02.27 酸菜怎麼炒?

鮮嫩香


回答。酸菜炒粉兒。在黑龍江叫基菜粉。

酸菜切絲250克備用。

五花肉切絲50克備用。

粉絲泡好150個備用。

蔥絲,薑絲適量蒜切末。

開火熱鍋涼油50克。下肉絲煸炒。然後下蔥絲,薑絲爆香。隨後下入切好的酸菜。大火爆炒。然後放一勺湯。沒有好湯,放一勺水100克。微兩分鐘小夥兒。然後下入泡好的粉絲。再炒兩分鐘。這是加入鹽適量,味精適量。出鍋前打點兒材料油。裝盤時撒上蒜末。

炒這道菜的時候不能放醬油。

小提示。用粗粉絲。不放醬油。

脆嫩滑爽。又助消化。又下飯。這道菜說的簡單。做起來很難。掌握好火候和顏色。

回答完畢。


樸實老李


關於酸菜怎麼炒,可以有很多菜系,很多搭配方法,酸菜肥腸,酸菜魚,酸菜炒牛肉……

不管哪種酸菜做法,首先選好酸菜,我喜歡買那些老阿姨自己醃製的酸菜,個子小點,顏色不太好看,樣子不那麼漂亮,但是酸而不鹹,爆炒後很香。其次要清洗乾淨,可以先泡一下水,既能去除多餘的鹹味,又能更好洗出藏在菜幫子縫隙裡的沙粒,切酸菜要均勻些 好入味,最好是足油爆炒 ,放點蔥薑蒜增香……



瑞瑞麻麻


酸菜怎麼炒?

一個簡單也不簡單的問題!酸菜白肉燉粉條,殺豬菜,肉絲炒酸菜,酸菜豬肉餃子等大家都已經很熟悉啦!今天說個好吃的做飯,保準你吃兩碗飯!

準備五花肉半斤最好是帶皮的,酸菜一斤,粉條三兩溫水泡發,土豆一大個,蔥姜大料。土豆切塊,酸菜切絲,肉切厚片。

起鍋燒油,放入大料炸透,放入五花肉煸香,在放入蔥姜炒出香味放入土豆煸炒,加入適量的生抽,加入沒過土豆的水,稍微燉煮五分鐘,把酸菜和粉絲放在土豆上,中小火燉至土豆軟糯。用鏟子把土豆碾壓成泥,加入食鹽雞精少量白糖調味,出鍋。

此菜保證你愛吃到停不下來!


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東北的川白肉酸菜做法

1、首先,把酸菜撈出整棵放在溫水中浸泡去酸味。

2、把五花肉切成0.8釐米厚5釐米寬的肉片,待用。肥肉也切成薄薄的窄條,待用。

3、這回開始切酸菜,切得時候用到從中間片開。這樣才能切成細條。酸菜一定要洗好去酸味,要切細條,不要切碎。整整齊齊的細條。好看美觀,有食慾。

4、把切好的酸菜再用開水洗兩遍,繼續去酸,每洗一遍都要攥淨水,也為了去掉多餘的無機鹽類。

5、把酸菜攥淨水,待用。

6、鐵鍋燒熱,肥肉耗油,不要耗盡,耗出5分油,直接放入蔥花、薑片、花椒粒、醬油,然後放酸菜。

7、這回加水,放切好的五花肉,放2粒大料,一定要多加水,酸菜要長時間燉,開鍋之後小夥燉上一小時,中間加入粉條,越燉越好吃。

香氣誘人又有年味的東北菜出鍋了,火辣辣的香,請大家來品嚐。





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酸菜在老家有幾種炒法。農家酸菜都是自己泡的或醃的。口味純正。酸度適中。做酸菜第一種是酸菜火鍋,弄一條草魚,去刺切成小丁,姜蒜切丁,起鍋燒油下姜蔥蒜炒香,在放入少量豆瓣醬,炒香,加入草魚丁,炒熟至魚肉微黃,再下入酸菜翻炒,加至大火炒熟再放入生抽,味精少許,加入少量高湯。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小鐵鍋盛起,放在火爐上慢慢加熱即可食用。酸爽鮮香適中非常好吃送飯。第二種是,把酸菜清洗一遍瀝乾水分,切丁,炒幹一點。放在一邊。把五花肉切丁備用,姜蒜切丁。起鍋燒油下入姜蔥蒜炒香再加入五花肉丁炒熟,再放入酸菜中火翻炒,加入生抽,味精少量,再準備乾鍋一個,乾鍋裡面淋上一層植物油。把炒好的酸菜肉味放入乾鍋中即可,撒上蔥花。爐中小火慢慢加熱就能食用。超美味。第三種也一樣洗靜切丁,炒幹水分,在放入植物油,加熱放入姜蔥蒜,幹辣椒,炒香,再放入酸菜大火翻炒幾下就行了,出鍋前放入生抽,味精少許,加入蒜苗,再翻炒幾下即可出鍋,一份小炒就此完成。








