![成都的春天,正在路上](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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工作日的早上,上班族們有序地戴著口罩踏入地鐵站,彼此保持著禮貌的距離。
宅家許久的人們,戴上口罩提著布袋,量了體溫,走進附近的菜市,挑選新鮮的瓜果蔬菜。
咖啡師將手中的外帶咖啡由窗口遞出,看著店外的人捧著咖啡,小心拉下口罩喝了一大口,後將口罩拉回戴好。
鏟屎官們在陽光好的天氣裡,帶著家中的寵物走到樓下曬了會兒太陽。
城市在復甦,我們的胃口也是。
是時候重新認識一下成都的美味們,讓它們有序地走入我們的餐桌和嘴裡了。
01
火鍋
成都人的生活裡少不了火鍋。
外出旅行,不管在外吃的啥,回到成都的第一餐,便要奔向城市裡大大小小的火鍋店中;宅在家中,可以一個月不洗臉不出門,但是半月不能沒沾過火鍋味。
即使已在家煮了幾輪火鍋,依舊想念火鍋店裡沸騰起的味道。
想吃觀音橋老火鍋的鮮毛肚、蝦滑、雪花牛肉、包漿豆腐、燻竹筍、掛花椒粒的酥肉。
想吃重慶渣渣老火鍋的麻辣牛肉條,分量不大,但蘸滿了辣椒,吃起來又香又勁道。
想吃九星格老火鍋的寬粉,軟糯彈牙,香氣、辣氣、麻味都入得深,吃辣回魂,必不可少。
02
串串
說罷火鍋,串串不得不談。
熱鍋、冷鍋、幹拌、油滷……花樣比紅鍋還多上不少。
想吃慶雲南街的郭氏串串,木籤子上穿著新鮮的五花肉片,對半剖開好入口的雞腳,捲上香菜、泡椒的牛肉,冷鍋煮好上桌,蘸了原湯開整。
想吃水碾河的特色油滷串串,挑好的食材在秘製油滷鍋中燙熟,撈起後撒上調味料、澆上滷油,一上桌,便能聞到獨屬於油爆型食物的香氣。
想吃廣廈街上的李記稱盤串串,燙籤籤的同時,還可以稱牛雜煮火鍋吃。牛肚彈牙,牛蹄筋軟糯,牛舌鮮美的同時還有嚼勁……下午5點沒抵攏店內,要餓到9點。
03
川菜
年前最後一頓“工作餐”,吃得有些“落魄”。當天老闆打算賣完中午便閉店回家過年,菜備得少,我們一行人到店點菜時,大多肉菜都已銷空,最後靠一桌子素菜添米飯填飽了肚子。
我們事後打趣,要是知道這是年前最後一次在外吃飯,一定要去秋金小炒吃仔姜美蛙,蛙肉飽滿緊實,爽辣味卷著舌頭而起,不喊瓶冰啤酒下不去桌。
要去假肢廠職工餐廳吃青花椒鱔魚,大塊的鱔魚肉,肉質滑嫩,入味深,但不走厚重的川辣,而是依靠椒麻主攻味蕾,打出漂亮的翻身仗。
還要去省委機關食堂吃份糖醋排骨,肉咬下即可脫骨,買上半斤多,一頓就能不費吹灰之力消滅完畢。那口滋味,西門的婆婆和我都想了解。
04
烤肉
食物滋滋冒油的聲音,實在讓人難以抵抗。吃頓烤肉,總是能讓人在一天疲累後迅速找回元氣。
這裡我們所說的烤肉,概念寬泛。不僅指向韓式、日式烤肉,也將燒烤納入,怎麼香怎麼夠味怎麼來。
想吃玉林的獨門驛烤肉,不喜辣,就蘸上店家秘製的梅子醬,口味重,就在辣椒麵加花生末之外,再加上青椒和大蒜瓣子。然後,一同塞入口中,任其在口腔裡亂竄遊走,完了再飲一杯酸角汁或一口冰豆花,一個字,爽。
