東哥美食匯
你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題，九轉大腸怎麼做更好吃？路過的大師講一下，講一下？九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系；將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成；酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。下面我來給你分享一下製作的方法吧！
第一步：準備食材
1、豬大腸翻轉過來，用澱粉、鹽揉搓，去除油脂和異物。
2、沖洗乾淨後，開始套腸，套兩次，腸衣變為4層。
3、大腸用牙籤十字固定，加辣椒、大料、花椒、蔥姜、白胡椒粉、生抽、料酒、水(沒過食材)，上鍋蒸1小時。
4、撈出切成扳指段，每段都用牙籤十字固定，焯水，進一步去除異味，淋少許醬油，讓表皮掛上顏色。
第二步：製作過程
1、涼鍋涼油燒製七成油熱迅速炸制，撈出，
2、鍋底留油炒糖色，快速下大腸翻炒，加開水，加入糖2勺、米醋4勺、白胡椒粉1勺、鹽1/4勺，燒製20分鐘。
3、湯汁濃稠變亮，即可翻勺出鍋。
美味的九轉大腸就做好了，我的回答完畢，希望可以幫到你哦，謝謝！
亞林000
九轉大腸是山東濟南最有名的小吃，其實它在中國八大菜系中屬於魯菜系的，下面詳細給大家講解一下。
“九轉大腸”是經典傳統魯菜，據說在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，製作的香肥可口的”紅燒大腸“，非常受大家歡迎;後來又對其加以改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。當時許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜，這其中就包括一名才華橫溢的文人，他因深知店家喜愛九字，又感嘆此菜烹飪工藝之精細考究，味道之感嘆工藝精細美妙獨道，遂取道家“九轉金丹”中反覆提煉才得仙妙之取道提煉美妙物的意思，便將其更名為”九轉大腸“。從此“九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
清光緒年間，濟南的九華林酒店在製作肥腸時，先將豬大腸洗淨煮爛，加調料製成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜“九”之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
一、製作原料：豬肥大腸2根（700克），蔥末2克，熟豬油450克，花椒油20克，清湯150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒麵0．2克，紹酒10克，鹽3克，醋40克，醬油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，薑末2克。
製作方法：將豬大腸洗淨，切成2釐米長的段，放入沸水中焯一下撈出。
將炒鍋內倒入熟豬油，燒成七成熱後，下入大腸炸至紅色時撈出。
將鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味來，烹入醋，加入紹酒、鹽、醬油、白糖，放入大腸，移至微火上煨1小時左右，放入胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。
二、特點：色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩，久食不厭，兼有酸、甜、辣、鹹、香等味道。
特別好吃的一道菜，在家也可以做一做的。
回家咥美食
感謝提問，我是餐飲人大曹。這是一道滷菜，也是一道名菜，接下來我給大家推送下做法，我常用這個方子做。
黃酒10克
黃豆醬油15克
米醋30克
白糖30克
食鹽1克
胡椒粉1克
肉桂粉適量
砂仁適量
花椒油少許
蔥1段
姜1小塊
香菜適量
花生油適量
白酒適量
步驟1
大腸翻過來把腸油去淨，然後用米醋抓一會兒用水洗淨，然後再翻過來用醋抓一會兒洗淨，注意儘量別弄破腸壁
步驟2
大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分裡邊套進去，邊套邊擼，讓裡邊平均
步驟3
套完後再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸裡邊就變得瓷實了
步驟4
把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然後倒一些二鍋頭
步驟5
小火煮二個半 小時就差不多了
步驟6
短小精悍哈，這個有點吐嚕了，估計是套的時候沒捋順
步驟7
撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形
步驟8
趁熱抹點醬油
步驟9
在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋
步驟10
鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、薑片，然後下大腸
步驟11
接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味
步驟12
待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許溼澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。
感謝大家。
我是大曹
九轉大腸一直被譽為魯菜經典名菜，講究的烹製技法是一焯、二煮、三炸、四燒；成菜後五味俱全。
