春天吃什麼蔬菜好？推薦這5種，營養又鮮嫩，不懂就太虧了
一年之初，正值乍暖還寒之時，在春天這個季節，我們要吃什麼蔬菜好？
現在不管什麼季節，都有各種各樣的蔬菜，所以人們都不知道該如何選擇，要是以前，每個季節都只能對應的時令蔬菜，也就不用糾結吃什麼了。大棚蔬菜都屬於反季節蔬菜，相對時令蔬菜來說，營養價值更低而且味道還不如時令蔬菜好。那麼春天吃什麼蔬菜好呢？今天推薦這5種蔬菜，營養又鮮嫩，不懂吃就太虧了。
一、菠菜
春天的菠菜最鮮嫩了，也是吃法最美的時候，這時候的菠菜富含維生素和礦物質，它的營養含量在蔬菜中名列前茅。春天還是養肝的季節，菠菜維生素A豐富，對肝臟和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。
菠菜的做法很多，比如涼拌菠菜粉絲、菠菜豬肝湯等等，吃菠菜的時候，記得焯水，把菠菜的葉酸去掉，不影響口感和營養的吸收。
二、韭菜
吃韭菜講究時節，“春食則香，夏食則臭”。春天的韭菜最好吃了，鮮嫩美味，而且韭菜富含纖維素，被稱為洗腸草。經過一個冬天，肚子裡堆滿了垃圾，不如吃點韭菜清清腸胃。
韭菜最簡單也是最美味的做法就是炒雞蛋了，一把韭菜加兩個雞蛋，然後下鍋炒炒熟就可以了，下飯一絕。
三、春筍
竹筍一年四季都有，但唯獨春筍的味道最好了，南方人喜歡吃春筍，所以到了春天，農村裡的人都會帶個鋤頭去竹林挖竹筍。南方溼氣重，竹筍還具有清熱利水，清腸通便的作用。
春天的竹筍拿來煮湯很香鮮嫩，不過最好吃的還是油燜，多加點油，不要怕油膩，因為這樣筍才能入味。
四、蕨菜
春天是採摘蕨菜的最佳十幾，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，肥實鮮嫩，清香爽口，營養還非常豐富。蕨菜富含人體所需的多種維生素，具有清熱、化痰、舒筋活絡等功效。
蕨菜可以爆炒，或者醃製涼拌，喜歡吃辣的，可以加很多辣椒，爆炒著吃，吃起來纖維感足，所以很有嚼勁。
五、豆芽
春天要多吃豆芽，豆芽從豆子裡發芽而出，這時候非常鮮嫩，因為它就是豆子的嫩苗。發芽之後，營養比豆子高好幾倍，還有許多豆子沒有的營養成分，其中維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。
黃豆芽的口感比綠豆芽更脆嫩，涼拌或者清炒都可以，鮮嫩爽口。
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