飛翔的海鷗8

1、先倒開水放涼。。然後準備食材，小米辣、花椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、小紅尖椒、鹽。（喜歡吃嫩姜，包菜，芹菜，蒜薹等都可以放的）

2、涼好的開水倒入罈子，放入豆角等食材

3、需要的食材洗淨晾乾水份（必須空幹水份）

4、最後加入食鹽花椒（用筷子攪下，筷子要無水無油）罈子邊緣也要加入水

5、罈子邊緣的水要一個星期換一次。（撈的時候筷子一定要無水無油。。）不然會起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜薹這些一般泡半個月可以吃。包菜蘿蔔這些一個星期都可以撈起來吃）。。根據加菜的多少隔斷時間要往罈子里加鹽，花椒。

醃製泡菜的做法，完全可以根據自己的口味，在食物沒有出鍋之前，還是可以另外增加調料，料理出屬於自己口味的美食，滿足家人的口味，品嚐舌尖上的美味

青春年華zjy

我來分享一下我們四川農村泡菜

先準備配料：

豆角 一把、捲心菜 一個、胡蘿蔔 一根、小米椒 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、八角 兩個、姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹飪步驟：

1.清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾

2.晾乾水分

3.圓白菜切開晾乾

4.清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿

5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長

6.根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，我不喜歡胡蘿蔔，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根據個人口味添加

8.依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點

烹飪注意事項：

1、泡菜鹽

製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好

2、糖

為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。

3、白酒與醪糟水

做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。

4、兩年一換

泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。

酒城女婿

很高興回答您的問題！

泡菜大家都很愛吃，酸脆爽口，開胃下飯，但說到做泡菜，很多人都不願意了，覺得太麻煩了，那麼今天我就來教大家一個泡菜最簡單，最好吃的做法，而且只要醃製一個晚上就可以吃了，下面大家一起來看看吧：

1、首先我們準備一個洗淨的捲心菜，然後將它撕成一片一片的，或者大家也可以直接用刀切

2、捲心菜撕好後，我們再準備適量的胡蘿蔔，將它切成條狀

3、接著我們再燒一鍋水，水開後，將剛才準備好的捲心菜和胡蘿蔔放進去焯一下水，只要焯30秒鐘就可以了

4、我們現在將捲心菜和胡蘿蔔撈出，瀝乾水分晾涼

5、現在我們再來準備醃製泡菜的湯汁

6、首先我們在鍋中加入300毫升的清水，然後再加入幾個小米辣，再加入適量的花椒，再加入幾片香葉，辣椒花椒香葉這幾樣東西大家可以根據自己的口味來添加

7、接著，我們再加入幾塊薑片，再加入10克的食鹽

8、然後開大火將湯汁煮開

9、湯汁煮開後，我們轉小火再煮3分鐘

10、3分鐘後，我們熄火

11、然後在裡面加入150克的白糖，和300毫升的白醋

12、接著將白糖攪拌融化

13、白糖攪拌融化後，我們再把香葉夾掉，然後讓湯汁晾涼

14、現在我們再來準備一個乾淨的玻璃容器或瓷器

15、然後將晾涼的捲心菜和胡蘿蔔放進去

16、接著再把晾涼的湯汁倒進去，最後再蓋上蓋子

17、我們只要將它在冰箱冷藏室放置一個晚上，就可以吃了

那麼這樣一罐酸甜脆爽的泡菜就做好了

仲夏吃吃吃

您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題

根據我製作四川泡菜的多年經驗總結出製作四川泡菜的一套方法，特別適合初學者

一 泡菜罈子的選擇

選用玻璃、陶土、紫砂質地的專用泡菜壇

二 泡菜壇的處理方法

1新買的玻璃泡菜壇要先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用

2 新買的陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再灌滿清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，泡菜前用開水燙一遍晾乾備用

三 四川泡菜的配方

涼白開六斤、專用泡菜鹽300克、草果一個、大料、幹沙姜、桂皮各五克，花椒15克、幹辣椒30克、高度白酒五克、紅糖35克、鮮紅小米辣100克（不吃辣可不放）、蒜瓣80克

