来野菜香，缕缕春风，吹醒生灵万物，田野生机勃发，麦苗返青，野菜肥嫩。走近田野，绿意迎面扑来，放眼望去，荠菜、白壕、嫩艾、折耳根、马齿苋、香椿、小蒜，等等，这些野菜经过漫长寒冬浸润，吸收和积蓄了自然的营养。此时，野菜鲜嫩，葱茏惹眼，在田野里散长的、挤窝的，挖回家清炒、凉拌、炒肉、煮汤、包饺子，不管换着什么口味，吃起来都风味绝佳。这不仅是春天生机盎然的表现，更是人们春季餐桌上不可缺少的美好生活享受。那么，乡村关中认为，物以稀为贵，这是任何商品都颠没不破的真理。具体原因如下：
第一，野菜“刺老芽”的产地。长期以来，春季吃野菜在农民生活中不可或缺，不管是过去贫困年代，还是现在生活富裕年代，不管是城市人，还是农村人，每年开春去野外挖野菜，或上集市购买野菜，都成为生活的传统。广大农村田野，一年四季都生长着各式各样的野菜，因为鲜嫩而倍受人们欢迎。我们说，不同地区生长不同的野菜，人们对野菜的吃法、做法和口味都不尽相同。但东北人对古树上的长得的野菜“刺老芽”，更是情有独钟，民间俗称的“刺老芽”，还有的地方人叫它“刺龙牙”、“鸟不宿”、“刺嫩芽”、“树头芽”、“鹊不踏”等等，叫法多样，而这种树主要生长在多年的深山老林里。
第二，价格贵是因为采摘不易。这种“刺老芽”的野菜生长在多年楤木这样的老树上，在深山老林，千里跋涉，路途遥远，充满着危险；更重要的是，楤木这样的老树，树杆很高又从根部到顶部，每个枝杆上从都长满了坚硬的刺，这种刺的长度最短都是3毫米以上，有的长到1~1.5厘米左右，而所要采摘的嫩芽都生长在顶部的嫩枝上。这样的情况，我们可以想想，采摘的难度这么大，价格贵也就再所难免。
第三，“刺老芽”鲜用时间短促。“刺老芽”采摘真不容易，当生长到5~10公分时，其食用的营养价值最高，但随着春天气温不断升高，楤木生长很快，催足着“刺老芽”能极快的速度生长，当错过采摘最佳期，出就失去了最佳的营养期，农民再采摘，也就卖不上高价。所以，每年刚到春天，许多本地农民就抓住“刺老芽”生长的最佳时间，进入深山老林采摘时刚萌芽的“刺老芽”，因为这种野菜鲜用的时间实在太短，且很少，自然价格就很高。
第四，因为“刺老芽”野生的原因。现在，人们的生活水平得到大幅度提高，吃惯了大鱼大肉，吃惯了鱼肉海参，人们的生活过度到了吃得营养，吃得清淡，生活反璞归真，越来越多的人喜欢吃青菜。而“刺老芽”野生生长，食用时间短，采摘不易，野生的又较少，这种自然的生长的野菜，其营养成分得到大自然的恩赐，在市场上非常受消费者欢迎，春季上市后就出现供不应求的现象，所以价格比肉贵，或者超出肉价，也不是什么稀奇的事情。
总之，现在生活富足起来的人们，都喜欢吃野菜，因营养价值高，含有优质蛋白和丰富的维生素以及人体所需的许多微量元素，对人体能起到养生保健的功效；同时，在短暂的春季偶尔吃点野菜，自然感到非常很好。野菜毕竟是野菜，经常吃肯定会遭到反感，加之野菜生长的季节性极强，错过了这个季节就没有了，这就是物以稀为贵。在这里，乡村关中想说的是，野菜好吃，但一定要分辨清楚，针对个人身体健康状况，选择合适的野菜，这是很重要的。
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