叶健锟

在国人的饮食习惯中就一直有着“以形补形”的这一说法，虽然听起来没有什么科学依据，但是从古流传至今都一直有着这一说法，其中也并非没有道理，就好比如“猪肺”，猪肺搭配不同的食材煲汤就可以起到“补肺、预防呼吸疾病的功效”，那猪肺和什么煲汤最好？下面给大家详细分享。

猪肺和什么煲汤最好？

猪肺在很多人眼里就是不起眼的食材，主要是因为觉得它“脏”，如果你这样想那一点也不奇怪，其实猪肺只要清洗干净那可是一道美味的食材，要说猪肺和什么煲汤最好？今天给大家分享一道“鱼腥草猪肺汤”的做法。

“鱼腥草”又称之为“折耳根”，鱼腥草闻起来带有腥味，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，用来与猪肺搭配煲汤就最为合适，这道汤的详细做法下面分享。

【鱼腥草猪肺汤的做法】

●【主料】：猪肺一副

●【配料】：鱼腥草适量、生姜、香葱、红枣5个、枸杞15g

●【调料】：盐、料酒、白醋

~【制作步骤】~

● 步骤①【清洗猪肺】

猪肺一副，新鲜买回来的猪肺先把表面清洗干净，然后用水龙头从猪肺的气管处灌水入猪肺内部，灌水后猪肺会膨胀变大，变大后再挤出猪肺内部的水，以此方法重复清洗猪肺5遍以上，猪肺由血红色变成白色即可。

● 步骤②【猪肺焯水】

猪肺清洗干净后，再改刀切成巴掌大小的大块，然后冷水下锅，加入生姜、香葱、料酒一起焯水，把猪肺焯水至熟，然后捞出备用。

（猪肺焯水目的是去除猪肺中残留的血水和脏物，而且焯水可以使猪肺定型，这样在后续更为方便切配）

● 步骤③【猪肺去异味】

猪肺经过焯水后捞出把表面的浮末清洗干净，然后再把大块的猪肺改刀切成小块装入盘中，然后往猪肺中加入两勺盐、白醋少许，然后反复搅拌，然后再用清水清洗两遍清洗干净，然后沥水备用。

● 步骤④【煲汤】

鱼腥草清洗干净去掉叶子，去掉老的根须，只留脆嫩的根，然后切成段备用，砂锅中加入适量的清水，然后加入处理好的猪肺、姜片、红枣、枸杞，大火煮开转为小火熬制30分钟，30分钟后加入鱼腥草，水煮开后再熬制10分钟即可，最后加入少许的料酒、盐调味这样鱼腥草猪肺汤就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在清洗猪肺的时候往猪肺内部灌水目的是什么。

答：猪肺内部带有较多的脏物（血水、异物、黏液），仅仅是用清水清洗是很难把猪肺内部的这些脏物去除的，往猪肺内部灌水去清洗这就是最好的清洗方法，灌水后的猪肺会膨胀变大，猪肺内部充满水分，这样就可以把猪肺内部的脏物给“带”出来，反复清洗多遍猪肺就会由红色变成白色，这样猪肺内部才清洗干净。

② 猪肺经过焯水后为什么还要经过去异味处理？

答：猪肺就好像“泡棉”一样，猪肺内部带有较多的细孔，经过焯水处理切成细块后，你会发现内部还会残留有异物、黏液，这些都是淤积在内部不容易排出的脏物，切成片后加入盐、白醋搓洗就可以更好的去除，同时白醋可以更为彻底的去除异味，以上的做法是清洗猪肺的最佳方法，清洗出来的猪肺没有异味。

③ 鱼腥草带有一股“腥臭味”怎样才可以去掉这股味？

答：之所以称之为“鱼腥草”是因为闻起来会有一股浓浓的鱼腥味，闻起来很多人会对这股味反感，其实想去掉这股鱼腥味不需要特别的去除，当鱼腥草下锅加热的时候这些鱼腥味就会自然挥发掉，这样煲出来的汤不但没有鱼腥味，而且味道变的鲜甜；需要注意的是加入鱼腥草煲汤的是根茎部位并非是叶子，虽然说叶子也能吃用，但是加入叶子会使汤变绿，同时叶子会带有涩味，不建议用叶子煲汤，用根茎部位即可。

