car模特

你沒有經濟學頭腦，就不要去質疑

做生意講究貨源，從源頭做起。。

你去菜市場，那是零售終端。。。

從貨的源頭到零售終端，其中有多少環節？

屠宰場的肉價和菜市場的肉價一樣嗎？

會做生意的人，往往不是所有商品都賺錢

虧本一種商品，來招攬生意，也正常策略

這種虧損，被算入廣告成本里面了。。。

所以啊，便宜不一定就沒好貨。。。

批發價和零售價本來就差很多的。

入貨渠道不同，購買商品數量不同

價格自然就差別很大了，疑心別太重了

一分錢一分貨，是生意人與生意人談價

跟你們這些平民，沒半毛錢的關係的。

有便宜就佔，腦袋瓜別想沒用的。。

春哥diao

我來回答吧，因為我自己的物流公司業務就有冷鮮牛肉配送業務，我的客戶是珠海的，基本上珠三角最大的黃牛肉供應商，供應珠三角華潤萬家牛肉，永輝超市牛肉，錢大媽一千多門店，都是每天新鮮屠宰，經過急速低溫滅菌排酸處理的當天牛肉，從屠宰到商超售賣，時間不超過十小時，每天從北方運抵50餘頭均重在1300-1800斤的黃牛，每批次屠宰量在20頭左右，一天屠宰兩個批次，這麼大的供應鏈，基本上他的出貨價格算是比較合理的，以市面上售賣的牛肉為例，我簡單的截圖一張讓大家有個直觀的供應價認識。

這個價格是去年末的門店到貨價，牛肉做成熟製品，基本上一斤出八兩，如果是滷製好又寖泡在滷汁裡面，也浸不到二兩汁，由此對比提問中的問題，可以基本上得出結論。

牛肉熟製品不帶汁一斤不能低於55圓，低於55一斤，賣家沒有利潤還要虧損其他人工物料的成本錢。

答案來了除非是走私肉，假牛肉，不然不會這麼低的售賣價格。

再則就算水牛肉，售價也一般在35圓一斤，加工一下也要四五十一斤了，我這個價格是去筋去膜的黃牛肉一手到貨價格，二手的更貴啦。

當然我這個是珠三角區域的價格，不排除其他地區可以物美價廉。

希望我這個回答有用！

咖啡雪茄客

低於55一斤 的牛肉熟食基本不是真牛肉

本人在一家比較大的牛肉板麵店工作過半個月，由於老闆；一直讓吃店裡自己做的牛肉板面，所以選擇離職。生牛肉現在市價在35-38左右，而我們老闆進的牛肉基本上15一斤，這樣的牛肉做好味道與真牛肉相差無幾，剛開始去的時候很是新鮮，老闆讓洗牛肉，我一看，好傢伙，正規的小方格，一大盆，應該是有百八十斤的樣子，讓我洗。可是洗完了我用香皂洗了三遍，手上還是有那種視頻添加劑的味道，膩歪了一天，最後用酒精掩蓋了一下味道，算是不反胃了。

等到下次來了送牛肉的我跟他聊了聊，這就是鴨肉醃出來的，做好之後跟真正的牛肉味道一樣（開著GL8送貨，真是掙錢，肯定送的不止這一家）。我一想，每天吃的方都是假牛肉，純粹是往嘴裡倒食品添加劑啊，幹了半個月，果斷選擇辭職。實在是受不了啊，現在一口板面不吃。