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東北酸菜 適量 、 粉絲 適量 、 蔥姜(切片備用) 少許 、 蒜末 少許 、 紅燒醬油 少許 、 十三香(或者是花椒、大料) 少許 、 鹽 少許 、 味精 少許 、 五花肉或瘦肉絲 少許

粉絲用開水泡軟(約10分鐘)泡粉絲的時間可以用來備料

酸菜洗淨切絲,蔥薑切片,準備蒜末、肉切絲

泡好粉絲後用涼水衝一下降溫,控淨水後備用

油熱後放入肉絲炒至發白

加入蔥花、薑片、蒜末炒香,然後放入酸菜,加2勺水翻炒

放入鹽、十三香、紅燒醬油(增色用)翻炒至9成熟

放入粉絲,加蓋悶1-2分鐘

最後一步

點味精出鍋

炒酸菜粉絲的烹飪技巧

1.炒酸菜的時候比平時多放一倍油,味道才會比較香 2. 用五花肉切片炒酸菜粉比較好吃,不喜歡肥肉的可以用瘦肉絲代替 3.加紅燒醬油會讓菜顏色金黃,看起來比較有胃口,但是紅燒醬油的量要試著放,一次放太多顏色就黑啦




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一、酸菜炒粉條

所需食材有東北酸菜、粉條、蔥、姜、蒜、肉、鹽、料酒。

1.肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻,醃製10分鐘,酸菜用清水洗淨瀝乾。

2.將粉條泡軟,蔥姜切末,蒜切片。炒鍋熱油,放入八角,再加入幹辣椒、蔥薑蒜爆香。

3.放入肉絲翻炒至變色,放入酸菜翻炒均勻,加入適量清水。加入醬油、鹽、白胡椒粉,放入粉條,悶煮10分鐘至湯汁收幹後即可。

二、酸菜炒肉

備好材料:酸菜,豬瘦肉,美人椒,西芹等

1.酸菜用清水清洗一下,擠幹水分。將西芹、美人椒也洗淨

2.酸菜切絲,西芹切段,美人椒斜切成絲。

3.豬瘦肉洗淨,切成肉絲;在豬瘦肉裡調入適量澱粉、豆瓣醬、蠔油

4.將豬肉和調料抓勻後醃製片刻

5.炒鍋燒熱,倒入適量植物油,油燒熱後轉小火,放入花椒炒香放入肉絲快速翻炒至變色

6.放入酸菜、西芹翻炒均勻放入美人椒繼續翻炒

7.食材都炒熟後,調入適量雞精翻炒均勻。關火,起鍋。




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酸菜在清水裡泡兩到三個小時。然後切成小粒型,用紗布把酸菜的水分擠幹,待用,切點肉丁,起鍋燒油。把肉丁放入鍋內炒香,放蔥薑蒜末幹辣椒段。炒香。放入酸菜,翻炒五分鐘,記住把酸菜一定要炒香。 調味。白糖。味精。雞精。老抽。下入味道。炒香,出鍋時放點芝麻油即可

希望能幫助到你。




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1.將酸菜放置清水中浸泡15分鐘左右,酸菜在醃製過程中會添加較多鹽,浸泡可以去掉點鹹味。

2.用清水反覆清洗直至洗之後的水是清澈的,要用手摸摸盆底看是否還有沙粒,否則要繼續清洗。

3.把酸菜撈起來,用手擰乾直至沒有過多水分。

4.開火溫熱炒鍋,把酸菜倒進去翻炒,大約翻炒15分鐘,直至酸菜成微微乾煸樣,翻炒可以去掉酸味。

5.添加食用油,酸菜比較受油,要多加點油會更爽滑順口,最後再添加姜蔥蒜辣椒等調味料攪拌。


芒果的夏天


酸菜是中國一些地區存在的一種泡菜,是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。在《周禮》中就有其大名,北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

身為一個東北人,酸菜燉肉就是最經典的做法,分享給你們,希望你們能喜歡!

原料

五花肉300克、酸菜400克、幹辣椒3個、味精適量、大蔥適量 、姜適量、食鹽適量。

做法

1、主要食材:五花肉、潤倍加老壇酸菜。

2、蔥薑切片 幹辣椒掰斷。

3、花肉冷水下鍋,放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。

4、燒沸後撇去浮沫,繼續燒製。

5、五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透,取出切成大薄片備用。

6、酸菜沖洗乾淨,先片成薄片。

7、再切成細絲。

8、切好的酸菜放入水中衝浸泡一會。

9、鍋中放底油,放入蔥姜幹辣椒

10、爆香蔥姜後,放入酸菜煸炒,多煸炒一會,炒至酸菜出香味。

11、加入煮肉的肉湯。

12、移入砂鍋,加入適量食鹽。

13、碼入切好的五花肉,大火燒沸,蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可。

😊小竅門😊

煮肉的時候,水要多放一些,浮沫一定要撇淨,因為煮肉的湯要留待後面燉酸菜用。@小 頭條美食聯盟






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