四 泡菜水的調製方法

1 把香料洗淨，焯水晾涼，包入紗布袋中

2 泡菜壇中加入涼白開和泡菜鹽攪拌均勻，放入香料包和其他調味料攪拌均勻即成

五 泡菜注意事項

1 此配方可以泡製出好坯的原料六斤，第一次泡製需要五天以後才可以食用，以後時間會慢慢縮短，泡上四五次後，浸泡一兩天就可以食用了

2 製作四川泡菜最好用專用泡菜鹽，這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使泡菜味道更好

3 泡菜的製作其實是蔬菜加鹽水的發酵過程，溫度很關鍵，最適宜的溫度為20度，溫度高了發酵過快泡菜就容易發酸生花，溫度低了發酵太慢泡菜不易入味

4 泡菜罈子一般放在陰涼、避光、通風處保存，接著地氣泡出的菜才好吃

5 封壇水每天更換，防止細菌滋生汙染泡菜水

六 泡菜原料的出坯方法

選用的原料洗淨改刀放入盆中，一斤原料加一兩鹽、涼開水一斤、高度白酒五克，攪勻浸泡3小時撈出控水

七 原材料出胚的目的

1去掉原料的多餘水分，防止其進入泡菜中使鹽水生花

2 為原料補充底味

3 可以去掉原料的苦澀味

希望我的分享對您能有所幫助

悅雅食記

有時不禁感概中國飲食文化的源遠流長和博大精深，之於一份小小的泡菜，也是同樣的變化多端，口味兒多樣。在諸多的泡菜家族中，四川泡菜可謂是一朵奇葩了，色澤上嬌豔欲滴，口感上酸鹹爽脆，鹽分不高而能長期保存。即可作為很多川菜中的佐料又可作為小菜兒直接食用。入口解膩開胃，百吃不厭。在此送上泡菜一份，歡迎廣大筒子如法炮製。本人非川籍，做法兒不敢提“正宗”二字，但個人感覺，口味上應該還算對付··············

用料

心裡美蘿蔔 1個

白蘿蔔 1棵

胡蘿蔔 2根

芹菜 1棵

捲心菜 半顆

小米辣泡椒 1小瓶（帶湯約200克）

水 3升

醃製鹽 180克

冰糖 110克

花椒 6克

高粱白酒 30ml

泡辣椒 7-8根

做法

1/6 蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水

2/6 鍋內做水，下入花椒和冰糖

3/6 下入醃製鹽將水做開後關火將滷水晾涼

4/6 將晾涼的滷水倒入瓶中，下入小米辣（帶湯）和泡椒

5/6 加入要醃製的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6/6 蔬菜要完全沒入滷水中液麵並儘量接近瓶口，蓋上密封蓋後醃製16天左右後製作完成

