小面

『老生尋美食』給予您的建議是：不羶不膩又解饞的美味牛雜湯的做法

用料

做法

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老生尋美食

我喝過最好喝的牛雜湯，要屬洛陽本地的老字號牛雜湯，湯汁鮮美，厚重無比，推薦樓主有時間可以去品嚐一下。

牛雜湯好不好喝，這個熬“湯”很關鍵。

洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，儘可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。

好喝的牛雜湯當屬洛陽牛雜湯！！！

我家大廚er

• 大家好我是湯湯美食記，很高興能回答你的問題。
• 哪裡的牛雜湯好喝？
• 我喝過最好喝的牛雜湯有兩個地方。1.是在深圳福永潮汕牛雜火鍋店吃的，同事聚餐最喜歡去吃的地方，價格美麗，份量又多，點一份128的六個人吃不完。特別是牛腸，牛肚特別好吃，再加上入味的蘿蔔，沾上美味的蘸料一起吃，味道好極了。喝上一碗香噴噴的牛雜湯，真的很過癮，吃一次就愛上啦。
• 2.是在我們老家廣西博白亞山鎮集市上的，燉牛骨牛雜湯的爐，還是最原始的柴火灶，味道吃過的人都說好吃，只是吃飯的地方不像店面那麼高大上，去吃的人非常多，價格不貴，份量又多。還可以打包回家跟家人一起吃，特別是去一次必須打包好幾份牛腩粉，牛巴粉，一份6-10塊錢。一般標配是6塊錢。加其他的話，價格就貴啦。

因為裡面的湯真的很好喝，我能喝三碗以上。

湯湯美食記

感謝提問，我是餐飲人大曹。

說起牛雜湯，我記得我2010年的時候去香港時候喝的牛雜湯，回味無窮。

在香港，隨處可見的就是茶餐廳了，這茶餐廳有很多的小吃，大多還是很美味的。不過小妖還是更加喜歡香港的一些街邊小吃，最喜歡的就是咖喱魚蛋、蘿蔔牛雜了，這也是很出名的小吃。

這蘿蔔牛雜是很美味的一種小吃，吃起來是很香很爽口的了，這也是小妖在眾多美食中，最念念不忘了的。每次小妖去香港都是必須去這個街邊小店去吃上一碗牛雜湯了。

這家店的牛雜湯是很香的，裡面有很濃香的湯汁，還有熬製的很入味，入口即化的美味牛雜，還有嫩綠的青菜，這樣子一整碗牛雜湯吃起來是很滿足的，不僅很美味，還會很飽。

感謝提問。

我是大曹

廣東臺山是華僑之鄉，十戶人家，八戶有海外關係，這些華僑歸國還鄉後，第一件事，就是嚐嚐家鄉的味道，牛雜就這難忘的家鄉味之一。啊三（化名）的岳父在門口擇菜，他則在店裡歸置東西。 

他要打掃一下衛生，並把今晚所用的食材洗乾淨，再滷上一些牛雜和牛肉。雖然早晨沒幾個人吃牛雜，但他還是早早地開了門。

他是台山海宴人，兄弟二人經營著一家牛雜店，兩兄弟輪班倒，今天他值白班。“晚上10點以後人就多了，我哥會來，凌晨1點我回去休息，他會在店裡招呼客人到天明

台山清晨的街道有些寂靜，偶爾會有摩托車慢悠悠地駛過。許是昨晚玩得太晚，今晨便多睡一會兒。海宴牛雜是台山著名的小吃，因為便宜好吃，吸引不少不同年齡段、不同階層的人來吃，稱之“草根美食”比較貼切。 

當然，很多外地人來到台山，不嘗一嘗海宴牛雜就走，是很遺憾的。晨露從樹葉上滑下來，店門口有很多水漬，樹木的獨特香氣一點點地浸透這個城市。樹枝上偶有鳥的鳴啼，卻襯得長街更加寂靜，啊三的岳父頭也不抬地在門口擇菜，他挑得很仔細，挑好的菜也碼得整整齊齊。

台山的風水似乎很旺蔬菜，包括水果，個個豐盈汁滿，水靈靈的，用手輕輕一掐，汁水就會迫不及待地飛出來。白天滷的牛雜，晚上差不多能賣光，即便剩，也剩不下多少，所以哥哥回家之前，就會加上一塊煤，滷上一鍋。

