用户680288316079
小厨觉得
香脆的外皮，鲜美的內馅，脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味！！
而，穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺，更是家族中的小公主哦！
美丽而脆弱，但又总让人移不开眼睛！
也许你要说，冰花煎饺虽然漂亮，但难度很大啊。。
嘿嘿，不怕，其实冰花煎饺很简单~~
制作出漂亮冰花的关键，就在于水与粉的比例。
关于这个比例，我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。
水和粉的比例为10:1时，虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚，冰花的效果不太明显。
而当两者比例为15:1时，冰花的花纹比较稀疏，同时也相对脆弱。
所以，我个人最喜欢的，是水与粉的比例为13:1时，煎出来的冰花脆底煎饺。
只要掌握了这个比例，其他的步骤都不复杂，一起来看看吧~~
食材明细
水饺、淀粉、油、清水。
1、准备好各种材料；
2、 将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；
3、平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；
4、 摆上饺子，中大火加热；
5、大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；
6、倒入准备好的淀粉水；
7、盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；
8、 当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火
9、继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；
10、取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；
11、翻转锅子，将煎饺完整的取出；
会做饭的孙小厨
大家好，我是安彤，很高兴回答这个问题哦
平常我也喜欢做包子、煎饺，所以对这个问题很感兴趣
煎饺包好之后，就去准备锅吧
然后锅中加入适量油后，将煎饺依次放入锅中，这样中小火煎至
大概2分钟左右，底部应该就会煎的金黄金黄的，这样做煎饺非常香
我家隔断时间就会做，特别好吃
然后锅中加入清水，至煎饺一半即可，然后大火煮，直到确定煎饺熟了
然后汤汁快要干的时候，加点水淀粉，浇到锅里
最后撒上葱花芝麻就好啦
可以这样试试哦，非常美味的
安彤美味生活
我是爱烹饪的豆妈maomao，很喜欢是脆底有冰花的饺子，包子等，也是经常做，几乎每周都要吃一次，所以我很高兴来回答这个问题。
问：煎饺底面锅巴用什么来做？
答：我认为两点很重要，第一是刚放进去之后的上色，很重要。第二是出冰花脆底的水淀粉。
我也是尝试过很多方法，用过纯淀粉水，纯面粉水，最后经过对比后，得出的是淀粉水和面粉水1：1，加入10倍以上的水。我们来看一下具体做法。
两个成品展示：图一是脆底水煎包，图二是冰花脆底锅贴
～做法～：
面粉和淀粉1：1，加入10倍以上的水，多一些无所谓的，最少是10倍水。
1、电饼铛或者平底锅，一定是先需要抹油，颜色要漂亮，油是上色的关键，不能少。
2、放入生胚后不能着急倒水淀粉，一定要上色，就是煎2分钟左右，底部有焦黄色。
3、再倒入准备好的淀粉水，一定是没过食材1半以上的位置，这个要根据食材调整，锅贴就是1/2，大一些的如包子类的就要没过2/3，这就是我所说的水多一些的原因。
这是水煎包加过水淀粉的位置。
最后一直煎到水淀粉全部被吸收，底部有冰花即可。
注意：
锅贴饺子等死面类的食物可以揭开锅盖随时观察，因为用时相对较少，5到8分钟即可。
水煎包等发面类的食物一定要注意揭盖的时间和次数，因为温差太大，包子回缩很厉害，所以尽量等它熟了以后开盖就会大大减少死包子的出现。这类食物最少是10到12分钟后开盖。只要你水淀粉加到了2/3位置，大可以放心，这个时候水份绝对没有完全吸收。
个人的一点经验分享，希望对你有用。感谢浏览。
豆妈maomao
具体的操作步骤分两种情况，我分别来跟大家介绍一下。
