海藻微視野

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

牛腩怎麼做才好吃？入冬以來最喜歡吃的就是燉牛腩和燉排骨，感覺這兩種食物就是寒冷冬天對於人們的饋贈。愛吃牛腩不僅僅是因為它的肉質肥美，更是因為它在燉得軟爛之後，肉裡面裹著入味的湯汁，實在是非常的解肉饞

牛腩要想做好吃一定得燉，小火慢燉，高壓鍋燉，大料燉，這樣子燉出來的牛腩才能夠味道更濃郁，肉味更鮮明，吃起來才能夠更加的可口

今天要給大家分享的是腐竹燉牛腩，腐竹是豆製品，與牛腩這種肉一起燉，做出來的菜也算是一道豐盛的佳餚。每一次做這道菜的時候，自己都會被它厚重而濃郁的香味所吸引，在還沒有做好的時候，就忍不住的用手去偷偷地夾出來兩塊塞進嘴裡，實在是太好吃了

食材

牛腩500克，腐竹5根，青椒3根，紅椒3根，八角3個，桂皮1關節大小，香葉2片，花椒3克，幹辣椒5個，草果1個，蔥一棵，姜50克，蒜5個，食鹽10克，生抽5克，老抽3克，冰糖5顆，豆瓣醬一大勺，菜籽油50克，啤酒一罐，香菜一棵

製作工具

案板，菜刀，高壓鍋，帶蓋炒鍋

製作方法

1. 選用新鮮的牛腩，清洗乾淨後切塊泡水，將牛腩中的血水泡出
2. 腐竹放入盆中，再加入熱開水，將腐竹完全淹沒，蓋上蓋子把腐竹泡軟，泡軟後改刀切斜菱形備用
3. 青線椒紅線椒清洗乾淨，去除根蒂後放置在案板上，斜刀切辣椒圈備用
4. 大蔥去皮清洗乾淨切段，生薑去皮切片，大蒜去皮清洗乾淨
5. 起鍋熱油，油熟後將蔥薑蒜下入鍋中爆香，再將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒一起加入，炒出大料香味
6. 將清洗乾淨的牛腩加入鍋中，與大料一起翻炒入味，翻炒至變色
7. 給鍋中加入一大勺豆瓣醬和冰糖，翻炒豆瓣醬混合著融化的冰糖，鍋中出現有濃稠的紅油汁
8. 給鍋中加入一罐啤酒，再加入食鹽，生抽，老抽，攪拌均勻
9. 然後將牛腩倒入高壓鍋中，燉20分鐘左右，讓牛腩能夠熟透，變得軟爛更好吃
10. 二十分鐘後，將牛腩再倒入炒鍋中，加入切好的腐竹和青紅椒，攪拌均勻後悶5分鐘加入香菜段即可盛出裝盤食用

解析

1，牛腩為什麼不焯水？

牛腩中其實含有大量的血水如果不提前泡水的話就要切塊之後去放入鍋中焯水，其實焯水能夠更好地去除牛腩中的血水和雜質，但是焯水唯一的缺點就是，焯水後的牛腩在慢燉的時候，湯汁味道不夠濃郁，肉香味沒有用清水泡的好

2，為什麼蔥薑蒜和大料一起入鍋？

說是用鍋燉，但開始的時候也是要將牛腩放入鍋中與蔥薑蒜和大料一起翻炒。將蔥薑蒜和大料一起入鍋，讓它們在鍋中爆香，味道能夠釋放出來，這個時候再加入牛腩一起翻炒，能夠讓味道更好的進入牛腩肉中，這幾種提供香味的大料融合在一起，做出來的牛腩味道濃郁芳香四溢

3，為什麼用豆瓣醬翻炒？

豆瓣醬是翻炒牛腩最好的佐料，不僅僅能夠提供辛辣香醋的味道而且還能夠提供上好的顏色。豆瓣醬和冰糖一起入鍋，加熱之後冰糖融化和豆瓣醬的紅油汁融合在一起變得濃稠，紅油湯汁能夠完全將牛腩肉染成紅色，使得做好的牛腩看起來就顏色純正，讓人胃口大增

