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如此營養豐富的特色菜，我們就來講講具體做法吧。每天一道徐州特色菜：手把手教你做辣椒炒豆沫，卷煎餅吃倍香！
食材：
小米椒，蔥，蒜苗，豆沫
製作方法：
市場買回來的豆沫用水清洗一遍，如果想自己剁豆沫也是可以的，放在碗中備用
蔥，蒜苗，小米椒洗淨，切成絲
熱鍋冷油坐鍋，放入蔥爆香
放入豆沫翻炒，因為青豆比較不容易熟，所以可以適當加一些水，再放一些醋去豆腥氣
豆子炒熟以後放入小米椒和蒜苗繼續翻炒至小米椒斷生，加入適量鹽和五香粉就可以出鍋啦！
小貼士：
小米椒切的時候儘量切成絲，因為小米椒太辣，切成段的話卷煎餅會特別辣
因為豆子有豆腥氣，所以可以稍微點一些醋
因為現在春天正是吃蒜苗的季節，所以我多加了些蒜苗提鮮，如果不想放蒜苗，可以選擇不那麼辣的青椒炒豆沫，這樣可以多放一些青椒
這個菜空嘴吃可能並不是那麼香，但是捲上煎餅就會特別好吃，吃上三四塊煎餅都不帶停的。
是不是超級簡單呢？豆沫和辣椒只需要稍微洗洗切一下就好，炒菜時間也五六分鐘就能搞定，又快手又好吃，還有什麼理由點外賣或者去餐館呢？就算家裡沒有煎餅，配米飯也是相當下飯。這道徐州特色菜你有沒有吃過呢？
這道菜是徐州尤其是邳州地區比較代表性的重口味菜了，你還知道徐州哪些重口味的菜嗎？其實說實話，本人真的不敢自稱為吃貨，因為徐州的很多特色美食我都沒吃過甚至都不知道，所以對於美食還需要更多的閱歷，如果您還知道更多的徐州特色菜，歡迎留言討論哦。也能給小編我帶來更多的靈感和啟發，非常感謝。
小石記
大家好我是佳哥，來自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，我來回答這個問題，歡迎大家閱讀我的回答。
豆沫是一種地方特色美食。有許多不同的形態。在河南河北豆沫是一種粥，而在我們臨沂，豆沫又被稱作渣豆腐，是一種亦菜亦飯的美食。題主問到怎麼炒豆沫，用什麼配菜，這個和我們這裡的炒渣豆腐就比較類似了。下面我給大家簡單介紹一下渣豆腐的製作以及吃法。
一、沂蒙豆沫子
沂蒙豆沫子是我們臨沂的特色美食。
沂蒙豆沫子是用笨黃豆，優質花生為主料，輔以小白菜，蘿蔔纓子，地瓜秧子，小油菜等綠色蔬菜做成的美食。黃豆、花生、蔬菜都是對腸胃有好處的食物，多吃對人體好處多多，那麼渣豆腐該怎麼做呢，請繼續看
1️⃣首先黃豆和花生泡發後（石磨或者豆漿機）磨成漿，豆渣和豆汁不用分離，小白菜等配菜剁成末備用。
2️⃣將豆漿放鍋裡燒開煮熟，豆漿容易溢鍋，一定注意火候。豆漿和豆渣熟透後將蔬菜放入煮熟，煮至濃稠加鹽調味即可。
做好的渣豆腐本身可以直接食用，因為有花生的加入，熱乎乎的吃非常香。本人不用菜就可以吃兩大碗
二、炒豆沫
炒渣豆腐這道菜是我們臨沂非常有名的一道美食，是臨沂的大小飯館裡常見的地方菜品，非常好吃受歡迎，具體做法如下。
1️⃣準備做好的渣豆腐，濾掉多餘汁水備用
2️⃣蔥花薑末準備適量，根據個人口味選擇紅幹辣椒切末。花椒麵適量。
3️⃣起鍋燒油，油熱爆香蔥薑末、幹辣椒和花椒麵，放入渣豆腐，大火爆炒，炒熱透後加鹽和香油調味就可以出鍋了。