1.饺子是生坯时，首先我们必要把锅里面加上点热热一热锅，再把生的饺子摆在锅里，这么做能防止饺子沾锅底，然后取适量的面粉兑水搅成稀面汤，倒进锅里盖上盖子开小火烧至无水分后加入适量的食用油，用手轻晃锅是锅巴松动，改中火煎到底微黄就完成了。
2.饺子是熟的情况下，只需要和点面糊倒进锅里开大火，等面糊中的水分快干时把锅拿起再把热饺子摆上去，重新放到灶上在锅周围加上食用油，轻轻地转转锅让油进去，直到底部颜色金黄即可。
3.第三个方式是先把饺子生坯放在锅里加清水弄熟，当锅里没有水了之后把面水倒进去，大火快速烧干，倒油进去继续煎，直到底部颜色变黄即可。如果说觉得一体的不好弄，可以用铲子分开，这样再煎就容易多了。
做任何一样好吃的，当自己不会弄的时候，就大胆的去尝试新做法，这样才更加有意义。个人观点发表完毕，请大家多多指教。
50美食
可以用水淀粉（水➕淀粉）也可以用全蛋液，下图就是我用全蛋液做的。
快乐主妇陈小丽
煎饺的锅巴，一般是自身煎至金黄酥脆的。还有就是结合其他材料如水淀粉、鸡蛋液一起的口感。
下面分享两种煎饺的做法希望对你有帮助。
普通煎饺
具体步骤如下
- 平底锅倒入少量油（40g），不要等锅热，放入饺子（平底锅铺一圈大概12个左右）。
- 放入饺子后，马上加入水60g，盖上锅盖。
- 中小火煎4分钟水干后，再煎1分钟，就可以出锅了。
这样做出来的煎饺底面有金黄酥脆的锅巴。
抱蛋煎饺
- 平底锅倒入少量油，放入饺子，中小火煎大概1分钟。
- 加入开水，大概到饺子的三分之一处，盖上盖子，闷到水干。
- 两个鸡蛋打散，水干后，倒入鸡蛋，鸡蛋半熟撒上葱花，熟芝麻，关火盖上盖子闷两分钟。
这样不仅煎饺有好吃的锅巴并且还可以吃到美味的鸡蛋。
这两种做起来都特别简单方便，希望对你有帮助，谢谢！
漂亮的草帽
很高兴来回答你的问题！我是创业青年的日常！
煎饺底部的锅巴是用水淀粉或者面粉水做的！
具体都做法：一定要用平底锅，倒入适量油，将饺子码放均匀，然后开火煎1分多钟，把底不煎成金黄色，然后倒入没过饺子一般的水淀粉或者面粉水，盖上锅盖中小火焖7-8分钟左右，煎饺就大功告成了，取出来的时间扣一个碟子，一翻就完整出锅了！形似雪花，漂亮得很！
很高兴阅读我的答案哦！
创业青年的日常
煎饺底面锅巴用什么来做？我前几天刚做了一次水煎包，底部的冰花薄脆焦酥，现在就把方法分享给您，希望对您有所启发。
1、调馅。不管是煎饺还是水煎包其实都一样，就是形状不同而已，可以包素馅可以包肉馅，如果包肉馅的话，按灌汤包的配方调肉馅，加点猪皮冻就更美味了。
2、发面，凡是发面的包子饺子类，面都要和的稍软一些，这样做出来的成品才更暄软。当然，您也可以不用发面，直接用饺子皮来做煎饺，这样比较简单，只是面皮口感会硬一些，没有发面的好吃呢。
3、煎饺。煎饺包好以后，如果是发面的煎饺还要放置10分钟二次发酵，这个时候要找个布盖一下，以免煎饺的皮开裂发硬口感变差。二次发酵好以后放入平底锅内煎至底部微黄。
4、加面粉水。水可以用面粉调也可以用淀粉调，这个都可以做出晶莹剔透的冰花。关键是面粉/淀粉和水的比例。太稠了会成糊状粘锅，锅巴也会太干，太稀了挂不到煎饺上成不了冰花。精确的比例是10份水1份面粉或淀粉。或者咱们按照经验调成比牛奶稍微稠一点的比例就好，这个还是比较好掌握的。记住一定要边搅拌边倒入面粉水，以免面粉或者淀粉沉淀。面粉水倒至煎饺的一半处，盖锅盖中小火加热10到15分钟，这个要看包子的大小自己把握。时间到了以后打开锅盖，如果还有汤汁，可以开大火收一下。在煎饺上撒上葱花和黑芝麻，把煎饺倒扣在盘子里，这样，咱们的煎饺就完成了。
不知道有没有帮到您呢，希望您做的煎饺好吃又漂亮。[呲牙]
云端家的鸡毛蒜皮儿
可以用鸡蛋液！也可以用水淀粉
小雅
很高兴回答这个问题，锅巴焦香好吃，我未分享一下做法吧！
1.先活饺子皮的皮吧，盆中加少许盐，更筋道，皮不易破，加点水融化，加适量面粉，边搅边加水，好控制以免水加太多，和成光滑面备用。
2.制作饺子馅，把韭菜摘干净，洗好控水备用，打4个鸡蛋，炒成鸡蛋碎，放凉，用热水泡发少许粉条，泡软切碎，再把韭菜切碎，把切好韭菜，粉条，鸡蛋碎，放入盆中，先加入食用油，防止韭菜出水，放盐，十三香，香油调味备用。
3.把饺子面揉光滑，揉成长条，切成一个个小份，按扁，擀成饺子皮。
4.开始包饺子，拿张饺子皮，装入调好的馅，捏紧收口，饺子包好。
5.制作煎饺，锅烧热，把平底锅刷油，依次放入包好的饺子，小火煎5分钟，中间不要翻动，然后是煎饺起锅巴的重点，一小碗中加半碗水，抓一小把面粉放进水里，搅匀，不要有疙瘩，调成很稀的面水，倒进煎饺锅内，再淋少许油，然后盖上盖子小火焖10分钟，水份收干，煎饺锅巴就焦黄了，金黄诱人，焦香好吃。