【制作小贴士】

① 在挑选猪肺的时候一定要挑选新鲜的、没有黑斑的猪肺，放置时间长的猪肺内部淤积的血水容易变味，这样煲出来的汤味道不够好，甚至带有浓浓的异味。

② 猪肺加热后会收缩，猪肺应该在焯水定型后才切块，这样切出来的猪肺才大小均匀，如果猪肺将生切块，这样切出来的块经过焯水后会变的大小不均匀。

③ 用灌水的方式清洗猪肺，猪肺变成粉色或者白色这样才清洗干净，如果猪肺呈血红色说明还没灌洗干净，应该重复灌水清洗。

④ 猪肺下锅煲汤的时候，在煮的过程中汤面浮起的浮末要撇出，浮起的都是残余的血沫，撇出后汤的味道才会更好。

⑤ 煲汤的时候加入些瘦肉或者骨头一起与猪肺煲，这样煲出来的汤味道会更好。

⑥ 鱼腥草可以用新鲜的，如果没有新鲜的鱼腥草可以去药店购买干的鱼腥草，味道是一样的。

【结语】

鱼腥草猪肺汤是一道很滋补的汤品，猪肺除了搭配鱼腥草煲汤外你还会怎样制作？欢迎分享你的做法。今天给大家分享的这道汤品制作并不难，主要的工序就是清洗猪肺，只要猪肺清洗干净这样煲出来的汤味道才会更好，否则汤就会带有腥异味，以上就是今天的分享欢迎点赞支持，谢谢你的阅读！

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餐饮美食小鱼

猪肺性味甘平，有补肺的作用，炖成汤喝既可清肺之燥热，又可补肺之不足，即可镇咳，又可祛痰。猪肺含有大量的营养成分，包括蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2等，偶尔吃吃对身体是很有益处的，用猪肺煲汤就是一个不错的选择。

那下面就来介绍几种猪肺煲汤的做法

猪肺雪梨汤

食材：猪肺600克，无花果10颗，雪梨2个，姜2片，盐适量

做法：1，锅内烧开水直接放入猪肺，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起清洗干净。

2，锅中放油，放入两片姜，猪肺，大火炒一下，雪梨去皮切块，全部食材放入锅中大火烧开，转小火煮1.5个小时后即可。用电锅的话直接按煲汤键即可。关火前用盐调味就行了。

猪肺冬瓜汤

食材：猪肺250克，冬瓜一块，食盐5克，胡椒粉5克。

做法：1，猪肺清洗干净切小块，焯水，再起锅，放入猪肺。

2，锅中加入适量清水，冬瓜切成小片，不用去皮，会有一股清香味道，放入胡椒粉两颗，加入冬瓜片儿，开锅撇去浮沫，加入盐2克，最后调味，即可出锅。

海蜇炖猪肺

食材：海蜇头200克，火腿25克，猪肺50克。大葱2克，姜2克，盐3克， 味精1克，料酒10克。

做法：1，将海蜇头失去衣膜，洗净，放入沸水中烫10分钟，使其变软，捞出中放入清水漂洗干净。将火腿改成小块儿，加入料酒，上屉蒸酥烂，猪肺用清水灌洗，洗净去除气管儿筋膜。再放入沸水中汆一下，捞出并清洗干净。

2，捞出放入砂锅中，加入葱段，姜片，料酒，鸡汤150克，用小火炖3～4个小时使其酥烂。

3，把海蜇头 下沸水中略烫，再用热鸡汤略煮一下，捞出连同火腿一起放入砂锅内，煮至开锅，加入精盐，味精调味儿即可。

清润猪肺汤

食材：猪肺半个，瘦肉0.5斤，无花果6颗，罗汉果1/5个，南北杏，百合各少许。

做法：1，猪肺洗净后切小块，在锅里干炒一会儿，瘦肉洗净后切小块儿焯水，其他原料清洗干净，无花果一切二。

2，全部材料放入砂锅中，加入足量的清水，水开后转小火继续煲1.5个小时关火加盐调味即可。

清洗猪肺方法

猪肺中有大量的毛细血管，因此很难清洗干净，在清洗过程中需要灌注大量的清水，反复清洗， 具体方法可以把自来水管插入到猪肺气管上，不断的灌注冲洗，直到猪肺颜色变白，排除血水无血色即可。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于猪肺和什么煲汤最好？

在广东，老火靓汤可是我们家喻户晓的呀，我们每天都是会煲上一锅汤的，不知道别家每天煲不煲，但是我家几乎每天都是有的，除了最近这段时间，不能怎么出门，才2-3天煮一次汤，说真的，还有点不习惯呢！不过也只能慢慢接受了，现在节奏正常了，每天也都开始恢复煲汤啦！

