02.28 烧鱼用猪油还是色拉油好？

大国小厨

烧鱼用猪油还是色拉油好

你好我是后街酒红煜，希望回答对你有帮助

用混合油．色拉占6成．猪油4成，加入过程在步骤2中

过程如下

1，锅烧热加油烧到能炸食物的油温，将鱼块抖散依次放入锅中。鱼块刚下锅时不要翻动，将锅轻微转动几下就可以了。

待鱼块炸到芡紧定型后，翻动鱼块让其散开，炸到浅黄久可以捞出来了，沥干油待用。

2，锅烧热加菜籽油烧熟，然后放入化猪油烧热。下入郫县豆瓣酱、剁碎的泡二荆条辣椒、泡姜粒、干青花椒炒香、拍破的大蒜、葱节瓣炒香后加入水。

3，汤开后调味，味精；白糖（川菜中如果不是甜酸味而需要白糖和醋的，要达到放糖不甜，放醋不酸的效果）、胡椒粉、醪糟（酒酿）、味正后下去鱼块。

4，鱼块下入后汤开改小火，待鱼块烧至入味切汤汁减少且亮油时加入芹菜节推匀。块出锅时将少许香醋均匀淋入锅中，达到体味增鲜的效果。做鱼有的朋友可能也会放醋，但是要注意的是不燥提前放，那样做出的许会有一股馊味儿。

后街酒红煜

我是农村人长大了，小时候家里做什么吃都是猪油炒菜感觉好吃。长大了在外面一直都是吃色拉油，从来没有吃过猪油，或许吃腻了，不觉得好吃。就在去年回家过年，我妈不太会做菜。我妈炒了青菜特别好吃，还有炒鸡肉。以我做小吃经历，感觉做鱼做肉子类的菜我还是建议色拉油，炒青菜还是用猪油炒好吃。。

广州一哥

做鱼用啥油没有固定的说法，因为鱼有很多种做法，比如说红烧、烤鱼、清蒸、炖等烹调方式，每一种做法都可以用猪油或者其他油，但是做鱼汤最好还是用猪油，用猪油做鱼汤，汤白如牛奶，看上去很有食欲。

1:红烧鱼。红烧鱼对油没有特别要求，首先锅里加少量底油，把开过花刀的鱼煎两面变色，煎的时候注意刚刚下锅不要乱动它，等一边煎的差不多了再翻面，这样处理一下做的时候不容易煮烂掉。然后清理锅再加底油烧热下葱姜蒜爆香，接着放豆瓣酱炒出红油色加水加盐糖调味，红烧酱油调色放鱼慢炖，看鱼肉熟了换大火收汁，最后把鱼捞到盘子里，留着部分汤汁勾浓芡淋在鱼上撒点香菜即可。
2.熬鱼头汤

以上就是个人的一些观点，如果觉得能帮助到你，记得点赞关注。

50美食

在回答这个问题之前，让我们先来简单了解一下色拉油和猪油。

1.色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育；

4.色拉油烹调菜肴，可适用于所有热凉煎炸烤等烹调方式，但食用时也要适量，油脂脂肪含量高，容易发胖。

下面我们再了解一下猪油：

猪油是动物脂肪之一，它味甘、无毒、性凉，有润燥、补虚、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服熬膏或制作丸剂，但它作为食用油，稍微有一股油腥气，由于猪油受温度影响而形态发生改变，不适合用于凉拌和油炸的烹调方式。

有些大厨说烧鱼时用色拉油烹入少许的猪油烧的鱼更白更鲜美。但我个人认为，烧鱼时用色拉油更好更香，除了不喜欢吃猪油外，最主要的是怕吸入过多动物脂肪发胖[捂脸][捂脸]，你也和我一样吗？[呲牙][呲牙]

谢谢！

爱美食的陶小淘

我虽然不是厨师，但是根据多年在家做饭的经验，我觉得用猪油和色拉油做鱼味道不如用菜油香，好吃。

猪油是动物油，含脂肪比较高，如果用来做鱼的话，两个都含有高脂肪，对人体伤害比较大，不利于健康，而且做出来的鱼不清爽，还会增加鱼的腥味，使鱼的口感变差，所以为了身体健康，要科学进食，拒绝用猪油做鱼。