筆者曾在不同的飯店品嚐過若干次此菜，但遺憾的是每一次的品嚐使我愈加疑惑……
亦曾在某星級酒店品嚐過此菜，論菜品賣相，賞心悅目，無可挑剔，但進入口中……一個字，苦……兩個字，苦瓜！
筆者之所以說愈加疑惑，就是這道菜原本講究的是五味俱全，酸甜苦辛（辣）鹹，可我吃到的卻是苦……不知道是筆者點背，還是這就是魯菜沒落的原因……
五味俱全，說的是酸甜苦（辛）辣鹹，原本這道菜加入了砂仁確實應該吃到苦味，但是每一次的品嚐苦味都太突出……
筆者在愈加疑惑的同時，也思考了一下問題所在，苦味之所以重，我覺得是與廚師炒糖色的水平有莫大的關係，筆者雖不是專業廚師，但是也愛好美食，從事熟食滷菜十幾年，也是資深網民，也曾無數次看到許多人討論或者發表炒糖色的相關內容，可是大多數人討論的都是步驟和顏色，卻極少有人討論或評價到炒糖色的味道……
筆者認為，炒糖色最佳狀態味道是不苦不甜，有棉花糖氣味（焦糖氣味）。
以上為本人觀點，僅供題主參考。
下面我將手中資料提供給題主參考。
九轉大腸
主料：熟豬肥腸750 克
輔料：醬油15克、味精8 克，米醋、50 克、白糖80 克、胡椒粉0.25 克 、料酒50 克、肉桂面0.25 克、 精鹽4 克、砂仁面0.25 克、清湯250 克、蒜末5 克 、香油15克、香菜末6 克 、蔥末5 克、雞油15克、 薑末5 克
原材料處理：
1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、 醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨。
2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後 10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味。
3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。
具體烹製方法 ：
1.將熟肥腸的細尾切去不用，切成 2.5 釐米長的段，放入沸水中煮透撈 出控幹水分。
2.炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3.炒鍋內倒入香油燒熱，放入30 克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色，烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯、 醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。
4.待湯汁至 1/4時，放入胡椒粉、肉桂面、砂仁面，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
美食俠客
大家好，我是天涯，以下是根據我的見解收集的資料，希望可以幫的上朋友們。
九轉大腸，原名為紅燒大腸，是中國八大菜系中魯菜的代表菜之一，山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“九轉大腸“被評為山東十大經典名菜。
相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
下面來介紹下九轉大腸的製作方法，豬大腸3條600克，紹酒20ml，醬油25ml，白糖100g，醋30g，胡椒麵少許，肉桂面少許，砂仁面少許，蔥末5g，蒜末5g，薑末2.5g，花椒油10ml，清湯200ml，鹽適量。
步驟1 買來的大腸已經洗淨的，我再用麵粉重新塗抹揉搓一遍
步驟2 有的大腸有很多肥油或者髒東西就需要把這層油膜去除，不過不建議去除很多，不然腸子會變得很薄就不好吃了
步驟3 把小腸部分套在大腸裡，變成套腸，這樣腸子更厚實
步驟4 鍋裡燒開水，放入蔥段和薑片加料酒燜燒熟，到用筷子可以穿過去為止，太短時間腸子嚼不爛，太長時間就沒嚼勁了。
步驟5 出鍋浸泡在冰水裡，幫助大腸收緊
步驟6 之後切三釐米左右的段，也不要太過於精確
步驟7 再入沸水鍋中焯過
步驟8 再次放入冰水裡
步驟9 看好了，現在的大腸緊實
步驟10 起鍋燒油，油溫六成熱的時候下入大腸炸制，變成紅色就可以
步驟11 鍋裡放油，再放一些冰糖，炒出糖色，大腸顏色紅亮的關鍵就在這裡了，糖色炒好後，放入蔥薑蒜爆香
步驟12把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒依次放入鍋中，再加入溫水，然後放入大腸
步驟13 翻炒至水開後轉小火，燒至湯汁濃稠，大腸收緊
步驟14 放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均勻，出鍋
最後撒上點蔥花和香菜增加顏值
天涯小廚
原料：
豬大腸3條（重約75O克）。
輔料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。
做法：
1、將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊對，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜未即成。
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
清光緒年間，濟南的九華林酒店在製作肥腸時，先將豬大腸洗淨煮爛，加調料製成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜“九”之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
美食締造者
材料
主料：豬大腸3條（重約75o克），