猪肺煮汤，也是我们广东人经常会煮的，尤其是我们喜欢“以形补形”的说法，所以在春季、秋冬季节，非常干燥的时候，我们都会经常买猪肺来煲汤，比如"猪肺杏仁汤，萝卜猪肺汤，川贝雪梨猪肺汤"等各种药膳食材来炖煮，但是在我们潮汕，猪肺煲其它的，都不如煲橄榄好！

猪肺为什么要煮橄榄呢？

现在刚好到春季了，温度变化比较多，容易忽冷忽热的，特别容易喉咙痛、想咳嗽、上火的现象，我们潮汕这边就有一道专门对付这种症状的汤，它补肺润燥、利咽化痰，而且做法非常容易，它就是用橄榄和猪肺煮汤，在我们家，一喉咙不舒服就会煮这道汤，还会加一些粉肠、猪血来增加风味呢，这道汤别的地方可是见不到的，味道鲜美、功效又好，只有土生土长的潮汕人才知道有这一道汤品！

猪肺橄榄汤

食材：猪肺一个，橄榄10颗，姜片，盐，料酒，香菜

步骤：

①把新鲜的猪肺用水龙头对着肺管，冲到最大，在反复按压肺里的水出来，直到里面的粘液清洗干净（最后面给大家仔细讲一下清洗猪肺！）

②把猪肺切成小块，放入开水中，加入料酒，烫掉血沫，捞出洗干净备用，清洗的时候，要把血沫清洗得更干净一些，不然汤会很浑浊

③橄榄劈开或者拍碎，锅中放入猪肺、姜片、橄榄加入适量的水，烧开后，转中小火慢炖1个小时，开盖后，加少许盐就可以了，再撒上一点香菜！不喜欢香菜的也可以不加哦。

小贴士：

1，橄榄要选用新鲜的橄榄，青橄榄，煲好味道才好

2，猪肺一定要清洗干净，不然会影响汤的味道

3，煮完之后，不需要加很多的盐，本身橄榄就带有甘甜的味道

4，加粉肠一起煲，味道会更好，如果不喜欢吃粉肠就别放了

5，橄榄要切开才汤才更入味

>>>内容总结之“疑惑解答”<<<

要怎么清洗猪肺才能清洗干净？

把猪肺的肺管套在水龙头上，直接灌水进血管中冲洗，把猪肺撑大，后按压出血水，把血管残留的东西冲洗出来，这个要反复灌水按压3次左右，然后再切成小块用淀粉和盐，使劲的搓洗，最后才放入锅中，加料酒去异味和血沫，煮完之后还要再次清洗干净，这样清洗好的猪肺才是最干净的，而且没有异味！

猪肺煮完为什么有会腥味？

这可能是你清洗不到位导致的，看上面仔细再清洗多几次，而且猪肺本身就是有点腥气的味道，味觉比较敏感的人，可能会感受的强烈一点，如果怕还有腥味，可以再煮汤的时候，再加一点料酒进去去味！

要怎么煲才能让香浓？

味道香浓，除了橄榄要且开或者拍碎，最重要的是用砂锅和炖的时间，砂锅本身炖煮出来的汤都会比较浓郁一些，时间要再1个小时到2个小时以内煲好的汤，口味和口感都是最好的，记得用小火哦！

这道汤特别适合喉咙不舒服的人喝，就算没有症状，平时炖煮来喝也是非常的补肺润燥，家里有小宝宝的也可以经常炖哦，大小都爱喝，还有想喝其它更美味的汤，记得多看看我哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

晨末记食

我们每个人都要认识到增强免疫力，在日常生活中，尤其是饮食对免疫力的提高是潜移默化的。

--猪肺和什么煲汤最好？--5款汤，1款粥。

【生姜杏仁猪肺汤】适用于肺有寒邪引起的咳痰稀薄或气喘者

【参百猪肺汤】用于气阴两虚体质较弱之人

【南杏桑白皮猪肺汤】用于肺热燥咳，老年人干咳，大便燥结，肺结核咳嗽

【沙参猪肺汤】比较适合阴虚燥热型慢性支气管炎

【芙蓉猪肺汤】适用于肺结核咳嗽

【猪肺粥】适用于肺脾气虚兼有湿热、咳痰粘稠者

蔚姐杂谈

猪肺是大家非常熟悉的一种食材，日常生活中吃猪肺的次数并不会很多，吃猪肺也比较麻烦，一定要把它清洗干净以后再吃，否则味道就没有那么好，猪肺可以起到的作用是非常多的，可以治疗久咳肺虚问题，把猪肺和其他一些食材煲汤喝可以让治疗咳嗽的作用变得更好。

