kang康师傅
大家好，我是川湘小厨，你的问题我来帮你回答一下，看能不能帮助到你搞火锅底料来？主要是要搞那个底料，就是要熬自己熬，就是比那个超市或者是干料店买那种好吃一点，而火锅底料的方法来，主要是香料放入香料就是最重要，还有就是老火锅底料的火候嗯，又要加三种混合油，就是牛油猪油菜籽油，再一个就是老火锅，首先要熬一个汤，不是牛骨汤啊，猪骨汤，还有老鸭一起熬制的汤，把他熬白熬浓拿出香为想放的保存持久点就放点醪糟啊嗯，白糖啊，九高度白酒就是放在里面熬药，小火慢慢的熬，不要着急，特别注意的就是不要熬糊了，服了，那个底料就废掉了嗯，多放一点什么豆食啊，姜葱洋葱啊嗯，大葱之类的，先把那个用牛油猪油混合油把她它炸香，炸得那些配料金黄色的来再放这些糍粑辣椒下去，慢慢的把她熬出红香味。然后就放入醪糟汁嗯，放入豆豉，再放入香料粉之类的那个些东西就要最后放，再放入白酒，冰糖嗯，再熬一会儿就可以了，好了，到那里放着，到第二天就可以吃了
代安奎
大家好，很高兴跟能回答这道题。
今日问答：在超市买的火锅底料吃起来感觉一般，有没有好的自制火锅小配方推荐。
由于每个人口味不一样，也不知道喜欢的口味，所以就把美食作家王刚教过的配方，经过自己改变，觉得还不错，在这里分享出来，供参考。
火锅是现在很流行的美食，不在只限制于冬天食用，现在一年四季可以吃火锅。火锅最初只有麻辣味，后来流传大江南北，每个地方为了适合当地人的口味，口味不在只有麻辣，还有各种不辣的。一锅火锅好不好吃，关键就看火锅底料，而火锅底料又分辣，麻辣，清汤。辣的火锅底料因用油不同，分为清油火锅底料和牛油火锅底料，清汤火锅底料主要就是由不同食材加汤底熬制成不同风味的不辣火锅底料。
今天就说说牛油火锅底料和清油火锅底料，清汤火锅底料适合的不同人群。
- 牛油火锅底料：牛油火锅底料是用牛油作为主原料熬制而成。特点是色泽红亮，口感醇厚，香气更浓，油腻感强，一般比较辣，适合喜欢吃辣，口味较重的人，牛油火锅还是怕喜辣怕痘人的很好选择。
- 清油火锅底料：清油火锅底料是菜籽油作为主原料熬制而成。特点是色泽较暗红，口感清爽，香味较淡，吃起来不怎么油腻，以麻辣为主。适合肠胃不好，胆固醇偏高，喜欢清爽口感的人。健康角度来说比较健康，食用后不用担心对身体带来的不适。
清汤火锅底料：清汤火锅底料是用高汤作为主原料熬制而成。特点是汤香味浓，香气四溢，不但涮菜，还能直接喝汤。适合小孩和老年人，不吃辣的，注意养身的人。
介绍完每种火锅的特点和适用的人群，下面就来说说美食作家王刚教过的一款火锅底，那款是牛油火锅底料，由于本人怕腻就改为清油的，解决想吃辣又怕腻烦恼。只有在实践中才能把知识转换成自己的。
～～【清油火锅底料】～～想吃辣又怕腻的人可以试试。
第一步【准备材料】
香料：八角25g 桂皮300g 草果3个 小茴香40g 丁香1g 白扣10g
辅料：辣椒节800g 青花椒20g 红花椒30g 整个辣椒100g 香味5g 豆豉20g 红油豆瓣酱800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g
料头：生姜150g 蒜子40g 大葱200g 小葱80g 香菜50g
第二步【材料处理】
- 香料加入温水清洗干净后，浸泡20分钟，浸泡好后把香料用打碎机破碎，不用太碎。
- 把辣椒节放入盆中，加入开水浸泡30分钟，（也可放入锅中煮10分钟）辣椒软化后剁成辣椒蓉，也就是糍粑辣椒。
- 生姜100g切片，50g切姜蓉，蒜子切蓉，大葱切斜刀大片，小葱挽结，香菜整颗洗净。
- 红花椒，青花椒，加入高度白酒拌均匀。
- 整个辣椒和香叶加开水浸泡20分钟
- 豆豉剁碎备用。
第三步【开始制作】
- 锅内下入菜籽油，烧到150℃左右，放入生姜，大葱，小葱，香菜，开中火把料头炸成金黄色，然后捞出丢掉。
- 把油温继续控制在150℃左右，加入剁好的糍粑辣椒，下锅后开中小火炒动15分钟，一定要炒干糍粑辣椒水汽，15分钟不够可以多炒会。
- 炒干辣椒水汽后加入泡好的辣椒和香味，翻炒均匀。
- 然后下入豆瓣酱，小火炒20分钟，小火，小火，小火，豆瓣酱容易糊锅。
- 20分钟后加入处理好的豆豉，姜末，蒜末继续开小火熬15分钟，把豆豉，姜蒜末香味熬出来。
- 香味熬出来后下入打碎的香料，小火炒10分钟，炒均匀后放入泡酒青红花椒。
