02.27 巖茶和紅茶可以用同一個紫砂壺泡嗎?口感上有什麼不同?

晨風薇露


  • 紅茶和巖茶分屬於兩種不同的茶類,香氣滋味各有特點,且各不相同,不適合用同一個紫砂壺來沖泡。

武夷巖茶屬於烏龍茶,內質特徵是香氣馥郁雋永,具有特殊的“巖韻”,俗稱“豆漿韻”,滋味醇厚回甘,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈豔麗,耐沖泡。分為正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶香高持久,巖韻顯,湯色深豔,味甘厚;半巖茶香雖不及正巖茶持久,稍欠韻味。洲茶香味低淡。

紅茶的滋味特徵則是紅湯紅葉香味甜醇。醇厚帶甜,亦或濃、強、鮮的特點。香氣一般為蜜香、薯香、焦糖香等

  • 而且根據巖茶和紅茶的茶性,更適合用蓋碗來沖泡。

紫砂壺的氣孔微細密度高,具有較強的附吸力。它能吸收高香茶的香味,尤其是新的紫砂壺初使用的階段,還沒有形成包漿,吸收茶香的能力更強一些。這也是以茶來養紫砂壺、一壺不事二茶的主要原因。

像巖茶和紅茶香氣高揚的茶類,用紫砂壺沖泡容易吸走茶香。且紫砂壺保溫效果好,出湯稍慢,頭兩泡容易造成滋味過濃,苦澀度過重,導致後續茶湯沖泡次數減少,可以說從香氣和滋味的角度這兩款茶都不適合用紫砂壺來泡。


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如果不是很講究,巖茶和紅茶用同一個紫砂壺也無可非議。但是都用紫砂壺泡茶了,最好還是講究講究。

一把好的紫砂壺,材料考究,工藝精湛,價格也不菲。名師的更是一壺難求。保養好的愛不釋手,人見人愛。當然也就不會是什麼茶都好接受,隨便亂泡的。

巖茶和紅茶在我國六大茶類中不是一種,採摘茶葉和製作工藝也都有區別,巖茶屬於半發酵茶,紅茶屬於全發酵茶。巖茶講究的是“巖骨花香”的巖韻味,紅茶講究的是花香果香,蜜糖香,如正山小種的松煙味,高香祁紅的世界聞名。紫砂壺特有的氣孔結構,容易吸收茶香,如果用一把壺,品鑑這些,茶香混在一起肯定就大打折扣了。

巖茶和紅茶更講究用蓋碗沖泡。不僅能直觀的看到每泡茶條索的變化,也方便聞香。看葉底的等級,湯色的質感。蓋碗沖泡巖茶,高衝快出,香氣馥郁,巖味十足。沖泡紅茶,紅湯紅葉、湯色豔麗,香氣醉人,韻味悠長。

紫砂壺更適合泡高溫耐泡的茶。如黑茶,紫砂持久的高溫能浸泡出黑茶的醇厚滋味,另外融合泥土氣息之後的茶湯更加圓潤爽口、香濃味厚。存放三年以上的老白茶,用紫砂壺沖泡,茶湯紅濃剔透、藥香明顯,口感綿柔爽口、滋味醇厚…應該更能發揮紫砂的妙處。

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首先我們來了解下巖茶和紅茶的區別:

一、巖茶是烏龍茶類,紅茶自然屬於紅茶類。二者雖然茶湯顏色近似(均為紅色),但屬於兩種完全不同的茶類。

二、巖茶是半發酵茶,發酵程度在20%-70%間,製作工藝複雜精細,焙火是一大工藝特色。紅茶則是全發酵茶,且是六大茶類發酵程度最高的,製作工藝中萎凋是重要工序,影響茶湯顏色和滋味。

三、巖茶和紅茶的品飲口感差異明顯。優質巖茶香氣馥郁,韻味悠長,更有著令人魂牽夢縈的“巖韻”。優質的紅茶,湯水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