每一个人应该都出现过咳嗽的情况，造成咳嗽出现的原因有很多，可能是感冒原因造成的，有可能是扁桃体发炎引起的，想要治疗咳嗽大家就可以使用正确的方法，把猪肺和一些食材搭配在一起煲汤喝，治疗咳嗽的作用就非常不错，下面就给大家介绍一下猪肺和什么煲汤治咳嗽效果好，想要了解的人就一起来看看。

猪肺可以和罗汉果，杏仁搭配在一起煲汤喝，可以准备一个新鲜的猪肺，准备一个罗汉果，再准备适量杏仁，猪肺，需要用清水冲洗去除血水，反复灌洗一直洗到猪肺变白，然后就可以使用一些食盐继续清洗，洗干净以后切成块状，然后放到砂锅里面煮2到3次，把浮沫去掉再次清洗干净，然后就可以把猪肺放进锅里面，加入罗汉果以及杏仁，再加入适量的水，煮熟以后就可以吃了。

猪肺还可以和雪梨搭配在一起煲汤，准备一个新鲜猪肺，适量雪梨，再准备少许酒，生姜，盐以及油，把猪肺的肺管套在水龙头上，然后用水一直灌到猪肺里面，然后再把水从猪肺里面按压出来，需要反复进行，一直到清洗干净为止，然后再把猪肺切成块状，锅里面加入适量的凉水，然后把猪肺放进锅里面，用大火烧开继续煮一分钟，就可以把猪肺捞出来沥干水分，锅里面加油，把生姜片放下去，再加入猪肺，用大火翻炒，然后放到砂锅里面，加入适量的水以及酒用大火煮开，然后再改成小火煮一个小时，雪梨的皮去掉以后切成块状，再倒进猪肺汤里面煮30分钟，最后加一些盐调味就可以吃了。

猪肺还可以和南杏，北杏，川贝搭配在一起吃，准备适量川贝，一些北杏，南杏以及猪肺，再准备少许盐以及油，把南杏北杏准备好，把猪肺灌水清洗干净，锅放到火上面烧，一直烧到冒烟，就把猪肺倒进去，用大火煮开，这样可以把很多污水逼出来，然后再把水倒掉，继续翻炒，一直炒到猪肺变干，没有污水再出来为止，反复的冲洗，这样才能把猪肺彻底的洗干净，在汤锅里面加入适量的水，把猪肺放进去，加入南杏北杏以及川贝，盖上盖子加入适量的盐煮两个小时，再加入一些油煮开就可以吃了。

上面给大家介绍的就是猪肺和什么煲汤喝治疗咳嗽，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让猪肺治疗咳嗽的效果变得更好，还可以把它和百合，霸王花，陈皮等搭配在一起煮汤喝，治疗咳嗽的效果都是非常明显的。

轻轻的我的宝贝

你好，在我们南方肚肺煲汤是不放其它的配料的，在南京的经典做法就叫肚肺煲。

分享一道南京本地方做法：肚肺煲是一道色香味俱全的传统名肴，口感清淡不腥。

【肚肺煲所用的原料】

猪肺、猪肚（猪肚羊猪是市场上买来煮熟的，建议大家购买这种，能节省很多前期处理时间）、大葱、大姜。

【制作方法】

1、首先我们把原料改刀，猪肺从中间切开，把里面的杂质去除，然后切薄片备用。猪肚切成丝备用。大葱斜刀切成马蹄葱，姜切成姜丝备用。

2、锅上火，加入适量的清水，然后下入猪肺猪肚，加入适量的料酒，放入羊肚汆水，水开后，倒出肚肺控水，用清水冲洗干净。

3、锅上火，加入适量的色拉油，下入葱姜炒香，下入肚肺翻炒，也可以加猪油来炒制，猪油炖出的糖更鲜美浓白。

4、肚肺炒香之后加入适量的清水，大火炖肚肺，炖制肚肺颜色发白，加入半勺胡椒粉，然后继续炖制，待汤色浓白，看着比较粘稠的时候，加入适量盐调味即可出锅，出锅后撒入香菜、香葱即可食用。

制作肚肺汤需要注意以下三点：

1、炖汤要一次性加足水，中途不宜加水，会影响汤的颜色和鲜味

2、汤炖浓白的时候再加盐调味，盐下入太早会影响汤的颜色

3、在食用的时候也可以加少许的辣椒油，或在煲制的时候放几颗野山椒。

小二是伙夫

猪肺取之猪的肺脏，猪肺炖汤对身体有很好的功效，以下总结四个猪肺汤的炖制方法。

猪肥桔梗汤

原料：猪肺1个，白菜干200克，10克，姜，盐各酌量。

做法

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

3、清洗干净。

2、用适量清水，猪肺与药材一起放入煲内，先用武火煮滚再改文火煮约2小时，调味即可。

猪肺川贝雪梨汤

原料：猪肺、雪梨，川贝母，鸡爪。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。

3、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2-3小时，少许盐调味供用。

猪肺罗汉果汤

原料：猪肺，罗汉果，甜杏仁，百合。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、罗汉果、南杏仁和百合洗净备用

