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我推荐下饭菜麻婆豆腐；

材料；豆腐、花椒、干辣椒 、豆瓣酱、肉末

葱姜蒜。

做法；

1、豆腐开水焯一下 ，捞出来沥干。

2、锅中放油，油温五成热，放蒜姜爆香，再放肉末炒散，放入豆瓣酱继续翻炒出红油，

3，红油一出，豆腐下锅，在倒入刚刚淹没豆腐的开水大火煮3分钟转中火

4，3分钟后开始调味，放入适量蚝油，味精，盐，尝一下味道，继续煮3分钟，最后开大火用水淀粉勾芡，汤汁浓稠出锅，撒上葱花。

武小漂丶

天气慢慢炎热了，许多人在这时候无论吃啥都没有胃口，甚至每顿饭都以喝酒或者喝水敷衍了事。而这时候一定会有不少家庭掌勺的都在困惑，做什么下饭菜，才能让家里大人孩子没有意见呢？在这里我可以给大家出个主意，最简单最省事得就是到夜市排挡里转一圈，因为排挡里的菜肴不像大酒店里那么花哨，其中多以下酒、下饭的菜肴为主。其中最为简单的那就是青椒土豆丝、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等，那是普通不能再普通得了。

记得以前我在大排档做厨师的时候，那时候正好也是天热，有一个人是天天到我们店点“麻婆豆腐”，那是次次都能吃两大碗米饭。从那时起只要客人开口来一道下饭菜，我必推荐麻婆豆腐，除了这道菜便宜以外，重点这道菜还是川菜，非常突出香、麻、辣等特点，那是开胃必备下饭菜。那么这道菜到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜步骤并不复杂，只要前期豆腐切的稍微均匀一些，后期汤汁口味再重一些，那就基本上成功一大半了，剩余的一半就看技巧和细节的掌握了。

下面话不多说，今天就给大家分享麻婆豆腐的全部过程，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：豆腐一块、肉沫二十克

辅料：蒜泥十克、葱花少许、姜米适量、豆瓣酱十克、鸡精味精各两克、红油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、花椒油三克

——【麻婆豆腐之步骤】——

1. 首先准备豆腐改成块状（约有手指头大小最好），放入水中侵泡（多侵泡一会，这样后期烹饪的时候，可以入味，同时在侵泡的过程中，可以去除豆腐中一部分脏物）
   
   
   
2. 锅内加入清水，冷水下入豆腐和盐少许焯水（放入盐的目的是为了让豆腐出锅更紧），焯水一分钟后倒出（在焯水的时候火候不能太大，否则会因为锅内沸水让豆腐碎）
   
   
   
3. 接着锅内放入豆油，先下入肉沫煸炒到八成熟，再放入生姜葱煸炒，煸炒到生姜葱成焦黄，下入干辣椒段和豆瓣酱继续煸炒（这时候要注意干辣椒不能炒糊了，否则非常影响菜品香味）
   
   
   
   
4. 煸炒出红油色，下入清水一勺（水不能太多，容易把底料稀释），开始调口，放入鸡精味精、东古一品鲜等调料，然后慢慢下入豆腐（一定要先调口再下入豆腐，这样调料才能晚上稀释均匀）
   
   
   
5. 最后用小火慢炖三十秒（不要炖的时间太长，因为豆腐是很难炖入味的，只有后期让汤汁扒在食材上面才有味道），用水生粉勾芡到汤汁粘稠，撒上葱花、红油、花椒油即可出锅装盘
   
   

——【麻婆豆腐之你问我答】——

问：做麻婆豆腐用什么豆腐烹饪呢？

答：一开始有人说用嫩豆腐或者老豆腐去烹饪，其实正宗的麻婆豆腐一定要用水豆腐去做，这样出锅不会碎，而且也很容易入味，同时出锅会非常滑嫩有口感

问：为什么我出锅的豆腐会碎呢？

答：一般除了选材正确以外，其它细节方面更要多上心，比如豆腐在焯过水之后，最好用冷水激一下，这样豆腐会达到热胀冷缩的效果，还有在后期炖豆腐的时候不要多次搅动，因为你每搅动豆腐一次，就会有许多豆腐碎掉，一般我们厨师烧豆腐都是旋转炒锅