4，為什麼食鹽加入清水中？

一般來說翻炒的時候就要加入食鹽，但是在這裡建議大家將食鹽加入到清水中，因為食鹽入水之後融化能夠更好地入味進牛腩肉中，相對於翻炒時加入，就不用擔心食鹽不會攪拌均勻，有的味道過鹹，而有的味道又過淡

5，為什麼加入啤酒

牛腩翻炒變顏色之後，給鍋中先加入啤酒然後開大火再加入清水，加入啤酒的作用是去除牛腩的肉腥味兒，也是為了能夠使牛腩的味道更加的豐富，食用起來口感更有層次，而且加入啤酒之後牛腩就要入高壓鍋中燉，啤酒中所含有的二氧化碳，將高壓鍋中的氧氣全部溢出，能夠保證牛腩能夠更好更快的燉爛

6，腐竹為什麼和青紅椒最後加入？

做這道菜時首先要保證的是牛腩能夠被先燉得軟爛，然後再和腐竹青紅椒一起混合入味，如果一開始將腐竹和青紅椒加入再放入高壓鍋中，等到做出來腐竹肯定已經會背高壓鍋加熱成一片一片的，而青紅椒已經被高壓鍋加熱的看不見了，所以等到牛腩肉被燉爛之後再加入腐竹即可

寫在最後

1，選用的腐竹也是可以根據自身的喜歡，用黃顏色的幹腐竹或者黑顏色的幹腐竹都可以，這兩種腐竹我基本上都嘗試過味道也都很好，只不過黃腐竹常見，能夠很容易買到，而黑顏色的腐竹不容易買到。但是自己感覺黑腐竹好像味道要更好一點

2，燉牛腩不僅僅是隻能加入腐竹，當然還可以加入如土豆，胡蘿蔔片，白蘿蔔片，冬瓜片等，這些食材都可以。在牛腩從高壓鍋中燉好之後，再次入炒鍋，這些食材如果自己喜歡吃，就和青紅椒一起入鍋悶熟

3，在這裡我加入啤酒之後直接加入的是清水，其實也可以加入水澱粉，加入水澱粉之後湯汁就會變得更加的濃郁，而且水澱粉將大料的味道全部融合在一起，附著在牛腩的肉質表面，這樣子感覺有難的味道會更好

4，如果家中沒有高壓鍋的話，那就在翻炒之後給鍋中加入清水而不要加入水澱粉了，直接將清水加多一些，沒過牛腩，開小火慢燉，然後不時的攪拌，一定要用文火，徐徐加熱保證牛腩能夠被燉爛。如果家中有砂鍋的話用砂鍋燉也可以

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

黃花菜燜牛腩

“以前牛肉不是很貴的時候，到了冬天單位的食堂時不時就有【黃花菜燉牛肉】，因為我特別喜歡吃黃花菜，所以這【黃花菜燉牛肉】便成了我在食堂唯一喜歡的一道燉菜，不過大鍋燉出來的比較清淡，肉少湯多里邊還有粉條充數，也就是圖個熱乎勁，後來牛肉貴了，這清湯寡水的燉牛肉就銷聲匿跡了，於是自己便在家也效仿著做了幾次，每次也都是清燉，感覺沒啥滋味。這次我改了路子，先煮後炒再燜，然後用四川麻辣醬來調味，湯汁儘量收的幹一些，這樣能使牛肉更加入味，這次的改良效果非常好，味道棒極了。百度資料：牛肉的營養價值：這道菜營養還是很好滴，尤其是到了秋冬季節，多吃點牛肉可以給身體補充能量。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。幹黃花菜介紹黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。金針菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。幹黃花菜的營養價值 黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。幹黃花菜的食用效果 清熱利尿 解毒消腫 止血除煩 寬胸膈 養血平肝 利水通乳 利咽寬胸 清利溼熱 發奶。注意事項：1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。4. 另外應選用冷水發制的較好。”

