火影——仁者之心

幹辣椒有很多種品種，每個品種口感不一樣，而且用途也不一樣，吃的辣味可以用辣一點的辣椒，不辣就用辣味不重的辣椒，就我知道的，熬製紅油都需要不同幾種幹辣椒麵，哪個油溫下哪一種幹辣椒麵都是不同的，我爸開飯店，我看到過他熬製紅油，一桶紅油需要三四種幹辣椒粉，每一步用不同的辣椒粉，辣味，香味，層次不同呢

昕媽美食日記

大家好，作為一個每天都離不開辣椒的重慶人很高興回答幹辣椒哪種最香。

一、常用的幾種辣椒有七星椒、新一代子彈頭、二荊條、燈籠椒、四川的線椒。

辣椒，首先應當是辣，七星椒是我用過最辣的，當然還有更辣的。其次就是子彈頭，新一代等算是常見的。辣度最低的應該算是二荊條、燈籠椒、以及皺皮二荊條，其中皺皮二荊條辣度最低，當然並不是不辣，而是這些品種當中辣度相對要低一些。

二、隨著人們對美食品質要求越來越高，辣椒作為重要的調味料，離不開香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是重慶的火鍋和一些麻辣口味的菜品。我用過的辣椒中，最香的應該就是貴州二荊條、燈籠椒、子彈頭和石柱紅，而且辣度也剛剛好，我給大家分享幾種我們重慶做火鍋、小面、涼拌菜的辣椒：

1、貴州二荊條：色澤豔麗、紅油加選、微辣超香、辣度指數；一星

2、 貴州燈籠椒：肉厚質細、辣味香醇、微辣特香、辣度指數；二星

3、 貴州子彈頭：皮薄肉厚、辣味香醇、微辣超香、辣度指數；二星

4、貴州條子椒：椒香濃郁、辣度適中、中辣特香、辣度指數；三星

5、 貴州滿天星：皮薄肉厚、辣味醇厚、特辣超香、辣度指數；四星

因為四川、重慶、貴州、雲南、湖南等地對辣椒需求高，所以高品質辣椒都發往了這地方，而且零信的價格偏高，所以在平時也不容易買到。如果大家，尤其北方想要買香味足一點的辣椒，建議大家在購買的時候，辣椒皮一定要厚實一些的，用的辣椒香味要更足。再教給大家一個小竅門，就是買回家後，把幹辣椒段放在水中煮一下，如果香味足，沒有鑽鼻子，沖鼻子的辣味；煮出來的辣椒依舊厚實，就是好乾辣椒了。

重慶小晴

常用辣椒分乾鮮兩種，鮮辣椒一般在每年的5－10月採收，其中不同的鮮辣椒用途也不同，比如：炒制鮮辣味的菜品或者拌涼菜，製作泡椒、燒椒等。

幹辣椒的用途更廣泛，不僅可以用在各種辣菜中，還可以用於滷味、火鍋底料的調色調味。要問幹辣椒哪種最香，我認為這要看具體用在什麼菜餚中，下面我先推薦五種比較香的幹辣椒以及用途，後面解答哪種幹辣椒最香。

二荊條幹辣椒

產於四川，辣味適中，香味比較好，並且皮薄籽少，顏色紅潤，是川菜中最不可缺少的調味料。

二荊條幹辣椒有兩大用途：1.製作辣椒麵，可做蘸碟。2.製作紅油，其香味足，辣味低，是製作紅油的最佳調料，不喜歡太辣的只用二荊條即可，喜歡辣的還可以搭配增辣的幹辣椒一起調配使用。

注：製作辣椒麵時，要將辣椒放在熱鍋中焙香，冷涼後放在石臼中倒碎，這樣製作香味更突出。

幹七星椒

也是產自四川的一種辣椒，皮薄肉厚，不僅香味好，辣味也高。

幹七星椒因香辣醇厚，並且持久性強，常用在熬製火鍋底料中，也可以熬製複合型香辣油用在乾鍋菜中等。除了熬油，也會製作辣椒麵，用於燒烤。七星椒的價格比較高，在製作菜餚時常和一般的增香增辣幹辣椒配合使用。

