02.28 想幹攤煎餅怎麼樣？

天空24499

我就是做脆煎餅的，我來回答下題主這個問題，如果你真要做煎餅的話，那麼你首先要做的就是花錢學手藝了，不要以為自己能夠學會，我可以明確告訴你，就算你真的自己學會了

那麼時間也要過去十天半月了，而且在正式操作之後你還會碰到各種各樣的小難題，所以為了以後一切順利，也要花點錢學個全套手藝的，但在學習手藝的時候，要是學費高於3000塊錢了

因為煎餅這個生意就是靠走量賺錢的，要是擺在上流不多地方的話，那麼一天不要說是200塊錢，就就100塊錢多是夠嗆的，所以這個位置問題也是做煎餅生意的最大問題了，等到位置也搞定以後

而且只要開始擺攤了，那麼每天早上6點必須出攤的，因為這個時間正是煎餅生意最紅火的時間了，要是錯過這個時間了，那麼一天下來也就沒有什麼收穫了，所以要想做煎餅這行，除了有手藝之外，還要必須能吃苦的

陳大說美食

基本每個地方都有賣煎餅果子的，這邊一般五塊錢一個，我們小區樓下有個68歲的賣煎餅果子的大媽，無論酷暑寒冬，每天準時出現在小區門口，銀白色的頭髮在風中格外的顯眼，一笑起來露出兩顆有點發黃的大門牙，聲音爽朗洪亮。

大媽有個技能，就像地理老師在黑板上給我們畫地球一樣，一下子就能掄一個很圓的圓，翻面、撒料、裝袋一氣呵成，味道也不錯。

我幾乎每週都要買一個來吃，漸漸跟大媽熟悉後，也瞭解了她爽朗笑容背後的故事。

大媽年輕時窮，辛辛苦苦掙的錢，不夠家裡一大家子花銷，老伴後生病經濟壓力更大，整日為了生活奔波，沒有停下來的沒有安全感。後來拆遷了，家裡的錢夠花了，根本不需要她出來擺攤賺錢，她純碎只是不想讓自己閒下來。

大媽的買煎餅果子路上曾經遇到了不少的阻撓。

首先兒子兒媳婦極力反對，他們覺得大媽這是在給他們丟人，讓外人說他們不孝順，這麼大把年紀了還出來受苦，再者老伴半身癱瘓需要人照顧。

問及為啥非要出來擺攤賣煎餅果子，大媽的想法簡單而樸素。

她愛錢，喜歡賺錢，一生都停不下來，一閒下來就難受的慌，過慣了苦日子，還是喜歡一塊錢掰開兩半花，不喜歡手機支付，只信任銀行，不信任任何理財產品，喜歡收現金，兜裡有錢的生活才能讓她安心。

因為兒子和媳婦的極力阻攔，大媽只好放棄這個想法，每天在家照顧老伴，收拾屋子做做飯，看著鬧鐘滴滴答答的走，一臉的愁苦。鄰居們邀請她去跳廣場舞，她推脫自己不喜歡那些個花裡花哨的玩意。

後來事情出現了轉機，兒子做 生意破產了，賠進去了好幾套房，還欠了一屁股債，一家人從衣食不愁陷入捉襟見肘的生活，兒媳婦成天以淚洗面，嚷嚷著要離婚。這可把大媽急壞了，整宿整宿的睡不著，某天突然暈倒住院了，還好只是血壓有點高，大夫建議要多走動，多鍛鍊。

生活的第一任務是要賺錢，多年不上班的兒媳婦也踩著高跟鞋擠著公交上班了，兒子更是忙的不見人影，甚至半身不遂的老伴也嚷嚷著要去撿破爛賺錢。

這個時候大媽義不容辭的開啟了她的擺攤是生活，每天推著小推車，在小區門口賣煎餅果子。

不得不說大媽很有生意頭腦，變著花樣的做各種煎餅，五穀的、黑米的、菠菜的、火龍果的，做出了五顏六色的煎餅，口味從甜的鹹的到酸的辣的都有，料足價不貴，生意不好才怪。

後來大媽在兒子的幫助下，學會了手機支付，每當有人看她滿頭白髮，問能不能手機支付時，她總是一臉自豪的說“能啊”，聲音透亮，自信滿滿。這樣的日子過了十多年，他們的外債早已還清，大媽還是閒不下來。

