黃蜂二師兄
最近一直在想，這次是不是真的把餐飲業打倒了？最近網上都說入不敷出了，餐飲業好多熬不下去了。可是仔細算一下日子疫情發展到大家都自我封閉真的就一個月吧？武漢封閉早，而且是高發區不在這次討論內。其它地區真的就支持不下去了？好多人一說飯店最大的成本是房租。恕我孤陋寡聞飯店的房租不應該是一年一年的交嗎？難道是一個月一個月的交？如果是一年一年的交租，這次疫情要不就是剛交了房租要不就是還有一段時間才交租這樣的情況只是說你交了錢現在是沒賺錢，不至於到生死吧？不能今天出門沒撿到錢就算丟吧？至於那些馬上就要交租的，難道不是提前準備好租金了？就靠過年這一下要把租金掙回來，說出來有多少人信啊？做生意的有幾個沒有風險意識，而且沒這個疫情你就敢保證過年期間能掙回來房租？還有就是人工，這次過年是一月二十五號。到月底又要過年應該年前就把一月的工資發了吧？這部分錢你不能算在這次疫情裡吧？而且不到二月大家都開始窩在家裡，除了湖北其它地區也就是讓大家不要出門。所以員工基本都不在店裡應該差不多都回家，二月的工資就是發也不會太多最多就是基本工資。服務員的工資好像都不高吧？飯店連這點的資金都沒有？還有就是準備好食材過年沒訂單砸手裡了，這應該才是飯店這次損失最大的地方。可是飯店能進幾天的貨啊？而且好多飯店一看訂單沒了就在門口開始處理存貨。而且一些能儲存的菜還沒處理。人們不堂吃可外賣多也能消化一部分。所以我覺得是有損失而且損失慘重，可是遠沒到打垮一個行業的時候，他們一算都是我房租一年六十萬，一個月沒營業就損失五萬，加上人工加上材料我一個月損失就十幾萬。要是這麼算真的就是出門不撿錢就算丟啊！
霧中梧桐
外賣業務並不能成為餐飲業的救命稻草，今年特殊期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上，7%的企業營收損失在七成到九成，外賣救不了餐飲業有三大原因：
一、外賣無法替代餐飲服務
餐飲服務包含豐富的形態，需要特定的空間場景支撐，例如：火鍋這種形態的餐飲是非常不適合做外賣的，核心就在於吃火鍋大多數人所追求的就是特色體驗，需要專業的餐具設備才能有周到的服務，如果要把火鍋叫到家裡來，需要自備火鍋餐具，如果自己有火鍋餐具，為啥我不自己買個鍋底食材來下火鍋呢？例如海底撈是非常不適合外賣的，外賣無法給用戶提供它最具特色的服務；
二、外賣無法替代餐飲場景
以主題餐飲為例，主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標誌，向顧客提供飲食所需的基本場所。它的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特徵和產生消費行為的刺激物。
外買是完全救不了這種高度依賴線下場景的餐飲企業的；
三、外賣業務規模有限，無法支撐品牌餐飲企業
以西貝為例，在疫情持續期間的外賣狀況：西貝正常營業時的日營收應當超過2000萬元，如今外賣業務加上十分微薄的堂食營收，僅有正常營業時的十分之一。目前西貝在全國僅有100多家門店提供外賣業務，營收從前幾天的幾十萬，逐漸漲到100萬，到2月2日上了200萬，但跟正常營業期間比，仍舊是“杯水車薪”。
眉州東坡創始人王剛在接受零售老闆內參採訪時也表示，目前眉州東坡的生意下滑了八到九成，剩下的一到兩成的生意裡，80%都是外賣，20%是堂食+菜站。眉州東坡目前仍堅持不關店，主攻外賣和開展平價菜站業務。