河南新一代幹辣椒

屬於朝天椒的一種，香味濃郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬製火鍋底料或者不太辣的滷水中，主要用來增香，並且價格比較美麗，在河南、山東地區用的比較多。

辣椒王幹辣椒

產於福建，從字面上也能看出，它的辣味高，但是它還是少有的既能增辣又能增香的幹辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣滷中，比如久久鴨、精武鴨等。耐煮、香味持久，並且久煮不爛，不失辣味的同時還節約成本。

七寸紅幹辣椒

又名秦椒，多產於陝西，辣味低，香味濃郁。在陝西菜餚中常用到的油潑辣子就是這種辣椒製作而成。

總結

如果製作紅油我推薦二荊條幹辣椒，增香突出。熬製火鍋底料推薦七星椒、河南新一代幹辣椒，香味最好。製作辣滷當然使用福建辣椒王，增辣又增香，因為每種幹辣椒的用途不同，側重點不同，所以無法比較哪種幹辣椒最香。

以上就是我在《幹辣椒哪種最香？》中的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區留言交流、補充。

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木子小廚

辣椒在我國曆史悠久，品種繁多，由於產地和品種的不同，形狀、辣度、口感都會截然不同，所以這個問題其實是一個見仁見智的問題，不太好回答。

每個人的口味也不一樣，有人覺得越辣越香，有人覺得微辣更香，所以，懶女人乾脆對各種辣椒做一個詳盡的介紹，大家可以根據自己的需求來做選擇。

目前我國辣椒主要種植地有四川、貴州、雲南、河南、甘肅、山東等，而各地也均有頗具代表性的辣椒出產。這裡列舉部分給大家做參考：

1、四川二荊條辣椒：

辣度指數：★★

香度指數：★★★★★

特點簡介：二荊條是四川特產，在川菜中地位極高，堪稱辣椒中的明星，川菜必然少不了它。記得當年在成都新東方學廚時，聽老師說得最多的便是二荊條。正宗的二荊條香味很足，不過辣度很一般，但是它最大的優點就是辣得特別柔和。而且它的顏色特別紅潤，所以熬製紅油必須不能少了它。屬於使用範圍最廣的品種。

2、甘谷辣椒

辣度指數：★★★

香度指數：★★★★★

特點簡介：甘肅天水市羊谷縣是全國聞名的“辣椒之鄉”，盛產羊角辣椒，這才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一樣，細長如羊角。因為其皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛名在外。屬於不管辣度還是香度都比較令人滿意的品種，被外商贊為“辣椒之王”。

3、七星椒：

辣度指數：★★★

香度指數：★★★

特點簡介：主產自四川達州，皮薄肉厚，辣味醇厚，屬於香度辣度都比較高的品種。

4、小米椒

辣度指數：★★★

香度指數：★★★

特點簡介：小米辣屬於辣度較高的品種，它雖然比較辣，但是在常人的承受範圍之內，嗜辣的人會比較偏愛它，因為使用範圍也比較廣，在美食界擁有一席之地。比如懶女人這種嗜辣如命的人，便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品種了。

5、子彈頭辣椒

香度指數：★★

特點簡介：子彈頭主要有兩大產地，一是河南，二是貴州。子彈頭辣椒的特點就是比較中庸，不管辣度還是香度都很一般，炒菜沒有特殊要求的時候，它就是萬能辣椒，不管做什麼都可以用。