有一天沒上班，想吃個煎餅，跑樓下去找大媽。大媽已經收攤了，老伴在旁邊的輪椅上坐著，暖暖的曬著太陽，兒子吃著一個綠色的菠菜煎餅狼吞虎嚥，兒媳婦乖巧的在大媽的指導下攤煎餅，她撥拉了好久弄出了一個扁扁的圓，還破了皮，一家人笑成了一團。

生活呀，哪有一帆風順的，人生難免有風浪，起起伏伏，困難的日子總會過去，而過去，不是因為時間到了就過去了，而是因為我們勇敢的直面困難並把它踩在了腳下。

願你任何時候，任何年紀，都懷有勇氣和力量。

（

丹丹給生活加點甜

我以前就是幹這行的，在南方擺攤擺了幾年，這個東西挺麻煩的，首先得炸薄脆，麵皮是在農貿市場裡賣麵條那定做的一般都是二十公分長，五公分寬，裡面加了雞蛋，然後禍面，十斤白麵一斤大米粉，一斤玉米粉，二斤玉米澱粉，十克炮打粉，鹽半斤，充份攪拌均勻，帶三十斤水在家走時和二三斤先賣著，賣差不多了在和麵，不能一次性都和了，時間稍微長點就酸了，鐵板燒至八成熱，放一勺麵糊用刮板往一個方向刮，刮完了也差不多熟了，在打個雞蛋在上面，翻過來在烙下，加點甜麵醬薄脆，香腸，香菜，生菜，香蔥，胡蘿蔔丁，順著一個方向捲起來從中間一切兩半，好了完美出鍋了，希望大家能喜歡，歡迎留言

波波逗

我很看好這個買賣，只要能哈下去腰，吃得了苦，找個好位置，能辦正規手續的最好。煎餅攤其實沒什麼太大難度，要是農村出來家裡長輩幾乎都會做，虛心請教一下，正好這段時間在家沒事就多練練，熟能生巧的東西。在琢磨琢磨現在年青人或是能吃這個的人群還會喜歡裡面添加什麼東西。我們這剛開始就是一個餅加個蛋，在加腸。經過這幾年的發展現在可以加的東西多了去了，打糕，土豆絲，豆腐皮，圓蔥，小炸魚碎鹹蘿蔔條等等，可謂是隻要你能想到的都可以加。這就是不斷的適應人群的喜好也跟著不斷的變化。價格也是從14年前的倆塊錢一份到現在的10塊錢一份有一點點都上調。有一次和老闆嘮嗑，他的店在我們這一所3000人左右的高中門口，一天正常情況下200～250分左右，一天毛收入2000～2500，成本不算人工和店面700～800左右。一個6～7平的小檔口一天怎麼都剩個500～600輕鬆。所以你要是乾的話儘量找個年青人多的地方，比如學校，商場，辦公樓，批發市場那種地方，人們都需要低成本節奏快的方便美食。

我也打算能開工了也找個小攤位賣烤羊肉串去，現在的工作是旅遊公司開船的。但是這次疫情感覺公司要不行了，所以這幾天也在家研究小買賣，練練手。說不定以後是同行了，還得多多交流啊[呲牙]。下圖是自己做的榴蓮雞蛋餅，除了外觀差一點，口感非常棒。

成天胡扯

煎餅攤位支起來很容易，支撐下去難，我小區門口有個阿姨就是這樣，我經常去買，聊了很多，每天要起的很早做準備工作，沒有毅力很強根本搞不定，每天大概早晨上午賣100多個收攤，一張可以掙3塊錢多，但是後來城管不高興了。懂吧

淡淡的蛋兒

可以幹，首先是投資不大，收益時間也很快。在鄭州賣手抓餅的很多，我有一段時間諮詢了一下幹這個的，他說：他和他媳婦二人，擺兩個攤位，就早上和下午到晚上出去。每人每天都是淨錢300-400。現在治安管理的嚴厲了。沒以前好做，找一個合適的地方還是可以的

M磊VLOG

我有一個親戚是做這個的，做全天一天可以買到2000左右，包含豆漿和八寶粥，利潤據說非常可觀，不到5年在小城買了房和車子。我說的是菜煎餅，不知道和你說的這個有沒有區別。前提條件要能吃苦，他兩口每天4點就要走到店裡了。我的回答希望可以幫助到你

Nc23355

不錯的想法，但必須學會煎餅才行，今天就教你如何煎餅餅，並且能夠學得快做得也快，日常生活中，我們也可以在家試著做一下，那如何做得色香味俱全呢？如下

用料：青椒 洋蔥 香腸 雞蛋 食鹽 食用油

麵粉 五香粉 適量就好

1，先把香腸、青椒、洋蔥切好備用.

