炎炎说
越来越多的人喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼，这种烹饪方式不仅很健康，而且还能最低程度上保留鱼的营养，不过，生活中却总有人拿着鱼不知从何下手，又或者做出来的味道难以言喻。今天小编就当一回大厨，教大家怎么做清蒸鱼。
做清蒸鱼请大家记住要牢牢把握住以下这几点：
一首先要会选鱼
一条鱼好不好、新不新鲜，主要可以从以下5点看出：
1.鱼鳞较为完整的鱼；
2.鱼感觉起来是很有弹性的；
3.鱼类新鲜，如果一条很不新鲜的鱼，它的土壤气味会比较大；
4.鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色。如果鱼不太好，它们会呈现出白色的或黑色的特殊颜色；
5.鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。
二、做清蒸鱼的窍门
窍门1：使用温热的水冲洗鱼身，可以去鱼腥气
杀死鱼后，首先肯定是要用刀仔仔细细把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。当鱼被培养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味总是很大很大，外面曾经浸泡过的这一层水，应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。
窍门2：养鱼养个2小时以后再杀死鱼，再上锅蒸
很多人是从市场里买来的鱼，刚杀完就直接上锅蒸，其实鱼死后2个小时，正是排毒时期，这时不适宜烹饪。
窍门3：上锅前水水蒸气一定要足
想把鱼做得新鲜，香味十足，就要有足够的蒸气。如果蒸气不足，鱼即使熟了，肉的口感也不够紧实。
窍门4：蒸10分钟即可
清蒸鱼时间不宜太长，水开后，放入鱼蒸10分钟即可关火，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
三、具体做法
首先，把水煮沸后，把鱼放进蒸笼里。三分钟后，丢掉鱼汤，这样以后再次放入蒸锅蒸，这样能去除鱼腥味。
第二，在蒸鱼之前，先把鱼放好，然后在身体的弯曲处取一片生姜。这确保了鱼烹调后的鱼弓的生动形状，并将各种调料都准备好以后添加到鱼中。
第三、当把鱼清蒸以后、再次加入多种调料必入盐、葱、细火腿丝七或八丝当蒸汤，接着腌制三分钟后蒸。
第四，看鱼是否已经蒸熟，可以去看鱼的眼睛，新鲜的鱼蒸后，鱼的眼睛向外突出，这样就可以吃了。
第五，蒸之前在鱼的皮肤上涂抹一层淀粉，以防止鱼在蒸鱼时对皮肤造成伤害。
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用料
清蒸鱼的做法
处理好鱼的内脏，在鱼身上斜开几刀。
用葱丝、姜丝、白胡椒粉、盐少许、料酒，腌制十五分钟。然后扔掉所有腌制的配料，简单控去水分。
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把腌制好的鱼肚子中塞入葱段、姜片，蒸8分钟。（可根据鱼的大小调整时间，一般二斤左右的鱼蒸8-10分钟为好）
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蒸好的鱼上铺一层姜丝、葱丝、小米辣椒丝（或红色彩椒丝），淋一炒勺热油，爆香。
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最后淋上1-2汤勺的蒸鱼豉油（或海鲜酱油），洒适量香菜段和香葱花（或葱花）。
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配料:
鱼一条、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量 。
烹饪步骤:
1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2.在鱼身上里里外外，均匀地涂抹上料酒，盐。
3.再抹上蚝油。
4.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟。
6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8.再重新摆上新鲜的葱姜。
9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.再放上一些葱花装饰既可。
鱼谱小贴士: 做清蒸的鱼一定要新鲜才好，吃起来才不腥。蒸鱼时间要按鱼的大小来定，比如1斤半重的鱼，蒸8分钟，刚好熟透又不会老。
来自网络
千招百计
清蒸鱼的做法基本上大同小异，，只不过根据鱼的大小和种类蒸制时间的长短而已，，例如清蒸鲈鱼，清蒸桂鱼，清蒸中华鲟，清蒸翘嘴鱼，清蒸黄河鲤鱼等等，，
首先根据鱼的种类不同改制各种不同的花刀，其目的主要为了方便成熟其次是为了成品美观，然后用少许盐巴腌进底味，，用料酒，姜丝和香葱去腥，再然后是蒸制，蒸制时把香葱和姜丝均匀的铺在鱼的表面，其目的是为了更进一步的去掉鱼腥味。。。根据鱼的种类和大小的不同蒸制的时间也不一样，清蒸鱼是否好吃关键看蒸制的时间是否恰到好处，蒸大了肉质偏老，失去鲜味。蒸制的时间不够鱼外熟内生，根本没办法食用的，例如清蒸鲈鱼，大火足气的话，，蒸制的时间大约十二到十五分钟，，根据鱼眼外凸或者筷子轻插鱼肉看能否轻易的穿透鱼肉来判断鱼肉是否成熟，，最后成品出笼，捡去蒸过葱姜，放上鱼三丝(葱丝，姜丝，红椒丝淋在盘里适量的蒸鱼豉油，(个人比较喜欢李锦记的蒸鱼豉油，因为它咸鲜适口，味道比较好，当然也可以自己制作蒸鱼汁，用葱姜，香芹，香菜，青椒，洋葱，熬制蔬菜水加上生抽，耗油，白糖也可)，，最后锅里烧油，油至七八成热时淋在鱼三丝上，，激出葱姜的香味，，
清蒸鱼是否鲜美，一是看原材料是否新鲜，另一方面就是看火候了。
