树底下吃西瓜

疫情防控需要，每家每户出行会有管控要求，宅在家里可以利用时间学点厨艺，丰富生活内容，改善饮食结构。对于做面食主要有两种：

一种为“活面”，即通过发酵制作面点。如包子、馒头、油条、面包、凉皮等，制作过程主要将搓揉好的面粉通过发酵的方式，根据面点的样式和后期工艺需要，如蒸煮、油炸、烘焙等方式进行加工制作。面粉发酵流程：1.取适量面粉；2.将发酵粉（酵母）、苏打粉用与面粉约1：0.45温水(30度以下）搅拌；3.在面粉里面放入适量的盐；4.放入鸡蛋；5.用搅拌好的水和面，半揉至平整；6.放至温暖的环境下发酵2-3小时，至2倍左右大小，再通过揉面将发酵面中的气体排放；7.根据需要做的面点样式制作即可。

一种为“死面“，即直接搓揉制作面点。如包饺子、锅贴、面条等。制作过程主要将搓揉好的面粉，根据面点的样式根据工艺需要进行加工，如制作面皮。搓揉面粉过程：1.取适量面粉；2.取适量盐和水搅匀；3.调匀的水加入面粉搅拌；4.将搅拌好的面粉搓揉到光滑度适中。

对于想要制作的面点样式，网上有很多种，均可参照制作。通过头条搜索，你会发现许多感兴趣的面点美食可以尝试制作。

只要愿意尝试，生活会越来越充实。

祝愿大家在疫情防控期间身体健康！

悬湖风帆

在家可制作

1·手抓饼制作，加温水60%，醒面20分，烙制5分钟左右.

温水和面，加水不能低60%，面团过硬会使成品硌牙，面团和至三光即可，取出松弛20分待用！

调制油酥，要求用勺子或筷子沾起没有流动性即可。油，盐，五香粉，面粉比例结合自己口味而定。

擀饼时可圆可方，要求厚薄一致，厚度0.2－0.3cm，案板补面不易撒的过多，面饼和案板不沾即可。

摸酥至面皮，涂抹均匀，薄薄一层即可。

叠罗汉(左右折叠)，尺量层次不低六折，折叠面朝上待用。

顺时针或逆时针卷起，250－300g/个，收口时尽量包裹漏酥出。

用擀面棍均匀用力擀饼至0.2－0.3cm。

电饼铛200度烙制，及时翻面及刷油。

2·枣花馒头

制做配比，面粉500g，酵母5g，泡打粉5g，油10g，红糖65g，枣片30g，水240g，如果家中无泡打粉，配比调整为面粉500g，酵母7g，油10g，红糖65g，枣片30g，水240g，操作顺序，开水240克，冲泡红枣，加入红糖，凉至成温水，称面，放入称好酵母，泡打粉，植物油，混合均匀，倒入红糖大枣水，开始和面，和成面团醒发10-20分钟，醒好后分剂，把上口略微封口，放入笼屉，锅中放入水，烧制温水，停火，将笼屉放入醒发1小时左右，馒头醒好后，大火蒸制20分钟，静置2分钟开盖。

3·拽面

配比，面粉1000g，盐10g，温水550--650g，面粉先下水搅拌成絮状，用余下的水轧面，面团由硬到软，醒发，案板上铺手粉，把面团擀成0.5厘米面片（最好长方形）用刀把面片划开，手拿面条两端，轻柔用力拉开，上抛下摔，联动两三次，拽面完成，煮面，盛碗，浇卤，完成。

还有很多，需要的话可以私聊我

明仔一笑

现在，全民在家学做蛋糕的那股甜点风已经刮过去了，又开始挑战炸油条了！香酥的小油条搭配一碗粥或一杯豆浆，真的十分惬意！那哪里可以学炸油条呢？郑州新东方烹饪学校老师这就为大家分享炸小油条的操作步骤，让你在家炸的油条跟外面早餐店卖的一样好吃！

食材：

一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打。

步骤和做法：

1、和面。往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打，再按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。

2、面团切成小剂子。提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止筷子粘连在剂子上。小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。

3、下锅炸出小油条。起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油，就可以出锅啦！

温馨小贴士：食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便。

这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加放心，而且做法简单，味道一点都不比外面卖的差。你跟着郑州新东方烹饪学校老师学会炸油条了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