三、炒豆沫的配菜
如果按照我們這裡炒渣豆腐的做法，炒的時候則不需要其他配菜，因為渣豆腐就是用蔬菜做的。出來直接炒渣豆腐還有另外一種做法，就是用碎豆腐末或者是磨豆漿剩餘的豆渣炒。那麼這種炒法的話就需要有配菜，這種炒法的最佳配菜用小油菜、小白菜兩種。
具體炒法和上面炒的渣豆腐差不多，先把切菜剁成末，放油鍋裡炒香炒熟，然後把豆渣或者壓碎的豆腐大火爆炒，大火爆炒後加鹽和香油調味就可以了。
以上就是我的回答，感謝大家的閱讀，歡迎大家留言交流美食經驗，部分圖片為網絡圖片，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。
鄉味沂蒙
炒豆沫能用什麼做配菜？很榮幸能回答你這個問題！
第一，西紅柿炒豆沫，（豆沫一半，其他的配料一半，）炒鍋放一點油，先把豆沫煸香盛起來，再放一點油，放入切成顆粒的西紅柿，青椒顆粒，香芹顆粒，一點蔥花，炒熟，再倒入煸香的豆沫，加入鹽味精，炒勻即可出鍋吃飯。
第二，小炒豆沫，（豆沫\\一半，其他的配料一半），放一點油，把豆沫扁香撈起來，另放一點油，放入切好的小炒肉，炒至斷生，放入切好的小米辣末和青椒丁，再倒入煸香的豆沫，加點蠔油，鹽，味精，或者雞粉，13香一點，炒勻即可，出鍋開飯。
豆沫的做法還是可以做好多種的，先給大家講這兩種基本的家常做法，好吃又好做。希望能幫到你們，至於可以放的配菜，很多很多，只要不是那種口味特別重的配菜都可以放，只要自己喜歡，都可以放。
馬c舍b波
豆沫是河南的特色美食，起源於安陽，現在在河南的很多地方都能看到這種小吃，我們這裡每個早餐市場都會有這種小吃，我個人也特別喜歡吃。其實豆沫做起來也不復雜，只是需要頭天晚上把小米泡水，花生和黃豆煮熟，早上起來做一般10分鐘搞定。豆沫其實是用小米磨漿做的，之所以叫豆沫是因為裡面加了熟黃豆和花生豆。豆沫裡面還要加一些時令蔬菜，如菠菜，胡蘿蔔等。如果你也喜歡，就在家做一碗食材簡單，營養美味的豆沫吧。青菜可以根據自己喜歡添加，菠菜、小白菜等等都可以
渣渣輝
步驟 1
豆腐切塊；青菜洗淨
步驟 2
平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃
步驟 3
鍋中再倒入適量油，燒熱後入青菜，大火翻炒幾下
步驟 4
倒入煎過的豆腐，入鹽、香油、生抽拌勻，即出鍋
爆香肥龍
炒豆沫、肉沫都可以用香菇，用幹筍，用芽菜，蒜苗、蔥花、榨菜、梅乾菜、酸菜等等都是可以的。
可以把配的菜把它都剁成黃豆大小的碎，就可以在一起炒了。
三天前我的西瓜視頻有肉沫炒梅乾菜的做法，你可以參考一下。
第一小吃光頭韋歌
菜，可以是多樣的，白菜，油菜，菠菜，小白菜，蘿蔔纓子，等，都可以，一般都是當季蔬菜， 豆子和花生比例可以自己搭配，只有豆子，豆沫有點分湯，光有花生會很香，發稠， 這個最好配一些爽口的小鹹菜，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
鄉村馬雨
用芥菜疙瘩最好做配菜最好，也可以用菜花的根部
菜穗兒
花生米，芝麻，小青菜，粉條
僅僅樂道88
是豆渣渣嘛？是的話，一般加點調味品，比如蔥薑蒜沫