輔料：香菜末1.5克，胡椒麵，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末，蒜末各5克，薑末2.5克，
調料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量
做法
1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
強哥深夜廚房
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！
以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的九轉大腸得家庭製作方法
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
主料：熟豬大腸500g
輔料：油適量、鹽適量、肉桂粉5g、砂仁粉5g、胡椒粉5g、白糖1勺、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、老抽1勺、料酒1勺、花椒油1勺、白醋1勺
九轉大腸的做法
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陳醋
10、倒入清湯或開水
11、大火翻炒湯汁
12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
小貼士
1、豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型
2、肉桂粉等調料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末
悅食慧
你好，很高興回答你的問題。
九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”
接下來我給題主及廣大網友分享一款北京某中餐廳行政總廚的新派九轉大腸做法。
製作方法:
1.將大腸1500克翻過來，刮掉油脂，加鹽、醋和麵粉搓洗乾淨，取較細的一端塞入較粗的一端內，捋直，兩端用牙籤固定，入沸水焯透去掉雜質並定型。
2.焯好水的大腸放入鍋中，加入紅曲米200克，添清水沒過原料，中火煮5分鐘再浸泡至上色後撈起。
3.將上色後的大腸1500克放入滷水中大火燒開，轉小火滷製40分鐘，停火後浸泡20分鐘，撈起晾涼，切成3釐米長的段。
4.蒜蓉辣椒醬100克入料理機打碎，取出後放入鍋中，加入美極鮮醬油4克炒香起鍋備用。
成品製作流程：
1.平底鍋入底油燒至五成熱，取大腸段12個放入鍋中煎至兩面焦香。
2.鍋下底油燒至五成熱，加入炒好的蒜蓉辣椒醬15克滑散，下入大腸段12個裹勻醬料，起鍋擺到大理石板上，撒香芹末，跟臘八蒜、酸黃瓜、海帶絲、蘿蔔乾各一小碟上桌。
滷水調製：
1.蔥段、薑片、蒜子各150克一同炸香，用紗布包住製成蔬菜包；八角、香葉、丁香、豆蔻各少許，用溫水浸泡20分鐘，裝入紗布包內。
2.鍋下高湯4000克，放入香料包、蔬菜包，下入美極鮮醬油150克，燒汁150克，李錦記滷水汁150克，蒸魚豉油120克，東古一品鮮醬油100克，幹蔥頭、小蔥各100克，冰糖15克大火燒開即成滷水。
這款新派九轉大腸用紅曲米上色，蒜蓉辣醬炒制，辣味突出，口感豐腴。配上臘八蒜、酸黃瓜、海帶絲、蘿蔔乾四種小菜非常解膩。
我推薦各位有機會嘗試一下這種做法。創新又不失傳統，經典又引領潮流。
希望我的回答能給朋友們帶來幫助
鉑濤美食教學
大家好我是玖號大掌櫃，很榮幸能給你排除疑惑，我們直入正題說一說九轉大腸最適合家庭的做法，如果回答的你採納了請給我點一個小小的關注。
九轉大腸
用料
豬大腸、香菜末、白胡椒面，大蔥、幹辣椒、生薑、大料、花椒、老抽、料酒、澱粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽
玖號大掌櫃教你做九轉大腸的做法
- 將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。
- 開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點水，很容易一層就套起來，擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸。
- 在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。
- 套好的四層豬大腸
- 迅速用牙籤成十字兩頭固定
- 準備烹飪的材料
- 開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、胡椒麵、食鹽、大料和花椒，放入大腸大火煮開，中小火燉煮2個小時。
- 記得用牙籤扎一下大腸以防爆開，滷好豬大腸會縮小很多，撈出大腸切成2.5釐米長的段，用牙籤十字固定。
固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下上色均勻，炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸下大腸炸至呈紅色時撈出鍋內留底油，適量白糖炒糖色放入豬大腸。
- 烹入料酒
- 加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸，去除大腸的腥臭味）。
- 添加適量的水
- 再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）
- 再加入一些胡椒粉
- 大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻
- 盛入盤內，撒上香菜末即成。
下酒菜
吃一口，這輩子你就記住它了～～～～
