小面

『老生寻美食』给予您的建议是：不膻不腻又解馋的美味牛杂汤的做法

用料

做法

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老生寻美食

我喝过最好喝的牛杂汤，要属洛阳本地的老字号牛杂汤，汤汁鲜美，厚重无比，推荐楼主有时间可以去品尝一下。

牛杂汤好不好喝，这个熬“汤”很关键。

洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。

好喝的牛杂汤当属洛阳牛杂汤！！！

我家大厨er

• 大家好我是汤汤美食记，很高兴能回答你的问题。
• 哪里的牛杂汤好喝？
• 我喝过最好喝的牛杂汤有两个地方。1.是在深圳福永潮汕牛杂火锅店吃的，同事聚餐最喜欢去吃的地方，价格美丽，份量又多，点一份128的六个人吃不完。特别是牛肠，牛肚特别好吃，再加上入味的萝卜，沾上美味的蘸料一起吃，味道好极了。喝上一碗香喷喷的牛杂汤，真的很过瘾，吃一次就爱上啦。
• 2.是在我们老家广西博白亚山镇集市上的，炖牛骨牛杂汤的炉，还是最原始的柴火灶，味道吃过的人都说好吃，只是吃饭的地方不像店面那么高大上，去吃的人非常多，价格不贵，份量又多。还可以打包回家跟家人一起吃，特别是去一次必须打包好几份牛腩粉，牛巴粉，一份6-10块钱。一般标配是6块钱。加其他的话，价格就贵啦。

因为里面的汤真的很好喝，我能喝三碗以上。

汤汤美食记

感谢提问，我是餐饮人大曹。

说起牛杂汤，我记得我2010年的时候去香港时候喝的牛杂汤，回味无穷。

在香港，随处可见的就是茶餐厅了，这茶餐厅有很多的小吃，大多还是很美味的。不过小妖还是更加喜欢香港的一些街边小吃，最喜欢的就是咖喱鱼蛋、萝卜牛杂了，这也是很出名的小吃。

这萝卜牛杂是很美味的一种小吃，吃起来是很香很爽口的了，这也是小妖在众多美食中，最念念不忘了的。每次小妖去香港都是必须去这个街边小店去吃上一碗牛杂汤了。

这家店的牛杂汤是很香的，里面有很浓香的汤汁，还有熬制的很入味，入口即化的美味牛杂，还有嫩绿的青菜，这样子一整碗牛杂汤吃起来是很满足的，不仅很美味，还会很饱。

感谢提问。

我是大曹

广东台山是华侨之乡，十户人家，八户有海外关系，这些华侨归国还乡后，第一件事，就是尝尝家乡的味道，牛杂就这难忘的家乡味之一。啊三（化名）的岳父在门口择菜，他则在店里归置东西。 

他要打扫一下卫生，并把今晚所用的食材洗干净，再卤上一些牛杂和牛肉。虽然早晨没几个人吃牛杂，但他还是早早地开了门。

他是台山海宴人，兄弟二人经营着一家牛杂店，两兄弟轮班倒，今天他值白班。“晚上10点以后人就多了，我哥会来，凌晨1点我回去休息，他会在店里招呼客人到天明

台山清晨的街道有些寂静，偶尔会有摩托车慢悠悠地驶过。许是昨晚玩得太晚，今晨便多睡一会儿。海宴牛杂是台山著名的小吃，因为便宜好吃，吸引不少不同年龄段、不同阶层的人来吃，称之“草根美食”比较贴切。 

当然，很多外地人来到台山，不尝一尝海宴牛杂就走，是很遗憾的。晨露从树叶上滑下来，店门口有很多水渍，树木的独特香气一点点地浸透这个城市。树枝上偶有鸟的鸣啼，却衬得长街更加寂静，啊三的岳父头也不抬地在门口择菜，他挑得很仔细，挑好的菜也码得整整齐齐。

台山的风水似乎很旺蔬菜，包括水果，个个丰盈汁满，水灵灵的，用手轻轻一掐，汁水就会迫不及待地飞出来。白天卤的牛杂，晚上差不多能卖光，即便剩，也剩不下多少，所以哥哥回家之前，就会加上一块煤，卤上一锅。

阿三来店里后，这一锅也卤好了，他就重添火，再卤一锅。 

兄弟俩租了间门面——以前华侨建造的“骑楼”。所谓“骑楼”，就是楼层部分跨在人行道上的临街楼房，有外廊，可供人遮阳避雨。 

既是横跨，前后就通透。站在店前，透过店铺，可以看到对面街上的情况，穿堂风也会带进来别处的气味

我们坐在树下，听着鸟鸣，看着过往的人们，等着啊三端来牛杂齐。啊三站在灶台后，打开煤灶准备煮牛杂给我们吃。

说是牛杂，其实牛杂只是个卤料，要配河粉、米线或者面吃。 

他的灶台上有四个灶口，每个灶口上放着一把铁勺，他舀些牛骨汤进去，点火煮开，下些面或者河粉，再放进去几片脆嫩挺括的青菜，煮好后就盛出来。然后浇上卤好的牛杂和牛肉，就能上桌。这碗牛杂河粉虽是牛骨汤底，但十分清淡，牛杂也不膻不腥，咸香适口；牛肝，牛肺和牛肠口感各异，卤料的香气和肉香也配合得极为巧妙，都不过分凸显，吃进嘴里，也只是觉得中和适宜，刚刚好。