- 5分钟后放入冰糖，冰糖融化后放入酒糟继续炒10分钟，最后加入高度白酒20g。继续熬制10分钟即可出锅。
==》》【清油火锅底料】的互动问答
- 清油火锅底料怎么香料那么少？
清油火锅底料不像牛油火锅底料要去腥除异味。香料分类主要分两种方式，以香型分类及味型分类，或主增香辅除味，或主除味辅增香。而清油火锅吃的感受要给别人清爽，所以用主增香辅除味的香料。不是香料越多越好，在家中制作可以以自己味型决定。
- 为什么有的火锅底料里面能见到整个香料？
一般做火锅底料香料处理可以分为三种，不需要粉碎，粉碎粗块，粉碎成粉。像清油火锅底料香料可以整个不粉碎，香料有的属性味苦，粉碎后反而会影响口感。止于其他处理方式和使用方法是各有千秋，行内有句话“各师各法，百师百味”。
==》》制作【清汤火锅底料】小贴士
- 香料泡水， 香料一般放久有杂物和灰尘，本身香味也内敛。用之前用温水清洗一是为了除陈，二是为了唤醒香味，也可以用白酒浸泡，不过白酒比水贵多了。
- 糍粑辣椒，制作糍粑辣椒建议使用二荆条辣椒，辣椒颜色红亮辣味适中，如果喜欢吃辣的可以加点辣椒王或河南新一代辣椒。辣椒必须提前用开水泡软或者煮软。
- 花椒使用，使用两种花椒是为了融合更好的口味，红花椒麻味更大持久性强，青花椒有独特的清香，因为属性不同所以很多厨师都会按照比例混合使用。花椒使用高度白酒浸泡才能更好激发除麻味和香味。
- 油炸料头，生姜，大葱，小葱，香菜放入油中浸炸至焦黄捞出丢掉一是为了去除菜籽油的青味，二是增加油的浓香度，底料香不香这步很重要。
- 熬制辣椒，熬制糍粑辣椒要掌握好火候，火大辣椒会糊锅，火小辣椒水分难炒干，水分不干影响底料的香味和储存。
- 下豆瓣酱，豆瓣酱下锅也要炒干水分才能是底料更加香醇，正因为这些步骤需要时间熬制，所以底料是很考验一个人的耐心的，一锅好底料离不开用心的制作。
- 青红花椒，花椒属于挥发性香料，所以在锅内不能久炒，一般在最后快结束时加入。
- 加入冰糖，冰糖的作用不但能够提鲜还能中和辣椒的辣味，不只有干烈的辣味。
- 加入白酒，最后放入白酒是为了增加火锅底料的香味。
- 熬好底料，刚制作好的底料不适合马上使用，必须要静置12小时以上，就像炼制的红油，通过静置才能达到理想的效果。有些材料需要时间的沉淀才能更好的融合，味道更醇厚
最后结语
个人感觉这款火锅底料简单易做，用的材料也不复杂，而且味道也不错，在家也可以制作。特别适合想吃辣又怕油腻，吃坏肚子的人群，嘴巴过瘾也不用担心吃后身体负担。
好啦！今天问答就分享这里，希望能带来参考和帮助，如果有更好的见解，可以留言讨论。码字不易，欢迎评论，转发，关注，我是水墨尚食，每天分享美食知识，感谢阅读。
民以食为天，食以安为先。希望认识更多喜欢美食的朋友。
水墨尚食
美味的自制火锅底料，老少妇孺皆可选
最近网上流传一个说法，正经的重庆四川风味火锅店都不会用我们平时在超市商店等地能买到的火锅底料，这些通常都是用来做麻辣香锅，水煮鱼，麻辣烫之类的调料。其实，的确也有不少朋友不太满意超市买到的火锅底料，口味好不好不说，毕竟，里面有什么我们也不是特别清楚，多少不太放心。那么我们平时在家里能否制作美味的火锅锅底呢？今天就来教教大家两种常见的老少皆宜的，健康又美味的diy火锅锅底！
1.麻辣锅
原料：干辣椒八根（依据自己能吃辣的程度放，想要辣一点的每根切成两段）、花椒一两、香叶两片、八角一颗、桂皮一块、蒜瓣（大量）和蒜片若干、三分之一颗洋葱切成条、四公分长的葱段四段、姜片五片左右、
郫县豆掰酱两大勺，大番茄一个、冰糖两颗、干菊花两颗和枸杞几粒。
步骤：
（1）锅烧植物油（五十克左右），家里有猪油的再少下点猪油，微微热了下点蒜片和洋葱爆香，然后下干辣椒花椒香叶八角桂皮炸香，注意不要炸糊了。等香味扑鼻，油沸腾半分钟，就用漏勺将里面的固体都捞出来。蒜瓣和洋葱不要了，剩下的用沙布包起来系好一会儿备用。油留着下一步接着用。
（2）刚才炸过香料的油烧热，下葱段，姜片，蒜头，郫县豆瓣酱，翻炒几下，西红柿去皮切块下锅炒，炒致变软变烂，期间依据口味适当加盐和酱油。能吃辣的这一步可以在家些新鲜的小红椒翻炒几下。
（4）炒好的西红柿豆瓣酱中加入高汤，没有的加饮用水，放入香料纱布包，枸杞和菊花，搅拌均匀，然后煮沸。煮沸后放冰糖，溶化进去。爱好养生的朋友们还可以放些大枣、桂圆、黄芪等食材。
美味的麻辣锅底就好啦！
