沫雨9788
你好，很高興回答你的問題。
做蛋糕可以使用白醋代替檸檬的，其作用是是去腥的同時調節蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡從而穩定蛋白的打發，只是檸檬會比白醋有股淡淡的清香。
另外需要注意的是，打發蛋白的容器裡一定要確保沒有任何雜質，確保無油無水無鹽。
簡單介紹戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋3個
水30克
油40克
低筋麵粉50克
糖20克
做法步驟
1. 分離蛋黃與蛋清
2. 蛋黃加入5克白糖，40克油，30克水攪拌至乳化狀態。
3. 篩入低筋麵粉，攪拌成細膩順滑的麵糊，蛋黃部分就準備好了。
4.預熱烤箱，145度預熱。
5. 蛋白里加1滴白醋，然後分三次加入糖，打發至蛋白堅挺狀態，打蛋器提起來有小彎鉤即可。
6. 將1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法翻拌均勻後將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裡面，繼續用翻拌的手法翻拌均勻。
7. 倒入蛋糕模具裡面，倒完後從離檯面大學10公分的位置，輕輕震幾下，把大氣泡震沒了，裡面的組織就大小均勻，做出了蛋糕更細膩一些。
8. 立馬放入烤箱中，中下層145度烘烤40分鐘。
9. 烤好後立刻取出倒扣晾涼再脫膜。
以上是我做蛋糕總結出來的經驗方法，希望對你有幫助，圖片蛋糕也是用以上方法制作出來的呢。
紅紅太狼的平底鍋
你好，很高興能回來這個問題，剛好今天下午做了一下蛋糕，我的也是沒有檸檬，我用的是白醋，因為在做蛋糕時,打蛋青要加酸性類的東西如:塔塔粉,蛋青穩定劑,檸檬汁,白醋等等。都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣，所以的話，沒有檸檬用白醋代替一下是可以，不影響的，希望我的小建議能夠幫你做出好吃的蛋糕來，下面圖片是我今天下午做的，第一次做，希望大家都能多多指教，謝謝😜
yu美人的幸福
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了添加酸性食材的配方。
添加白醋或檸檬是一樣的，只是檸檬更清香。
馮小小廚
可以啊，我就是用白醋替代的。這是我做的輕乳酪蛋糕🧁
滿格的能量
可以
陽陽生活樂趣
答：可以。
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性類輔料，例如：塔塔粉，檸檬汁，白醋，都是為了讓蛋清更穩定，不容易消泡。家庭中做蛋糕也不是很多，專門買個檸檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，個人建議，謝謝！
豆媽maomao
如果你沒有檸檬汁可以用白醋代替，主要是去除腥味、少消泡，作用是相同的。👇下面的圖片是我自己做的蛋糕🍰
酷愛愛美食
可以的，我的蛋糕已成功出鍋，嘻嘻嘻
哈哈and粽子
可以的，我就是用白醋代替的，鬆軟香甜。
恩恩駕到
可以的沒有檸檬用白醋可以代替，但是儘量不要省略哦。不管是檸檬還是白醋主要就是去腥，雞蛋去除了腥味做出來的蛋糕味道更好！這是我做電飯鍋蒸蛋糕百分之百成功的方子，分享給你[大笑]
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