2020年春節，受到疫情影響，餐飲行業進入寒冬期，主要依靠堂食的餐飲企業慘遭重創，對比之下，重視速食、副食、方便菜等產品研發的企業則有望轉危為機，通過從線下轉戰線上而開闢出新的渠道。這種模式在業內大幅蔓延，不少餐飲企業加入“零售”的大軍，賣起了預製菜。
與此同時，京東作為零售市場的標杆企業，具有鮮明的特色。2月6日，京東發佈了“餐飲零售發展聯盟”倡議，全國200多家餐飲企業熱烈響應，目前多家企業進入合作流程，來自餐飲企業的速食“拿手菜”在京東全渠道上線。此外，美團、餓了麼的各項減免政策也讓餐飲行業在寒冬中感受到了絲絲溫暖。
一、餐飲、食材企業闊步線上“賣菜”
疫情重創餐飲行業，但是“聰明”的餐飲人與“能幹”的零售者攜手，打造出應急的平臺模式，由於消費者行動受限，其品嚐美食的慾望就會更加強烈，因此，小南國、金鼎軒等餐飲企業加入了“京東餐飲零售發展聯盟”，在業內引起諸多關注。
小南國：商品上線即售空
銷售額較同比增長100多倍
危機中暗藏生機，此次疫情雖然對餐飲市場有較大的影響，但是直面顧客的餐飲巨頭小南國，也正是在這場疫情中，找到了自身的發展路線，反推出餐飲零售化的供應鏈發展路徑。
“據2月份統計數據顯示，光蔥油拌麵這樣的面類一項，用戶在京東下的訂單是以前的兩倍到三倍的量，我們的產品一上線就秒空。”小南國表示：“與去年3月份剛上線時相比，目前整體銷售額增長了100倍以上”。
金鼎軒：打通供應鏈、員工共享
打造疫情下的競爭力
為了能夠在疫情的緊要關頭獲取一定的競爭優勢，金鼎軒加入了2月5日，京東7FRESH發佈的“人才共享”計劃，在計劃內，京東方面邀請臨時歇業的餐飲、酒店員工在此期間內以短期打工方式加盟，並將員工共享給各大餐飲企業。
此外，早在2016年，京東就為金鼎軒供應食材、調料、家電等在內的大量原材料，並且在前期篩選了優質的供應商、物資抽檢方面提供了嚴格的把控；通過供應鏈的“無縫對接”，有效降低了餐飲企業的倉儲成本。
正大：半成品菜銷售額同比664%
京東“專事專辦”全力支持
“截至2月17日，正大2月份在京東銷售額同比664%，預計今年2月的銷售額將超過去年雙十一當日，其中方便菜、速凍產品成為黑馬。”正大集團電商部助理副總裁楊聞說道。
為了應對銷量暴增，春節期間，工廠、員工緊急復工，疫情還未完全解除，加之疫情期間，隔離規定以及交通物流運輸的收緊，在大量的訂單面前，正大面臨著不小的壓力，對此，及京東設置了“專事專辦”，一切以保障供應為前提。
二、餐飲企業出奇招 外賣成了新出路
與京東的合作模式相似，有不少平臺開始發佈各項優惠政策，其中餓了麼、美團等為代表的平臺在業內動作頻頻，餐飲食材行業與各平臺開始抱團發展，不少餐飲品牌連鎖聯合餓了麼與美團等外賣平臺，做起了外賣生意。
以餓了麼為例，2月26日，口碑餓了麼宣佈，從3月1日開始，對成都部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行佣金減免：其中餓了麼平臺的商品佣金降低5%，口碑平臺佣金部分減免，最高全免，為期1到3個月。這是餓了麼口碑在33天時間內，第四次主動為商家減免佣金。此外，美團也啟動了七項商戶幫扶舉措，其中也包含對武漢地區餐飲商戶減免外賣佣金1個月等。
隴上薈：方便快捷
花式送外賣模式選擇更多樣
主營西北菜的“隴上薈老蘭州味道工場”負責人姚進曾公開表示，由於疫情風險較大，年初八開始店裡就只提供外賣了。外賣有三種方式，一是通過美團訂餐，二是客戶上門自取，還有就是店家自送。
“我更推薦自送，我都是自己去，怕員工防護做得不到位，外賣送到小區崗亭我們還會對外包裝再消毒一次，儘量做得更仔細些。”姚進表示，目前他們還開發了真空包裝，加工好食材後客戶拿回家簡單自熱就可以吃了，保質期在三天左右。
新福苑：轉變思路
為單位、企業集中配送
相較於隴上薈，作為大型粵式風味的酒樓新福苑應對的挑戰要更大些。“像我們這種粵式酒樓，利潤收入主要依靠早茶經營和宴席聚餐，這段非常時期我們要減少虧損只能轉變經營思路做外賣餐飲配送。”
該酒樓負責人何文俊所說的外賣有兩種類型，一類是為單位、企業等提供早、午、晚餐的集體配送；另一種，則是最近新推的茶點禮盒，禮盒的花樣有不少，都是市民熟悉的茶點：包子、燒賣、蝦餃、糯米雞等等。
廣州香格里拉：高端餐品
在家也能吃大餐
廣州香格里拉大酒店擁有多間美食餐廳，包括夏宮、樂排館兩間米其林餐盤獎餐廳，夏宮由來自香港的中餐行政總廚陳國雄及其團隊打造地道的粵式美饌和地方特色佳餚。肋排館主要供應35天干式熟成澳洲和牛肉、環球精選肋排、鮮活藍龍蝦等廣州頗具特色的新潮點。此番，廣州香格里拉大酒店推出大廚每日新鮮自制雞湯鮮蝦雲吞，沙拉輕食、本地小吃、家庭套餐、零點菜品、小炒及燉湯等。
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