2.简易鲜美番茄锅
原料：大西红柿两个去皮切块、番茄酱五十克、大量蒜泥、蒜片若干、洋葱丝若干、葱段姜片若干、泡好的干香菇五个。
（1）起锅烧油，蒜泥洋葱爆香，一个切好的番茄炒成泥，加一勺盐，一勺酱油，下番茄酱继续翻炒。
（2）炒好的番茄酱中加高汤或热水，再加一汤勺泡香菇的水，加入葱段姜片，蒜片，泡好的干香菇，煮开。也可以再加些大枣枸杞等。
（3）diy调味：如果喜欢一点点香辣味却不太能吃辣，可以在步骤（1）中加入少量郫县豆瓣酱和花椒。
美味健康番茄锅底就好啦！
有拖延症的毛毛虫
在家里面自己做火锅底料挺麻烦的准备的材料也很多，今天分享一道简单的火锅底料做法
配料表：
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。炒制方法
小锅炒制法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
客家妹燕子
大多数朋友可能不太明白超市里面的火锅底料，一般都是作为调料来使用，一些酒店，饭店，中餐馆喜欢超市里面。买一些这种火锅底料用来做毛血旺，水煮肉片，水煮鱼等等一些川菜中的江湖菜，开火锅店的绝对不会去超市里面买火锅底料
火锅店级别的专业火锅底料
专业的火锅店里面虽然也用火锅底料，但是并非是超市里的火锅底料品质能比，在火锅店里面一个火锅，它不光要搭配火锅底料，还得配上火锅牛油，火锅调味粉，还有一些其他辣椒花椒姜葱醪糟等辅料。
所以在超市里面买回家的火锅底料，用来煮火锅就像是在吃麻辣烫，没有火锅的感觉，清汤寡水的。
家里面自制火锅底料太麻烦
如果不是自己开火锅店，就家里面平时吃那么一两回，不建议自己炒火锅底料。买一大堆东西，到时候用不完也浪费。
分享火锅小配方一个 :
香辛料配方:八角180克，小茴300克，白寇200克，草果180克，灵草150克，桂皮180克，砂仁180克，陈皮150克，香片120克。
【制作流程】
1，新一代和子弹头混合用（共15斤）开水煮15分钟，捞出.:控水，用细眼绞力制成糍粑辣椒，
2，生姜1.5斤切粒，大蒜1斤切粒，大葱2斤切段，冰糖300克拍碎备用，
3，30斤菜籽油烧至断生下入70斤牛油烧至110度，下姜米，蒜米，炸至金黄，下豆瓣酱25斤炒香118度，下入豆豉，接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水气炒干，香气四益，辣椒壳发白后，下入花椒炒至115度，（花椒2斤用高度白酒泡20分钟），约炒15分钟，下入香料3斤（香料也需要用白酒泡30分钟），下白酒，，两分钟后关火110一115度。底料炒好发酵12小时即可使用
吃火锅买底料最方便省事
如今吃火锅不管是点外卖还是买火锅底料都很方便，在买底料的时候一定注意不要去买超市里面的纯火锅底料，只有底料没有火锅油。这种底料不能满足人们对火锅口味的需求。
现在火锅底料工厂直销的专业版火锅底料非常多，口味品质稳定卫生安全，拿回家按标准加水就可以煮。
总结:很多人花钱去学了炒火锅底料，回家之后了好像也做不出来，总是感觉缺少火锅的灵魂。这个不是说他学到的技术是假的。是因为任何东西技术他都有一个积累的过程，对食材的理解对生产工艺的理解，很多东西需要时间去摸索沉淀，大师不是一两天练成的。
以上仅个人观点，如有不妥欢迎大家在下方评论区留言讨论。从事火锅底料生产研发24年。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望认识更多志同道合的朋友。了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
蜀八爷巫建
你好朋友，我是大正美食，一名美食领域创作者，同时也经营一家重庆风味的火锅店，很高兴回答你这个问题，纯手打，希望对你有帮助。
经过我的改良，把一个适合在家做火锅底料的配方送给你。
1、准备材料。牛油1500克，猪油500克，菜籽油500克，干辣椒300克焯水10分钟做成滋粑辣椒，鹃城牌火锅豆瓣酱300克剁碎，整个的干辣椒50克泡水20分钟备用，姜片50克，大葱段50克，洋葱丝切粗点100克，带根的香菜100克，水芹菜切段30克，胡萝卜切条30克，姜粒50克，豆豉20克，花椒麻椒各25克用高度白酒浸泡，冰糖20克，白酒15克，醪糟20克。
