阿欣966

大家好我是老王，酸奶可以做哪些面食？是的回答是酸奶可以制作非常美味的面包。

酸奶是经过牛奶发酵制作成的牛奶饮品。有原味，还有果味和特殊风味的酸奶，最近两年又出来一种炭烧酸奶非常贵，我也没吃过不知道什么味道，有机会买点尝尝鲜。酸奶有的人非常喜欢和浓稠的，其实酸奶的浓稠度和营养没有太大关系，只需要加点增稠剂就会得到非常浓稠的酸奶，大家可以去看酸奶的配料表都有增稠剂。酸奶的热量要高于牛奶，因为大多数酸奶中都有蔗糖。酸奶比牛奶更容易让人体吸收。因为酸奶经过乳酸菌发酵，能够很好的促进人体吸收。

制作面食时加入酸奶能够更好地促进发酵，发面时加入的酵母遇到酸奶能够增加酵母活性。比如制作馒头，花卷，面包时加入酸奶可以使制品更加松软。加入酸奶的面团再发酵时要比普通面团发酵时间短，就能达到所需的面团发酵程度。用酸奶和面最好选用原味酸奶，避免选用水果味或者带有水果颗粒的，因为原味酸奶能更好的掌握面团的稀稠度，还有酸奶中的水果颗粒加热后会变酸影响面包的口味。下面就和大家介绍一款用酸奶制作的小面包吧，表皮硬脆，内部松软，酸奶风味突出非常好吃。

===酸奶餐包===

【制作配方】：高筋面粉250克，盐5克，黄油25克，鸡蛋12.5克，酵母3克，水105克，酸奶60克，白砂糖2.5克。

【制作方法】：1.酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化。面粉，盐，糖一起搅拌均匀，再面粉中加入鸡蛋液，倒入酵母水，酸奶和成面团。和成面团以后加入黄油，揉至面团和黄油完全融合，面团表面光滑。把面团拍扁放进保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。取出面团揉至面筋展开，再放冷冻室冷冻15分钟。

2.取出揉好的面团，能够拉出均匀的薄膜即可，把面团分成小面团，滚圆一次松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟。最后把醒发好的面团擀成长条形，在卷起成橄榄形，均匀的摆在烤盘上准备醒发，醒发40-60分钟，面团体积变成原体积的两倍大，取出发酵好的面团，表面刷适量的蛋液，撒上芝麻准备烘烤。烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层。烤15分钟左右表面金黄即可。

【小提示】：这是家用烤箱的烤法，如果是再厨房烤面包，这款面包最好是用蒸汽烤，烤出来的面包会更加蓬松，家用小烤箱没有这个功能直接烘烤就可以了，如果不愿意做成橄榄形就再第二次滚圆之后直接醒发，做成圆形也可以。表面刷鸡蛋和刷牛奶都可以，都会使面包的颜色更加均匀好看。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

酸奶做烙饼最好吃，不需要繁琐的程序，筷子拌一下，早餐5分钟就搞定。

适合厨房新手和赶时间的朋友。

1.先来准备食材：面粉，鸡蛋，酸奶。

2.食材准备好之后我们就开始制作。300克的面粉打入两个鸡蛋，喜欢味道甜一些的可以在里面适当的加一点白糖。然后把准备好的酸奶慢慢的倒入到面粉里面，边倒一边边用筷子搅拌。

3.一直搅拌到里面没有面粉颗粒为止，呈比较细腻粘稠，流动性好的面糊状。（如果面糊太过粘稠了，可以加少量的凉开水进去）

4.在电饼铛或者平底锅上面薄薄的刷上一层食用油，然后舀上一勺的面糊，倒入锅里，基本上是一勺面糊一个饼，这样才能保证做出来的饼大小一致，烙制面糊定型之后翻一下面，中间要翻面烙制2分钟左右，酸奶饼即可出锅，烙制的时候记住要中小火，火候不宜过大。如图