想吃大世界商業廣場的度島韓國烤肉,烤盤上放上大塊的五花肉,兩面烤得金黃,後用剪刀剪成小塊分食,不僅飽口福也可飽足眼福。
想吃郭家橋北街的無名燒烤,老闆畫風強勢:“啥子酒水都不賣只賣燒烤”“我這裡只賣鮮貨”“只收現金,我都說了三遍了只收現金,你未別還要我說普通話嗦”……但成都人覺得,老闆敢歪,味道一定錯不了。只管自行挑選搭配葷素,後交由師傅盡情揮灑各種調料。
好了,清口水已經在嘴邊了。
05
麵食
成都少有面食這一說法,吃麵就是吃麵,抄手便是抄手,為便於分類,吸納更多清口水,我們將以麵粉為主原料,經成都人以各種方式烹製出的美味,統稱為麵食。
成都人對面,愛極,愛自己下廚包些餃子抄手,更愛出門下面館子,撇脫。
想吃小區門口早餐店的早餐,蒸籠掀開,撿幾隻包子、饅頭、花捲,配上稀飯及鹹菜,簡單但滿足。
想吃純陽館的紅油口蘑抄手,皮子薄,餡紮實,煮得白白胖胖的,堆在調料上。上桌趁熱趕緊拌開,讓每一隻抄手都沾上炒得噴香的紅油,辣味夠勁,和嫩嫩的肉餡配合打得相當漂亮,一隻下肚,筷子趕緊又下另一隻。
想吃上池麵館的素椒雜醬麵,辣椒香氣撲鼻,麻醬放得較多,沾滿了每一根麵條,麻辣鮮香俱全,非常入味。滋溜一口吸進嘴裡,就趕緊埋頭開吃,再捨不得抬起頭來。
06
小吃
“成都人的完美下午,是正好的陽光配上幹海椒抄手。”這話不假,成都人的下午茶,少不了各色小吃。
想吃小時候的糖油果子,咬一口,酥脆的外皮瞬間炸開,糯米的香軟滑入舌尖,一絲焦糖香一絲芝麻味,不甜不膩。
想吃羅一手奶湯麵的缽缽雞,底湯或藤椒或紅油,將下方的籤籤翻上來,一口一簽,味道浸透。
想吃居間的三椒肉末蛋烘糕,青椒、芽菜和肉沫混炒,再配上藤椒,一口下去滿足感從舌尖直抵腦門。
07
咖啡甜點
其他食物尚可自行下廚冒充,咖啡和甜點實在奈何不了,讓人饞嘴得很。
網上“電飯煲蛋糕”“自制咖啡飲品”的買家秀鋪天蓋地,許多人做了吃了拍了照片發了朋友圈,都會表達一句想念。
想吃Raw Heart的莓果松餅,鬆餅烤得蓬鬆柔軟,配上香草冰淇淋和酸甜的水果,淋上蜂蜜……卡路里和幸福都在向你招手。
想吃醒食的牛角包、肉桂卷、可頌、栗子蛋糕、抹茶羊角、雞肉貝果三明治、核桃布里歐修、鹼水面包、蝴蝶酥、酥皮泡芙、葡萄卷……
想喝冰美式拿鐵Dirty阿芙佳朵,哪一家?成都咖啡地圖上的每一家。
08
“怪”味
折耳根、衝菜都隨著溫暖季節的走近,被端上了成都人的餐桌。它們有些“怪”,同兔頭、腦花這些硬核菜一樣,有人視若瑰寶,有人避之不及。
想吃呀尖舌怪的兔頭,五香和麻辣兩種皆可,表面塗滿了紮實的醬料,顆顆飽滿的花生和黃豆鋪滿兔頭,光想想那個香啊,手就癢了起來。
想吃王氏現撈的滷腦花,滷香進得透,但不膩口,辣味足,口感保持著高水準的綿密,配上幹海椒麵食用更佳。
想吃一塊兒的螺獅粉,酸筍、木耳味好量足,隨意一夾,都是好幾根,根本不用拿著筷子在碗裡翻找;辣味尤其拔尖兒,滋味入口經由鼻腔上頭,瞬間喚醒大腦,忍不住將湯喝到見底。
……
放心
成都的春天正在路上
它們也是
— THE END —
*特別鳴謝YOU成都福利社小夥伴們的投餵
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