鮮嫩香
東北酸菜 適量 、 粉絲 適量 、 蔥姜（切片備用） 少許 、 蒜末 少許 、 紅燒醬油 少許 、 十三香（或者是花椒、大料） 少許 、 鹽 少許 、 味精 少許 、 五花肉或瘦肉絲 少許
粉絲用開水泡軟(約10分鐘)泡粉絲的時間可以用來備料
酸菜洗淨切絲,蔥薑切片,準備蒜末、肉切絲
泡好粉絲後用涼水衝一下降溫,控淨水後備用
油熱後放入肉絲炒至發白
加入蔥花、薑片、蒜末炒香,然後放入酸菜,加2勺水翻炒
放入鹽、十三香、紅燒醬油（增色用）翻炒至9成熟
放入粉絲，加蓋悶1-2分鐘
最後一步
點味精出鍋
炒酸菜粉絲的烹飪技巧
1.炒酸菜的時候比平時多放一倍油，味道才會比較香 2. 用五花肉切片炒酸菜粉比較好吃，不喜歡肥肉的可以用瘦肉絲代替 3.加紅燒醬油會讓菜顏色金黃，看起來比較有胃口，但是紅燒醬油的量要試著放，一次放太多顏色就黑啦
淺笑依苒
酸菜怎麼炒？
一個簡單也不簡單的問題！酸菜白肉燉粉條，殺豬菜，肉絲炒酸菜，酸菜豬肉餃子等大家都已經很熟悉啦！今天說個好吃的做飯，保準你吃兩碗飯！
準備五花肉半斤最好是帶皮的，酸菜一斤，粉條三兩溫水泡發，土豆一大個，蔥姜大料。土豆切塊，酸菜切絲，肉切厚片。
起鍋燒油，放入大料炸透，放入五花肉煸香，在放入蔥姜炒出香味放入土豆煸炒，加入適量的生抽，加入沒過土豆的水，稍微燉煮五分鐘，把酸菜和粉絲放在土豆上，中小火燉至土豆軟糯。用鏟子把土豆碾壓成泥，加入食鹽雞精少量白糖調味，出鍋。
此菜保證你愛吃到停不下來！
紫色菩提666
東北的川白肉酸菜做法
1、首先，把酸菜撈出整棵放在溫水中浸泡去酸味。
2、把五花肉切成0.8釐米厚5釐米寬的肉片，待用。肥肉也切成薄薄的窄條，待用。
3、這回開始切酸菜，切得時候用到從中間片開。這樣才能切成細條。酸菜一定要洗好去酸味，要切細條，不要切碎。整整齊齊的細條。好看美觀，有食慾。
4、把切好的酸菜再用開水洗兩遍，繼續去酸，每洗一遍都要攥淨水，也為了去掉多餘的無機鹽類。
5、把酸菜攥淨水，待用。
6、鐵鍋燒熱，肥肉耗油，不要耗盡，耗出5分油，直接放入蔥花、薑片、花椒粒、醬油，然後放酸菜。
7、這回加水，放切好的五花肉，放2粒大料，一定要多加水，酸菜要長時間燉，開鍋之後小夥燉上一小時，中間加入粉條，越燉越好吃。
香氣誘人又有年味的東北菜出鍋了，火辣辣的香，請大家來品嚐。
美美廚房
一、酸菜炒粉條
所需食材有東北酸菜、粉條、蔥、姜、蒜、肉、鹽、料酒。
1.肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻，醃製10分鐘，酸菜用清水洗淨瀝乾。
2.將粉條泡軟，蔥姜切末，蒜切片。炒鍋熱油，放入八角，再加入幹辣椒、蔥薑蒜爆香。
3.放入肉絲翻炒至變色，放入酸菜翻炒均勻，加入適量清水。加入醬油、鹽、白胡椒粉，放入粉條，悶煮10分鐘至湯汁收幹後即可。
二、酸菜炒肉
備好材料：酸菜，豬瘦肉，美人椒，西芹等
1.酸菜用清水清洗一下，擠幹水分。將西芹、美人椒也洗淨
2.酸菜切絲，西芹切段，美人椒斜切成絲。
3.豬瘦肉洗淨，切成肉絲；在豬瘦肉裡調入適量澱粉、豆瓣醬、蠔油
4.將豬肉和調料抓勻後醃製片刻
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油燒熱後轉小火，放入花椒炒香放入肉絲快速翻炒至變色
6.放入酸菜、西芹翻炒均勻放入美人椒繼續翻炒
7.食材都炒熟後，調入適量雞精翻炒均勻。關火，起鍋。
胖妞豔兒
酸菜在老家有幾種炒法。農家酸菜都是自己泡的或醃的。口味純正。酸度適中。做酸菜第一種是酸菜火鍋，弄一條草魚，去刺切成小丁，姜蒜切丁，起鍋燒油下姜蔥蒜炒香，在放入少量豆瓣醬，炒香，加入草魚丁，炒熟至魚肉微黃，再下入酸菜翻炒，加至大火炒熟再放入生抽，味精少許，加入少量高湯。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小鐵鍋盛起，放在火爐上慢慢加熱即可食用。酸爽鮮香適中非常好吃送飯。第二種是，把酸菜清洗一遍瀝乾水分，切丁，炒幹一點。放在一邊。把五花肉切丁備用，姜蒜切丁。起鍋燒油下入姜蔥蒜炒香再加入五花肉丁炒熟，再放入酸菜中火翻炒，加入生抽，味精少量，再準備乾鍋一個，乾鍋裡面淋上一層植物油。把炒好的酸菜肉味放入乾鍋中即可，撒上蔥花。爐中小火慢慢加熱就能食用。超美味。第三種也一樣洗靜切丁，炒幹水分，在放入植物油，加熱放入姜蔥蒜，幹辣椒，炒香，再放入酸菜大火翻炒幾下就行了，出鍋前放入生抽，味精少許，加入蒜苗，再翻炒幾下即可出鍋，一份小炒就此完成。
