看现象说本质
你好，桂皮作为君料，经常与八角花椒香叶一起搭配。
也就是我们经常说的花椒，大料，桂皮，香叶。
一般香料没有单打独斗的。都是并肩作战。环环相扣。层层激发各自的味道。就像中医配伍一样。讲究君臣佐使。
桂皮和八角一般在很多卤味当中作为君料来用。
根据食材的不同，搭配的位置也不一样。就像看病一样。不同的病用不同的药。
假如说搭配猪肉的话，那八角为君。桂皮为臣，再加上小茴香和香叶。三者结合香味更加香浓。
想让味道更香浓一点。八角为君，桂皮为臣，想要香味儿轻盈一点。桂皮为君料。八角为臣料。(仅限猪牛肉)
搭配牛肉的话，桂皮维君料。八角为臣料。
搭配羊肉的话，桂皮常与白芷，良姜一块儿搭配。
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南鲍北参
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
中餐烹饪香料配伍使用“君臣佐使”的原则，
一 君臣佐使香辛料的选择原理
1 香辛料配伍中的君料，是对所烹饪食材最为适宜、去腥除异功能最强、赋香定味效果最佳的主要香辛料，一般用量最大，是对特定风味的总体设计。
能成为香辛料配伍中的君料，针对所烹调的食材而言，需要满足三个条件：一是去异味效果最突出，二是增香效果最明显，三是赋味能力最卓越。
2 臣料是根据总体的氛围设计，能弥补君料香气和味道不足的调味料，他使菜肴的风味更完善，香味与滋味更丰富。
能成为香辛料配伍中的臣料，需要满足两个条件：一是能进一步辅助君料起到去除异味的作用，二是君料搭配后呈现的味道和香气要和该菜肴风味的总体设计一致。
3 佐料和使料的选择要符合三方面的要求：一是调和君料和臣料，使各种香辛料的滋味能够相互融合，二是能够平衡君料和臣料的温、热、寒、凉等药性，三是抵消或减小香辛料的药材气味
二 香辛料经典配伍实例
1 烹饪猪肉原料香辛料
桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁，胡椒、干姜、甘草、
2烹制牛肉类原料的香辛料
八角、桂皮、小茴香、肉、豆蔻、草豆蔻、陈皮、毕拔、甘草、干辣椒、花椒、草果、丁香、高良姜
3 烹制鸡肉类原料的香辛料
肉桂、白芷、八角、高良姜、白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、砂仁
4 烹制羊肉的原料的香辛料
白芷、白豆蔻、小茴香、花椒、孜然、草果、山奈、砂仁
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悦雅食记
桂皮性辛甘即具有辛辣的味道，同时带有一点甜味。桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。它辛甘、性热，入肾，
桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜中加桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等。
同时桂皮还有药用功效，中医认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。
懒妈兰萱优生活
回答:桂皮在中国传统的卤、炖、烧䓁熟食加工方面、再配以八角、白芷、豆㓂等其他的中药材、能起到意想不到的祛腥、提香、解油腻的奇效、这是我多年来开熟食加工店必不可少的一味调料、我是这么认为的。
高胜瑞
在烹饪上，桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻，因此它一直都是炖肉的调料。闽菜中的卤水，比如卤蛋、卤鸭等；鲁菜中的酱制，比如酱牛肉；还有家常的红烧，这三种做法里，都少不了桂皮，否则味道肯定不够香。
小黄的料理日记
桂皮多了容易发苦，所以应当少放。
