回不去了你
這個問題我有靠譜的回答。我家吃的饃饃都是我自己蒸的。老公說買的饃沒面的味道，而且潦加劑放的很多，所以我常蒸饃。我發麵一般都用幹孝母，其餘什麼都不放。但有時家中沒有了孝母，我就用米酒代替，但必須要在室內溫度20多度，面才發的快、煊。另外，我還用酸奶發過面，但饃的味道沒有米酒發的好吃。
歐陽諾星海燕
我是北方人，比較喜歡吃麵食，饅頭，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的總會去蒸上一籠饅頭和包子，在沒有酵母的情況下，會用其它的方法去做。
1、蜂蜜發酵法
在發麵的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麵糰發酵的作用,而且其高保溼性可讓麵包更柔軟。準備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麵糰，放入盆內，蓋上溼布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的麵糰已經發至原來的兩倍大了。
2、白糖發酵法
加白糖不僅能提高麵糰的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發麵的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短麵糰的發酵時間。如果發酵的麵糰有點發酸，那麼我們可以在發酵好的麵糰裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。
3、老面發酵法
“老肥”也稱作“麵肥”，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的麵糰，留下來一塊曬乾，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的麵糰必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜鬆軟，富有彈性。
4、自制的酵子，以前的問答有詳細介紹，也是我們最常用的一種。
希望以上的方法可以幫到你！
雪蓮說
不用酵母的化發麵有兩種方法:
1.
使用蘇打粉 現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法,速度快。基本上28度的話應該在...
2.
使用老面 這是以前的傳統方法,可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留...
3.
可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
4.
可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起...
5.
發麵時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。 擴展資料:發麵,指麵糰在...
波波生活記1
可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。對了蜂蜜最好用水蜜發最好！就是濃度底的那種，也可以用高濃度的蜜加點溫水，
養小蜜的老王
發麵除了放酵母，還有“它”，面發又軟又快
麵食是大家每天都會吃的一種食物，在這冬季大家家裡多多少少會弄一點麵食，比如弄點大餅、包子、饅頭等麵食。但是有一個問題就是現在的天氣變冷了，發酵的話有點慢，這是讓很多人都是苦惱的一件事情，那麼有什麼東西可以輔助酵母快速發酵呢？大家都是知道用酵母發酵，酵母可以是麵糰變得鬆軟，面發得好不好非常的影響口感，但是發麵對於溫度有一定的要求，那麼怎麼在冬天快速發酵呢？

小編也是找了人取取經，大姐告訴小編其實在發麵的時候不僅加酵母，還要放一點“它”，發酵出來的面是又快又軟。那麼這個大姐口中的“它”是什麼？原來這“它”就是白醋。大家就開始懷疑了，頭一次聽說發酵放酵母還有白醋的，那麼究竟有沒有用呢，答案是有用的。那麼要怎麼做呢？不著急，聽小編給你們繼續講解。

大家在和麵的時候準備一杯溫水，將酵母以及白糖放進去，一點白糖就好了，只是用來刺激酵母。

用杯中的溫水用來和麵，一邊倒一邊攪動，等到麵糰呈現棉絮狀的時候，大家就可以放一點白醋了，大約200克的麵粉放兩三勺白醋。麵糰成為棉絮狀之後大家用手將麵糰揉一下揉成麵糰，放置盆中發酵，用保鮮膜封住盆口，放到比較暖和點的地方，大約30度就可以了。

鮮滋果粒水果撈
發麵是很多面食製品的第一步工序，面發的好不好直接關係的食物的口感，人們發麵通常使用酵母（發酵粉）但偶爾發現酵母沒有了或者沒買到，我們該用什麼作為替代。
最好的替代品就是酵頭有些地方也稱之為麵肥，也就是每次發酵好的面留下一小塊，讓他繼續發酵，自然風乾，當我們在用的時候用清水化開和在新的麵粉裡就可以了，這是最早先人們發麵使用的方法，替代酵母非常好，不過要控制好用量，可以放少量的鹼面防止用酵頭髮出的面發酸。
帶著儒意去遠航
回答:發麵沒有酵母可以這樣做、把麵粉加水和好、天氣冷放在暖和的地方充分發酵、就可以了、如面有酸味、用鹼面水可解、蒸饅頭時留一塊麵(鏝頭大小即可)當作起肥、下次用就用起肥清水泡開和麵即可、也不用酵母粉、以前、沒有酵母粉的時侯老百姓都是用這個方法發麵的。
高勝瑞
很高興，可以回答你這個問題。家裡沒有發酵粉的話，可以使用泡打粉來代替，或者老面就是以前剩下的麵糰把它曬乾加水把它揉成新的麵糰但是使用老面的時候需要加一點鹼水防止它變酸
1斤麵粉可以加泡打粉
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濤哥吉他教學
最簡單的方法就是揉一小塊面，在太陽下曬曬，或在鍋內倒入開水，把小麵糰放入容器中，保暖增加溫度在30度左右，4小時後小麵糰就發酵了。就可以當酵母啦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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芳草愛吃愛玩
我們生活的環境充滿了酵母菌，所以我們可以在家自己培養野生酵母菌。雖然有點慢，但做出的麵食味道不是一般商業酵母能比的。