问：为什么有的人要勾三次芡呢？

答：勾三次芡只是川菜大厨正宗的勾芡手法，那样勾出来的芡汁会非常的亮，而且会刚刚好的包裹住豆腐，让豆腐更有味道，其实不管是正常饭店还是家里，一般都只勾一次芡就行了，但是一定要让芡汁扒在食材上面才行，这才是重点

——【麻婆豆腐之总结】——

总结一、也许有人会奇怪，为什么用都用做底油呢？一开始我也是用清油做底油，可慢慢发现，用豆油烧出来的豆腐会更香，颜色会比用清油烧出来还好看，这也算是我自己总结的小经验

总结二、这道菜的整体过程并没有什么复杂的，主要还是细节，比如前期煸炒肉沫，这一步如果炒的好，那出锅不仅会有豆腐香味，更有浓重的肉香扑鼻而来，会让麻婆豆腐整体上一个档次

总结三、以后勾芡之后快要装盘时，一定要淋上红油和藤椒油（也就是花椒油），因为红油有提香增辣的效果，而藤椒油则可以起到微麻的作用，各有各的用处

揪心小厨娘

作为北方人，土豆汤是我从小就爱喝的，因为我小时候喜欢吃土豆 ，家里总会做土豆丝，炖菜时因为我就要多放土豆，土豆汤也是会经常做，现在对于其它食物我倒是不怎么感兴趣，唯独就喜欢喝土豆汤，我常常是用大碗喝，能喝一大碗，做法也很简单，就是把土豆切丝炒了，炒熟时加水，加盐，十三香和香菜就可以出锅啦

没错，我就是用类似大小的碗喝

Libra-然

我外甥女面临中考，对午餐晚餐要求极高，我选经常给孩子做的几个菜，酸菜鱼、清蒸鱼、叉烧肉、鱼香肉丝，烧茄子，豆角炖排骨、芹菜粉，酸菜炒肉、酸辣汤、大酱汤、小白菜汤，海鲜粥、毛血旺、水煮肉片、麻辣香锅、辣白菜炒五花肉等好多，孩子习惯在家吃我做的饭，就不点外卖了，希望今年中考的高考的都能考上理想学校

董小姐61170242

青椒香干炒肉丝

用料

老干妈青椒炒火腿

用料

老干妈青椒炒火腿的做法

肉沫豆角下饭菜

用料

肉沫豆角下饭菜的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~

想要好吃美观又简单，当然是可以的！元气有时候犯懒就不想做太麻烦的菜，但是又想做出来好吃又好看，所以也研究过什么菜既好吃好看又容易做~

西兰花蘑菇炒虾仁

【材料】：

西蓝花1颗，蘑菇、虾仁适量，盐、鸡精适量

【做法】：

1、三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片；

2、油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起翻炒均匀，加一点盐和鸡精，起锅。

红烩菜花

【材料】：

花菜1颗，西红柿2个，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量

【做法】：

1、西红柿去皮，切成块；

2、花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用；

3、锅烧热放油，下葱姜末爆香，放入西红柿块炒至浓稠；

4、倒入番茄酱，下花菜翻炒，待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。

金针菇炒肥牛

【材料】：

金针菇一把，肥牛卷适量，葱、姜、蒜、醋、生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉、白砂糖适量