6、甜椒

辣度指數：★

香度指數：★

特點簡介：聽名字便知道，肉質厚而脆嫩，味微甜，類似於水果椒，做涼拌菜或者裝飾性菜餚使用較多。

7、雲南德宏涮椒：

辣度指數：★★★★★

香度指數：★

特點簡介：主要產地就在雲南德宏，看名字就知道特別辣，在湯裡涮一涮就足夠了。目前應該是國內最大的品種。這種辣椒看起來很不起眼，表皮皺巴巴的，但是辣度非常高，而香味不足，屬於幹辣，辣到肚子疼的類型。是食辣比較厲害，小米辣已經滿足不了的人，比如像懶女人這種號稱變態辣的人，才會購買的了。價格也不便宜，通常一百多塊錢一斤，但是一斤會讓你用很久很久。懶女人也只敢在做辣椒麵的時候，少量放幾個和其它辣椒一起磨成粉食用。

8、全球最辣龍息辣椒：

辣度指數：★★★★★★（沒嘗過，希望有嘗過的人來告訴我）

香度指數：沒嘗過，希望有嘗過的人來告訴我

特點簡介：這款辣椒懶女人至今只聞其名，未見其椒，也未嘗其味。估計這輩子應該是無緣一嚐了。據說，吃一點點就可能休克，甚至死亡；因為它會灼燒氣管，讓人呼吸困難，具有一定的醫學價值，而食用價值相對就比較小了。

今天的分享就到這裡！誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

全國各地可用的幹辣椒的種類非常多。在做菜中經常用到的也有十多種。它們的特性各有優劣，在川菜很受歡迎的年代，很多的人吃飯做菜都是無辣不歡，要想做出好味道的川菜，肯定就離不開幹辣椒，當然 幹辣椒的選擇就是一個 首要的問題。

但是當我們走進市場的調料店裡面，對擺在面前的幹辣椒選擇是很困難的。有長有短，有胖有瘦，有平有皺，有整個的還有粉末的，當然粉末還分粗末和細末的。那麼到底應該買哪樣的呢？如果讓老闆代為介紹，相信如果要不是四川人，他對辣椒的特性也不會知道的十分詳細。

那下邊兒就來聊一聊幾種辣椒的特點，根據我的經驗來看，如果是在家裡做菜的話，選擇幹辣椒，主要看中它的三個特點分別是，辣度，香氣，色澤。大家可以根據自己的需要去對照一下，因為對於 辣椒的辣度來說每個人的耐受性是不同的，題主只是專門提出 幹辣椒中哪一種是最香的。

所以個人單列出幾種來分別說明一下。

1，二荊條

辣椒裡的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他幹辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。

香味兒很足。辣度較低，並且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。

一般會用來打成辣椒麵兒，熬製紅油或者是做成幹碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。

子彈頭分為兩種，貴州產和河南產

樣子就像子彈一樣。貴州的產的子彈頭要比河南產的外形要“矮胖”一些。

主要特點就是辣度和香度都較輕，屬於萬能辣椒，炒菜稍微扔幾個，就會微微辣微微香，不影響菜的本味兒，又能增加風味兒。

打成粉 熬紅油，做幹碟兒都可以，小飯館兒喜歡用，因為便宜，家庭用可以剪成節，炒菜像嗆鍋用，特點是可以出香。

3，燈籠椒

形似燈籠而得名，樣子非常討喜。

主要是用來出香味兒的，做紅油少不了用它來出香，也有用整個來做成菜餚，又出香味兒又好看。

4，新一代辣椒：天鷹椒

當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是比較適合的。

以上四種辣椒，針對家用完全足夠。還是那句話，每個人對於辣椒的辣度的耐受性，是不一樣的，我認為二荊條辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友認為二荊條辣椒很辣。所以列舉幾種認為香度比較濃的幹辣椒，自行比較， 選用自己認為比較合適的為宜。

【購買和保存幹辣椒的小竅門】

1，一定要挑選外表比較乾燥的辣椒。潮溼的幹辣椒容易變質，腐壞。

2，要挑選顏色黑亮，無黑黃辣椒籽的幹辣椒。

3，每次用一個小容器裝起一部分，剩下的密封好，放在乾燥的地方。

以上是我對幹辣椒知識的分享，都不同看法的朋友一起來找我討論吧！

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊評論轉發收藏！

伯爵lwh

辣椒是大部分人們日常生活中不可缺少的一種調味料、配菜，尤其是我國幾個比較出名的吃辣省份，每年消耗掉的辣椒數量都是以噸計的，而我國的辣椒品種不管是引種栽培還是本土栽培的都是非常多的，今天我們主要來聊聊幹辣椒品種哪個最辣最香?