一、葱香花卷

【步骤】

1、准备大约150毫升的温水，然后依次在温水里加入1汤匙糖、2汤匙酵母粉、半汤匙泡打粉，接着搅拌均匀；

2、在刚刚搅拌好的面中，再加入约350毫升的面粉，用手揉一下；

3、接着再面粉里加入100毫升左右的牛奶，揉成面团，再用保鲜膜把面团封好，发面半小时即可；

4、面发好后，将面团擀成面饼；在面饼上刷上一层食用油，再撒上一层葱花；

5、再将面饼卷起来，切成一小段一小段的；将两个小段叠加到一起，按照下图拧成花卷即可；

6、等开锅后，上锅蒸20分钟就好啦！

大家都知道，葱花是最能出香味的，这样和花卷结合到一起，真的是香喷四溢，咬一口，唇齿留香！

二、南 瓜 双 色 花 卷

【所需食材】

面粉 、南瓜泥 、干酵母 、水；

【步骤】

1、将面粉和南瓜泥分别揉成光滑的面团，封上保鲜膜，发面半小时；

2、发好面后，将这两个面团擀成面饼，然后将两个面团摞起来；

3、和葱香花卷一样卷起来，再切成段，再用筷子从每一小段的中间压一道；

4、开锅后大火蒸15分钟即可。

三、芝 麻 酱 花 卷

【所需食材】面粉，酵母，水，芝麻酱，食用油，盐。

【步骤】

1、先揉好面，保鲜膜封好发面；

2、准备一个小碗，加入约50克的芝麻酱，接着再放入10g的食用油，用汤匙搅拌均匀；

3、拿出刚刚揉好的面团，擀成长方形的面饼；

4、 再将调制好的芝麻酱，用小刷子均匀的刷到这个面饼上，接着撒上适量的盐；

5、依然像前两个花卷一样，将面饼卷起来，卷的层数越多越好，接着切成一小段一小段的；

.6、将两小段分别叠加在一起，再用筷子在中间按压一下，接着拧成花卷即可；

7、开锅后，蒸15分钟即可；

开锅后，一掀盖就能够闻到那种花生酱浓郁的香味，光闻一闻就要晕过去了！

生活新趣君

您好，我是爱做面食的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于面点的问题。

由于疫情严重，大部分地方都实行了一定的封闭管理，大家都宅在家里，不知不觉得，朋友圈里涌现了不少的大厨，原来不能外出、不能点外卖的这些日子里，大家都开始自己学做饭了，而面点因为花样多、味道好，吸引了很多人动手制作。

我是北方人，本身就特别爱吃面食，即使没有疫情，家里也是囤了不少的面粉，这段时间在家里，更是换着花样做面点，正好借着回答这个问题分享一下，有什么可以宅在家里做的面点！

说起面点，在北方常见的有馒头、花卷、发糕、包子、烙饼、饺子、面条等。虽然只是这几样，却可以有上百种变化，下面我将介绍五种花式馒头的做法，也是我特别喜欢的五种面点，如果家里有孩子，这五种面点也非常适合带着孩子一起制作，不仅造型可爱，营养还很丰富呢，吃起来又美味，一起来看看吧。

第一种：玫瑰花馒头

【原料】：小米山药胡萝卜米糊一碗（约260g）、面粉400g、酵母粉4g；

详细做法：

1、取一个大碗，把放凉的小米山药胡萝卜米糊倒进碗里，再放进酵母粉搅拌均匀；

2、把面粉倒进碗里，和米糊拌均匀；

3、先拌成图中这种面絮状；

4、再用手揉至光滑，可以把面团移到揉面垫上揉光滑以后再放到大碗里；

5、盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

6、取出发酵好的面团，放到揉面垫上，撒上少量的干面粉，揉均匀以后搓成长条形；

7、切成小面剂，每个22g左右，一共切了30个；

8、顺着切面按扁，成圆形；

9、再用擀面杖擀成四周薄一些，中间厚一些的圆片状，像饺子皮大小；

10、取五个圆片，如图中所示，叠压在一起，相到错开一点，排成一排；

11、从一侧卷起来；

12、卷好以后，从中间拧断；

13、断面朝下，玫瑰花的造型就出来了；

14、依次做好所有的玫瑰花生胚，一共可以做12个；

15、放到蒸箱里醒发5-10分钟，通电，蒸18分钟左右，结束后焖2分钟再打开；如果用蒸锅，可以开水上锅，蒸18分钟，焖2分钟。

16、玫瑰花馒头就蒸好了，香喷喷，好吃！

我这里用的是早餐剩的一碗米糊，也可以换成牛奶或其它液体，根据含水量的不同，用量需要相应调整，比如这个食谱里的米糊就比较浓，用了260g，如果换成纯牛奶，400g面粉配230g左右的牛奶就可以了。