中式快餐連鎖品牌老鄉雞創始人兼董事長束從軒在上述線上沙龍中表示，外賣可能率先成為餐飲企業營收上的突破口，“但這不是根本性的措施”。
綜上所述，外賣是救不了餐飲業的，希望疫情早點結束，餐飲業早日恢復正常營業，希望的曙光屬於你我！
浪漫的食光
餐飲是場景消費，外賣再保真也代替不了店面場景，除此以外，還有幾大原因導致外賣救不了餐飲。
1)今年抗疫突發事件，春節餐飲賺錢佔全年的16％以上，就拿眉州東坡來說，春節退餐達1萬多桌金額1700多萬，西貝莜麵村本來預計有8億消費，可是今年關店每月還要支出人力和房租1.5億元。
2)外賣消費能力有限，外賣是一個個外賣小哥送貨上門，所花費時間很大，這與店面集中要浪費時間的多，每份外賣不超過40元，而店面消費每位在140元左右，外婆家每天開支相加達2百多萬，靠多少外賣能支撐這個成本呢？
3)今年餐飲業會有些損失，但是各方面都在關注，比如可能房租稅務減免，再說這些消費能力未來會有反彈，可以彌補一部分損失，餐飲的85％是個體，大部分手段靈活還是頂扛的。
但是總的來說外賣任然無法挽救餐飲，主要原因是外賣業務只是店面餐飲的一小部分，另外人力和房租佔總收入的3成以上，外賣還遠遠沒法強大到代替店面消費的地步。
外賣只是穿插，小打小鬧
黃蜂二師兄
餐飲行業是本次疫情影響較大的行業之一。很多人在討論，雖然不能出門，但是我還是點了不少外賣呀，為什麼餐飲行業損失會這麼大呢？
這個問題首先要從餐飲行業的本身特徵來進行分析。
我們可以把餐飲所提供的經營內容劃分為兩大部分：第一部分是菜品，就是顧客吃到肚子裡的東西。第二部分是環境，就是顧客來到這樣餐館之後所享受的各種服務。
那麼很明顯，在疫情期間餐館不能開門，通過外賣他所提供的經營內容就只剩下了第一部分。這樣一來，就算我們不去做什麼調查和測算，也可以判斷，他至少要損失一半的營業額，因為在很多時候環境遠比菜品更加重要。
除了上面的原因，還有一點非常重要，就是我們的餐飲帶有很強的社交屬性。中國人談生意，討論問題，往往是在餐桌上進行的。離開了餐桌，很多事情都辦不成。
現在當我們不能聚在一起吃飯的時候，這種社交屬性就喪失了。這樣進一步就導致整個吃飯的意義也就失去了，從而帶來了更大的損失。這一點是外賣無論如何也無法替代的。
沉默的磚家
所以只能叫做“有人說”
1、外賣的場景有限，就是為了懶人不出門，或者沒空出門買東西的人群。而疫情之下，外賣成了很多不會做飯，或者偶爾想打打牙祭人群的救命稻草。
2、再看看現狀：
外賣大戶是白領、是上班族，而現在他們普遍關在家裡，都是家人或者自己做飯吃。光這一點就是對餐飲的致命打擊。
所以，不是外賣救不了餐飲業，而是餐飲業的消費人群現在不需要餐飲商家的支持。只不過是短暫的！
3、疫情這種極端情況，實際上每個做生意的一輩子遇到一次還是應該慶幸。
很多人會說，都賺不到錢，還慶幸，這種想法是膚淺：
疫情之下，我們可以看到自己店鋪的短板，看到做生意的風險不僅僅是自己經營不善，還有外來風險。相信這次之後，很多做生意的老闆，會真正意義上的意識到“風險”二字，一直伴隨著自己的生意。也對如何規避和抵抗、以及最重要的預防風險有了深刻的認識。
最後，疫情不可為，但是我們也要在大災大難中總結得失，，且不可一副“遇到就遇到，光腳不怕穿鞋”的心態。
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海哥說險