什麼品種的幹辣椒最辣、最香?

如果想辣度高一些，可以選擇七星椒、子彈頭、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、櫻桃辣椒等，這些算是常見的辣椒。辣度稍低一點的應該算是二荊條、燈籠椒和皺皮二荊條等。

子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重。二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了。

很多朋友表示最香的應該就是二荊條和石柱紅，而且辣度也剛剛好;其中皺皮二荊條辣度低。

如何挑選幹辣椒?

第一，要看。幹辣椒要體形完整，不能太碎。

第二，要聞。在不破損情況下，幹辣椒不會有嗆鼻味。

第三，要摸。幹辣椒摸上去應該是乾燥的，不能有回潮、發軟的現象。

現在很多餐飲行業還有很多人家裡幹辣椒都是必備的一種調味品，而市場上可供選擇的幹辣椒品種也越來越多，大家如果不知道如何挑選的話，可根據自家的吃辣程度來諮詢老闆。

陶韓試吃

作為重慶人來說，

當然老大排第一的是二荊條，特別香！

皮多，籽少！

第二是石柱紅，味香而濃！

第三是燈籠椒，味臺籽少！！

三種辣椒配合一起用，

是重慶人做小面的標配，當然為了做出特色還得換一種或者是再加一種品種的！

根據自己所想要的結果來配比的，

不是隨意混在一起就行！！

作為小面來說，油辣子則是小面的靈魂！！

油辣子的辣椒品種相當重要的！！

有了好辣椒才有好味道！！

小李子小面

祖國這麼大，美食眾多，愛吃辣的人佔了一定比例！但是不愛吃辣的對辣椒算是深惡痛絕！不管是在哪個地方，我們平時見到的，有以下幾種辣椒：

七星椒、新一代、子彈頭、貴州子彈頭、石柱紅、二荊條（二金條）、燈籠椒、四川線椒（皺皮二荊條）、新疆線椒（鐵板椒）；還有福建辣椒王、陝西的秦椒，後期還進口了泰國辣椒。

很多廚師和廚藝愛好者經常搞不懂咱們中國產的辣椒有多少種？這些辣椒中哪些是又辣又香的辣椒？哪些是隻辣不香的辣椒？有沒有真正不辣的辣椒？真的只有四川的辣椒香嗎？

這些問題對於我來說，曾經也很頭大！諮詢了很多人，有賣調料的、多年的大廚、包括一些辣椒批發商，雖然瞭解了一些，但是始終沒有真正搞懂（有可能沒有給我說真正的知識）。只能自己在烹飪和不斷請教中學習辣椒方面的知識。下面我就簡單說一下我掌握的辣椒知識，希望能夠給大家帶來幫助，說的不對的地方，也請給予指正，讓我對辣椒再多一些理解。

隨著對美食品質要求的越來越高，辣椒做為重要的調味料，離不開香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火鍋和一些麻辣口味的菜品。

我用過的辣椒辣椒中，最香的應該就是二荊條和石柱紅，而且辣度也剛剛好；其中皺皮二荊條辣度低。

素食苗苗

貴州二荊條：色澤豔麗 紅油佳選 微辣超香 辣度指數：★

貴州燈籠椒：肉厚質細 香辣適中 微辣超香 辣度指數：★★

貴州子彈頭：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指數：★★

貴州條子椒：椒香濃郁 辣度適中 中辣特香 辣度指數：★★★

貴州滿天星：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指數：★★★★

鴨嘴怪休閒鴨脖

每個人的口味都不一樣，不好說哪種幹辣椒好，可以對比一下。

1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美豔，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。

2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。

3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒乾鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。

關鍵字: 辣味 紅油 辣椒粉