9，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，把包子放入鍋內，然後倒入澱粉和水混合的水澱粉（水和澱粉比例為10：1），水量沒過包子的一半即可。

10，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘左右。

11，待鍋內的水燒乾，澱粉在鍋內結成金黃色的鍋巴即可，這時鍋巴都會緊緊地粘在包子底上，用鏟子盛出就可以了。

【健康油條】

【食材】麵粉400g/純牛奶200ml/雞蛋1個/鹽6g/酵母3g/小蘇打3g

【製作步驟】

1，空盆內打入1個雞蛋，用筷子攪散。

2，盆內加入6克鹽、3克酵母、3克小蘇打（使油條蓬鬆）、200ml純牛奶，攪拌均勻。

3，麵粉少量多次地倒入盆內，用筷子攪拌至盆內沒有乾麵粉為止。

4，然後用手揉成這種表面稍微光滑的麵糰，盆上蓋上保鮮膜或蓋上蓋子，靜置醒發。

5，麵糰醒發好後，撒些麵粉把麵糰揉至光滑，然後在面板上抹上油（防止粘在面板上），把麵糰擀成長方形的麵餅。

6，接下來把面切成寬度約為2釐米左右的麵條。

7，然後把麵條正面對正面兩兩壓合在一起，然後用筷子中間壓一下，這樣油條在炸的過程中就不會散開，成型的油條也會更漂亮。

8，當鍋內油燒熱，兩手分別捏住麵條兩端，輕輕拉至自己喜歡的長度，放入油鍋。

9，翻炸至油條呈金黃色，就可以控油撈出鍋了~

張蒙太奇

我是膠東人，膠東人喜食麵食，饅頭，手工擀麵條，油餅，各種發麵餅，每天變著花樣做，家裡很少出去買現成的，自己做的放心。

如何做好麵食，我認為先從做饅頭開始，掌握好麵粉和水的比例，和好的麵糰軟硬適中，發酵好後面團排氣整形再二次發酵後上鍋蒸30分鐘即可。

包餃子的麵糰用涼水和麵，烙油餅用倆和水和麵，總之，熟能生巧，多做就熟練了。

未央家的廚房

材料：陽春手工面、細面、蔥花少許

做法：

1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；

2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；

3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；

4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；

5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗，稍為攪拌，再加入調味料。

四川擔擔麵

原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

做法：

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

湖北武漢熱乾麵

材料：花生醬，意大利麵，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。

做法：

1、麵條著熟；

2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；

3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；

4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；

5、4和3充分攪拌即好。

蘭州牛肉拉麵

做法：

1、和麵，最好加一點鹽。

2、醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，

3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。

4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。

5、油潑辣子。

6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！

7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

山西刀削麵

原料配方：麵粉500克涼水200毫升左右。

製作方法：

1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。

2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。

3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。

削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。

注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。

農家小廚房

做為北方新疆人的我，家裡的飲食習慣大多數都是麵食為主，尤其是在我家男人佔主力軍，老公，和兩兒子，如果一天不吃一頓麵食，拉條子，也俗稱新疆拌麵他們會覺得一天沒吃飯的。我認為拌麵是最好吃，也是比較好做的麵食。

1，首先是要選出自我們本地的新疆麵粉，取出家裡要吃拌麵人的等量麵粉，取一個裝水的容器放適量的鹹鹽攪勻，一點一點的倒入面中，攪拌絮狀，用勁將面揉成團。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，繼續用勁在面板揉，反覆的揉，直到麵糰表面起了小面泡泡，說明面已揉到家了，揉好了。

2，初學者可以將麵糰擀成3—4公分，10寸大左右的圓餅，蓋好保鮮膜，放置20分鐘左右，切成細條，水開慢慢拉扯在面板上一摔一扯成細麵條下鍋，大火翻滾點兩次水就可以撈麵出鍋了。放在事先準備好的冷水，被冷水過一遍的面吃上筋道，快速撈出即可。

3，炒制自己喜歡的的拌麵菜。我家一般用上好的紅色幹拉皮泡軟，切碎，配少許韭菜，羊肉，大火上鍋，倒（菜籽油炒菜比較香），鹽，花椒粉，生抽快速爆炒出鍋。一頓回味無窮的拌麵就吃到嘴裡了。好了不多說我要去做好的吃拌麵去了。[得意][笑][笑]

她小姨的生活與味道

我是正宗的陝西人，並且家裡面開面館已經接近30年了，所以我想可以回答這個問題。

說起吃麵條，不得不提陝西這個麵食王國。在陝西面條種類比較知名的有：油潑面、臊子面、biangbiang面、菠菜面、戶縣軟面、楊凌蘸水面、擺湯麵、削筋面、漿水面……種類確實太多，在此不一一贅述。

麵條的種類不同，和麵的時候方法也不盡相同，但是也都大同小異。現我把用的頻率比較高的一個方法列舉如下：

1.大概一公斤乾麵粉裡放8克鹽 2克鹼面

2.然後倒500克涼水進行攪拌

3.揉光滑後醒10分鐘。

將3得到的麵糰用擀麵杖就可以擀了，擀出來的面切成條下到鍋裡面就是美美的麵條了。

我是在新疆開面館的陝西人，在視頻裡面會公佈一些麵條的做法，歡迎大家多多關注。

小夫妻的疆漂記

在製作麵食的時候，最主要的其實就是發麵這個步驟，發麵不成功就會十分影響麵食的口感。建議新手使用自發粉來做麵食，簡單方便又容易，如果買不到自發粉那麼如何發麵才是正確的呢？下面就來給大家介紹一下發面的六個訣竅，學會發面的6個訣竅，新手也能輕鬆做出好吃的麵食。

1.選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。

2.掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。

3.酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。

4.和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。

5.注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好的去控制好麵糰的軟硬度。

6.麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。

啾一口小金廚

想要做好麵食，首先要了解麵粉的特性，麵粉分為低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，只有在做不同食物的時候選對相應的麵粉，才能夠做出好吃的美食。比如蒸饅頭，蒸包子，炸油條，包餃子就要用中筋麵粉，手擀麵就需要用高筋麵粉，這一步如果選錯啦，就做不出好吃的麵食。

做麵食還有一個非常重要的步驟，就是發麵，可以用老面引子去發麵，也可以用酵母粉或者是蘇打粉來發面，很多人做麵食不好吃，就是在發麵這個步驟沒有做好。比如就拿蒸饅頭來說，500克麵粉裡面要用5克酵母粉去發麵，過多或者過少都不行，另外發面的時間、溫度也要把控好，30度的溫度中大概發麵一個半小時左右，如果溫度太低的話，會延長髮面的時間，另外也可以採用冷發酵放入冰箱裡冷藏12小時，也可以發的很好。