02.29 電飯鍋蛋糕的蛋清一定要打成奶油狀嗎？為何？問答頭條網

02.29 電飯鍋蛋糕的蛋清一定要打成奶油狀嗎？為何？

2020-02-29 21:49:15 佚名

無限溺愛尼糯米的A君

我是豆花和春捲很高興回答您的問題，做電飯鍋蛋糕的話蛋清一定要打發起來哦，打發至奶油狀，要不然的話蛋糕就太稀不容易成型，而且也不鬆軟哦，但是也不能打發過頭，要不然就消泡了哦！

下面是我做電飯煲蛋糕的一個方法分享給大家

1、雞蛋4個

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）少許葡萄乾或者蔓越莓幹

4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

1.蛋黃+牛奶攪勻

2.油+麵粉攪勻（再將1.2放一起攪勻）

3.蛋白加兩滴白醋，分三次加糖一起打發（再與蛋黃液拌勻就可以上鍋蒸了）簡單快捷營養無添加，好看還好吃。

具體如下：

各種材料備好，三個蛋黃蛋白分離，蛋白放進一個大一些的無水無油的空碗（很重要，關係到蛋白是否能打發），蛋白最後放冰箱冷藏。可以開始了

第一：三個蛋黃一個整蛋+50克牛奶攪拌均勻

第二：40克油

微波爐

加熱1分鐘（用鍋加熱也行），加65克麵粉一起拌勻。

待油麵涼了後，加入到蛋黃液裡+兩勺蜂蜜一起攪勻（加蜂蜜後更香，沒有也可以不加，量多少自己定）

第三：蛋白打發。先高速，後低速，這樣打出來的更細膩。75克糖分三次加入到蛋白中，第一次蛋白起大泡時加一次，第二次蛋白成細泡時加入，第三次蛋白快打發了加入。一直打到蛋白有些定型了，拉起來，小勾狀不掉就好了。打發蛋白最重要，不要打過了，沒打發也不行。

打發好的蛋白取1/3倒入蛋黃液裡，翻拌，絕對不能攪，再把蛋黃液倒入蛋白中，翻拌勻，倒入抹過油的電飯鍋裡，輕輕跺一下，排氣，按電飯鍋煮飯就可以了，我的是45分鐘，我一般在飯好前提示2分鐘時取出正好。

希望我的回答對您有所幫助哦！[耶]

豆花和春捲

做電飯鍋蛋糕時蛋清一定要打到豎著插跟快子不會倒的狀態，因為蛋清打不到位，做出的蛋糕不起發硬硬的，既不好看也不好吃。它的作用就像酵母，是讓蛋糕液膨鬆，沒打起來會像水一樣液體裡面不會有氣孔。之前做過兩次，用筷子打發太累，就因為沒打發好，做蛋糕失敗了。後來我用了兩個礦泉水瓶套著剪了個打蛋器，這樣打發就快了打的效果特別好，後來做蛋糕每次都成功，我現在經常做著吃，又好吃又省錢

用戶46161829490

1為什麼蛋清一定要打成奶油狀呢？

不打成奶油狀的蛋糕，做出來會跟餅一樣，不蓬鬆。

2蛋清為什麼能打發成奶油狀呢？

是因為蛋清的成份，是蛋白質和水蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構形成乳濁液，也就沒辦法打發了

說的形象一點，蛋白質分子和水分子，手牽手，可以形成膠體但是油攪和進來，把蛋白質搶走，和蛋白質牽手水到一邊去了，然後糾正一下加少量的水是不會有什麼影響的水太多，就好像太稀了黏度不夠自然不可以打發泡了

n蜜桃烏龍茶

這是至關重要的一步，把蛋清打成戳筷子不倒的地步能讓蛋糕更好的蓬鬆起來，不然做成的蛋糕會塌陷

打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆

打法蛋白的方法 1、蛋要新鮮。雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。 2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。 4、添加塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。 5、蛋白的打發。第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打。第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。第六分鐘：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。