食材明細

• 牛腩1000克
• 幹黃花菜50克
• 蔥段適量
• 薑片適量
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽少許少許（調色用）、
• 四川麻辣醬2大勺
• 糖2茶勺
• 鹽適量
• 大料2顆
• 大喜大牛肉粉適量

• 中辣口味
• 燜工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

黃花菜燜牛腩的做法步驟

• 1

  黃花菜提前用清水泡發，洗淨，摘去老根備用。
• 2

  牛腩洗淨切成2釐米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。
• 3

  從新燒一鍋開水，放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。
• 4

  蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。
• 5

  把煮好的牛腩撈出來。
• 6

  炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
• 7

  放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。
• 8

  繼續用小火炒勻。
• 9

  放入黃花菜。
• 10

  倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。
• 11

  最後加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最後加點香菜末提味。

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牛腩怎麼做最好吃？

牛腩常見的做法用很多種，我今天分享其中的一種做法“燜牛腩”，非常好吃。

準備工作

1. 食材，新鮮的黃牛腩2斤（切成塊狀）、老薑50克（帶皮切成片）、3粒大蒜 、洋蔥若干
2. 香料，桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香
3. 醬料，柱候醬3克、南乳4克、花生醬3克、芝麻醬2克、少許蠔油、醬油6克，攪拌均勻備用。
   

製作過程

1. 冷鍋放入切好的牛腩，小火炒幹（炒出水分），撈出用清水洗乾淨炒出的血沫。
   

2. 熱鍋放油依次放入準備好的薑片、大蒜、洋蔥爆香出鍋備用。

3. 鍋中留少許油倒入準備好的醬料小火炒香逼出它的香味。醬料炒香後加入炒好的牛腩，中小火把醬料和牛腩翻炒均勻，炒的過程中加入30克左右的料酒增香。

4. 醬料和牛腩炒出香味後倒入炸好的薑片、大蒜、洋蔥，繼續炒香。
   

5. 全部炒出香味後，加入相當於3倍牛腩的水，再加入準備好的香料、3克冰糖。
   

6. 把湯汁燒開後轉入砂鍋中，煮1個小時左右。
   

7. 出鍋前把大的香料撈出，倒到盤中放上幾顆芹菜端。美味的燜牛腩就做好了。
   

“燜出來的牛腩香氣逼人，軟糯適中。還有關於白切牛腩的做法可以看我以前發佈的教程。想獲取更多有關美食的製作技巧就趕快關注我吧。”

軒軒美食

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉質不是太柴也不是太膩，並且有嚼勁，特別適合紅燒的烹飪方法，紅燒出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以紅燒為主，簡簡單單的紅燒牛腩，搭配不同的食材，在每個人的手上能做出不同的風味，這就是製作美食的樂趣😁

四川人燒牛腩，一般在牛腩中會搭配一些蔬菜，比如土豆、蘿蔔、竹筍等。雖然做法差不多，但每一種搭配都能吃出不同的感覺，所以簡單的紅燒牛腩，每天做能不重樣，搭配著蔬菜做，有葷有素，營養豐富全面。今天就以一道牛腩燒羅漢筍分享一下紅燒牛腩的家庭做法。

【牛腩燒羅漢筍】

材料：牛腩、羅漢筍

佐料：鹽、大蔥、老薑、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒、白糖、胡椒粉、味精

製作方法：

1. 買回的牛腩放入清水中，浸泡一個小時，然後抓洗出血水。
   
2. 大蔥洗淨切成節，老薑洗淨切片，大蒜拍松剝殼即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的塊，冷水下鍋，加入蔥節、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出。
   
