用户2399448058597
你好，我是一来美食，很高兴能够回答你的问题。
我们在发面的时候，通常用的发酵剂有以下三种：老面、酵母粉和小苏打。
1、老面：
我们通常说的老面，是上次发酵之后留取的一块面团，保存起来用于下次再发面的时候，用这个菌种来发酵，但是老面发面，会使面团发酸，所以用老面发的面蒸出来的馒头就会发酸，很多情况下就会在做馒头的时候加入一些碱来中和这个酸味。
2、用酵母粉发面的话，可能就没有那么多讲究，可以直接倒到面粉里面混合,酵母粉用起来是十分方便的，并且它含有维生素和矿物质,所以现在大多数人在做馒头发面的时候用的都是酵母粉。
3、最后来说一下你说的小苏打,因为这个小苏打她是弱碱性的物质,他会或多或少的破坏面粉中的维生素,另外，小苏打它释放的气体也不是很丰富，这也是你刚才的问题所在，为什么用小苏打发面不起来的原因。
很高兴与你分享！
一来美食
小苏打发面发不起来怎么办？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:在现实生活中，我们一般采用酵母粉或是老面的发面方式来发面，我也曾用过小苏打发面，遇到过发不起来的现象，主要还是发酵程度不够，以下几样食材能够促进面很快的发酵，使面团20分钟就可以发起来。
小苏打+蜂蜜
正常情况下小苏打发面是可以发起来的，在发不起来的情况下，加入蜂蜜能够更快的激发面的活性，迅速让面发起来。
白糖+蜂蜜+小苏打
泡打粉起蓬松作用，放入面粉中很快的得以释放，蜂蜜起激发内在的潜力，让面发酵的速度更快。
白醋+小苏打+酵母粉
当面发不起来时，倒入少许醋和酵母与小苏打配合使用，面发酵的速度更快，不会出现发不起来的现象。
以上几样组合是生活的经验之谈，大家可以尝试一下，在发面的过程中，水温一定要达到28度左右，发好的面要密封好，保持恒温状态，这样发的面才更好。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
很高兴能回答你这个问题！
首先可能是方法不太对
你尝试下用这个方法：
1、小苏打用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打
2、用泡发小苏打的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
蓝小黑美食
可能温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。拓展资料： 在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
吃货胖虎来了
让我来回答你吧
咳咳！！~~~一般都是用酵母发面的 ~~~~第一次做可以多放点酵母，先把酵母倒到一个碗里，然后把兑好的水（不烫手的温水）倒到酵母碗里，用筷子搅拌均匀。
然后 在和面的盆里，放入适量的面粉，把酵母汤倒入，用筷子把面粉搅成花絮状，用手揉成光滑面团，这就可以了，一定要放到温暖处发酵哦！！！！
现在室温比较低了，如果你想快点让他发酵，可以找一个锅，烧点热水，把和好面的那个盆放到锅上面，盆一定要放上盖 盖住。
[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
邓泡泡
不能，苏打粉类似于食用碱，它是不能代替发酵粉来发酵的发面需要用到的是酵母。面粉与酵母的比例为200：1具体步骤：第一步，把适量的面放到盆里。第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
吃吃吃又胖了
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了
teyy表姐姐
亲 你可以用安琪发面，放些白糖发的快，不喜欢吃甜可以不放 ！安琪发面味道还好，馒头还好看 苏打化不开会有些地方大黄
留声机榕树
可以掺点酵母粉一起使用的。小苏打不是专门发面的，它只是起到一个让发起来的面蓬松而已
晓雪6718
可以用酵母发面，效果比小苏打好，小苏打的量掌握不好蒸出来成品是黄色的，前天天把这些都实验了，建议用酵母发面这样发出来的面松软好吃