阿三來店裡後，這一鍋也滷好了，他就重添火，再滷一鍋。 

兄弟倆租了間門面——以前華僑建造的“騎樓”。所謂“騎樓”，就是樓層部分跨在人行道上的臨街樓房，有外廊，可供人遮陽避雨。 

既是橫跨，前後就通透。站在店前，透過店鋪，可以看到對面街上的情況，穿堂風也會帶進來別處的氣味

我們坐在樹下，聽著鳥鳴，看著過往的人們，等著啊三端來牛雜齊。啊三站在灶臺後，打開煤灶準備煮牛雜給我們吃。

說是牛雜，其實牛雜只是個滷料，要配河粉、米線或者面吃。 

他的灶臺上有四個灶口，每個灶口上放著一把鐵勺，他舀些牛骨湯進去，點火煮開，下些面或者河粉，再放進去幾片脆嫩挺括的青菜，煮好後就盛出來。然後澆上滷好的牛雜和牛肉，就能上桌。這碗牛雜河粉雖是牛骨湯底，但十分清淡，牛雜也不羶不腥，鹹香適口；牛肝，牛肺和牛腸口感各異，滷料的香氣和肉香也配合得極為巧妙，都不過分凸顯，吃進嘴裡，也只是覺得中和適宜，剛剛好。

腸粉很滑，也勁道，浸透了湯汁，味道很鮮；由於火候掌握得好，青菜吃著也很脆嫩，不至於失水發澀。啊三在這裡開了好幾年了，每晚生意都很好，白天吃者則寥寥。 

“牛雜就是晚上吃的嘛，晚飯喝了酒，出去唱K也喝酒，快回家時吃碗清淡的牛雜，胃裡舒服。”

牛雜的流行是從海宴開始的。“以前村子裡殺牛，牛雜都會扔掉，只吃牛肉，後來人們覺得可惜，將牛雜洗乾淨滷了一下，覺得味道很不錯，就開始做牛海宴牛雜近似於北方炸醬麵的做法。一個是骨湯煮粉，一個是白水煮麵，相同點是，都會澆些滷子。

如果你是一個堅定的美食愛好者，不來臺山海宴試試

TONY世界美食愛好者

龍巖羅橋牛雜，記得我那是分配到龍巖做業務，也沒什麼錢，中午去羅橋牛雜吃飯，是我最喜歡的，每天都是滿滿的客人，老闆是個大胖子，吆喝聲音很大，五塊錢一碗牛雜湯，還可以續湯，白米飯配臘八蒜，真是美味啊，發工資的時候再加一個蔥花煎蛋，滿滿的回憶

我們說好不流淚

很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

我認為

翹腳牛肉的來歷有這樣的說法，有一個叫周村的村莊，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣為生，殺了牛之後，有些牛骨和牛雜一般是不要的。有的村民覺得這樣太浪費，就將牛骨洗淨和牛雜洗淨切碎後就放入鍋中，加上生薑、大蔥、辣椒、鹽，煮熟後就吃。湯鮮味美慢慢地這道美食也就傳開了。

最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人坐，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

今天我就給大家分享一道湯鮮味美的翹腳牛肉的做法。

食 材

牛大骨、牛肉、牛雜、大蔥、生薑、胡椒粉、鹽、料酒、香料（花椒、蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 ）蔥花。

做 法

將牛大骨去腥去血水後，放入大蔥、生薑、胡椒粉大火燒開，小火慢熬。

把牛肉、牛雜切好片洗淨後加清水、生薑、大蔥、料酒胡椒粉泡製兩個小時後撈起，再用清水淘洗乾淨，把所有香料用香料包包好，下入正在燉制的牛骨湯裡繼續小火慢燉，燉至牛肉牛雜熟。加入鹽調好味。

起鍋撒上蔥花。不吃辣的可以直接食用。

吃辣的可以配上一個幹碟（將幹辣椒炒香搗爛成辣椒麵加雞精、味精、花椒麵、芝麻等）

也可以用小米椒、蔥花、香菜、豆腐乳等根據自己口味製作料碟。

一邊吃著鮮香爽脆的牛雜，一邊喝著滋味濃郁的牛雜湯。原湯化原食一個字形容，爽！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

古城大麴

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

牛雜湯我國各地均有，但風格相差還是比較大的。有的牛雜湯是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（內蒙）。