【做法】：

1、金针菇去蒂；

2、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖搅拌均匀，做成料汁；

3、锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒；

4、锅中倒油，倒入葱末、蒜片、姜片、豆瓣酱，翻炒均匀；

5、倒入肥牛卷、金针菇、料汁，翻炒均匀即可。

蒜末蒸丝瓜

【材料】：

丝瓜2根，蒜、姜、辣椒适量

【做法】：

1、丝瓜皮刮干净，切成段；

2、蒜、姜、辣椒切成末；

3、丝瓜段平放在盘里，上面铺满蒜末，姜末，辣椒末；

4、上锅蒸十分钟左右，蒸好后撒上酱油即可。

肉馅蒸蛋

【材料】：

鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油适量

【做法】：

1、拌肉馅，放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒（调料看个人口味而定）拌匀；

2、在盘子上抹一层香油，鸡蛋卧在盘子里，不需要搅碎；

3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上；

4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。

木瓜拌黄瓜

【材料】：

木瓜230克，黄瓜120克，盐20克，冰糖50克，白醋50克

【做法】：

1、木瓜去皮切片、黄瓜切条；

2、倒入盐，搅拌均匀，腌制10分钟；

3、冰糖和白醋用中火煮至融化；

4、倒入腌好的木瓜和黄瓜中，搅拌均匀腌制3小时。

元气小厨房

原创——多彩简绣玉柳，简单味美，小孩停不了口

有时候家里小孩特别挑吃，经常吃着差不多的菜色，小孩子难免厌吃，所以家里爸妈们都经常绞尽脑汁变出不同花样的菜式，但是菜式太复杂又难免花的时间太多，或者味道跟不上。有哪些菜式可以既简单，色彩又特别吸引小孩，味道也不错的的呢？下面给大伙们分享一下三种不同食材切丝拌炒，美其名为：简绣玉柳