首先，某些餐飲業態真的不是外賣能做的。我們看到雖然海底撈開始送外賣了，但是對於企業來說，火鍋這種業態的餐飲企業是非常不適合做外賣的，最核心的關鍵點就在於去海底撈吃火鍋大多數人所追求的就是在火鍋店吃火鍋的感覺，如果要把火鍋叫到家裡來，為啥我不自己買個海底撈的鍋底來下火鍋呢？美團買菜、叮咚買菜的食材可比海底撈是便宜多了。
更何況大部分人去海底撈為了是海底撈的服務，既然在家吃火鍋一切都是自助的，那麼海底撈的服務優勢可是完全顯示不出來的，既然優勢都完全喪失了，所以海底撈沒辦法通過外賣賺錢這是非常正常的事情。
其次，外賣和堂食的成本是截然不同的。那我們刨出火鍋這樣真的不適合做外賣的業態之外，我們再來說成本問題，對於一家餐飲企業，其主要成本在於房租水電、人員工資、還有之前購置的固定資產的折舊成本，這些成本如果要攤到外賣市場上的話，就會發現，其實外賣可能完全沒辦法覆蓋我們剛剛說的那麼多固定成本，外婆家的掌門人吳國平在接受媒體採訪的時候就表示，對於外婆家來說，每天天一亮就要支出兩百萬的固定成本，但是要通過賣外賣又有多少企業能夠一天賣出去兩百多萬呢？
可能有400多家店的西貝都做不到這件事吧。由於當前的黑天鵝其實是突然出現的，對於大部分餐飲企業來說都是猝不及防，很可能在春節前還在忙著擴張招人以及固定成本支出呢？結果突然的收縮，讓大多數企業之前的支出都變成了沉沒成本，短時間內外賣又如何能夠覆蓋如此高的沉沒成本呢？
第三，外賣其實並不容易，很多傳統的餐飲企業並不清楚。其實，外賣市場並不是一個容易輕鬆賺錢的市場，因為有實體的店鋪存在，所以一般消費者到了一家店裡，如果價格不會太離譜，一般也都會願意接受，畢竟出去吃飯享受的既是美食也是服務和體驗，但是外賣就會純粹集中到食物上去，我們看到很多星級酒店之前完全沒有外賣的，現在也開始推出外賣業務了，但是他們的外賣業務往往非常四不像。
比如說香格里拉的套餐其價格遠遠超過了他能夠給予的食品服務，之前大家在實體店比如說香格里拉吃東西，完全看中的是香格里拉的服務和環境，但是扣除了服務和環境之後，香格里拉可沒有那麼大的競爭優勢。一般情況下，一個外賣套餐的平均價格普遍不會超過40元，大家在外賣平臺上可以貨比三家，你如果仗著之前是大酒店就硬是用線下的價格套線上的話，估計沒什麼人會願意吃你的東西。
第四，當前的氣候環境其實並不利於外賣。當前依然處於春寒料峭的時間，在這個時候買外賣等到送到家基本上都不怎麼好吃的，筆者平日裡喜歡吃的幾家餐館，比如說雲海餚、巡湘記、避風塘等等，在酒店裡面吃東西，可以讓自己吃到剛出爐的美食。
但是，經過幾十分鐘的送貨，特別是當前又是無接觸配送服務，即使外賣員的外賣車有一定的保溫功能，但是等放到了無接觸配送點，再由用戶去取餐的時候，往往食物已經變涼了，那種感覺對於食品特別是重視口感的中國食品來說無疑是一次重創，自然消費者點過一兩次之後也就不願意再去點了。
所以，外賣基本上救不了餐飲是個大勢所趨，一定要做外賣轉型的餐飲企業就必須根據外賣市場的特點對自己進行改革，純粹的線下搬到線上基本上不會有什麼作用。
陝南農村婷妹
這是真的拯救不了，當然除了以外賣為營生的小店子除外，他們畢竟是為了方便快捷！我幫你分析一下為啥不行！
1.口味問題，外賣的主要操作方式是批量生產，操作，不可能會像門店裡來一份炒一份的，這會影響到他的成本增加的，也會影響速度的，你覺得一次性炒一大鍋菜好吃，還是炒一兩份好吃呢，那自然口味上就會大打折扣的，有人會說批量生產的調料醬料咋不一樣呢，那是有標準化的機器生產的！