4. 羅漢筍洗淨後切滾刀。鍋中加入清水，大火燒開後加入一點點鹽，倒入羅漢筍煮兩分鐘，然後撈出用清水衝一下。
   
5. 把鍋洗淨燒乾燒熱，倒入菜籽油，油熟後倒入牛腩，開大火爆炒，炒出香味，然後調小火下入蔥、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒，翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入料酒，再加入開水，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，大火燒開後調成最小火煮一個小時左右。
   
   
6. 牛腩煮得差不多了，選出裡面的蔥姜和其他香料，然後加入羅漢筍，汁水多就調大火，不多就小火，繼續煮20分鐘，把羅漢筍煮至入味，然後加入味精調味，拌勻即可出鍋裝盤。

這樣一道牛腩燒羅漢筍麻辣鮮香，特別的好吃。牛腩欽爛入味，羅漢筍清香脆爽，湯汁拌飯也是美味無比。

製作牛腩燒羅漢筍的小貼士：

1、在時間充足的情況下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，這樣能充分的去除牛腩的腥味。如果時間不夠，就多抓洗幾遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，這樣才能使血水排出，如果熱水下鍋，牛肉表面遇熱凝固，反而會把血水包在肉塊裡，焯水達不到去腥的作用。

3、牛腩焯水後撈出不能用冷水沖洗，實在要衝也要用熱水。因為牛肉纖維比較粗，遇冷收縮後會使纖維變老，從而做出的成品口感不好。

4、羅漢筍也要焯水，因為羅漢筍有一點悶氣，焯水後能去除這種味道。

5、炒牛腩和香料時要掌握好火侯，牛腩下鍋要大火爆炒，這樣牛肉更易出香味；香料下鍋後要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣醬下鍋也得小火，這樣才能炒出豆瓣醬的紅油和香味。

6、紅燒牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加夠，用一般的鍋和高壓鍋時間相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩燒到中途需要把裡面的蔥姜香料選出，這樣成菜看起來更清爽，如果覺得麻煩，也要把蔥選出，因為蔥煮久了會發酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、蘿蔔等，但每一種配菜的加入時間要具體對待，比如土豆不能加入太早，否則土豆太軟爛會導致整道菜看起來糊糊的沒有食慾。

荷么姑的煮婦日記

西紅柿土豆燉牛腩是一道很不錯的家常菜，無論是配饅頭還是米飯都很下飯，每次做這道菜老公孩子都吃的相當開心。今天和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

牛腩

西紅柿

土豆

洋蔥

蔥

姜

蒜

香葉

八角

桂皮

冰糖

料酒

生抽

老抽

鹽

做法步驟：

1、處理牛腩

洗淨的牛腩切小塊放入盆中，用水泡30分鐘左右泡出裡邊的血水，這樣可以去除牛腩的腥味。

2、準備配菜

西紅柿頂部切十字花刀，用開水燙一下剝掉外皮，切成小塊放入盤中。

再準備洋蔥切塊，洗淨去皮的土豆切滾刀塊放在一旁備用。

3、準備輔料

食材準備好以後，準備大蔥切小段、薑切片、蒜切末，再準備幾片香葉、兩個八角、一把冰糖、一小塊桂皮備用。

4、牛腩焯水

砂鍋加水，加入適量料酒、再加幾個薑片，然後把牛肉冷水下鍋，大火煮開撇掉浮沫再煮2分鐘，一定要把浮沫撇乾淨這樣不影響後邊使用。把牛肉撈出來，注意湯不要倒掉留著後邊使用。

5、炒牛腩

另起一鍋放油，油熱放入冰糖小火翻炒，炒至冰糖融化且成焦糖色，倒入牛肉翻炒均勻，炒至牛肉完全上色，加入之前準備好的蔥薑蒜和大料繼續翻炒1分鐘，加入料酒 炒至湯汁收幹。然後把炒好的牛肉倒入剛才的砂鍋中，大火煮開加入生抽、少許老抽 轉小火燉30分鐘。