3、锅内加水，将罗汉果敲碎，和杏仁百合一起倒入锅内

3、把猪肺也倒入锅内

4、开大火煮开，转小火煲1个小时

5、润肺止咳的罗汉果杏仁猪肺汤出锅，少许盐调味供用。

无花果炖猪肺

原料：猪肺，150克无花果 ，5只冰糖 ，8克陈皮 2克，生姜适量，米酒适量，盐少量。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、将无花果干果洗净，用水浸泡。

3、洗净的猪肺放入炖汤煲内，加入陈皮，冰糖和浸泡好的无花果，浸泡无花果的水也一起放入。

4、大火炖开文火炖1至2个小时即可出锅，放少许盐调味即可以趁热食用。这汤主要是甜味为主，加少许盐调味供用

90后美食创作者

萝卜猪肺汤

用料

萝卜猪肺汤的做法

青橄榄猪肺汤

用料

【青橄榄猪肺汤】四月必喝良汤，生津止咳有方！的做法

哈尔滨新东方烹饪

很高兴为你解答

很多地方不吃猪肺，但对我而言非常喜欢吃猪肺炖萝卜，猪肺不太好清洗，把猪肺肺叶扎很多小口，把肺中间那个管子接水龙头绑着，水龙头开一小股水，水流进肺叶，脏水从肺叶小口流出，洗出的猪肺白白的。没有血水。然后处理好炖着萝卜，放点桂皮，八角，香叶在里面，真的很香哟。

昕妈美食日记

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

猪肺和青橄榄煲汤最好，猪肺青橄榄煲汤功效：青橄榄有于利咽喉，利发育。它性平味酸甘，有开胃、化痰、利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等，同时它含丰富的钙、磷，对小儿发育和骨折患者有疗效。青橄榄炖猪肺是潮汕有名的一道汤，气味清润甘甜，具清肺润燥、养阴止咳之功，正合时下气候饮用。

猪肺煲青橄榄的做法

1.取新鲜、质好的猪肺1个大约250g。（猪肺看起来饱满，呈均匀的粉嫩色，无破损、无黑点黑块或红斑、疙瘩；有弹性提在手上感觉较轻），青橄榄12枚，猪骨100克、盐20克，姜片两片。

2.将猪肺用手抓肺叶用力把水挤出来，反复多遍把脏东西和血水都洗掉，再将猪肺切块用盐抓，再用清水冲洗。

3. 猪肺和猪骨一起焯水：待水滚后放入猪肺，加入两片姜片滚煮。焯水差不多了就捞起用水冲洗去浮末。

4. 青橄榄洗净切成两半。

5.全部材料放入瓦煲或炖盅内大火煮开后小火煮一个半小时后加入调入食盐即可。

猪肥取之猪的肺脏，猪肺炖汤对身体有很好的功效，以下总结四个猪肺汤的炖制方法。

猪肥桔梗汤

原料：猪肺1个，桔梗10克，紫苑10克，油，盐各酌量。

做法

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

3、桔梗10克，紫苑10克清洗干净。

2、用适量清水，猪肺与药材一起放入煲内，先用武火煮滚再改文火煮约2小时，调味即可。

猪肺川贝雪梨汤

原料：猪肺、雪梨，川贝母，鸡爪。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。

3、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2-3小时，少许盐调味供用。

猪肺罗汉果汤

原料：猪肺，罗汉果，甜杏仁，百合。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、罗汉果、南杏仁和百合洗净备用

3、锅内加水，将罗汉果敲碎，和杏仁百合一起倒入锅内

3、把猪肺也倒入锅内

4、开大火煮开，转小火煲1个小时

5、润肺止咳的罗汉果杏仁猪肺汤出锅，少许盐调味供用。

无花果炖猪肺

原料：猪肺，150克无花果 ，5只冰糖 ，8克陈皮 2克，生姜适量，米酒适量，盐少量。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、将无花果干果洗净，用水浸泡。

3、洗净的猪肺放入炖汤煲内，加入陈皮，冰糖和浸泡好的无花果，浸泡无花果的水也一起放入。

4、大火炖开文火炖1至2个小时即可出锅，放少许盐调味即可以趁热食用。这汤主要是甜味为主，加少许盐调味供用。

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