比較便宜 的牛肉還有就是儲備肉，或者是進口的牛肉，當然都不是什麼好牛肉，。

本人親身體驗，建議大家儘量少在外面吃飯，尤其是比較落後的店面，沒有什麼好東西。

就是我下面這張圖，我洗的東西跟這個一模一樣，大家能分辨出來是真牛肉還是假牛肉嗎。什麼時候大家猜可以吃上沒有添加劑的食物。

趕下大家閱讀，善良又帥氣的你，一定不會忘了點讚的。

大賀的幸福生活

首先你要確定的是你在外賣平臺上買到的是不是真的牛肉，牛肉的價格大家都知道37-40 的生牛肉價格屬於正常，更別說已經做好的熟牛肉了。虧本做生意的事情大家肯定都不會做的。講一個真實的案例，15年那會我在北京海淀上地五街那邊開了一個飯店，不過現在那邊已經拆了，我做的飯店有堂吃也有外賣的那種，店面不大主要是做外賣，請的廚師一月5000塊，主要負責炒菜。其實當時做的菜品還是蠻多的，但是我是外行對這個肯定是不懂的，買菜買肉買調料都是親自去買，而且都是買的咱們家裡平常吃的，換句話說都是好的，因為沒有經驗也不知道該怎麼進貨，甚至這些食材和作料持續了很久，說到這肯定能猜到結局，是的虧錢虧的一塌糊塗。

那麼虧損的原因在哪裡呢？就在進貨渠道上，同樣是做飯店隔壁飯店就是處於盈利狀態，取經是必須的，不問不知道一問很受傷。我買的豬肉都是五花肉人家買的都是豬碎肉，作料也都是最便宜的那種，甚至有假的牛羊肉，記得當時那個老闆給我說你用真的牛肉做牛柳飯你真有錢。那麼真實的肉是什麼肉呢？就是鴨肉做成的牛肉羊肉，鴨肉和牛肉比成本是低了太多了，雖然我不知道人家是怎麼把鴨肉做到和牛肉羊肉口感一樣的，但是我確實也在市場看到有賣的，但是不是誰都能買的，這個是要人熟人介紹，一般掛出來的都是真的牛羊肉，你跟老闆說飯店用的誰叫你來的，只要認識可以買到，飯店我做不下去的原因可能就是太善良了。

山裡人阿福

我家老太太貪便宜，就買過二十一斤的醬牛肉，那個肉基本已經看不到肉的纖維，而且吃起來也一點牛肉的味道都沒有，不過倒是特別的軟爛，但它還很成型！

以為我本身就是做餐飲出身的，所以對一些食品加工的貓膩還是瞭解一些，那麼就跟大家說一說，便宜的熟牛肉是怎麼回事？

為什麼外賣平臺上做好的熟食牛肉25一斤，靠不靠譜

• 現在市面上新鮮的牛肉，按照部位不同，最低也得38塊錢一斤以上。外賣平臺會進一些冷庫裡的牛肉，這個成本會低一些，但是即使如此。生的也在25一斤以上。
  
  
  
• 牛的邊角料，也就是大家口中的“筋頭巴腦”，這個要是冷凍的會便宜不少。
• 冒充牛肉的肉，這個就不好說是什麼肉了!不過即使是外賣平臺，也是接受平臺監管以及受食品安全檢疫部門監督的，正常情況下不會出現不符合衛生檢疫標準的肉類，如果敢這麼做！那麼這家老闆應該是“活夠了”！那麼只能是“以次充好”。

• 自從有了食品添加劑，那麼可以說在牛肉身上用的最多。正常一斤牛肉做熟後，也就6兩左右。但是有了這個以後，可以做到你想要多大產。現在很多超市售賣的幾塊錢一斤的牛肉丸，就是這個產物。這個應該叫“牛肉製品”。
• 很多做熟食的可以把牛碎肉，經過加工成熟以後，變成整齊的大塊形狀，而且還漲稱。這個一般便宜的熟牛肉，這種做法常見。也是便宜的原因。
• 即使用好的牛肉，因為添加了食品添加劑，或者澱粉一類的配料，那麼一斤牛肉也可以做到二斤以上，或者更多。所以就滿足了不同的消費需求。

• 因為做外賣銷售的，其實菜品成本應該比傳統的堂食貴上不少。同樣的成本和菜價，堂食會掙錢而外賣可能就會賠錢。因為外賣有平臺的抽點、送餐員的費用，這些其實都在消費者身上，便宜自然品質要降低。
  
  
  

所以外賣平臺上，低於生牛肉價格的熟牛肉，基本質量上會有很大差異的！這個在現在已經不是什麼秘密，所以吃或不吃，就看購買者的選擇了!就像很多8.8三兩的牛排一樣，上面的配料表已經給你標註的很清楚了!