2在盤子打入兩個雞蛋，加入五香粉，攪拌均勻，調味.

3，加入麵粉

4.用筷子攪拌均勻.

5.加入適量的水，這時候加水，麵糊的濃度就容易掌控了.

6將切好的香腸、青椒、洋蔥加入攪拌均勻即可.

7先熱好鍋，放少許油，倒入攪拌均勻的麵粉糊，轉動煎鍋，讓麵糊平鋪鍋底，均勻供熱即可.

8一面煎好，翻過煎另一面，熱到稍微金黃色即可。

9.一盤香噴噴的煎餅就好了.

簡單而又快捷的做好了，希望您會喜歡。

波哥美食

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

民以食為天，一日三餐不可缺，其中早餐現在餐飲行業的“後起之秀”。新聞相關資料顯示，我國僅早餐市場就過萬億。其中在外食用早餐將達突破8400億。也就證明大部分的人都選擇在外面吃早點，在中國，早餐種類多種多樣，但是煎餅在各地都佔有一席之地。無論是天津煎餅果子、山東大煎餅、東北大煎餅都受到食客們的喜愛，所以攤煎餅還是很有顧客基礎的。

在天津，早上路邊攤最常見的就是天津煎餅果子，價格大概在5-8塊錢，其次就是山東大煎餅，價格在5.5-7塊錢。我單位附近有地鐵站，不遠的十字路口上，每天早上都有4、5個商販在賣早餐。以我常買的煎餅果子為例：兩個雞蛋一根炸果子是6.5元，按外面市場價算，現在綠豆麵5元一斤，白麵2.5元一斤，按照1:1的比例，二斤面加水大概攤15套煎餅，麵糊成本基本是5毛錢；雞蛋現在4元一斤，一斤大概7個雞蛋，兩個雞蛋是成本1.2元，一根炸果子成本不會超過5毛錢，所有調料、蔥花、燃氣等成本不會超過5毛錢，所以我買這煎餅成本一定低於2.7元，賣家淨利潤3.8元。以他每天6點30分-10點賣出100套，他的利潤380元，這只是粗略的估算。聽門口的人說他每天至少賣120份。其中早上能賣70-120份，中午30-60份，晚上40-70份。三口人輪著做每月至少收入2萬。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

螞蟻拍微電影

人生選擇有的時候比努力更重要；做餐飲也是一樣的，選對方向和品類，我們後面的努力才有意義。

“看到很多煎餅攤大媽月入3萬，而我們讀了985，211的，為什麼還是一無所有？”、“有的大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”。

對於煎餅攤，民間都一直不乏各種的“神話”，就好像其是無本經營的、投入點就可以賺錢。

煎餅在餐飲中的是一種本小利微的業態代表，煎餅攤雖小，但五臟俱全，通過網上各種數據和報道對這個小業態進行剖析後發現：

有效的營業時間短，煎餅通常時間為早上早餐。生產不可以流程話標準化，人工成本大。客單價低，價空間很難提升，經營煎餅攤真的其實沒有我們想象中容易賺錢。如果你是開店的話再加上“正規的門店租金及裝修費用”以及“需要聘請的人工費用”，其實很難賺到錢的。

01 大媽的煎餅攤真的輕鬆月入三萬嗎？

這裡有一個看到的故事和大家分享

年還沒過完那，老劉就已經從臨沂老家回到上海了，在陸家嘴邊上的老位置繼續擺他的煎餅攤。

算上今年是老劉在上海的第14個年頭了，和村裡大多數人一樣，靠著老祖宗傳下來攤煎餅手藝，在上海出煎餅攤，這一賣就是14年。老劉攤煎餅的速度還是要比別人快的，別人攤1個煎餅要2分鐘，老劉只要40秒就可以搞定。

即便這樣，老劉1個月下來收入也就一萬五六，月入三萬，想都沒想過。

“一個餅平均下來五六塊錢，一天賣個100個，即使把週末都算進來，1個月下來也賣不到2萬。”