2、香料。八角20克，桂皮15克，山奈10克，香果10克，白蔲15克，草蔻7克，肉蔻7克，砂仁7克，丁香5克，干松3克，茴香25克，香叶5克，良姜15克，藿香5克，毕拨2克，辛夷2克，白芷10克，胡椒粒10克，草果5克，陈皮10克，所有香料用开水浸泡10分钟后打成香料粉，不要打的太碎。
2、基础油。把准备好的牛油猪油菜籽油下锅预热，油温5成热时放入姜片，大葱段，洋葱丝，香菜段，芹菜段，胡萝卜条，炸香炸干做成料油。
3、底料炒制。油温五成热时放入滋粑辣椒小火炒15分钟，边炒边蹭锅底防止糊锅，炒至辣椒片变透明时放入豆瓣酱炒15分钟，炒出浓郁的酱香味后，放入泡好水的干辣椒、豆豉、姜末炒15分钟，然后放入香料粉继续炒10分钟，放入花椒麻椒炒5分钟，放入冰糖炒化，放入醪糟炒5分钟，最后放入白酒炒5分钟就可以了。
总结:炒料时必须全程小火，油一直冒密集的小泡就可以，切记不要大火，否则容易糊，炒出来的底料发苦而且浑汤。炒好的火锅底料最好盖盖焖20小时，味道会更醇厚。
希望对你有所帮助，谢谢。
大正美食
你好，我是“小谢谢的一日三餐，”很高兴能够回答你的问题。
在家制作火锅汤底味道很棒，虽然是稍微麻烦了一点，但是吃起来比较放心，因为我们不在里面放任何添加剂，不管是老人还是小孩吃起来都很健康。下面我把经常自己在家做的麻辣火锅汤底的做法和大家分享。
材料：干辣椒120克，八角两克，桂皮两小块，草果两克，白扣10克，香叶三片，小茴香6克，生姜，洋葱，小葱，香菜，牛油（市场有卖。）
一、首先准备干辣椒120克切成小段，放在一个盆中，倒上适量的开水，把辣椒段浸泡30分钟。
二、辣椒泡好后沥干水分，把辣椒均匀的捣碎。辣椒捣碎后，我们就开始准备香料，在小碗中放上，八角两个，桂皮两小块，草果两颗，白扣10克，香叶三片，小茴香6克，适量的高度白酒拌匀腌制一会儿。
三、把生姜切成姜片，洋葱切成丝，小葱切成段，香菜切成小段，牛油600克切成块，最后准备红油豆瓣酱60克作为备用。
四、把牛油放进锅中炒化，油温在56成热的时候，把葱姜香菜段放进去炒出香味，葱姜香菜炸到金黄时捞出来就可以了，将捣碎的辣椒放进去炒一分钟，再把泡好的八角桂皮草果白扣香叶，小茴香放进去炒8~10分钟，主要是炒出来里面的香味儿。
五、炒出香味后把豆瓣酱放进去，开小火炒出红油，豆瓣酱炒出香味之后加上青花椒，翻炒两分钟，加上适量的冰糖酒糟和适量的清水搅拌均匀，开大火烧开。
六、大火烧开后，我们就开始调味，加上适量的食盐和鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。
以上就是麻辣火锅汤底的做法，希望我的回答能给你带来帮助。
小谢谢的一日三餐
自制火锅底料的做法，不用再买，简单3步就做出火锅底料，零添加！
第1步：
食材准备：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段和豆瓣酱，香菇和枸杞，食用盐和老抽，骨头汤。相信这些材料都是每个家庭必备的，非常好准备，不需要那么复杂。
第2步：
起锅烧油，我们需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油后，我们再把生姜片和葱段放进锅里，最后我们在加入适量的水盐，老抽，蚝油选择大火煮开以后。我们再调小火，大概25分钟的时间就可以。麻辣的火锅底料就这样就做成了。
第3步：
如果喜欢吃清汤锅底的，完全就可以利用骨头汤，我们只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用盐加入里边，只要煮沸就好了！大家只要学会这些自制火锅底料的做法，就不用再出去买了，简单3步就能做出火锅底料，零添加！
方法简单，希望能帮到你[送心]
请君入瓮lgj
火锅底料红汤锅底，白汤锅底还有番茄锅的家常做法。🔥🔥🔥
1、配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（最好是二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒） 豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄酒50克