有的牛雜湯則湯底比較渾濁，香料味兒比較濃（華北多地）。

我還喝過一種牛雜湯是福建那邊的，湯底有很濃的中藥味，回味有些微微發苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的食補效果。

其實廣東的牛三星湯實際上也是一種牛雜湯，口感和上面說的幾種又有不同。

雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯我就非常喜歡喝，分不出來個一二三四，而大家肯定也都是喜歡自己當地的牛雜湯牛肉湯了，所以非要分出來個高低，最後也只能變成無休止且無意義的扯皮。

所以在這裡我介紹一種口味非常獨特的牛雜湯，在洛陽，他被親暱的成為臭雜肝，全名叫牛肉雜肝湯湯。它湯呈暗褐色，浮著一層看起來像是發酵的泡沫。別說端起來喝了，遠遠的你都能聞到一股似乎是內臟腐爛的臭味。

所以即便在洛陽，愛他的人恨不得天天喝，恨它的人就算聞到一鼻子都恨不得吐出來。特別是當你早上喝了一碗雜肝湯，又去擠公交車時。一個飽嗝能讓全車人都對你怒目相視。我家也是這樣，我跟我爸時不時的跑到老城去喝一碗臭雜肝，就算回來了，我媽都不願意讓我們進家，按她說的喝啥不好，偏要去喝一碗死人湯。

剛開始喝臭雜肝，可能會接受不了，但是當你喝過三四次之後就會無法自拔，跟上癮一樣，幾天不喝就想的慌。看起來像泔水一樣的泡沫下面，是鮮美至極的雜碎湯。而臭味實際上是臟器發酵的味道，臟器發酵以後，蛋白質水解成了氨基酸，這也正是它天然鮮味的來源。

喝雜肝湯第一碗一定什麼也不能放，這樣你才能品出他真正的味道。第2碗開始放點辣椒，放點鹽，但是絕對不要放味精。泡著餅，稀裡糊塗的又是一碗。如果頭天晚上喝了大酒這時還有宿醉的話，兩碗湯下去保證讓你頭腦清醒，精神抖擻。

洛陽的臭雜肝據我所知也只有兩家比較地道。一家在洛八辦隔壁，另一家在杏壇路上。這一帶幾乎匯聚了洛陽標誌性的幾家湯館和水席館，大家來洛陽玩的時候千萬不要錯過。

最後說一句，牛雜湯雖好，但是一個禮拜喝個兩三次就足夠了，千萬不要天天喝哦。這可是一碗嘌呤的集中營，膽固醇的反應堆。吃多了提三高誘發痛風的效果可是槓槓的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

牛雜湯，作為一種傳統的民間小吃，因製作工序複雜繁瑣，很少出現在人們日常餐桌上，但還是擋不住人們對它的喜愛，尤其在廣東省化州市，牛雜小吃的特色風味更是被髮揮得淋漓盡致。

作為民間的傳統小吃，化州的牛雜有什麼特色呢？

化州牛雜湯講究火候，燉出來的牛雜，吃起來必須有嚼勁、咬下去不偏軟也不偏硬，不偏濃也不偏淡，湯的味道清甜，而不失濃郁。醬料也是有辣有不辣。

做牛雜湯，底料很重要，配料：八角、老陳皮、幹辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、蘿蔔、老抽、白糖、味精、鹽精。牛雜的主原料：新鮮牛肉，牛腩，牛肚、大腸、小腸牛百葉、牛肺，牛心，牛脾

做法：

1.先用大牛骨熬製8小時成濃湯

2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用廚房沙布包好一起放入鍋中，中火熬製3小時，牛雜湯就熬好了，味道濃郁香甜，剪入愛吃的牛雜一起吃，讓人一次愛上，念念不忘。

林小靜生活範

自己做啊！去集市買牛腿骨，牛雜，回家燒水放姜，料酒，焯血末和腥味，然後撈出備用，做牛骨湯很簡單，起鍋燒油，放香葉，八角過油翻炒會撈出，繼續放蔥，姜暴香，放牛骨翻炒一會，倒入適量的水，開始熬湯，熬湯，我不願意放太多調料，不好喝，喝不出牛骨的味道，當湯熬成奶白色的時候大概熬1小時左右吧，放牛雜繼續熬40分鐘想（也是用水焯好的哦），然後就可以喝牛雜湯了，喝的時候，可以放調料，根據自己口味調就好

牛骨頭可以再次利用，可以反覆熬3次

關鍵字: 牛雜 解饞 不膩