餐飲、酒店、旅遊，是受到疫情影響最大的行業。餐飲行業人工成本佔比，大約是30%，房租大約20%，原材料大約30%，毛利大約20%。疫情突然降臨，收入100%沒有了，但是其中80%的成本每天都在支出。
每個做餐飲的創業者，其實經營著兩家餐廳，一家叫“線下餐廳”，一家叫“線上餐廳”。。鑑於疫情仍在繼續，餐飲行業將重點放在了外賣上，因此也衍生出許多要求外賣平臺降低佣金的聲音，美團、餓了麼等平臺顯然在這場降傭風波中首當其衝。要求外賣平臺降低佣金，這真的是幫助餐飲行業重振旗鼓的好主意嗎？降傭其實是個是偽命題。
這就像一個人被絆倒了，收入突然停下來，但是成本還在往前衝，一個趔趄摔在地上。外賣立刻跑過來，把摔倒的堂食扶起來。
疫情想，機會來了，立刻下手，蠱惑了一些倒在地上的餐廳。這些餐廳一邊站起來，一邊一把抓住把他扶起來的外賣平臺，說：就是你把我推倒的，你送我去醫院，你賠我醫藥費。
外賣平臺一臉懵：“親，是我扶你起來的，你看清楚，是我扶你的。”
“我不管，反正我摔得很痛，你要付我醫藥費。你給我降佣金，不然就是發國難財。”
線下餐廳的關鍵合作伙伴是“地段”，線上餐廳的關鍵合作伙伴是“流量”。和地段合作的堂食，摔了一跤。收入清零。這時，原來20%的房租成本，在分母降為幾乎零的情況下，就變為了200%，2000%，甚至20000%。
這時候，每單佣金20%左右的外賣，就是真正的救命恩人。你說你救得不徹底，再把你口袋裡的錢都給我付醫藥費，才是真正想救人，就真的“親者痛，仇者快”了。
以某上市外賣平臺為例。根據他們2018年的公開財報，他們一年的總體收入，是381.4億元，其中超過300億元，花在了370萬騎手身上，佔比80%。也就是說，今天，是370萬個騎手（可能更多），冒著疫情的風險，把一家家摔倒的餐廳扶起來。
你現在說，扶我起來可以，但你的工資能不能拿出點來給我，這會讓騎手們多寒心啊。真正把你推倒的，是疫情。是這些外賣騎手們，把你扶起來。不要打他們的主意。如果他們不上街了，以後你摔倒了，誰來扶？
事實上， “外賣佣金”裡，存在著兩方，即餐飲企業和外賣平臺。作為餐飲企業和消費者的中間交易平臺，美團、餓了麼等平臺為了維持企業運營會從每一筆訂單交易中抽成，這就是“外賣佣金”。它可以說是整個外賣系統正常運行的基礎，由外賣商家轉化到外賣平臺端，這筆資金成為後者支付給騎手的配送服務費用、技術服務費用和平臺使用費用。
通過這筆費用，外賣平臺可以更好地進行交易調度和平臺運營，更好地服務消費者，進而能夠為餐飲商家帶來更大的訂單量。而如果商家不選擇配送服務費而自行解決配送，幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數，可能會低於5%。而事實上也是如此，很多選擇自行配送的企業，佣金率基本只有個位數。
大家莫中了疫情的離間計。在這場突如其來的災難面前，所有人、所有企業無一倖免，都是受害者，不過就是有的企業抗風險能力強，有的企業抗風險能力弱。
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