肠粉很滑，也劲道，浸透了汤汁，味道很鲜；由于火候掌握得好，青菜吃着也很脆嫩，不至于失水发涩。啊三在这里开了好几年了，每晚生意都很好，白天吃者则寥寥。 

“牛杂就是晚上吃的嘛，晚饭喝了酒，出去唱K也喝酒，快回家时吃碗清淡的牛杂，胃里舒服。”

牛杂的流行是从海宴开始的。“以前村子里杀牛，牛杂都会扔掉，只吃牛肉，后来人们觉得可惜，将牛杂洗干净卤了一下，觉得味道很不错，就开始做牛海宴牛杂近似于北方炸酱面的做法。一个是骨汤煮粉，一个是白水煮面，相同点是，都会浇些卤子。

如果你是一个坚定的美食爱好者，不来台山海宴试试

TONY世界美食爱好者

龙岩罗桥牛杂，记得我那是分配到龙岩做业务，也没什么钱，中午去罗桥牛杂吃饭，是我最喜欢的，每天都是满满的客人，老板是个大胖子，吆喝声音很大，五块钱一碗牛杂汤，还可以续汤，白米饭配腊八蒜，真是美味啊，发工资的时候再加一个葱花煎蛋，满满的回忆

我们说好不流泪

很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为

翘脚牛肉的来历有这样的说法，有一个叫周村的村庄，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖为生，杀了牛之后，有些牛骨和牛杂一般是不要的。有的村民觉得这样太浪费，就将牛骨洗净和牛杂洗净切碎后就放入锅中，加上生姜、大葱、辣椒、盐，煮熟后就吃。汤鲜味美慢慢地这道美食也就传开了。

最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人坐，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

今天我就给大家分享一道汤鲜味美的翘脚牛肉的做法。

食 材

牛大骨、牛肉、牛杂、大葱、生姜、胡椒粉、盐、料酒、香料（花椒、荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 ）葱花。

做 法

将牛大骨去腥去血水后，放入大葱、生姜、胡椒粉大火烧开，小火慢熬。

把牛肉、牛杂切好片洗净后加清水、生姜、大葱、料酒胡椒粉泡制两个小时后捞起，再用清水淘洗干净，把所有香料用香料包包好，下入正在炖制的牛骨汤里继续小火慢炖，炖至牛肉牛杂熟。加入盐调好味。

起锅撒上葱花。不吃辣的可以直接食用。

吃辣的可以配上一个干碟（将干辣椒炒香捣烂成辣椒面加鸡精、味精、花椒面、芝麻等）

也可以用小米椒、葱花、香菜、豆腐乳等根据自己口味制作料碟。

一边吃着鲜香爽脆的牛杂，一边喝着滋味浓郁的牛杂汤。原汤化原食一个字形容，爽！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

古城大曲

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙）。

有的牛杂汤则汤底比较浑浊，香料味儿比较浓（华北多地）。

我还喝过一种牛杂汤是福建那边的，汤底有很浓的中药味，回味有些微微发苦。据当地人说，这种牛杂汤有很好的食补效果。

其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤，口感和上面说的几种又有不同。

虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝，分不出来个一二三四，而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了，所以非要分出来个高低，最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。

所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤，在洛阳，他被亲昵的成为臭杂肝，全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色，浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了，远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。

所以即便在洛阳，爱他的人恨不得天天喝，恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤，又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样，我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝，就算回来了，我妈都不愿意让我们进家，按她说的喝啥不好，偏要去喝一碗死人汤。

刚开始喝臭杂肝，可能会接受不了，但是当你喝过三四次之后就会无法自拔，跟上瘾一样，几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面，是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道，脏器发酵以后，蛋白质水解成了氨基酸，这也正是它天然鲜味的来源。

喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放，这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒，放点盐，但是绝对不要放味精。泡着饼，稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话，两碗汤下去保证让你头脑清醒，精神抖擞。

洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁，另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆，大家来洛阳玩的时候千万不要错过。

最后说一句，牛杂汤虽好，但是一个礼拜喝个两三次就足够了，千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营，胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

牛杂汤，作为一种传统的民间小吃，因制作工序复杂繁琐，很少出现在人们日常餐桌上，但还是挡不住人们对它的喜爱，尤其在广东省化州市，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致。

作为民间的传统小吃，化州的牛杂有什么特色呢？

化州牛杂汤讲究火候，炖出来的牛杂，吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬，不偏浓也不偏淡，汤的味道清甜，而不失浓郁。酱料也是有辣有不辣。

做牛杂汤，底料很重要，配料：八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料：新鲜牛肉，牛腩，牛肚、大肠、小肠牛百叶、牛肺，牛心，牛脾

做法：

1.先用大牛骨熬制8小时成浓汤

2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用厨房沙布包好一起放入锅中，中火熬制3小时，牛杂汤就熬好了，味道浓郁香甜，剪入爱吃的牛杂一起吃，让人一次爱上，念念不忘。

林小静生活范

自己做啊！去集市买牛腿骨，牛杂，回家烧水放姜，料酒，焯血末和腥味，然后捞出备用，做牛骨汤很简单，起锅烧油，放香叶，八角过油翻炒会捞出，继续放葱，姜暴香，放牛骨翻炒一会，倒入适量的水，开始熬汤，熬汤，我不愿意放太多调料，不好喝，喝不出牛骨的味道，当汤熬成奶白色的时候大概熬1小时左右吧，放牛杂继续熬40分钟想（也是用水焯好的哦），然后就可以喝牛杂汤了，喝的时候，可以放调料，根据自己口味调就好

牛骨头可以再次利用，可以反复熬3次

關鍵字: 牛杂 解馋 不腻