2020-02-28 22:37:48 佚名

朗朗乾坤心存善念

最近的疫情让大家的神经紧绷，进而注意到很多卫生习惯问题，说到饮食习惯，不得不说分餐制，首先我们要搞清一个概念，分餐制分的是什么？一般来说我们指的是欧洲的分餐制，我在欧洲呆过，他们一般分为三部分：

（1）每个人独立的餐盘；包括盘子、碗；

（2）每个人独立的餐具：包括刀、叉等

（3）每个人独立的食物：自己的饭菜都在自己这边，不和别人分享

即使有公共的饭菜，他们也是拿公筷、公勺等夹到自己盘子里，每个人绝不越界。

这和西方的文化有关系，因为西方一直讲究的是”独立、自主、平等“的观念，在饮食上反应出来就是独立；而中国为什么一直是合餐制呢？分餐就那么难吗？这要从以下3点说起：

1、中国人认为：吃饭的气氛，胜于吃饭本身

中国人的餐桌是讲究礼仪的，与其说是吃饭，不如说是体验气氛，各种餐桌礼仪、喝酒划拳的习惯，谈天说地、情感交流、谈判办事，层出不穷。所以在这种气氛下，大家坐在一起和和气气是最好的，如果大家都分开吃，各吃各的，那就太没有气氛了。

2、中国人吃饭都是围坐在一起，讲究团圆和分享

中国人吃饭都是围坐在一起，讲究团圆合分享，关系亲密者甚至以互相夹菜以表感情深厚，一大盘事物在一起，是要大家一起分享的，你一筷我一筷，吃得不亦乐乎，而且互相评论以下饭菜的好坏，交流厨艺也是一种乐趣。

如果各吃各的，那就没必要围坐，也体会不到分享的快乐了。

3、中国的美食适于合餐，而不是分餐

如果一锅热腾腾的火锅摆在你面前，你说大家分开吃吧，那有多扫兴啊。再如一盘红火火的红烧肉，令人垂涎三尺的回锅肉，又怎么能分餐呢。中国的美食天生就适合分餐。这一点不同于西餐，西餐都是以个人的单位去烹饪的，比如一个三明治、一块牛排、一个汉堡，人手一个，分餐最合适。

当然，随着形势的发展，我们中国人也慢慢意识到分餐的确卫生，但又不能完全照搬西方的分餐制，所以最好的做法应该是：

1、增加公筷/公勺的数量，要夹菜，必须用公筷/公勺。大家只在自己盘子里吃东西。

2、不互相夹菜，不要对着这饭菜说话，减少唾沫星子。

3、吃饭围坐的距离稍微远一点。

总之，吃饭是一种享受，保持良好的卫生习惯即可。。

美映生活

中餐分餐比较难，和中餐的饮食方式，饮食习惯有很大关系。

第一，洗碗的压力大。

西方大多普及了洗碗机，他们没有太多洗碗的压力。但是中国洗碗机普及力度不大，大部分家庭还是靠手洗，这就增加了做家务人的工作量。

以一家三口，三个菜为例。

普通人家吃饭，三个饭碗，三个主菜盘，三双筷子。总共九样餐具。

如果分餐，讲究的人家，每一个人一个饭碗，三个小菜碗，一双筷子，算下来，需要三个饭碗，九个菜碗，三双筷子，总共15样餐具。

不讲究的人家，三个饭碗，三个主菜盘，三个小碟儿，三双筷子，三个勺子(对于把菜儿盛到自己碟子里)，总共15样餐具。

我们毕竟一日三餐，一天算下来要多洗很多餐具。

你们别说把所有菜都盛到自己碗里，这对做饭的人是极其不尊重的，我们吃的不是大锅煮。

第二，麻烦。

中餐很多人吃饭的习惯，一口菜一口饭。如果用公筷公勺，把菜夹到自己的碟子里。也就意味着你在这顿饭里，你会无数次的在公筷和自己的筷子之间转换。手脚麻利的年轻人好办。年长一点儿的和年幼一点儿的，就很麻烦。

第三，分餐并不能完全解决疾病的传播，仅仅是个人卫生和个人习惯罢了。

都是一家人，不是说仅仅分餐就不会传染其他的疾病。家中有病人，不用说，大家会主动分餐，也是应该的必须的。可很多疾病并不是靠胃肠道传播的。

这里有人可能会提到幽门螺杆菌，我想说的是，你分餐了，难道你不跟你老公亲嘴吗？你亲嘴的时候，幽门螺杆菌该传染还会传染。最好的办法，得了幽门螺杆菌，该治就治。不治问题也不大，中国70%的人都带有幽门螺杆菌，而且目前只是理论上证实会增加胃癌的概率，但并没有完全绝对的证据，得幽门螺杆菌就会得胃癌。

