回不去了你
这个问题我有靠谱的回答。我家吃的馍馍都是我自己蒸的。老公说买的馍没面的味道，而且潦加剂放的很多，所以我常蒸馍。我发面一般都用干孝母，其余什么都不放。但有时家中没有了孝母，我就用米酒代替，但必须要在室内温度20多度，面才发的快、煊。另外，我还用酸奶发过面，但馍的味道没有米酒发的好吃。
欧阳诺星海燕
我是北方人，比较喜欢吃面食，馒头，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子，在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。
希望以上的方法可以帮到你！
雪莲说
不用酵母的化发面有两种方法:
1.
使用苏打粉 现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在...
2.
使用老面 这是以前的传统方法,可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留...
3.
可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
4.
可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起...
5.
发面时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。 扩展资料:发面,指面团在...
波波生活记1
可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。对了蜂蜜最好用水蜜发最好！就是浓度底的那种，也可以用高浓度的蜜加点温水，
养小蜜的老王
发面除了放酵母，还有“它”，面发又软又快
面食是大家每天都会吃的一种食物，在这冬季大家家里多多少少会弄一点面食，比如弄点大饼、包子、馒头等面食。但是有一个问题就是现在的天气变冷了，发酵的话有点慢，这是让很多人都是苦恼的一件事情，那么有什么东西可以辅助酵母快速发酵呢？大家都是知道用酵母发酵，酵母可以是面团变得松软，面发得好不好非常的影响口感，但是发面对于温度有一定的要求，那么怎么在冬天快速发酵呢？

小编也是找了人取取经，大姐告诉小编其实在发面的时候不仅加酵母，还要放一点“它”，发酵出来的面是又快又软。那么这个大姐口中的“它”是什么？原来这“它”就是白醋。大家就开始怀疑了，头一次听说发酵放酵母还有白醋的，那么究竟有没有用呢，答案是有用的。那么要怎么做呢？不着急，听小编给你们继续讲解。

大家在和面的时候准备一杯温水，将酵母以及白糖放进去，一点白糖就好了，只是用来刺激酵母。

用杯中的温水用来和面，一边倒一边搅动，等到面团呈现棉絮状的时候，大家就可以放一点白醋了，大约200克的面粉放两三勺白醋。面团成为棉絮状之后大家用手将面团揉一下揉成面团，放置盆中发酵，用保鲜膜封住盆口，放到比较暖和点的地方，大约30度就可以了。

鲜滋果粒水果捞
发面是很多面食制品的第一步工序，面发的好不好直接关系的食物的口感，人们发面通常使用酵母（发酵粉）但偶尔发现酵母没有了或者没买到，我们该用什么作为替代。
最好的替代品就是酵头有些地方也称之为面肥，也就是每次发酵好的面留下一小块，让他继续发酵，自然风干，当我们在用的时候用清水化开和在新的面粉里就可以了，这是最早先人们发面使用的方法，替代酵母非常好，不过要控制好用量，可以放少量的碱面防止用酵头发出的面发酸。
带着儒意去远航
回答:发面没有酵母可以这样做、把面粉加水和好、天气冷放在暖和的地方充分发酵、就可以了、如面有酸味、用碱面水可解、蒸馒头时留一块面(镘头大小即可)当作起肥、下次用就用起肥清水泡开和面即可、也不用酵母粉、以前、没有酵母粉的时侯老百姓都是用这个方法发面的。
高胜瑞
很高兴，可以回答你这个问题。家里没有发酵粉的话，可以使用泡打粉来代替，或者老面就是以前剩下的面团把它晒干加水把它揉成新的面团但是使用老面的时候需要加一点碱水防止它变酸
1斤面粉可以加泡打粉
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涛哥吉他教学
最简单的方法就是揉一小块面，在太阳下晒晒，或在锅内倒入开水，把小面团放入容器中，保暖增加温度在30度左右，4小时后小面团就发酵了。就可以当酵母啦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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芳草爱吃爱玩
我们生活的环境充满了酵母菌，所以我们可以在家自己培养野生酵母菌。虽然有点慢，但做出的面食味道不是一般商业酵母能比的。