6、炒西紅柿

再次起鍋放油放入洋蔥炒出香味，倒入西紅柿塊、加入適量鹽翻炒一下，炒至西紅柿軟爛加入兩勺燉牛肉的湯煮2分鐘。

7、燉西紅柿土豆牛腩

炒好的西紅柿也同樣倒入砂鍋中再燉30分鐘，放入土豆塊大火煮開後轉小火再燉15-20分鐘，盛出撒上香蔥就可以開動啦。

鮮香入味牛肉軟爛的西紅柿土豆燉牛腩就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、牛腩的塊可以切的稍微大一點，這樣吃的時候很過癮哦。

2、煮牛肉的湯汁如果太多的話可以盛出來一些。

3、炒西紅柿的時候放了鹽，如果覺得鹹味不夠的話可以在燉的時候再加一點鹽。

小漁美食

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

小廚認為，牛腩最好吃的方式是紅燜，用番茄和洋蔥吊湯頭，保證一定的燜煮時間，最後入土豆，湯頭濃郁，牛腩酥軟，土豆香糯，吃肉喝湯，實在是一道直擊靈魂的銷魂菜餚。牛肉營養豐富，應多給孩子吃一些，可強筋健骨長大個。

下面咖啡給大家分享我做的番茄土豆燉牛腩，希望你們喜歡。

番茄土豆燉牛腩

食材清單：牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：牛腩切塊，冷水入鍋，加蔥、姜、八角和料酒焯水5分鐘，溫水洗去浮沫，瀝乾水份。西紅柿切片，土豆切塊泡水，洋蔥切丁，蔥切段，薑切片。

第二步：炒鍋入油，冷油入冰糖使其融化熬至出現褐色氣泡，入牛腩上色，倒入各種輔料炒出香味，入料酒、生抽翻炒。轉移至砂鍋倒入沒過食材的開水，加老抽，大火煮開轉小火加蓋燜煮。

第三步：另起鍋，入少許油，將洋蔥煸炒至透明狀，入番茄炒至軟爛，全部倒入砂鍋裡。

第四步：煮至1小時20分時，倒入土豆，入鹽調味，2小時，挑去輔料和番茄皮。

出鍋裝盆，撒上蔥花即成。

濃濃的洋蔥番茄湯頭，賦予牛腩別樣的醇香，酥糯不油膩，吃肉帶喝湯，真是美極。

製作要點：

• 牛腩要選擇肋條坑腩，有肉有筋有油花，吃起來不幹柴不油膩，鮮香美味。
  

• 鹽要不放得太早，一般是後半程再放，放得太早影響牛腩酥爛。

• 本菜的特點是湯濃肉糯，吃肉喝湯，故不需要最後大火收汁。

• 燜煮的時間要保證，牛腩也算是硬漢，只有長時間的燜煮才可以化堅硬於軟糯，咖啡對牛腩的烹製是在2小時，僅供參考。

咖啡私房菜

分享一下我自己簡單用牛腩做的一道家常菜，謝謝！

1.我買的是菜場新鮮的牛腩，500克，兩邊帶筋的，價格38元一斤，回來用自來水清洗乾淨，把紋路切斷成1.5釐米的長方形，用清水浸泡兩小時，中間要換水。

2.泡好的牛腩放入冷水鍋中，慢慢煮出血水，等鍋中燒開後，關火。撈出，用清水沖洗乾淨備用。

3.準備鹽，姜15克，幹大蒜半個，五克花椒，十顆乾紅辣椒，（不吃辣的不放），六月鮮紅燒老抽，黃酒，王守義十三香（超市有賣），香菜，雞精。

4.把鍋燒熱，倒入油，鍋中倒入生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，爆香（火不能太大，要不容易糊掉），倒入洗淨的牛腩，煸炒兩分鐘。倒入黃酒小半瓶，繼續煸炒出香味兩分鐘，之後加熱水沒過牛腩上（水稍微多點，要不容易煮幹）倒入老抽醬油，王守義十三香1克（不能多放，要不容易把牛肉本身的味道蓋過），大火煮十分鐘之後，關小火25分鐘。加入五克鹽，繼續煮十分鐘收汁，放幾顆雞精，撒上香菜裝盤就好了🤗