第四，中国的很多食物，不太适合分餐。

像火锅。有人可能会提出来一人一个的小火锅。我只能说一人一个的不叫火锅，叫水煮菜[捂脸][捂脸][捂脸]。四川的牛油锅，必须得用大锅，如果用小锅，又稠又溅油，根本没法儿吃。还有北京的大铜锅，必须要大锅炭火，这样火旺温度高，涮下去的肉，短时间的就熟。如果换成小锅，电磁炉，那火力太温和了。

分餐制度其实更适合陌生人，例如学校的食堂，例如自助餐，这些都是分餐厅的很好的体现。但是中国式的聚餐，你想做分餐也有点儿难。试想一下一桌十个人，一盘儿菜就那一点儿，如果有服务员进行分餐，每个人就可能就一口。如果每一个菜都放上公勺公筷，桌面其实挺拥挤的，而且人多，很容易公勺公筷放错地方。

对于家庭来说，分餐是个人习惯，不必强推。每家有每家的习惯就好了。虽说中国古代是分餐制，但那也是有钱人家的讲究，普通人家吃饭，餐具都没有那么多，哪敢分餐。

唯家至珍

在回答这个问题之前，需要指出一点:中国在至少一千多年的时间里，都是分餐制。至于合食制，是很晚才出现的。

那么，什么是分餐制，什么是合食制？这里简单解释一下。

分餐制:就是吃饭时餐具分开，每人单独一份食物，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。(有点像自助餐)

合食制:就是今天常见的，大家共用一张桌(一般是圆桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。

至少在先秦两汉时期，中国人进食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上摆放食品，分别据案而食，食物是互不混杂的。

大家如果经常看电视剧就会发现，这一时期，皇帝设宴款待群臣，都是分餐制。

电视剧《三国演义》里体现得就很明显。群臣排成两边，一人一桌，一人一套餐具。有专门的人倒酒，也有专门的人上菜。

为什么要这样。因为古人讲究礼仪，天子有天子用的餐具，诸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必须分开，以显示尊卑有别。

周礼规定:天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。这种列鼎制度，就是体现。

又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分为:爵、角、觚(gū)、觯(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壶、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。

规定得如此精细，不采用分餐制，早就乱了。

分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。随后合食制慢慢取代了分餐制

合食制是怎么兴起的？

其一:少数民族的影响

少数民族不断进入中原，带来了他们的坐卧用具和饮食习俗，从而极大地冲击了汉族的分食制。

从前，中国是没有凳子的，古人口中的"坐"，其实就相当于我们眼中的"跪"。试问，

如果采取“合食制”，一群人跪坐一团，成何体统。

后来少数民族带来了他们的胡床。胡床是一种坐具，类似于今天的折叠椅。六朝时期，胡床已逐步普及。由于坐胡床两脚垂地，这种坐姿比跪坐舒服，因此更加舒适的围桌而坐的合食制越来越普及，并逐渐取代分食制。