73神牛

本期主題：從肉店買來的生牛肉要32元一斤，而外賣平臺的熟牛肉只要25元一斤，那麼這些牛肉靠譜嗎？

我可以明確告訴大家，這些牛肉靠譜是靠譜的，但在營養價值上面，牛肉口感上面，牛肉的品質上面就要差上很多了，首先就拿牛肉的品質上面來說吧，不知道大家知不知道，目前在售的牛肉也就只有三種的

也就是新鮮牛肉，鮮凍牛肉，冷凍牛肉三種的，而新鮮牛肉指的就是殺完直接出售的牛肉了，也是最好吃的牛肉了，而鮮凍牛肉指的就是殺完直接冷凍的牛肉，也是稍微好吃點的牛肉了

而鮮凍牛肉的市場價格又是在30元左右的，至於最後的冷凍牛肉，更是隻要20元左右的，所以在外賣平臺售賣的熟食牛肉，就只能是冷凍牛肉了，因為只有採購這些冷凍牛肉，這些商家才會有些利潤的

而只要是冷凍牛肉，那麼在營養價值上面就不要多想了，因為根據研究表明，只要冷凍牛肉冷凍時間超過一定時間以上了，那麼這些牛肉就會流失一點營養成分了，而要是冷凍時間繼續超過一定範圍之內了，

那麼這些冷凍牛肉又會流失一點營養價值了，但這次的營養流失也是最後一次的營養流失了，因為之前流出來的營養成分，就會在牛肉表面形成一個固態霧狀的，而只要形成固態霧狀了

那麼這些剩下的營養成分也就流失不掉了，但只要牛肉營養價值流失過多了，那麼在口感上面就要差上很多了，而一但在口感上面差上很多了，那麼牛肉也就不好吃了，而一但牛肉不好吃了，

那麼就有點浪費錢了，畢竟我們之所以購買牛肉，就是為了吃牛肉口感的，而要是牛肉口感不好了，那麼還叫牛肉嘛，所以我們在購買牛肉的時候，最好就是購買一些新鮮牛肉，鮮凍牛肉了

陳大說美食

大家肯定很矛盾，我在市場買生牛肉都要3-40元一斤，外賣平臺的熟牛肉卻只要25元/斤！

他們不要門面租金？不要人工費？外賣平臺不抽他的佣金？

事實上大家都知道老闆不可能是傻子，也不可能是標錯價格！更不可能虧本做好事！！！

事實上大家都清楚是怎麼回事！就是肉有問題！

如果他們的肉是國外走絲進來，原材料到店價在12-15元之間，算上人工房租、以及稅收、平臺提成，老闆依然是虧錢經營！

關鍵是有關係拿到12-15元/斤的牛肉，人家為什麼不去做牛肉批發配送？

如果說老闆是為店鋪打響名氣，一斤牛肉虧幾十塊錢，這樣來賣，我是不相信的！

那麼這種賣25元/斤的熟牛肉究竟是什麼肉？

①：老母豬肉！

我第一次接觸假牛肉是2008年，當時的鮮牛肉價格25元左右，豬肉約10元左右，老母豬肉3-4元/斤。

當時是買了一頭老母豬的肉，一大瓶牛肉味添加劑，把老母豬肉切成一斤左右的塊，水裡加入化開的牛肉精粉，浸泡了72小時左右，然後撈出來當牛肉使用！

當然了，這樣簡單的浸泡效果很差，煮出來的牛肉味道偏淡，那怎麼辦呢？就是燉牛肉的時候再次加入一些牛肉味添加劑，燉牛肉用的湯用的是真正的牛肉湯！而這些牛肉一般用於鄉鎮酒席上面，一般做成麻辣味的紅燒牛肉，香料味、麻辣味、紅油都很重！徹底的把味道給壓下去！