猪油在中医中属于温性，可以润脏腹，去燥，用于皮肤皱裂效果很好。平时我们炒素菜时可以适当少用点猪油，可以增加素菜的香味，对患有高脂肪症的人群，建议不食用猪油。

色拉油是在毛油的基础上精提炼而成的一种调和油，适用于各种凉拌菜，由其是做沙拉，但是用来炒菜和做鱼的话，它所缺少的是菜籽油的独特香味。

菜籽油是利用植物的种子经过多种工序物理提取的植物油，含有种子独有的特殊清香味，用于我们日常的炒菜，烧肉，烧鱼都是最好的选择，因为它可以最大限度的保持食材原有的味道，并且富含维生素,a,d,e等多种人体所矿物质，吸收率达到90%以上。

所以在在选择家庭食用油时，我的首选是菜籽油，其次是色拉油，最后是动物油，如果在烧鱼时，只有猪油和色拉油的话，我就选色拉油。

四玺家味

我家烧鱼既不用猪油也不用色拉油，而是用的菜籽油，不止烧鱼，平时做菜都喜欢放菜籽油，做出来的菜会更香一些，特别是红烧和爆炒的菜系。

同时，菜籽油的营养价值也比较高，食用对身体有好处，其胆固醇含量极少，控制胆固醇摄入量的人可以放心食用，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。菜籽油的热稳定性较好，适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可。

但用菜籽油做菜需要注意：

1、菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉，如果时间不够，也会有生油的味道，影响整道菜的味道；

2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

买菜籽油的话最好到市场上买，可以观其色，闻其味，这样才能买到更好更新鲜的菜籽油。

水仙雲爷是吃货

今天小李来回答这个问题。

烧鱼的话，一般都会用到色拉油，既我们常用的食用油。猪油是从猪上面提取的，鱼本来就很鲜嫩，所以就不需要猪油。如果添加猪油的话，会破坏鱼原有的味道。

在中国的南方和沿海地区，海鲜类普遍很多，但在西北地区很少，而且价格普遍很高，所以不经常吃鱼，烧鱼，酸菜鱼，是比较常见而且大众的吃法。

下面就带大家了解一下烧鱼：

烧鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼，口味是鲜香，工艺是烧，烹饪难度属于中级。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，其主要特点是鲜嫩可口，别有风味。

下面是烧鱼的做法，大家可以参考参考。

主料：草鱼

辅料：扁豆、木耳。

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油（色拉油）

做法

1、将草鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热。

4、在锅中放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火炖10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特别提醒

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

小李美食大全

你好😊，我是做餐饮的，希望我的回答可以帮到你，不对的地方也欢迎大家共同探讨，谢谢😜。

因为所在地域不同，烹饪所用的油也不尽相同。

南方人偏爱动物油，北方人偏爱植物油。如果这两者油从口感上去比较的话，还是动物油会更香一些。

即使是再没有味道，再普普通通的一道蔬菜，经过猪油，就会变成你你爱不释口的饭菜。 这主要就是因为动物油当中含有一种特殊的蛋白质，以及甘油酯的分解产物。

而在我们南方做红烧鱼，不管是饭馆还是家里，一般都是采用菜籽油和猪油搭配烹饪，菜籽油用来煎鱼，煎好后再放猪油。这样做出来的汤味浓郁，色泽红亮，鱼肉更香。

小二是伙夫

你好，这个问题我来回答你好猪油比较好1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。制作指导1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷,可以辅助烧烤。猪油食疗作用猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。制作指导猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

　　夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。猪油的妙用

　　1、蒸馒头的发面里揉进一小快猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

　　2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

　　3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

　　4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。

妞妞大眼看世界

用混合油，色拉油六成，猪油四成。

關鍵字: 鱼块 猪油 色拉油