其二，建筑技术的进步

建筑技术的进步，使室内空间比两汉时期宽大宏敞。更加宽敞的家，也就需要更大更高的家具。

圆桌高凳，应运而生。同时家里请客，能够容纳更多的人，大家围着大桌子一起坐，也更加方便。

其三:礼法的松弛

到了两宋时期，科举制度兴起，门阀贵族没落。人们不再有那么多的尊卑贵贱之分。人们的生活更加世俗化。

在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美华丽一些，也没有那么多的讲究和分类。

不用分的这么细，那么吃饭时，餐具就可以共用了，不必采取麻烦的“分餐制”了。

所以说，分餐制是一种贵族的生活方式，合食制，则是平民社会取代贵族社会的体现。

现在大家吃西餐，通常就是分餐。因为西方的贵族文化到今天仍然比较浓厚，尤其是英国人，重视礼仪，讲究绅士文化。

其实这一套在中国古代就非常盛行，是咱们玩剩下的。

当然，不是说贵族文化不好，那是种精致并且卫生的生活方式，咱们并不反对。

所以我认为，分餐制和合食制，只不过是大家的一种生活方式。中国人贵族观念不浓重，因此合食制比较多。但并不影响喜欢分餐制的人，继续采用分餐。

大家都是自由的，合食的人不强迫分餐的人，分餐的人也不必强迫喜欢合食的人。互相尊重，自由选择就好。

黑色大炮

在我国分餐制，难，有四个难点。

首先，我国餐饮丰富，一般家庭也能做到四菜一汤。想想，一家四口如果分餐，加上饭碗，每个人有6个碗，桌子上得摆24个碗。有人说，用快餐盘啊，用餐盘也不现实，中国菜讲究“趁热吃”，等分完，人累不说，菜变得不冷不热，口感差远了。不象西餐，简单，凉菜居多，好分盘。

其次，中餐的肉菜是含骨，带皮，带翅，带爪，带头，带尾，带刺，带内赃的，家里来客人，每人得问清楚，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么忌口？麻烦不？怎么分？我们的排骨是真带骨，不象西餐，牛排猪排只见肉不见排，做得大小厚薄可以一样。

第三，我国的传统是把少孩宠上天，对自己苛刻。分餐时，把好吃的，特别是带肉的，多多分给孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎么办？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐还有意义？

第四，咱们的传统，许多办公室谈不下的事情，酒餐上可谈下来，办公室签不下的合同，洒餐上可签下来。请客吃饭，逢吃必酒，逢酒必罪，有谁见过每人一盘菜，自己吃自己的，然后一起喝酒的？那什么滋味？

分餐制，虽然是未来的趋势，但任重而道远，还得经过几十年上百年的思想转变。

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首先，得明确一个概念：分餐制是就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夹多少就吃多少。

西方发达国家多用分餐制，而我国主要还是合餐制！

这是因为中国传统的饮食方式是合餐制，亲戚朋友围坐一桌，共同品尝美味佳肴，这种饮食方式既方便亲人之间的交流，在用餐时又可以一起享用多种美食，每个人可以根据自己的口味挑选菜肴享用，是一种富含智慧的饮食方式。

但是从健康德角度，还是有必要推行分餐制的！比如这次疫情，分餐制会减少很多传染的！

红场上的背包客

分餐制其实一点都不困难，而且四十年前相当长的一段时间内我们国家就是分餐制，端一个碗，不管稀稠，上面放一撮葱花，韭菜什么的。蹲在朝阳的墙根就是一餐。

随着物质生活的提高，我们的餐桌也越来越丰富了。分享成了我们炫耀餐食的主题，邀请别人和被邀请品尝某种美味佳肴亦是平常的事情。国人的家庭感情敏感，分餐建议往往被理解为嫌弃，容易造成矛盾和家庭成员间的对立。

国内的大型聚餐类型有喜宴，丧宴以及饭店的庆祝宴席。这种饮食聚会由于菜式众多，有时候多达二十几个（本人家乡喜宴菜式二十一款）。这种情况下分餐，人力资源和餐具数量就成为了难题，即使解决了这些问题，主办者所追求的盛大和排场就了无踪影了。

餐桌交叉感染疾B主要有呼吸道疾B，肠胃道疾B，甲乙肝四种。数量挺多，有些还是终生不能治愈的。所以分餐制是有必要普及开来的，由于国人意识不高和国家宣传力度不强，很多人对于分餐制十分陌生。本人建议从城市小家庭起步（三口之家）在社区推广。做好普及示范榜样，从而影响并改变我国的饮食文化。

斤斗山下

为什么在中国分餐制这幺难？这是局域人的一种文化，一种行为习惯，有着幽久的历史原因和传承。

一天，一个武士去投奔孟尝君，孟尝君设宴席款待并亲自做陪。在一旁布菜的下人挡住了烛光，刚好把孟尝君挡在黑影里，那个武士误会了，以为自己的饭菜次与孟尝君，心起不悦，意为孟尝君瞧不起自己，便起身走人。聪明的孟尝君把自己的饭菜端到武士跟前，武士羞愧得无地自容，当场拔剑自吻。通过这个故事，我们知道战国时代流行分餐制。一人，一席，一桌并分主，客，陪，位次。这是上层社会的标准，身份的向征。那时的平民衣食困难，只能一人一碗的就餐。

从隋唐开始，百姓的生活开始富足，政府为了倡导节约，阻止百姓分餐，提倡共餐。但是朝堂还是分餐，以示等级。再说分餐，平民百姓也没有分餐的实力，这是現实。再有我国的民族融合过程中，马上民族都是共餐。所以我国的进餐方式，在历史的演变中逐渐形成現在的共餐制。