2.師傅的好壞，一個只靠外賣的店，他就不會請有著很好手藝的主廚，一是請不起，而是也不會有人來，大師們手藝好，是因為對菜品和環境有著比較高的追求的！也不是瞧不起那些外賣店的師傅，但確實他們手藝肯定是不如飯店師傅的
3.時間，溫度！這個就很重要了，一個熱菜，永遠記住了一燙頂三鮮啥意思呢，就是熱菜一定要熱，不能你這裡做好了再裝裝，送送，悶悶，時間都過去，到客人手裡都是半溫不熱的，你說它會好吃到哪裡去？
4.氛圍情調！現代生活水平日趨變化，從以前的溫飽問題變成了，怎麼吃好，開心，格調！環境！不單單是為了吃飽而吃飯，餐廳的環境優雅，燈光照耀，三五親朋，這些都不是外賣能解決的。你想像一下，剛下完菜品，不多久，你坐在這環境優雅的地方，一位美麗的服務員端起的菜品，屈身告訴你這是什麼什麼，還會告訴你怎麼吃最好！那不美嗎？外賣會嗎？他只會告訴你親，五星好評喲
所以，外賣拯救不了餐飲的，不過存在就有他的道理，畢竟方便了你我，雖然儀式感沒那麼重，體驗感沒那麼強烈！但他們依舊是我們身邊不可或缺的存在！
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莽撞人622
瀉藥。
因為外賣的受眾遠遠就不如堂吃的多，而且很多餐飲企業從產品到渠道一開始就不是為外賣做的。外賣只是一個餐飲企業很小的模塊。
疫情期間，最先爆出家底的，是西貝。
西貝曾在2月初對媒體表示：400家西貝莜麵村門店基本停業，僅保留部分外賣業務；預計1個月內損失營收7~8億元；在幾無進項的情況下，2萬多名員工的工資還需照常發放，“倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月。”通過外賣雖然補救了一點損失，但與正常的營業額相比，仍然有著巨大的虧損。
外賣是非常考驗餐飲品類的一種消費形式，像火鍋消費頻率非常高，外賣點單率卻很低。但是特殊時期，火鍋強烈的消費慾望被封藏一段時間後，火鍋外賣只要做好細節，就會實現一個爆發期。同時，因為火鍋操作簡易，利潤率高，也可以更好的實現轉化和創收。而相對的，像日料這種小眾品類，本身受眾度就低，加之價格高，對就餐體驗要求高等限制，就很難在外賣上有大的突破。綜上，如果你身處一個好的品類就做好服務細節，提高回購率；如果你處於一個小眾品類，可以嘗試從單品突破，用爆款思維打造外賣明星。
蘇叄歲看電影
當前依然處於春寒料峭的時間，在這個時候買外賣等到送到家基本上都不怎麼好吃的，筆者平日裡喜歡吃的幾家餐館，比如說雲海餚、巡湘記、避風塘等等，在酒店裡面吃東西，可以讓自己吃到剛出爐的美食。
但是，經過幾十分鐘的送貨，特別是當前又是無接觸配送服務，即使外賣員的外賣車有一定的保溫功能，但是等放到了無接觸配送點，再由用戶去取餐的時候，往往食物已經變涼了，那種感覺對於食品特別是重視口感的中國食品來說無疑是一次重創，自然消費者點過一兩次之後也就不願意再去點了。
所以，外賣基本上救不了餐飲是個大勢所趨，一定要做外賣轉型的餐飲企業就必須根據外賣市場的特點對自己進行改革，純粹的線下搬到線上基本上不會有什麼作用。
說笑談天
外賣救不了餐飲，這應該是不爭的事實。有時間煮飯，國人都喜歡在家自己弄。外賣只是一種銷售途徑。國人的味蕾真的好挑剔，而外賣始終要在路上擔擱幾分鐘甚至幾十分鐘，在密閉的容器裡拿出外賣吃，真不是什麼好滋味，相信很多人也深深體會到了