在距離老劉煎餅攤50米的地方，老劉的媳婦在半年前也開始擺攤，她賣的東西幾乎和老劉都是一樣的東西，就連用的麵糊、醬料都是老劉一手調製，調好從一桶裡面又分出來的。

老劉媳婦兒的煎餅攤經營了也有半年了，但是每天賣出去的餅還不及老劉的一半多，按老劉的法，基本上只能保本。

02 早餐有效營業時間集中在早上7:30-9:30

老劉做餅已經14年了，之前的4年在浦西，之後的10年到浦東，在後面基本沒再沒有換過地方。老劉應該是“煎餅攤”行業裡的出類拔萃的了，在以掙幸苦錢聞名的餐飲行業裡面，老劉的煎餅攤仍然屬於既幸苦又賺錢少的那類。

為什麼？

· 零售業的本質可以用1個核心公式來概括：流量×轉化率×客單價；

· 其中流量又可以分解為：營業時間×單位時間流量。

煎餅攤一般都是個人經營，靈活性大很大，選址一般全都靠近人流量大的地方。老劉的煎餅攤距離浦電路地鐵站還不到50米，背靠老居民區濰坊9村，旁邊就是是寶鋼大廈、還有陸家嘴金融廣場等辦公區，工作日早晚人流量是非常大。

但是餐飲行業是一個賣時間段的行業。我們可以早中晚吃水果，吃米飯，吃零食，但卻不一定會在早中晚吃煎餅。

煎餅是從山東走向全國的，是山東、蘇北等地區常見的主食，但在從發源地走向全國的過程中，不僅吃法發生了改變，主要食用場景也從主食變成了早餐。主要還是因為全國各地尤其是南北方飲食習慣存在比較大差異，在另一方面也與山東煎餅整個行業從業者的經濟實力、商業意識有關係，他們多選擇門檻低、啟動資金少的煎餅攤創業，像品牌連鎖的黃太吉一樣去做煎餅的基本不可能是煎餅村出來的。

03 無法標準化：即做即食，出餐效率低，每小時實際出餅數不超過80個

煎餅的製作工藝比較簡單，將調和好的麵糊放在燒熱的鏊子上煎製成圓形的薄餅，放入餡料即可。

憑藉其酥脆的口感山東煎餅獲得了許多人的喜愛，同時也對其製作和食用的時效性提出了比較高的要求，只有在現場製作、及時食用才能保證其薄脆的口感，這個特性一方面讓山東煎餅口感明顯優於工廠製作出來的標準化的早餐要好。但相對地，也讓其出餐效率要遠遠低於包子、饅頭等批量化製作或者工廠製作的品類。

老劉做煎餅14年，從舀面到攤餅再到放料一氣呵成，但做1個煎餅最快也需要40秒，除去收補錢等中間耗費時間，1個小時實際最多產出煎餅數也不會超過80個，而剛做半年的老劉媳婦兒製作1個煎餅需要1分多鐘。

有效運營時間短，加上現場單個製作，即使早上高峰期7：30到9：30點之間，老劉的煎餅攤生意不斷，1天也很難超出200個。而老劉隔壁的“巴比饅頭”，所有食材都在工廠加工完成，現場統一加熱即可，一早上輕鬆賣出三四百個饅頭。

04 競爭格局：競品眾多，消費者可選擇餘地大，流量轉化率低

前面我們說到流量的了問題，只有有流量還不行，還得看流量轉化率。

經過測算，工作日7：30到10：00之間，經過老劉煎餅攤的人流量大約是7000人次，而老劉賣出的煎餅數是120個，流量轉化率大約是1.7%，也就是說每100人路過，只有1.7個人購買。

競品的數量和質量直接影響到流量的轉化率。

老劉的煎餅攤在的這條街，每天早上和他一樣賣早餐的就有12家，包括煎餅、千層餅、醬香餅、巴比饅頭、雞蛋灌餅等。除此之外，其中還有2家便利店也有早餐賣。

“哪家人少就在哪家買。”“想吃什麼就買什麼。”

對於老劉來說，他的煎餅攤面對的不僅僅是其它煎餅攤的競爭，還面臨著包子、饅頭、油條、豆漿、粥面、麵包·····

05 客單價：地域屬性強，品牌屬性弱，客單價

關鍵字: 煎餅 手藝 美食