第二种：香菇馒头

原料：【原料】：面粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉适量；

详细做法：

1、先把配料表里的面粉、牛奶、酵母粉混合，揉成一个光滑的面团，放到一个小盆里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大；

2、发酵好的面团放到揉面垫上，撒上少量的干面粉，揉至均匀；

3、把面团分成11个35g重的小面团，和一个55g重的大面团；

4、小面团依次揉圆，放到可可粉里沾上可可粉，这个就是香菇头了；

5、把沾了可可粉的面团放到蒸盘上，依次摆放好，再把预留的55g重的大面团分成11个小面剂，分别搓成一头粗一头细的小面条，这个就是香菇柄，一起放到蒸箱里静置醒发10分钟左右；

6、醒发好的香菇头会形成一些裂纹，香菇柄会变得更粗胖一些；

7、蒸汽烤箱通电，蒸20分钟，结束后焖2分钟再打开取出；如果用蒸锅，就是开水上锅，蒸20分钟，焖2分钟。

8、蒸好的香菇上的纹路更明显了，底部掏个洞，把蒸熟的香菇柄插上就是香菇馒头了。

这个香菇造弄的馒头非常吸引小朋友，又好看又好吃，很受欢迎的，不妨试试。

第三种：南瓜馒头

【原料】：老南瓜200g、面粉300g、酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉适量；

详细做法：

1、先把老南瓜去皮切块，放到盘子里，上锅蒸熟；

2、再把放凉的熟南瓜放到小盆里，搅拌成泥，放入面粉和酵母粉，用筷子搅拌均匀；

3、最后用手揉成一个光滑的面团，因为南瓜泥的含水量比较高，所以此配方中不需要再加水；揉好以后放到一个大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4、发酵好的面团；

5、把发酵好的面团取出放到揉面垫上，撒上少量的干面团揉至均匀，面团光滑；

6、把面团分成10个小面团，分别揉圆备用；

7、用一根牙签，贴着面团的边，转圈按压出纹路；

8、中间插上一个葡萄干，一个小南瓜造型的馒头生胚就做好了；

9、把南瓜摆在蒸盘上，放到蒸汽烤箱里，就可以蒸了。因为制作南瓜造型时速度相对要慢一点，这个过程中面团已经开始醒发了；

10、蒸20分钟后，焖2分钟再取出，纹路清晰的金黄色南瓜馒头就出锅了。

造型好看，颜色漂亮，营养健康，这种无添加的南瓜馒头最受小朋友们的喜爱了，多吃南瓜对身体也有好处，不妨多做做。

第四种：向日葵馒头（一次发酵法）

原料：南瓜、紫薯、酵母粉、面粉、清水；

详细做法：（注意，这个有点儿不一样，这一款用的是一次发酵法）

1、黄色的南瓜蒸熟后放凉，和面粉、酵母粉混合均匀，揉成一个光滑柔软的黄色面团备用；

2、紫薯去皮蒸熟后放凉，和面粉、酵母粉混合均匀，揉成一个光滑柔软的紫色面团备用；

3、把黄色面团分成70g一个，紫色面团分成25g一个，每种分出六个即可，揉圆备用；

4、用擀面杖分别擀成圆饼状，黄色面饼厚约0.8CM，紫色面饼厚约0.4CM；

5、把紫色面饼叠放在黄色面饼中间，依次摆好；

6、用叉子在黄色面饼的四周按压出纹路；

7、再用刀隔2CM宽切一刀，切开的位置捏成花瓣；

8、依次做好所有的向日葵花基础形状，因为南瓜面团和紫薯面团都会有点儿粘，可以撒少量的干面粉在上面；

9、再揪一小块黄色面团擀成长方形，切出长条，交叉摆放在紫色面饼上，就更好看了；

10、把做好的向日葵生胚摆在蒸盘上，放到蒸箱里发酵约30分钟，再通电蒸20分钟，结束后焖2分钟后再取出即可。

颜色金黄，表面光滑，口感香甜，这样的面点像花儿一样，都有点儿舍不得吃了。因为这个用的是一次发酵法，所以造型做好以后，醒发时间较长一些，但整体时间比二次发酵还是要短的。