PS：據網上介紹，現在的假牛肉做法要更為高級，做出來的成品效果也更好！

②：淘汰的公種豬肉！

這種肉是最缺德的！一般來說，公種豬肉都是一種“發物”，很多人吃了之後都會誘發身體隱藏的疾病！

但是有一個優點，這種肉非常的便宜！幾塊錢一斤，與動輒3-40/斤的牛肉比起來，成本差距近10倍！

③：人工合成牛肉！

人工合成牛肉的主要材料就是蒟蒻粉、鹽、穀氨酸、谷蛋白、麵粉、牛肉香精等等材料，加入牛油和少量的牛肉汁，調成漿料後拉成絲，之後壓制成牛肉！這樣製作的牛肉一般使用於牛肉味小吃及零食，常見於麻辣牛肉乾之類的，大家應該可以看到市場上幾塊錢一包的牛肉乾，看了價錢應該就明白了！

④：鴨肉加工後變牛肉！

這種牛肉一般製作成牛肉乾，常見於各種展銷會場景的風乾犛牛肉乾！就是那種長短差不多一致，顏色很漂亮的犛牛肉乾，一般價格在80-180元之間，他們的成本說出來嚇死你，估算不超過20元/斤！

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事實上哪怕是國外（走、私）進來的牛肉，價格也在15元/斤以上，加工成熟後成本最少在30元以上，25元/斤的熟牛肉居然可以在外賣平臺上正大光明的賣，從側面上也反映了現在的食品安全環境！更是證明了一件事，外賣平臺都是一切向錢看！這就是外賣平臺的提成從5個點一直升到20個點的原因所在，我甚至看到了一個提成30%的店鋪！

就像圖一的那種假的滷牛肉，在我們這邊的大超市，正大光明的擺出來賣！45元左右一斤！全國性的連鎖的大超市！

事實證明：只要有錢賺，關係到位，牛肉的真假無所謂的！

川菜麥師傅

看到一大群非專業人士一本正經的胡說八道，還是很搞笑的，現在的人都這麼膨脹了嗎？

作為一名從事進口牛羊肉行業的行內人，今天來說說關於牛肉的一些黑幕。

首先牛肉，分國產牛肉和進口牛肉。

國產牛肉，一般飼養環境髒亂差，牛的品種雜，導致市場對於國產牛肉口碑很差。加上不良商販注水，私自屠宰，無檢疫，一般老百姓從市場上是買不到好牛肉的，就算有，價格也是很貴的。

現在市場上的牛肉大部分是屠宰場收購的牛，這些牛都是牛販子到處收購的，這就避免不了牛的品種雜，牛齡不固定，肉質老嫩不均。期中也包含老牛，淘汰的奶牛等。

不少屠宰場在屠宰前都會注水，有的要注兩次，過程極其殘忍。原來注水都是自來水，現在有廠家助紂為虐，開發出無磷，半磷，全磷三種保水劑，還有護色劑，保鮮劑，嫩肉劑等複合配方添加劑，注到牛肉裡，獲取不當利益。現在的食品設備生產廠家也開發出注水設備，雞鴨肉類都可以自動注水，有些注水率能達到令人髮指的60%，比如河北，遼寧，還有山東濱州陽信某些生產牛肉卷的廠家。

所以，國產牛肉，絕大部分只在國內銷售，出不了口。尤其是市場上所謂的鮮牛肉，大部分水分很大，正常生牛肉一斤煮熟了能出成六兩半到七兩，而注水的根據注水多少隻能出到四兩半到半斤左右，只要出成不在六兩以上的，可以斷定是注水肉。

