韋如傑
食材
- 四季豆 200g
- 蔥 2棵
- 蒜 2瓣
- 姜 半個
- 幹辣椒 5個
- 鹽 少許
方法/步驟
四季豆洗淨後，掐成長段，並放在蒸鍋中煮至7分熟，然後濾幹水分，待用；
蔥切段，幹辣椒切段，蒜切成顆粒，薑切片；
鍋中放油，待油化盡後，放入幹辣椒，薑片，蒜粒，炒香；（需要注意的是，蒜粒比較小，待辣椒和薑片炒變色的，再加入，防止蒜粒炒糊）
放入四季豆，翻炒至熟透；
加如少許鹽，繼續翻炒；
放入蔥段，翻炒均勻，即可出鍋了；
香碰碰的四季豆就做好了，雖然步驟比較簡單，但是，四季豆裡面的營養流失少，其次就是不會再出現，外面炒糊了，裡面還是夾生的情況啦！
步驟閱讀
崔佳倩123
1、將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗乾淨用水泡一下備用（泡水是為了去掉農藥哦）
2、取一個指天椒和蒜切片（小心點喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好）
3、將泡著的四季豆取出，用籃子瀝乾水
4、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。
5、放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收幹，以讓汁融入四季豆裡面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點生抽，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦
秘訣要點：
1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮
2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感
3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於生抽不喜歡的可以不放也行。
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