第五种：红糖刺猬馒头

原料：红糖50g、热水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻数粒；

详细做法：

1、先取一个小盆，把红糖和热水放进去，使红糖融化成红糖水；

2、等到红糖全部融化，红糖水也不热的时候再把面粉和酵母粉放进盆里；

3、揉成一个光滑柔软的面团，放到大碗里，盖上保鲜膜，醒发至两倍大；

4、醒发好的面团蓬松且有弹性；

5、把发酵好的面团放到揉面垫上，撒上少量的干面粉，揉均匀以后再搓成长条，切成8个等大的小面剂；

6、再分别揉圆备用；

7、取其中一个小面团，搓成椭圆形，一侧捏出刺猬的面部形状，取两粒黑芝麻点缀上去做刺猬的眼睛；

8、依次把剩下的面团也都捏出刺猬的面部，点上黑芝麻；

9、再用剪刀细细的剪出刺猬身上的刺，比较多，要有点耐心；

10、依次剪出所有的刺猬的刺以后，如果动作慢，刺猬也醒发充分了，就直接上锅蒸18分钟左右，如果动作快，刺猬馒头生胚还没有醒发充足，就再醒发5分钟左右，开火蒸18分钟，换成蒸锅，就是开水锅蒸即可。

小刺猬造型独特，不管是大人还是小朋友都会喜欢，因为放了红糖，味道甜甜的，更加吸引爱吃甜食的小伙伴。但要记住，因为有糖，最好使用耐高糖酵母粉制作，以免影响发酵效果。

五种可爱的面点做法就分享完了，您觉得怎么样呢？宅在家里的日子如果比较无聊，可以试着做面食来打发时间，如果家里有孩子，也可以通过制作面食锻炼手工，又能培养孩子爱上厨房，一举两得。

制作发酵面点的时候一定要注意，如果配方里放了糖，建议使用耐高糖酵母粉，如果配方里没有糖，则可以随意使用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉。

以上就是我对这个问题的回答，感谢您的阅读，祝生活愉快！

魔多厨房

我个人比较喜欢的是各种咸口的面食，和你分享几个吧：

·香烙肉饼

· 酸菜肉末粉丝包

·豆渣饼

·韭菜盒子

香烙肉饼

一般的肉饼做法比较简单，只要用和好的面像包包子一样包住肉馅，压平后煎熟或烙熟即可。

不过这样做出来的肉饼，味道会比较单一，缺少层次感。除非擀得和公安锅盔一样薄，不然吃起来还容易腻。

所以我比较喜欢把肉馅摊平叠后起来，最后再擀成肉饼。这样的步骤虽然比较多，但口感立马能上一个层次。而且做的过程也非常有趣，最近宅家消磨时间必备啊！

做好后的肉饼只要拿个平底锅烙熟就行，怕粘锅的话可以抹一层油，味道也会更香哦~

下面分享一下方子和具体操作步骤哦~

首先要准备:

中筋面粉200g / 猪肉末 120g / 水130g

大葱35g / 料酒 5g / 生抽 8g / 老抽 2g / 蚝油 5g / 盐 1g / 白糖 2g / 油 适量

准备好了就开始做吧：

将中筋面粉和水放入厨师机中搅拌至表面光滑，盖上保鲜膜醒发半小时左右。用厨师机做省时省力，没有的话也可以用手揉

趁着醒发的时候来准备一下内馅：大葱切碎备用

将猪肉末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀，再加入大葱粒拌匀。喜欢油多一点的可以加入一点点香油哦

