來野菜香，縷縷春風，吹醒生靈萬物，田野生機勃發，麥苗返青，野菜肥嫩。走近田野，綠意迎面撲來，放眼望去，薺菜、白壕、嫩艾、折耳根、馬齒莧、香椿、小蒜，等等，這些野菜經過漫長寒冬浸潤，吸收和積蓄了自然的營養。此時，野菜鮮嫩，蔥蘢惹眼，在田野裡散長的、擠窩的，挖回家清炒、涼拌、炒肉、煮湯、包餃子，不管換著什麼口味，吃起來都風味絕佳。這不僅是春天生機盎然的表現，更是人們春季餐桌上不可缺少的美好生活享受。那麼，鄉村關中認為，物以稀為貴，這是任何商品都顛沒不破的真理。具體原因如下：
第一，野菜“刺老芽”的產地。長期以來，春季吃野菜在農民生活中不可或缺，不管是過去貧困年代，還是現在生活富裕年代，不管是城市人，還是農村人，每年開春去野外挖野菜，或上集市購買野菜，都成為生活的傳統。廣大農村田野，一年四季都生長著各式各樣的野菜，因為鮮嫩而倍受人們歡迎。我們說，不同地區生長不同的野菜，人們對野菜的吃法、做法和口味都不盡相同。但東北人對古樹上的長得的野菜“刺老芽”，更是情有獨鍾，民間俗稱的“刺老芽”，還有的地方人叫它“刺龍牙”、“鳥不宿”、“刺嫩芽”、“樹頭芽”、“鵲不踏”等等，叫法多樣，而這種樹主要生長在多年的深山老林裡。
第二，價格貴是因為採摘不易。這種“刺老芽”的野菜生長在多年楤木這樣的老樹上，在深山老林，千里跋涉，路途遙遠，充滿著危險；更重要的是，楤木這樣的老樹，樹杆很高又從根部到頂部，每個枝杆上從都長滿了堅硬的刺，這種刺的長度最短都是3毫米以上，有的長到1~1.5釐米左右，而所要採摘的嫩芽都生長在頂部的嫩枝上。這樣的情況，我們可以想想，採摘的難度這麼大，價格貴也就再所難免。
第三，“刺老芽”鮮用時間短促。“刺老芽”採摘真不容易，當生長到5~10公分時，其食用的營養價值最高，但隨著春天氣溫不斷升高，楤木生長很快，催足著“刺老芽”能極快的速度生長，當錯過採摘最佳期，出就失去了最佳的營養期，農民再採摘，也就賣不上高價。所以，每年剛到春天，許多本地農民就抓住“刺老芽”生長的最佳時間，進入深山老林採摘時剛萌芽的“刺老芽”，因為這種野菜鮮用的時間實在太短，且很少，自然價格就很高。
第四，因為“刺老芽”野生的原因。現在，人們的生活水平得到大幅度提高，吃慣了大魚大肉，吃慣了魚肉海參，人們的生活過度到了吃得營養，吃得清淡，生活反璞歸真，越來越多的人喜歡吃青菜。而“刺老芽”野生生長，食用時間短，採摘不易，野生的又較少，這種自然的生長的野菜，其營養成分得到大自然的恩賜，在市場上非常受消費者歡迎，春季上市後就出現供不應求的現象，所以價格比肉貴，或者超出肉價，也不是什麼稀奇的事情。
總之，現在生活富足起來的人們，都喜歡吃野菜，因營養價值高，含有優質蛋白和豐富的維生素以及人體所需的許多微量元素，對人體能起到養生保健的功效；同時，在短暫的春季偶爾吃點野菜，自然感到非常很好。野菜畢竟是野菜，經常吃肯定會遭到反感，加之野菜生長的季節性極強，錯過了這個季節就沒有了，這就是物以稀為貴。在這裡，鄉村關中想說的是，野菜好吃，但一定要分辨清楚，針對個人身體健康狀況，選擇合適的野菜，這是很重要的。
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