用户3169948852989
大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。
（一） 面包中放入酒的作用：
面包中放入酒主要是为了提香，有利于面团的发酵！
（二）列举添加酒的几款面包的制作过程
红酒蔓越莓红糖欧包
食材清单:高筋面粉，红糖，水，红酒，盐，酵母，蔓越莓，核桃，低筋面粉。
操作步骤:
1. 将水，红酒，盐，红糖，高筋面粉和酵母一起放进面包机，和面；
2. 把核桃用开水浸泡十分钟，再油炸一下；
3. 炸好的核桃仁儿切开，蔓越莓提前用适量的红酒浸泡；
4. 和好的面团取出一部分，将剩下的面团加入核桃和蔓越莓，搅拌均匀后放到温暖处发酵；
5. 发酵好了后，将面团各自分成两份。滚圆，并且松弛；
6. 有果料的面团擀成椭圆形，收口；没有果料的面团擀成方形，把有果料的面团包裹在里面收口；
7. 放入烤箱发酵至两倍大，筛上些许低筋面粉，放入190度烤箱中层，25分钟左右就可以了。
朗姆酒百果香磅蛋糕
食材清单:黄油，白糖，水果干，提子干，朗姆酒，杏仁粉，面粉，鸡蛋，泡打粉。
操作步骤:
1. 面粉和泡打粉混合备用，所有的果干儿加朗姆酒浸泡过夜；
2. 黄油软化，打发白糖；
3. 鸡蛋打散，分次加入黄油当中；
4. 杏仁粉，面粉和泡打粉加入黄油，搅拌均匀；
5. 将水果干加入面粉当中，拌匀；
6. 模子中放上油纸，倒入面糊，180度烤箱，烤40分钟左右即可；
7. 烤完之后，趁热把朗姆酒刷在表面，放一晚上，第二天食用!
白兰地葡萄蛋糕
食材清单:鸡蛋，牛奶，杏仁粉，低筋面粉，泡打粉，白砂糖，黄油，葡萄干，白兰地。
操作步骤:
1. 葡萄干倒入适量白兰地浸泡15分钟；
2. 鸡蛋中加入白砂糖搅拌至融化；
3. 加入牛奶，低筋面粉，杏仁粉和泡打粉，搅拌均匀；
4. 在12连麦芬模具当中，抹上黄油刷一层低筋面粉；
5. 黄油切块软化，之后倒入蛋糕面糊当中；
6. 加入白兰地，搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟；
7. 从冰箱中取出蛋糕糊，加入原先泡过的葡萄干；
8. 用勺子将蛋糕糊装入模具当中；
9. 放入180度烤箱，20分钟左右即可。
以上就是我的回答，希望大家喜欢！
温暖炉火
面包是不含酒精的。但是不排除下面几种情况会造成面包里含有酒精。使用了含有酒精的原料,现在制作很多面包会使用酒或者酒精饮料，比如红酒提子吐司，那个提子干会用干红处理；比如有的面包会使用白兰地，朗姆酒等等。使用了这些原料就可能使面包含有酒精。
扩展资料：
面包选购要点在哪里：
1、健康价值细细看
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。
孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
2、选购注意新鲜度
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期！
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
3、面包挑硬不挑软
据营养学专家介绍，真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。这是因为：首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。其次，从原料上来说，面包也是高盐食品，
尽量选择口味“淡”一点的面包。最后，从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。特别当你把面包作为早餐中的一员时，更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。
4、刚出炉的面包不要吃
有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。
5、肠胃不好的人可以常吃面包。一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而改善肠胃功能。
6、全麦面包值得推荐
大多数面包是用小麦粉制作而成的，然而，这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。
长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。
7、脂肪含量低一些好
不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的，这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。
8、无糖或低糖为佳
为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。
9、钠含量值得关注
食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，
用钠含量乘以2.5即换算为食盐的含量。例如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量相当于0.9克，然而每日的食盐限量只有6克。所以看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。
10、保质期短一些
就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。
吃不胖的小明明
在制作面包的过程中，不是什么类型的面包会用到酒，面包分类有很多种。所以在制作面包的时候，是根据工艺和每个师傅自己的配方来确定要不要使用到酒这种材料。
面包加酒的主要原因是
1：酒可以提升风味。
2：酒精有保持水份的作用，可以让面包蛋糕持续保持柔软。
在有些情况下，以下这些面包有的师傅会用到酒。
1：三明治面包
2：提子吐司
3：红酒面包
4：蛋黄派
5：草莓派
需要注意的是，面包都含有酵母这个东西，当面食进入口腔的时候，酵母就会进行无氧发酵，会将糖份转化为二氧化碳和乙醇，而乙醇就是酒精。
君容六二六烘焙美食
面包里一般使用朗姆酒，白兰地。一般用于发酵面团，增加香气。用的量也很少。有的饼干里也会加入一些朗姆酒，来增加饼干的酥脆与香气。下面列举一些在制作过程中添加朗姆酒的面包和饼干。
一，红提土司。
一，牛角面包。
三，巧克力面包干
四，朗姆酒饼干
林夕姐姐
常见的有：
白兰地/干邑(Brandy/Cognac)-
奶油酒(Cream)-
兰姆酒(RUM)-
咖啡酒-
水果酒-
高梁酒/米酒-
核果类原料制成的酒
烘焙使用的核果类很多，包括核桃、杏仁片、南瓜子、松子、…，是一种营养成份很高的食品，但其热量也相对地较高。
是大壮吧
烘培面包的配方决定是否用酒，一般用朗姆酒，葡萄酒。
酷酷的馋猫
烘培一般常用的比如：白兰地、朗姆、金酒、樱桃酒等等，一般都是在产品中起到增香、调味的作用。制作黑森林蛋糕的时候就会用到樱桃酒
重庆欧米奇西点西餐
我做类似于特别松软的黑森林蛋糕的时候会用到一点樱桃酒！加入5毫升吃起来就有一点淡淡的樱桃香甜味！