進口牛肉分為正關貨和水貨。

水貨也叫漂貨，是指沒交關稅，走私入境的未經檢疫的牛肉。一般以印度阿蘭那集團的牛肉居多。印度是宗教國家，牛在他們那裡是神聖的，所以沒有吃牛肉的，一般只有老或病死的才會屠宰，而且水牛居多，水牛的肉質纖維粗，口感柴，不宜咀嚼。阿蘭那集團出品的牛肉，一般作為寵物飼料級的供應市場，但是國內的不法商販走私來作為供應人吃的牛肉來賺取黑心錢。一般走私途徑分為水路和陸路。

水路是從邊境通過快艇或者私人船舶偷入國內，其運輸條件惡劣，在海上有時等待一個多月偷入不了國內，經常發生臭櫃的情況，一集裝箱都變質發臭，這種貨一般會被黑心加工廠低價收購去，通過漂白，去味，加工成各種牛肉製品。

陸路是指用小車，像螞蟻搬家一樣，一車裝個幾十箱，利用數十輛這種小貨車，通過陸路，翻越山區，走私入境。全程常溫，不能保證零下18度的冷鏈運輸條件，由於入境地點是在南方邊境，當地氣溫很高，肉質變化很快，通常運輸的貨都會溼箱，肉質緩化，等到了目的地，在搬運過程中，溼箱會破損。由於運輸過程中肉會不同程度解凍，所以必須入冷庫從新冷凍，當肉類二次冷凍後，牛肉會發黑，肉質脫水，會有血水結冰塊，很容易辨別。由於國外利用急凍技術，鮮牛肉處理完畢，進入急凍冷庫，短時間內肉的中心溫度要達到零下35-45度，這樣肉的細胞內的水分結晶粒小，不會破壞細胞壁，通過緩化，能跟鮮肉一樣的口感。但是這種陸路儲存的冷庫，達不到急凍的效果，當化了的肉二次緩凍，本身肉已經脫水，緩凍會讓細胞內水分結晶過大，刺破細胞壁，破壞肉質結構，造成明顯口感差異，這也就是老百姓一直說的凍肉不好吃的原因。

正關貨是指進出口貿易公司通過和國外牛肉供應商簽訂貿易協定，貨物通過集裝箱船運，全程冷鏈低溫運輸，到達國內港口，貿易公司通過清關繳納關稅，通過檢疫檢查合格後會開相關票證放行，進入國內銷售。

正關貨採購的牛肉供應商在國內商務部都登記在冊，廠號可查，一般大多是巴西牛肉居多，比如2543廠，177廠，其他還有阿根廷1399等，烏拉圭2.12.，新西蘭ME集團和澳大利亞等國家。這些國家普遍都是地廣人稀，環境優美，草場眾多，養殖條件成熟。國內銷售的牛肉大部分草飼居多，肉質瘦度高。國外一般銷售的牛肉都需要草飼後期谷飼育肥，飼養成本高，但是肉質肥瘦均勻，雪花紋路豐富，口感絕佳，其中以和牛肉最為頂級，其他像安格斯牛肉也不錯。

國外除了飼養環境和條件好，關鍵是規模化養殖，都有明確的標準。

比如牛的品種，從基因可以追溯好幾代，保證了品種的純正。

再如飼養的期限，到了飼養期限，必須屠宰，保證了肉質的品質和口感的統一性，絕不會出現國內牛肉品質駁雜不均的情況。

還有屠宰分割標準，在國外的屠宰流水線上，自動化分割效率極高，分割部位精確。通過對牛肉部位精準的分割，才能滿足不同的烹飪需求。比如西餐長用的眼肉，西冷等，國內一般用的牛腩，牛腱，其他部位還有上腦，大小米龍，牛霖，肩胛，前後軀幹肉等眾多部位的肉，每個部位的肉都有它最合適的烹飪方式。