吃起来是酸甜可口的，一点都不会腻，非常的好消化，营养还丰富，早餐这样吃清淡又可口，还有浓郁的酸奶香味，一口咬下去，好吃到停不下来。

吃货同学

用酸奶做馒头的方法如下：

主料：酸奶100g

辅料：酵母2g，白砂糖适量，面粉200g

步骤一：酸奶、面粉、白砂糖混合在一起。

步骤二：加入酵母搅拌均匀

步骤三：揉成面团进行发酵

步骤四：分割称重

步骤五：滚圆

步骤六：进蒸锅蒸30分钟即可

步骤七：出锅装盘，制作完毕

看大师雕刻飛哥哥

酸奶可以做很多好吃的小点心，香蕉泥、面粉加一点酸奶，早餐可以烙个香蕉饼。稍微复杂一点，可以做面包，小蛋糕等等

【无花果酸奶玛芬蛋糕】

材料：

半干无花果80克，装饰用半干无花果2-3个，黄油100克，糖130克，盐少许，鸡蛋2个，低粉210克，泡打粉8克，原味酸奶100克。

做法：

1.室温下软化黄油，用打蛋器打发成絮状。

2.打发成絮状的黄油里，放入白糖和少许盐打蛋器中速打匀。

3.分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀。

4.低筋面粉和小苏打混合过筛，先放入1/3搅拌均匀。

5.倒入1/2酸奶搅拌均匀。

6.倒入剩下的2/3低筋面粉，和1/2酸奶，充分搅拌均匀。

7.半干无花果切小块，倒入搅拌好的面粉中。

8.装入蛋糕模具中，干无花果切片装饰在上边。

9.烤箱预热180度，烤20分钟左右，为了颜色好看可以抹一点融化的黄油或蜂蜜。

【小贴士】

1.黄油和白糖一起打的时候，要用中速慢慢打发，这样成品会更加松软。

2.鸡蛋要分次加入，防止水油分离。

3.酸奶一次性放入的话，很难和其他材料搅拌均匀，所以分两次加入。

小玻璃cat

大家好，我是头条“乐家享食”的作者，很高兴回答“酸奶可以做哪些面食？”这个问题。

我是酸奶美食书《hello,酸奶》的作者，平时喜欢喝酸奶，做酸奶，所以出版了这本关于酸奶的美食书。

酸奶容易吸收，特别是对于乳糖不耐症的人，不能喝牛奶，但是可以喝酸奶。

做面食，添加些酸奶，不仅营养价值得到提升，口感和味道也更好。

酸奶可以做很多的面食，中式面点方面：比如馒头，发糕，蒸蛋糕等，西式面点方面：蛋糕，面包，饼干等，在我的这本酸奶书中有一个章节专门介绍的就是用酸奶做各种面食。

馒头，发糕，饼等等都可以在揉面时，添加一些酸奶。

下面分享一道我用酸奶做的发糕，口感非常柔软像蛋糕一样。

黑米酸奶发糕

特点：

黑米具有很高的营养价值，又被称为“长寿米”。

由于加工原因，黑米比较硬，因为黑米中的营养成分大多聚集在皮层，所以没有像大米那样深加工。

平时煮粥煮饭时， 如果煮的时间不够长，它的营养成分没有完全释放出来，而且食用后，难于消化，黑米打磨后，更容易吸收，添加了些酸奶，做好的发糕，口感松软，黑米的香味很浓。

食材&用量：

黑米100克，水200克，面粉200克，酵母1小勺，酸奶50克，油15克，糖20克

做法：

黑米洗一下，100克黑米加200克水泡几个小时，黑米泡好后，米和水放入料理机中打碎。

加入糖，酵母，面粉，酸奶，混合均匀，放入6寸圆形蛋糕模中，发酵大概50分钟

大火蒸40分钟左右。

出炉后，放凉脱模。松软又有很浓的黑米香味。

小贴士：黑米粗略洗一下就好，不要搓。泡黑米的水，按照配方量，别太多。

酸奶我使用的是自己做的，比较浓稠的，无糖的。如果买市售的，会比较稀一些，水量稍微减少一点。发糕对液体量要求不是很高，稀点，稠点都能发酵起来。这款发糕，添加的黑米比较多，所以不太建议添加太多的液体。

总结

酸奶可以做的面食很多，但主要用量，不要过多，一般添加量不要超过面粉重量的30%

加入酸奶后，液态量要相应减少。酸奶最好自己做的，没有添加剂。

我是乐家享食的作者，用自己的美食技能和经验认真回答每一篇问答。

感谢阅读，关注我能看到我的各种美食分享。

乐家享食

食谱原料:

鸡蛋1个，酸奶1勺，牛奶1/4杯，糖适量 制作方法:

1、将鸡蛋搅成糊；

2、加入牛奶搅拌均匀，加盐;放入锅内蒸熟；

3、倒上酸奶。[1]

适应人群:

7-9月婴儿

健康提示:

鸡蛋含丰富的优质蛋白，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏，蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。

解秘味道

酸奶可以做华夫饼哦，超级的好吃！

制作材料：

星球荟潍坊

酸奶含有大量的蛋白质，空腹饮用虽然对身体无害，但是比较浪费，起不到应有营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝。 最好的方法是：每天早餐后和晚上各喝一杯酸奶。 由于酸奶含钾多，而蜂蜜含有丰富的镁。而研究表明，钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起重要的作用，它能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染及减少经期失血量；镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能调节心理，消除紧张心理，减轻压力。因此对女性是很有帮助的，此外，牛奶蜂蜜富含的B族维生素，有舒缓安眠的作用。 但是空腹喝酸奶对身体是没有害处的。很多人认为空腹不能喝，是因为酸奶中的蛋白质会被当成能源物质消耗掉，很浪费。事实并不是这样。蛋白质、脂肪、糖类这三种能源物质在体内是可以相互转化的，不会像有些人说的那样完全是浪费，当然，更好的方法是和面点一起食用，但并不代表空腹绝对不能喝酸奶。不过对于成年人来说，推荐酸奶，其营养价值高。而空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。希望我的回答能对你有所帮助。

關鍵字: 牛奶 酸奶 美食