2、选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。
3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。
4、锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。
白汤熬制方案
1、配料:老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
2、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水2.5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。
3、将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。
对锅用料方案
1、红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约0.6g）丁香6粒（约0.7g）白寇8粒（约4g）草果1个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）红枣2个（约10g）马蹄4个（约20g）莲子心8粒（约1g）
白锅：草果1个（约2g）生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）党参1条（约10g）沙参1条（约10g）玉竹1条（约10g）构杞1勺（约7g）龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）
2、汤火锅上桌前；第一步：加入白汤或直接用开水。第二步：加入红汤炒料。第三步：加入对锅用料的红锅香辛料。第四步：最后加入幽香粉熬2分钟后即成。第五步：上桌就餐。
3、白汤火锅上桌前；第一步：加入白汤或直接用开水。第二步：再入对锅用料的白锅药材。第三步：最后加入幽香粉熬2分钟后即成。第四步：上桌就餐。
番茄锅底
配料：中等大的番茄（市面上买的三、四两左右一个的）去皮，生葱一根切段，生姜去皮切片，蒜半头去皮，鸡精半汤匙，糖半汤匙，番茄酱2汤匙。
做法：1、取涮锅加水，放入葱姜蒜，煮开备用。
2、去皮番茄切片，取炒锅放入少量油，放入番茄爆炒，加糖、鸡精，炒成半糊状再加入番茄酱。
3、将炒好的番茄倒入煮开的锅中。
注意：1、番茄一定要去皮，
2、番茄倒入锅中时，水一定要是开着的；
3、整个过程不能加盐，因为如果加了盐再涮肉，肉就会很死很不鲜美了。
这个锅底，我还是觉得配花生酱小料好吃。
旺仔小泡芙coc
麻辣火锅底料
配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
清汤锅底料
食材：牛骨 、老姜、葱、醋、蒜苗末、香辣油、食用盐
做法：
1、牛骨头洗净，放入冷水锅中煮
2、水开后浮去血沫，一般撇3~4次
3、把骨头汤倒入高压锅
4、加点老姜、葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握
5、炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加
6、炖的时候不要放盐，到吃的时候再加
番茄火锅
食材：牛棒骨、番茄、香料、生姜、葱结、盐、洋葱末、葱蒜末、甜。
做法步骤：
1. 首先将牛棒骨焯水后捞出洗净，另外起锅倒入大量的清水，然后加入焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2块桂皮、3片香叶、2颗草果）、三片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，炖煮至少两个小时。
2. 番茄划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，开小火煮约30秒钟取出，撕去表皮，切成小粒状。
3. 热锅冷油，然后放入适量的洋葱末和姜蒜末爆香，再倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟，直至变成糊状即可