将醒发好的面团分成两份，大致擀成正方形，一个面团大概160g

将调好的肉馅均匀的抹在面皮上，留下一个角的面皮不抹

用小刀在面皮的四条边上各划两刀，注意连接处不要划断

然后（开始做手工），将面皮依次对折卷好、压平，再擀平擀薄

准备来烙饼饼了：平底锅加点油，将擀好的肉饼放下去小火慢烙，烙至两面金黄色就可以出锅

噔噔！好吃又有趣的烙香肉饼就完成啦~

酸菜肉末粉丝包

毫不夸张的说，这个馅儿的包子应该是我最喜欢的味道了。

酸菜这东西真的是能把什么食材都调教得又香又开胃~ 做出来口感也很丰富，爽滑粉丝+脆爽酸菜+细腻肉末，啊~~不吃个3个都对不起自己那种。

下面分享一下做法哦：

包子皮：面粉200g /糖 15g / 酵母2.4g / 泡打粉 2.4g / 水 100g

馅料：酸菜 90g / 粉丝 90g / 蒜末 8g油 适量 / 猪肉末 90g / 辣椒面 1g /生抽 5g / 老抽 3g / 糖 3g / 盐 适量

先来做馅料，酸菜洗净切碎；蒜切末；粉丝用热水泡软切碎备用

热锅倒油，倒入猪肉末翻炒至变色，再放入蒜末炒出香味

往锅中倒入酸菜末，翻炒5分钟炒干水分，再加入老抽、生抽、糖、盐和辣椒面翻炒均匀，盛出备用。盐可以根据酸菜的咸度酌情增减。

往稍稍晾凉的酸菜肉末中加入粉丝段拌匀，酸菜肉末粉丝馅就完成啦

接着来和面：将中筋面粉、糖、酵母、泡打粉和清水放入厨师机中拌匀，搅至面团表面光滑后取出

将和好的面团放桌面上搓长条，再用工具切成大小相同的剂子。剂子的大小取决于自己想吃多大的包子，我这里是切成30g一个哦。

在桌面上撒点干粉将面团擀薄，呈中间厚边缘薄的状态，再取适量的馅包起来即可。我这里馅料大约是每个20g。

提前准备好40度的温水，将包好的包子放入蒸屉中醒发30分钟。醒发的时间具体要看包子的大小。醒发完全的判断方法：手指粘点水轻轻的按下包子皮，如果包子皮能回弹起来就说明发好了。

等包子醒发好，便将水烧开，再用大火蒸7分钟左右。蒸包子的时间具体要看它的大小来定。

噔噔！松软可口的酸菜肉末粉丝包就做好啦~

豆渣饼

把豆渣做成饼这个方法是我妈教我的，我妈平时做菜也就一般，这个想法也不知道她哪来的，第一次吃觉得很是惊喜~哈哈哈

我有朋友说家里会拿豆渣来炒着吃，但我觉得豆渣的口感粗粗散散的，就算调味也不怎么好吃。但如果做成鸡蛋饼的话，不仅没有这种缺点，还能用来丰富口感。（看来还是我妈比较天才哈哈）