共餐有共餐的好处：首先二只餐节约，这是不可否定的，不用大的用餐空间，不用过多的桌子，不周过多的碗筷，盘碟，不用过多的酒具，不用过多的食材。有非常好的适口性，谁想吃什么谁就吃什么，减少剩食的浪费。这是现实能看見的实惠。一家围一桌其乐荣荣，增进家人感情。朋友围坐一桌，推怀换盏，增进距离。

现在人们卫生意识不强，没有想共餐的坏处，没有想过分餐的好处。

再说分餐制，自然区分等级，不能节约，不能吃饱，只能防止看不见摸不着的微生物。不能亲近交流感情。

古代的分餐制啃定不能适应现代人的需要。新的分餐方式又没有出现，再加上现在政府倡导光盘行动，当然分餐制很难实现。

悬崖三千米

自古以来，中国人在大多数的时间里都是沿用着分餐制的习惯，有人就问了，为什么现在的中国人主要采取的是合餐制呢？

中国古代人习惯席地而坐，其实就是在一张席子上跪坐，吃饭的时候，或者参加宴席的时候前面往往会摆上一张小案，上面摆放着一些自己的食物，大家每人面前有一张小案子，各吃各的。

什么时候中国人开始习惯围在一张桌子上一起吃饭的习惯了呢，最主要是要在唐代及其以后。

唐代是中国极其开放的一个朝代，所以许多不同于中原汉人文化习俗的东西开始进入到日常生活之中，像高桌子矮板凳，其实都是来自于"胡人"的东西，不过这个"胡人"是北方草原游牧民族还是从西域传入就不太清楚了。

不过这带来的结果显然是，传统的汉文化圈发现原来坐在板凳上比跪坐的姿势要舒服很多，所以高桌子矮板凳融合入汉文化，对饮食文化和饮食传统的改变也起到了促进作用。

大概在宋代大家一起围在一张桌子上吃饭就成了习以为常的时期，分餐制也逐渐退出中国历史的舞台。

现在，每到过年过节，中国家庭几代同堂，多则几十口人，守着几口人，大家聚在一起，围在桌子前品味着美食佳肴，说着家长里短，好不开心。

对于中国人来说，大多数还都是一道菜一个盘子，大家拿着筷子从盘子里夹菜的合餐制，这确实是已经延续了千年的传统，不过出于现代医学的卫生安全的要求，这确实并不算得上是一个好习惯。

远的不说，就拿这次疫情来说，分餐可能就会减少病毒传播风险。

怎么说呢？分餐制并不是要求大家散开，各自到各自屋子里吃自己的东西，而是在一张大桌子上也可以采用分餐制。

分餐制的实行同样不耽误大家坐在一张桌子前交流感情。

如果分餐让人感觉不习惯的话，那就多使用公筷，也可以算得上是一种分餐制的实践。

一盘拉条子

看了很多回答，大家都在说各种历史文化背景。我就想说一个，八个人吃饭，一条糖醋鱼，请问我们该怎么分，一人分一段鱼，还是一人一条鱼？

山胡桃小姐

在回答这一问题之前，我们先来解释一下什么叫做分餐。

分餐

所谓分餐，就是吃饭的人一人一套餐具，各吃各的，不互相夹菜，也不在共同的食盒里夹菜。我们平时吃的工作餐、快餐，基本上都是分餐。分餐有利于卫生，这个道理其实大家都懂。上海的甲流时期、广州的非典时期、以及现在武汉的新冠肺炎时期，人们大力提倡分餐制，不仅干净卫生，还可以有效地预防传染病的传播。

我国的饮食习惯

中国是礼仪之邦，进餐的习惯是大家团座在一起合餐，互相夹菜以示礼让。但合餐时也有一定的讲究，比如公筷公勺的运用。人们认为这样不仅符合中国人的饮食习惯，也能在一定程度上起到卫生、阻止传染的作用。

中国古代的分餐制

其实我们经常在电视上看到一些古装剧里，皇帝举行家宴或者国宴的时候，都是一人一桌，一份餐具，自己食用自己的食品，不相互夹菜，而且中间桌子也会有间隔。据历史记载，分餐制在唐朝以前是普遍，由于生产力低，必须协力合作来抵御风险，产生的生产资料有限，需通过严格的均分制度，享用自己的劳动成果，其实这也是一种无奈之举。