02.26 五香牛肉怎么做好吃？

美美小厨

五香牛肉重点就是，腌肉，选牛肉的话，要选国产黄牛肉，如果是冻肉的话，要注意，不要选打水肉，不然煮出来的肉口感又差，重量又少，牛肉拿过来，把它拿成大块，用尖刀在肉厚的地方插一下，便于入味，便于成熟，锅上火，放入盐，把盐炒香，放入放入花椒，花椒用盐的热度炒香，这样就成腌牛肉的花椒盐，把用尖刀插好的牛肉上面均匀地涂上盐，放入烟缸里面，夏天腌一天，冬天要腌制七天以上，注意要每天翻一次缸，这样子的牛肉煮出来才会里外都咸！我们煮牛肉，一般情况下不放那么多的料，第一锅用清水放入香料，一般100斤牛肉，放入一把花椒，一把八角，一把香叶，半把白扣，即可，一定要把这四种香料放入炒锅里，稍微炒一下，这样子出来的才五香，才和别人卤的味道不一样，水开后放入香料，下入盐，滚个几分钟后把牛肉下锅，我们可以包上一斤红曲米，用沙袋包住下入锅中，这样子煮出来的牛肉颜色发红，牛肉下锅，大火烧开，小火卤制两个小时15分钟，可以用筷子插一下，有透的牛肉可以，先捞出来，不透的牛肉，接着慢慢再煮，我们的牛肉煮出来，色泽鲜红，肉质醇香，这是北方人的最爱。

热闹卤肉

五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。

一、调制卤水：

卤水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））

卤水的制作

1. 将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

2. 取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

3. 牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）

1. 选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
   

2. 将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
   
3. 把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
   
   
4. 待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
5. （卤制的火候和时间一定要把控好。）
   

三、卤水的养护（老卤）：

1. 使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
   

2. 一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
   
3. 再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
   

<strong>

老椒食记

五香牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜，该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长。采用中国传统的五香制法。所谓五香是将超过5种的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。

收起

食材清单

牛肉

2斤

山楂

4个

姜

小块

桂皮

1块

香叶

6片

怱白

6小段

盐

酱油

料酒

收起

烹饪步骤 共4步

1

牛肉浸泡2小时，取出备用

2

高压锅内加水，放入牛肉，葱白，姜片，香叶，桂皮，倒入酱油，料酒，加少许盐

3

盖好锅盖，压力阀响动5分钟后转小火15分

国宝的妈咪

其实做五香牛肉最好吃的做法就是酱牛肉了，它是团圆饭不可缺少的一道美食。这个卤牛肉呢，其实没有什么难的，牛肉的选择要新鲜。然后我们都把它腌制入味才去卤牛肉的选择上呢，一定要选择有筋的牛腱子肉。只要食材选择得当，火候掌握好，这道菜就会非常的美味哦。卤好在用油炸一下，一盘美味就可以上桌。具体做法如下：

准备食材：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

做法步骤：1.先将选好的牛肉放入清水中，浸泡5小时左右，把牛肉中的淤血泡出、洗净。

2.炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有泡泡时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

3.锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮3个小时。

4.时间到后，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要3小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。这样做出来的五香牛肉才好吃，好，以上只是我个人的一些意见，如果你有更好的建议请在下方留言，感谢大家的关注！

我的家常美味

• 主料：牛肉
  
• 辅料：油、八角、当归、桂皮、辣椒、香叶、白糖、大蒜
  盐适量、味精适量、鸡精适量

• 1.准备好的食材

• 2.把牛肉洗净切成小块

• 3.调料用纱布包好

• 4.锅里放水开火把大蒜.调料包放入

• 5.熬好的糖色倒入煮锅里

• 6.把牛肉放进锅里煮半小时左右

• 7.煮好的牛肉

• 8.把做好的牛肉切成片即可

尤里尤肉的美食

食材准备

主料：牛肉100克

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，

五香牛肉有关图片(16张)

茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

制作步骤

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

吃遍天津卫

五香牛肉

调料：生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉、桂皮、八角、香叶、丁香、白芷、花椒、小茴香、五香粉、料酒、姜、葱

1、牛肉选择肥瘦适当的，吃起来比较香，冷水下锅放料酒和姜焯出血沫

2、起锅烧水，放入牛肉，葱姜，生抽老抽，冰糖，白胡椒粉，五香粉，桂皮，八角，香叶，花椒，白芷，丁香（少量）小茴香

3、炖2小时，关火浸泡1小时

会计人的那些事

牛肉的营养价值很高，受到越来越多养生人的喜爱。含有丰富的优质蛋白，还含有很多种类的氨基酸，其非常接近人体的需要，吃牛肉具有增强身体免疫力等诸多作用。五香牛肉大家都吃过，商家们摆出大块的五香牛肉让人垂涎欲滴。

五香牛肉不好做，也失败了几次。煮的时间短了一是不熟二是味道进不到肉里面去，外面有味切开就没什么味道了。煮时间长了肉都散开了不成型。后来卖牛肉的摊主介绍了一种方法，很简单做出来也好吃。

一、腌制：买回来的牛肉不用洗，用盐和花椒加上小茴香抹到肉上揉匀腌9天。每天翻动一次让肉均匀入味。如果觉得时间太长可以切成小块腌制。夏天最好放冰箱里，冬天室温就行。

二、煮肉：腌制好的牛肉放清水里泡3个小时以上，洗干净表面的调料和污渍。锅里加水没过肉别的调料都不用加直接煮到筷子能轻松的扎透就熟了。放凉切片开吃吧。剩下的汤还可以做碗牛肉面吃。

西府老王

食材准备：牛腱子肉

辅料准备:葱，蒜，料酒，盐，老抽，香油，八角，花椒，五香粉

做法步骤：起锅烧水，下牛肉焯水，煮出血沫捞出洗干净，另起锅烧水，放入葱段，姜片，料酒，盐，五香粉，八角，几滴香油，老抽酱油，盖上锅盖，大火煮开，然后改用小火慢慢熬，15分钟后将牛肉翻个个，保持小火继续熬制半个小时左右就可以了。

熬制好的牛肉可以放入冰箱冷藏室，牛肉冷却后切片可以直接使用，或者是凉拌吃都可以

康康爱做饭

牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用，用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味，将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。抓匀后腌制二小时以上，所有材料放入电压力锅，锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

關鍵字: 牛肉 五香 五香粉