美食美客HXJ

川菜商用版筍子牛腩

牛腩200克，小芋頭350克，青蒜段100克，幹辣椒100克，薑片、八角、桂皮、香葉、白蔻各適量，自制醬料10克，味精、雞粉、蠔油、鹽、各適量。

將牛腩切成小方塊，鍋入大豆油燒熱，入薑片、牛腩塊炒香，加入八角、桂皮、香葉、白蔻、幹辣椒炒制8分鐘，加白酒、清水、鹽、味精、白糖、雞粉，上鍋壓制25分鐘，撈出，與芋頭塊一同放入鍋中，加幹辣椒、青蒜段，淋牛腩原湯，加自制醬料、味精、雞粉、蠔油，以中火燜制6分鐘，出鍋即可。

自制醬料的配方：豆瓣醬，辣椒醬，十三香，排骨醬，老乾媽辣醬，牛肉醬，香葉，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。

奮鬥的地主

當然是做成番茄土豆燉牛腩！！！

牛腩本身只要燉夠了時間就十分好吃了，再加上提味的番茄和土豆，微微的酸甜和軟糯的口感讓整道菜別有一番滋味。

一起來看看具體做法吧↓

- 番茄土豆燉牛腩 -

難度：★★☆☆☆ 耗時：約40分鐘

[ 食材 ]

牛腩200g / 番茄1個 / 洋蔥半個 / 土豆1個

冰糖10g / 老抽半勺 / 生抽2勺 / 鹽1g

蔥、姜、蒜、八角、香葉適量

[ 做法 ]

1. 牛腩切成兩釐米厚的小塊，放入滾水中，焯水一分鐘撈出備用

2. 番茄、洋蔥、土豆分別切塊，姜切成片，蒜剁碎備用

3. 鍋底放油，放入姜、蒜、洋蔥、番茄微微撈勻，加入蔥、八角、香葉，再放入土豆和牛肉

4. 倒入兩碗清水，半勺老抽，兩勺生抽，冰糖，鹽，蓋上蓋子燉30分鐘

半小時後，湯汁已經濃郁，用筷子戳一戳能輕易穿透牛腩，即可出鍋~

牛腩和土豆被燉至軟爛入味，浸透了的紅紅的番茄湯汁，一出鍋，整個屋子都充盈著令人垂涎欲滴的香氣。

燉爛的牛腩和綿軟的土豆充分吸收了酸甜濃郁的番茄湯汁，一起搭配出酸爽而不油膩的口感。

每吃一口都不禁要感嘆一下，怎麼會有人能想到這樣絕妙的搭配~

薇薇安食記

牛腩非常有營養，筋多肉少一般用來燉，下面我分享一下我知道的做法

牛腩即是牛腹部及靠近牛肋處的肌肉，以新鮮黃牛的牛腩最好，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，非常有營養價值，口感也很好，下面分享一道香辣牛腩煲做法

一;原材料

• 熟牛腩，薑片，蔥段，幹辣椒，山楂，冰糖，蒜頭，草果，八角

• 鹽，雞粉，料酒，豆瓣醬，陳醋，辣椒油，澱粉，油

二:做法

• 牛腩洗淨去除血水，用清水浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉

• 冷水下鍋，大火煮開轉小火一小時，打去浮沫，撈出放涼備
• 熟牛腩切成塊，蒜頭洗淨切成片

• 鍋熱油炒香草果，八角，山楂幹，薑片，蒜片，放入幹辣椒，冰糖，牛腩，炒均勻

• 加入料酒，豆瓣醬，陳醋，水，鹽，雞粉，辣椒油，炒均勻，小火燜十五分鐘

• 至食材熟透，倒入澱粉勾芡，將食材放入燒熱的沙煲即可

一道營養豐富，豆香肉軟的，香辣無比的牛腩煲就做好了

關鍵字: 燉排骨 饋贈 牛腩