慧怡富林
1.將酸菜放置清水中浸泡15分鐘左右，酸菜在醃製過程中會添加較多鹽，浸泡可以去掉點鹹味。
2.用清水反覆清洗直至洗之後的水是清澈的，要用手摸摸盆底看是否還有沙粒，否則要繼續清洗。
3.把酸菜撈起來，用手擰乾直至沒有過多水分。
4.開火溫熱炒鍋，把酸菜倒進去翻炒，大約翻炒15分鐘，直至酸菜成微微乾煸樣，翻炒可以去掉酸味。
5.添加食用油，酸菜比較受油，要多加點油會更爽滑順口，最後再添加姜蔥蒜辣椒等調味料攪拌。
芒果的夏天
酸菜在清水裡泡兩到三個小時。然後切成小粒型，用紗布把酸菜的水分擠幹，待用，切點肉丁，起鍋燒油。把肉丁放入鍋內炒香，放蔥薑蒜末幹辣椒段。炒香。放入酸菜，翻炒五分鐘，記住把酸菜一定要炒香。 調味。白糖。味精。雞精。老抽。下入味道。炒香，出鍋時放點芝麻油即可
希望能幫助到你。
看臉謀士
關於酸菜怎麼炒，可以有很多菜系，很多搭配方法，酸菜肥腸，酸菜魚，酸菜炒牛肉……
不管哪種酸菜做法，首先選好酸菜，我喜歡買那些老阿姨自己醃製的酸菜，個子小點，顏色不太好看，樣子不那麼漂亮，但是酸而不鹹，爆炒後很香。其次要清洗乾淨，可以先泡一下水，既能去除多餘的鹹味，又能更好洗出藏在菜幫子縫隙裡的沙粒，切酸菜要均勻些 好入味，最好是足油爆炒 ，放點蔥薑蒜增香……
瑞瑞麻麻
酸菜可以和豬肉，牛肉，雞腎，魚，鴨腎，辣椒等各種肉菜一起做，多種多樣的做法。現在我就說說我家裡經常做的就是牛肉炒酸菜這道菜。首先去市場採購牛肉和酸菜回來，酸菜用冷水泡一下，這樣不會太鹹，然後把牛肉切片醃製，倒入一瓶啤酒，用手翻拌牛肉甩出血水，把牛肉撈出倒掉啤酒，接著放兩勺澱粉，少許鹽，蠔油，生抽，料酒再用筷子翻拌入味。然後把酸菜洗乾淨切好，油鍋燒熱下油放牛肉下去爆炒幾分鐘撈出裝盆，接著酸菜放下去爆炒，中間可以放些小米辣進去調味，喜歡辣的可以放一點，不喜歡也可以不放，最後把牛肉一起下鍋爆炒幾分鐘，這樣酸菜和牛肉就更入味，炒好裝盆就可以開吃了，雖然賣相沒有外面酒店或者飯館那麼好看，但是味道還是不錯呢，起碼自己親手做的又實際又健康。
娜子玫瑰
酸菜是中國一些地區存在的一種泡菜，是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。在《周禮》中就有其大名，北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
身為一個東北人，酸菜燉肉就是最經典的做法，分享給你們，希望你們能喜歡！
原料
五花肉300克、酸菜400克、幹辣椒3個、味精適量、大蔥適量 、姜適量、食鹽適量。
做法
1、主要食材：五花肉、潤倍加老壇酸菜。
2、蔥薑切片 幹辣椒掰斷。
3、花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。
4、燒沸後撇去浮沫，繼續燒製。
5、五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透，取出切成大薄片備用。
6、酸菜沖洗乾淨，先片成薄片。
7、再切成細絲。
8、切好的酸菜放入水中衝浸泡一會。
9、鍋中放底油，放入蔥姜幹辣椒
10、爆香蔥姜後，放入酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜出香味。
11、加入煮肉的肉湯。
12、移入砂鍋，加入適量食鹽。
13、碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可。
😊小竅門😊
煮肉的時候，水要多放一些，浮沫一定要撇淨，因為煮肉的湯要留待後面燉酸菜用。@小 頭條美食聯盟
