无限溺爱尼糯米的A君
我是豆花和春卷很高兴回答您的问题，做电饭锅蛋糕的话蛋清一定要打发起来哦，打发至 奶油状，要不然的话蛋糕就太稀不容易成型，而且也不松软哦，但是也不能打发过头，要不然就消泡了哦！
下面是我做电饭煲蛋糕的一个方法分享给大家
1、鸡蛋4个
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）少许葡萄干或者蔓越莓干
4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
1.蛋黄+牛奶搅匀
2.油+面粉搅匀（再将1.2放一起搅匀）
3.蛋白加两滴白醋，分三次加糖一起打发（再与蛋黄液拌匀就可以上锅蒸了）简单快捷营养无添加，好看还好吃。
具体如下：
各种材料备好，三个蛋黄蛋白分离，蛋白放进一个大一些的无水无油的空碗（很重要，关系到蛋白是否能打发），蛋白最后放冰箱冷藏。可以开始了
第一：三个蛋黄一个整蛋+50克牛奶搅拌均匀
第二：40克油
微波炉
加热1分钟（用锅加热也行），加65克面粉一起拌匀。
待油面凉了后，加入到蛋黄液里+两勺蜂蜜一起搅匀（加蜂蜜后更香，没有也可以不加，量多少自己定）
第三：蛋白打发。先高速，后低速，这样打出来的更细腻。75克糖分三次加入到蛋白中，第一次蛋白起大泡时加一次，第二次蛋白成细泡时加入，第三次蛋白快打发了加入。一直打到蛋白有些定型了，拉起来，小勾状不掉就好了。打发蛋白最重要，不要打过了，没打发也不行。
打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄液里，翻拌，绝对不能搅，再把蛋黄液倒入蛋白中，翻拌匀，倒入抹过油的电饭锅里，轻轻跺一下，排气，按电饭锅煮饭就可以了，我的是45分钟，我一般在饭好前提示2分钟时取出正好。
希望我的回答对您有所帮助哦！[耶]
豆花和春卷
做电饭锅蛋糕时蛋清一定要打到竖着插跟快子不会倒的状态，因为蛋清打不到位，做出的蛋糕不起发硬硬的，既不好看也不好吃。它的作用就像酵母，是让蛋糕液膨松，没打起来会像水一样液体里面不会有气孔。之前做过两次，用筷子打发太累，就因为没打发好，做蛋糕失败了。后来我用了两个矿泉水瓶套着剪了个打蛋器，这样打发就快了打的效果特别好，后来做蛋糕每次都成功，我现在经常做着吃，又好吃又省钱
用户46161829490
1为什么蛋清一定要打成奶油状呢？
不打成奶油状的蛋糕，做出来会跟饼一样，不蓬松。
2蛋清为什么能打发成奶油状呢？
是因为蛋清的成份，是蛋白质和水 蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构 形成乳浊液，也就没办法打发了
说的形象一点，蛋白质分子和水分子，手牵手，可以形成胶体但是油搅和进来，把蛋白质抢走，和蛋白质牵手水到一边去了 ，然后纠正一下加少量的水是不会有什么影响的水太多，就好像太稀了黏度不够自然不可以打发泡了
n蜜桃乌龙茶
这是至关重要的一步，把蛋清打成戳筷子不倒的地步能让蛋糕更好的蓬松起来，不然做成的蛋糕会塌陷
打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
打法蛋白的方法 1、蛋要新鲜。 鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。 2、分离蛋白和蛋黄。 将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。 4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。 蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。 5、蛋白的打发。 第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。 第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。 第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。 第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。 第五分钟：转中速打至湿性发泡。 第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。 总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打。
木子慧521
您好
我是恩施丽丽
很高兴回答您的问题
蛋清一定是要打发的，因为打发了，蒸出来蛋糕才松软，才更好吃，如果不打发，蒸出来的蛋糕不松软，吃起来口感不怎么好，味道也没有这么香，就有点像蛋黄派的味道还夹杂着一股腥没，所以蛋清一点要打发。
恩施丽丽
蛋清如果打发不充分会使烤出来的蛋糕蓬松度差，影响口感，但是不影响食用。
打发的注意事项：
1.打蛋白的容器里不能有一点点油和水。
2.分离鸡蛋的时候如果有蛋黄混在里面，蛋白也是打不发的。
3.冷的蛋白更容易打发，可以在打蛋白的时候隔盆放一层冰，保持蛋白的冰度使之易发。
4.白醋有很好的稳定作用，打蛋白的时候可以加几滴白醋。
多试几次，祝你成功！
迎着阳光111
铁锤妹妹141330022
不打成奶油状， 出来的蛋糕成品就扁扁的，不好看 ，也不好吃，打发蛋白是为了让蛋糕蓬松，柔软，好吃。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/348e5b7f912245beb917b7d665446540\
尹小姐爱美食
蛋清的成份，是蛋白质和水
蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡~~
杨熙朵
想蒸出好蛋糕蛋清还是打成奶油装那样蛋糕会又松又软非常好吃