【材料】：

1、沙葛：250g

2、甜青椒：1个

3、甜红椒：1个

4、豆豉：0.5茶匙

5、盐油适量（根据各人口味）

6、猪腱肉片：50g

7、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】

1、沙葛去皮，洗净切丝备用，筷子嘴大小即可；

2、青红椒洗净切丝备用；

3、洗净炒锅，大火烧至稍冒青烟后放入适量的油，加入蒜蓉，豆豉炒香放入肉片一起翻炒至闻到香味；

4、把青红辣椒丝加入做法3的炒锅内翻炒闻到甜辣椒香味后放入沙葛丝，放入适量盐调味；

5、盖上盖子继续翻炒焖煮至沙葛丝有些软绵即可上盘。

【小贴士】

1、煮这个菜不需要添加水了，因为青红椒和沙葛都是水分非常多的；

2、豆豉不要放太多，肉片可以用牛肉片替代，味道更好吃惹味；

3、沙葛选择比较嫩身的更爽口，不生柴。

招积珠海

是说到下饭菜，那实在是太多太多了，多的数不胜数，不知道你的口味，但我喜欢麻辣口味，对川菜情有独钟，今天我就来分享几道操作简单易上手的下饭菜。

《虎皮尖椒》

用料：尖椒,生抽，米醋，糖，蒜，油，鸡精。

步骤1：尖椒洗净去籽，蒜切沫，生抽米醋糖鸡精调料汁。

步骤2：平底锅烧热，不放油，直接放入尖椒煎至两面微焦变软备用。

步骤3：把尖椒盛出，锅中倒入油，放入蒜沫炒香。

步骤4：再放入煎好的尖椒，倒入调好的料汁，烧入味就做好了。

这道菜我还是建议整个的煎炒好，烧好后有颜值，能吃辣的朋友买尖椒的时候买薄皮的，不能吃辣的朋友买皮厚的，一般皮厚的尖椒不太辣。

《肉沫茄子》

用料：茄子，肉沫，葱姜蒜，盐，白糖，料酒，酱油，老干妈酱，花椒少许，水淀粉。

步骤1：茄子洗干净切条，不要切的太细，太细过油炸就炸没了，肉剁碎，葱切小段，蒜和姜切碎备用。

步骤2：起锅倒入油，油温7,8成热的时候放入茄子炸软，捞出沥油。

步骤3：锅里留油，放入葱姜蒜花椒炒香，再放入肉沫，不断翻炒，倒入料酒去腥，炒的肉变白。

步骤4：放入茄子，酱油，老干妈酱，白糖，盐，鸡精，继续翻炒，小火焖2到3分钟入味，水淀粉勾芡，翻炒后盛出，上面撒上葱碎，肉沫茄子就做好了。

这道菜绝对是米饭杀手，就是炸茄子比较费油。香喷喷好吃的停不下来。

《酸豇豆炒肉沫》

用料：酸豇豆，肉沫，盐，大蒜，料酒，鸡精，干辣椒，葱，姜。

步骤1：酸豆角洗干净切成小颗粒，辣椒切小段，葱姜蒜切碎备用。

步骤2：起锅放入少许油，放入酸豇豆，将水分炒干，酸豇豆炒熟透。

步骤3：起锅倒入油，放入葱姜蒜辣椒炒香，加入肉沫翻炒，倒入料酒去腥。

步骤4：加入酸豆角，放入盐，白糖，鸡精调味，翻炒均匀，这道酸豇豆炒肉沫就做好了:。

酸豇豆本身就有咸味，所以盐一定要按自己的口味添加，如果酸豇豆本来就咸，就不用在放盐了，酸豇豆一定要炒熟透，口感才好。

《干煸四季豆》

用料：四季豆，干辣椒，酱油，糖，盐，鸡精，葱姜蒜。

步骤1：干辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

步骤2：去掉两头，把筋去掉，洗干净沥干水分，切大段备用。

步骤3：起锅倒入多一些油，用大火炸四季豆，炸至四季豆外皮起皱捞出，沥干油。

步骤4：锅中留点油，将葱姜蒜干辣椒放入爆香，倒入四季豆，加少许酱油，糖，盐，鸡精。翻炒均匀就可以了。这道干煸四季豆就做好了。

四季豆在炸的时候一定要炸熟透，因为四季豆本身含有毒素，如果没有炸熟透人吃了会中毒，四季豆熟透就可以安全的食用了。

爱做饭的马丽

简单好吃的下饭菜，在夏季的重要性就不言而喻了。夏季本是一个让人容易“烦躁不安”的季节。因此在夏季里，我们常选择的就是多吃一些清爽而又简单，还很下饭的凉拌菜。在众多的凉拌菜里，我觉得家常的《凉拌茄子》就是一道清爽可口、简单易做，还非常下饭的菜肴。在夏天里，我最喜欢的一道下饭菜就是《凉拌茄子》了。

《凉拌茄子》

准备食材：几个新鲜的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面顺带介绍一下做法）、新鲜的瓣蒜（最近开始收获红色的瓣蒜了，用这种新鲜的蒜拍的蒜泥够嫩够味够好吃）、花椒面一小勺、大量的芝麻香、小红椒几个、生抽适量、味精适量、姜汁一份、葱花一份、少许盐。

制作方法：

• 1、咱们先把新鲜的紫茄子整个洗净，放入蒸锅里，蒸到茄子开始起褶皱，筷子轻轻一插就穿，就蒸好了，取出把多余的水分倒掉，放凉。
• 2、把新鲜的瓣蒜给剥皮，放入碾窝里，放上少许盐，研磨成蒜泥，取出。
• 3、等茄子凉了之后，把茄子切成2段，切成大小长短都比较均匀的长条，放入到盘里摆好。
• 4、取一只碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小红椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份姜汁、花椒面一小勺、味精少许、适量的生抽一起搅拌均匀，最后加上适量的芝麻香油搅拌均匀。
• 5、把调好调味汁均匀的淋到茄子条上面，撒上葱花，上桌开吃。

制作《熟油辣椒》的简单说明：

粗细辣椒面一份，放入芝麻搅拌均匀。起热油锅，放入大葱、小葱、姜片、花椒面、八角、三奈、桂皮、香叶煸成焦状。关火取出食材，留下油，倒进辣椒面里搅拌均匀。最后加点醋和盐搅拌均匀，放凉密封即可。

软嫩可口、简单易做的下饭菜《凉拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常备调味品之一。在夏天里，做凉拌菜的时候，咱们四川人经常都会使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的凉拌菜做好吃。《凉拌茄子》就是这样一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存托下，加上本身的软嫩可口，就变得更加下饭好吃了。

美食来临

简单又好吃的，我自己家常做的有很多比如香菇小油菜（今天中午才吃的哈哈），芹菜炒香干、尖椒土豆丝，我儿子最爱吃的韭菜炒鸡蛋，肉类的应当属可乐鸡翅，这些都是非常简单好做的了，好吃更是公认的。

重点推荐一个我前几天做的一道孜然豆腐丁，非常简单好吃！

孜然豆腐丁

豆腐

葱姜蒜

蒜蓉辣椒酱 孜然粉 辣椒粉

香菜

做法

一块豆腐，切小丁。 形状大小要求不严格，切厚片也行，我本人更喜欢这种小丁，感觉更容易入味，大约1厘米见方吧。

葱姜蒜各切少许，不爱吃哪样可以不放，或者切大一点，到时候容易挑出去。

将豆腐丁先拨到一侧，用锅里剩的底油，把葱姜蒜末煸香。

香菜段，既可以增加风味又能起到点缀作用。

试一下，绝对给你惊喜！

關鍵字: 干辣椒 麻婆豆腐 美食