綜上所述，只要是好的牛肉，不管用什麼樣的烹飪方式，都會呈現出獨特的口感口味，不好的牛肉，無論怎麼烹飪，也是嘗不出牛肉本該有的味道。這也就是老外吃牛肉，三分熟帶血水就熟了可以吃，國內的牛肉，燉半天咬不動的原因。

襾昆

從正規肉店買來的生牛肉32元一斤，而外賣做好的熟食牛肉是25元一斤，也能說外賣這個平臺不靠譜，在某種方面說外賣這個人平臺還是有很大的方便的，為某些沒有時間去幹這件事的人，節約了很多的時間，但是外賣這個平臺，比如說從餐飲這方面，顧客是補知道他們的安全性。所以說還要謹慎食用外賣這個平臺。

想必大家都已經看到了騰訊推送的新聞，浙江杭州一位李老闆舉報了自己的“黑心店”。店裡面賣的魚香肉絲是從供貨方進貨，不需下鍋，只要將“料理包”連著塑料袋放進開水中煮熱即可，成本不過4元，售賣10元以上。而面對的客戶，除了線下，更多的應該是外賣了。

其實，這樣的新聞已經不是第一次出現在視野，但公眾卻對它的重視認知不夠。很多在寫字樓上班的白領，尤其是寫字樓集群的地方，不少人叫外賣，而且點的就是比較快速的套飯蓋飯之類。但，或許很多上班的青年不知，由於外賣平臺興起，外賣也已經演變成了一個產業鏈，即是有廠商生產產品，比如魚香肉絲，土豆牛肉，一份一份打包到塑料袋，然後分批發往到各個連鎖或加盟或小店。這裡面有很多環節，但最重要是食品安全環節的疏漏。這也正是外賣平臺缺乏監管的地方。

按理說，作為平臺，應該很多的為用戶提供保障，比如支付寶，為你的賬戶金融風險安全提供護航，比如天貓，為你購買的商品質量保證，有問題可以反饋，尤其是食品類，天貓審核還是很嚴格的。但是外賣行業有所不同。餐飲行業本身就比較複雜。餐飲是賺錢的行業，但很多人不願投資餐飲，就是因為過於複雜，操心的事情和細節過多。累！身累！心累！這樣一個行業，一個外賣平臺是很難改變和優化它的流程，食品安全監管就很難實現。

滬上遇見

大家好！很高興收到邀請回答這個問題，我是“瞧這家人”的原創作者，今年已經62歲了，關於購買牛肉這方面，我說下自己的看法，畢竟我閱歷也比較多。

第一種就是令人最令人深惡痛絕的，人工合成牛肉。

用的是老母豬肉，生長在農村的都知道，老母豬的肉燻人，所以也是次等肉，一般在農村的收購價格在3-4元，一些滅了人性的商人，從養殖戶那裡買來，經過簡單加工肉製品，再加上牛肉精膏，放到烘烤箱裡烤成幹，然後撒上牛油和辣子，這樣的肉經過這一系列的處理，成本也就10元最多，賣到批發市場最少20元。

還有一種是最可惡的做法，那就是用一種叫蒟蒻粉的加入雞蛋白，再加入一些吃不死人的化工原材料，這樣的成本更低，並且在偏遠地區經常出現，特別是小朋友以為是辣條，嚴重危害小朋友的身體健康。

第二種，就是走私過來的違法的牛肉，這些牛肉一般都是凍製品，生肉的顏色很容易可以看出來，有的顏色是黑色，有的更是有五顏六色，很明顯是病死的，或者是從掩埋的死牛挖出後，加工冷凍發給中國的，特別是我們周邊的印度，就有發現這種情況。這樣的肉也不會進駐大型商場，只會流通在各家的滷製品的店鋪。

所以，我建議大家如果要買牛肉，一定要從正規的渠道買，不要貪小便宜，或者就會病從口入，危害身體健康。

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