小貼士

1、泡菜中的蔬菜可以根據個人喜好添加，但是裂牆推薦心裡美蘿蔔，這樣可以使泡菜泡出漂亮顏色。另外，第一次泡製加些芹菜可以產生獨特香味

2、蔬菜類清新幹淨後一定要完全控幹，表面不留生水，因為生水中含有細菌，在醃製時會出現腐敗變質現象

3、滷水根據自己的醃製容器來製作，基本上每升水60克鹽，30-40克冰糖。我用的瓶子大約5-6升。

4、初次醃製建議添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好後再醃製使用新鮮的即可了

5、泡菜壇可以選用標準傳統泡菜壇（壇口帶注水槽），或者玻璃瓶子密封蓋，原理一致，都是要隔絕空氣

6、第一次的醃製需要時間較長（約16天以上），一般醃製類到第三天開始產生亞硝酸鹽，第七天亞硝酸鹽達到峰值並在隨後因細菌分解而開始下降，十六天後即可安全食用

7、泡菜中的酸味來自於醃製中產生的菌類，加入高粱酒有助於這種致酸菌類的產生，而其它白酒效果會差

8、第一次醃好後有了母水以後的製作就更容易些，泡入圓白菜等只需一晚即可撈出食用，也就是跳水泡菜

9、取食泡菜時應該使用潔淨的工具，注意不要沾油和生水，如果壇中出現白花（黴點）應該馬上將白花撈出並加入適量的鹽和白酒，連續三五天每天敞口十幾分鍾黴味會逐漸消散。

洞庭湖北岸黃荊裡散人

流連忘返於四川的美食～到哪裡都必點一盤爽口的蘿蔔泡菜，一口下去酸爽辛辣，回味無窮。平日裡那怕只有一碗白粥米飯白麵條，配以一小盤爽口的蘿蔔泡菜，簡直不能自拔

一，四川泡菜

　　主料：嫩豇豆30克 胡蘿蔔100克 圓白菜300克

　　輔料：仔姜少許 鹽5克 幹辣椒少許 紅糖適量 白酒適量 白醋適量 老薑適量

　　製作工藝：

　　四川泡菜的做法，共3個步驟

　　1. 將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用

　　2. 將清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水

　　3. 將各種蔬菜洗淨晾乾水分，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1～2天，冬天4～5天即可食用

　二、泡菜小技巧

　　1.所有材料不可摻有一滴生水!

　　2.煮開的鹽水必須放置完全涼!

　　3.所有容器必須乾淨無水!

　　4.研製5-7天即可!

　　5.鹽水可以循環利用!

　　6.醃製好取出的時候記得也用乾淨無水的筷子夾出來～不然容易破壞鹽滷水，泡菜會壞掉的!

陶韓試吃

泡菜怎樣做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）

用料

白，胡蘿蔔1根

白砂糖適量

白醋適量

泡椒半袋

黃瓜1根

小米椒2個

娃娃菜2顆

香菜1根

檸檬幾片

生薑幾片

大蒜10瓣

紅椒半個

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

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大胖家常菜

你好，我叫飯來香，是一名喜歡做美食的創作者，很高興來回答這個問題，下面我就來介紹我做泡菜的方法。

1、首先說一下做泡菜的主料:胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，這些都可以根據淹泡菜的罈子大小來準備。輔料:小米椒，線椒，大蔥，大蒜，姜，花椒，大料適量。

2、先把準備好的主料洗乾淨切成長條，順便把蔥蒜辣椒也洗乾淨放好，把切好的長條放到大盆裡撒上食鹽泡製一晚上，然後第二天拿瀝水筐把大盆裡的水份控幹水份，就可以開始製作泡菜了。

3、把第二天需要用的食鹽水，頭天晚上燒好，一般是500毫升放8到9勺鹽，主要是根據自己口味來決定，在鹽水裡放進些花椒進去入味，放到第二天涼了就可以直接用了。

4、把所有準備好的食材放入提前準備好的玻璃罐中，倒入頭天晚上準備好的花椒鹽水，蓋好蓋子不能讓空氣進去放到陰涼處，一個星期左右差不多就能吃了。

5、泡菜淹好了，吃的時候記得用乾淨無水的筷子夾出來吃，不然容易破壞鹽滷水，泡菜會壞掉。

飯來香

我不知道你說的是 做泡菜 還是怎麼把 現成的泡菜做好吃！ 我告訴你一種怎麼製作泡菜的方法！

在家自己做泡菜，乾淨、衛生。不用泡菜水，一樣能做出好吃又健康的泡菜。不會做泡菜的朋友下面我來教方法。

工具/原料

白蘿蔔 (1)

黃瓜 (1)

胡蘿蔔 (1)

白醋 1

白糖 1

小瓶野泡山椒 1

少許鹽 1

乾淨、密封好的玻 1

紅辣椒 1

方法/步驟

1

輔材：乾淨、密封好的玻璃瓶調料：一瓶白醋、一小瓶泡野山椒（超市有賣的） 少許白糖、少許鹽。

2

白蘿蔔，紅蘿蔔，黃瓜，切成長方形小塊。

3

把要泡的食材洗淨、瀝乾水分、切小塊（按自己喜好），把黃瓜的瓜瓤去掉。

4

裝入玻璃瓶。

5

加入野山椒、糖、醋、鹽。

6

密閉，不要太滿。

夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

愛吃魚的蚯蚓

泡菜的做法

1在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼

2加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

3將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，（也可以放到老壇中）水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿

4加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中

5蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸

烹飪技巧

1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃製鹽”。

5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

關鍵字: 食材 紅尖椒 放涼