做这个饼，需要的主要材料是：

黄豆50g / 鸡蛋 2个 / 面粉 100g / 胡萝卜半根 / 葱 / 水 / 油

调味品：生抽1大勺 / 盐2g

做豆渣饼，首先，要先榨豆浆。将水和泡软的黄豆放在豆浆机里榨成豆浆，滤出豆渣

豆渣尽可能挤干，胡萝卜、葱切粒备用

然后取一个大点的盆，加入面粉、胡萝卜、葱、豆渣、生抽、盐、鸡蛋搅拌均匀

分3-4次加入少量水，加一次搅匀一次，搅到一个比较稀的状态即可

不粘锅开小火，倒入适量油，用勺子舀入豆渣蛋糊摊平摊圆

正反烙至金黄色即可。这个时候如果锅太干的话，可以补充一点油

噔噔！营养丰富的豆渣鸡蛋饼就完成啦~

据我妈说，豆渣还可以做豆渣馒头、豆渣面包，不过豆渣鸡蛋饼是最简单的~

最近这么闲，我觉得可以把豆渣面包什么的安排起来

韭菜盒子

这个应该喜欢韭菜的人都爱吧，不知道题主对韭菜是爱还是恨，我就先答上来给个参考吧~~

简易版的韭菜盒子，会直接用韭菜和鸡蛋做馅料。为了提鲜，我还加了点虾皮进去，效果非常好。

下面是需要准备的食材哦：

盒子皮儿：中筋面粉130g / 90℃热水 / 油10g

馅儿料：韭菜95g / 油 20g / 鸡蛋1个 /虾皮 5g / 盐 1g / 胡椒粉 0.5g

碗内倒入130g中筋面粉，慢慢往里面加90℃的热水，用筷子搅拌成棉絮状

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒发半小时

老规矩，醒发的时候来准备馅儿吧：95g韭菜提前洗净控干水分，切碎后放入碗中，倒入10g油搅拌均匀

鸡蛋磕入碗中，用筷子打散

锅中倒入10g油，油热后，加入鸡蛋，用筷子来回滑动，直至蛋液成型

往锅里放5g虾皮，再加1g盐、0.5g胡椒粉和5g蚝油翻炒均匀

将第6步炒好的鸡蛋虾皮盛出，倒入韭菜中，搅拌均匀

然后把第2步醒发好的面团搓成长条，分成大小相同的小面团

小面团沾少许面粉，用擀面杖压薄成面皮

每张面皮放适量的馅，包成半圆形，轻轻用手拍扁

锅中倒10g油，用刷子刷开后，将包好的韭菜盒子放入锅中，小火烙制

两面来回翻动，直至韭菜盒子呈两面金黄即可出锅

噔噔！韭菜盒子就做好啦~趁热吃吧~

定州农村小伙

• 如果第二天早上吃的话，头天晚上和好面会比较省时间。面粉里加温牛奶和成一个软点的面团醒一晚上，第二天吃之前温水化开小苏打倒入面团揉匀，醒10分钟用温水化开适量盐倒入面团揉好；
• 找个平点的盘子抹点油，揪一块儿面团在盘子里拉成薄一点的圆饼，划开几道口子，油温8成热放入锅中炸，中小火，大概半分钟看到面饼边缘微微发黄就翻个面，继续炸半分钟左右就成了。

1. 豆芽粉条菠菜

• 面粉中倒入酵母，白糖，用温水和成面团，放在暖和的地方醒到2倍大后，擀成一个长方的薄饼，刷一层食用油，撒适量盐，一点花椒面儿，再撒多点的葱花；
• 面饼切成3个长条摞在一起，切成小块儿，然后两边对折，稍稍捏一下；
• 平底锅刷一层油，将做好的全部"小花卷"整齐的码放在锅里，盖上锅盖醒半小时，小花卷变大后撒点黑芝麻，小火把底部煎到金黄色后，倒入100毫升水，盖锅盖直到没水了就可以出锅了。

• 虾皮白菜鸡蛋馅：鸡蛋炒熟炒碎，放入葱姜末以及攥干水分的白菜叶碎，虾皮，加入豆瓣酱1汤匙，香油少许拌匀即可。
• 猪肉白菜馅：猪肉馅放盐，糖，花椒水拌匀，再放入葱姜末，生抽，豆瓣酱，老抽，蚝油适量，最后放入白菜碎，拌匀再加点油就行了。馅料准备好就开始包吧。
• 平底锅放适量油，油热把包好的馅饼放进去轻轻按扁，盖上盖子烙一会，每面3,4分钟，中途翻几次面，外焦里嫩的馅饼就成了。

• 南瓜上锅蒸熟再碾成南瓜泥，取140克南瓜泥放入面粉中，加入牛奶，酵母，糖，鸡蛋1个和成面团，再放入软化的黄油和均匀醒半小时；
• 剩余的南瓜泥在不粘锅里中小火炒一下，没水分后放入淀粉和糖，粘稠后关火放凉；
• 面团拍打排气，擀成长方形，在一半的位置铺满南瓜泥，对折捏紧后切成条状，每条拉伸一下然后旋转几圈首尾相连捏紧，接口朝下放入吐司模具摆好，在烤箱中发酵；
• 表面涂一层鸡蛋液，撒上葡萄干或者蔓越莓干，放入预热好的烤箱中，上火155度，下火180度，烤40分钟左右脱模就可以了。

• 将全麦粉，高筋粉，椰子粉，糖，盐，酵母放入碗中，分几次倒入温牛奶和成一个面团，放在暖和的地方发酵到2倍大，拍打排气后擀成薄面饼；
• 在面饼上撒上葡萄干后卷起切开，把切出来的小面团揉圆，放入烤箱发酵1小时；
• 在小面团表面刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟就能吃了。