紫砂壺泡茶講究一茶一壺,為的就是避免不同茶葉的香氣和口感殘留在壺體,會產生一定的影響。同時,一把紫砂壺只泡同一種茶,也更易於紫砂壺的泡養。

如果條件滿足,還是不建議巖茶和紅茶用同一把紫砂壺泡茶。若不是那麼在意或者條件有限的話,也不是不能一把壺泡幾種茶了。畢竟,紫砂壺本質還是一件泡茶的工具,它具有怎樣的價值,更多在於壺的主人如何賦予它實用功能之外的價值。


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巖茶和紅茶屬於不同的兩大茶類。不建議使用同一把紫砂壺泡。用白瓷蓋碗,這樣你才能如願以償地聞到幹茶香,聞到蓋香,聞到水香,聞到葉底香

巖茶屬於烏龍茶或者青茶。

二、

巖茶和紅茶的工藝不同。

巖茶從採摘開始進入萎凋、做青、殺青、乾燥、炭焙、成品。

紅茶從採摘開始進入萎凋、揉捻、發酵、乾燥、熏製/乾燥、成品。

三、

巖茶和紅茶的發酵程度不同。

我們市場聽說鐵觀音講究三紅七綠,同樣作為烏龍茶的巖茶也有著這樣的講究,屬於半發酵茶,在葉子的邊緣有明顯的紅遍,又叫綠葉紅鑲邊。

紅茶是全發酵茶,整個葉子全部紅邊,其中最為講究的就是發酵的均勻程度。

四、

巖茶和紅茶的香氣口感。

巖茶的香氣高揚,滋味鮮爽且醇厚。

紅茶的香氣也非常繽紛,不同的品種呈現不同的狀態,整體的滋味醇厚,桂圓香顯。

這是比較大體的巖紅茶香氣的區別,由於這些茶類都很廣,所以改天讓土老大再為大家一一分析!

五、

巖茶和紅茶的乾燥。

對於這個環節,巖茶、紅茶都經歷過機器的乾燥,不同的是巖茶使用的是炭焙,而紅茶用的是松木煙燻的方式。

是不是通過對比,發現巖茶、紅茶的差別非常大,兩種茶葉各有屬於自己的特色,再也不能混淆它們了。


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不建議把兩種完全不同的茶類用同一個紫砂壺沖泡。

巖茶為半發酵的青茶,紅茶為全發酵的茶,兩種茶品飲滋味、香氣完全不同。如果用同一個紫砂壺沖泡,很容易串味,影響體驗感。

如果是瓷質茶具還好,影響不大。




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巖茶少品嚐,講究的茶友一茶壺少不了,紅茶我喜歡蓋碗泡,剛開100/度水溫也沒問題,手執蓋碗倒湯時,可用食指按起碗蓋,出湯就快就不會有酸的感覺,而且茶香四溢。我喜歡英九條紅茶,特別到了秋季尾的白露茶條粗壯結實,蓋碗用剛滾開水泡出沒問題。


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建議還是“一壺伺一茶”,紫砂壺吸收性好,不同的茶味串在一起會影響沖泡口感。

巖茶有火味,帶有巖骨花香,高香為重,可以用開水沖泡;紅茶偏甜香,開水沖泡容易出酸味,水開後放涼一會沖泡清甜味就出來了。當然這都是我自己的口感習慣,你可以試試我的方法,適口為珍。


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如果喜歡喝茶,講究這東西,那肯定是不行!一茶一壺,這是常識,好的紫砂壺需要專一泡一種茶養味道,用久了,不放茶葉,也會有茶葉味!巖茶和紅茶本身差距就很大,製作工藝口感等等都不一樣,用一個壺的話會串味!如果你不講究,那隨你開心就好了,想怎麼用怎麼用!


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巖茶品的是韻,這需要一定的基礎和工夫。不同名樅製出的茶,韻味也各不相同。如果經過歲月的沉澱,已經對某一款茶有了愛好,那就可以一如既往地使用一款茶具。它會成為你生活的一部分,離開它你都會覺得不適應。如果是為了鑑賞不同巖茶的韻味,建議使用專業茶具。紅茶講求的是“濃、強、鮮”,使用玻璃茶具即可。你可以更直觀地看到茶湯的顏色以及濃淡。所以,追求高品味的巖茶,有一款自己鍾愛的紫砂茶具,應該成為你生活的一部分。


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別說用紫砂壺啊。用男人去泡都可以。


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