• 全麦粉和面粉按1比8的比例，分几次倒入温水和成一个硬点的面团，然后开始做西红柿鸡蛋卤；
• 锅中适量油，油热放入打散的鸡蛋炒熟炒散盛出；另起锅油热放入葱姜爆香，再放几个小米椒圈，接着倒入番茄沙司适量；
• 切好的西红柿翻炒3分钟左右，加适量生抽，下入炒熟的鸡蛋，加小碗水烧开一会，放适量盐，糖炒匀，撒小米椒圈和葱花，出锅。
• 面团分成几份，擀成薄片叠三折，切成细条，然后下锅一煮，把西红柿鸡蛋卤一浇，开吃。

妖夜行摄食光

『老生寻美食』给予您的建议是：椒盐葱油饼

用料

最简单的做法

【探寻更多美食制作请您关注『老生寻美食』转发点赞，欢迎一起分享美食制作经验或心得吧】

老生寻美食

疫情严重，宅在家里研究美食就是对国家最大的贡献。可以用电饭锅尝试着做酸奶小蛋糕🍰。

不用烤箱，不用打发，方法很简单，用到的食材也很常见。只需要用到两个鸡蛋，200克面粉，还有一勺白糖，一盒酸奶，一个柠檬，一小勺盐就可以制作了。

鹿拾七

疫情严重，可是人间有爱。

昨天看新闻，这几天武汉天气骤变，风雪交加，但是天冷人心不冷，来自陕西的医疗队连夜在武汉奋战，吃了一段时间白米饭后，格外怀念家乡的油泼面，后勤部立马准备锅碗瓢盆，为队员们做了一顿热气腾腾，香味四溢的油泼面，队员们感叹，吃了这碗热气腾腾的雪中送“面”，继续加油打赢战“疫”！

医护人员化身战士，在湖北日夜奋战，争分夺秒的抢救病人是抗疫，我们在家做好隔离，照顾好自己，也是抗疫。

但是，隔离不隔爱。

宅在家，吃好，做到营养均衡，就是为祖国做贡献，宅在家，不能出门吃美食，但是我们可以自己动手，丰衣足食。

在家能做的面点有很多，可以是软绵香嫩的蒸面包，可以是各种花式蒸馒头，也能是饺子，包子，烙饼，还可以是劲道韧性的各式面条。

今天小麦带来的就是陕西经典面食，油泼面。

初识油泼面，源自电影《白鹿原》，仙草为白嘉轩煮的那碗油泼面，滚烫的菜籽油浇在宽宽的面上，面上有酱油、醋、盐和干辣椒面，干辣椒面立马炸出油亮的红油，慢慢渗进每个面片里，拌一拌，香气四溢，让人欲罢不能。

食材准备

面团：面粉 150克，水：150克，盐：0.3克

配料：青菜 50克，豆芽 50克，葱花5克，蒜末5克，生抽 16克，醋 16克，辣椒粉 7克，五香粉 5克，盐 2克，油 50克

制作步骤

1 面粉里一点一点加入水，倒入盐，来来回回大概和四十分钟左右，面板上撒些面粉，面团揉圆，盖上布子，静放15分钟左右。

2 把面团擀成方形，用刀子把面片切成大概3厘米左右，宽度相同的面片，热水烧开，把面片扯长，下入锅中，煮三到四分钟，备一锅冷水，煮好的面片过冷水。

3 准备一个大碗，醋和生抽打底，煮好的面片在热水里过一下，铺在醋和生抽上面，撒上五香粉，盐，辣椒粉，蒜末，葱花，四周铺上青菜和豆芽。

4 油烧热，浇在配料上，要浇的匀点，拌开，瞬间香味四起，开吃。

烹饪技巧

1 面团里的配比，一般水需要是面粉的一半，根据面粉吸水率不同，酌情添加水或者面粉，面粉里加入盐，是为了让面粉劲道些，葱花和蒜粒要切的碎点，油泼的时候才能激出香味。

2 生抽和醋的比例基本一样，喜欢酸的可以酌情加醋，五香粉可以在超市买现成磨好的。

这道陕西油泼面很适合在家制作，简单快捷，味道偏酸辣，宅在家，想吃面点的朋友，可以尝试一下，谢谢您的观看和喜欢。

關鍵字: 疫情 厨艺 传染病