用户7640491567732
在众多蹄髈的做法当中，红烧是一个不错的选择。红烧的蹄髈不但看上去美观，吃起来也味道十足，最重要的是可以满足大众的口味。在家做一到美味的红烧蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
味蕾冷锅
你好，我是大娃，一个四川女孩子，众所周知四川是吃货的天堂，甚至能夸张到四川寻常百姓家人人大厨，就连我那从来没做过饭的老爸都吃成大厨了（嘴上大厨，哈哈哈）。因为有一天我和爸爸打电话聊天时，他说他们吃的蹄膀，并且他还一本正经地要教授我做法：“买新鲜蹄膀用盐生姜料酒腌一个晚上，它就有点入味了但是又不至于像咸肉那么咸，蒸熟，切成薄片，做点辣椒蘸水蘸着吃，有多好吃简直不摆了。”正当我要怀疑我爸时我家真正的大厨我妈补充道：“嗯，对头，这样又方便，蹄膀又好吃，炖蹄膀烧蹄膀有点麻烦！”
哈哈哈哈我学会了，网友们学会了吗？
当然还有一种是烟熏蹄膀，蹄膀熏成金黄色，蒸熟，蹄膀由于有皮有筋，吃起来特别劲道，哪怕不加蘸料也巨香啊，熏蹄膀也是我们四川人家在年前会准备的年货呢！
希望我的回答有打开网友们的味蕾哦，刚吃完晚饭的我又被蹄膀馋饿了！😂😂😂
大娃很强大
美味辣蹄膀:
主料: 猪蹄 干辣椒原料：猪蹄 啤酒 辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜, 蒜, 葱 花椒 淀粉制作方法：1、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块,放入沸水断生，然后捞起洗净待用。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
3、将锅内油烧至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
K家
香叶炖蹄髈
1
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2
煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3
起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4
炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5
汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6
加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食
青菜炖蹄髈
原料
鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
制法
鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。
操作要领
蹄膀要炖烂，不失其形。
青菜要保持碧绿。
可乐蹄髈
用料：蹄膀一只、可乐一小碗。
调料：话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许，上海白菜用于衬托。
可乐蹄髈做法：
1、先将蹄膀过水煮掉血水。
2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。
3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。
4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。
5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。
红花汁淋小蹄髈
红花汁淋小蹄髈的制作材料：
主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。
教您红花汁淋小蹄髈怎么做，如何做红花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。
2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。
红花汁淋小蹄髈的制作要诀：
蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。
小贴士：
1、这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时。
2、因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜。
3、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。
lovelijr
蹄膀有很多种做法，现在分享一种比较常见做法:红烧蹄膀。其用料:蹄膀1个、葱2颗、姜1块、花椒1勺、八角6颗、香叶4片、丁香4颗、桂皮1块、冰糖适量、油、生抽、老抽。
做法:1、新鲜猪蹄膀洗净，加葱、姜、八角加水没过蹄膀煮5分钟，焯除血水反复冲洗干净。2、蹄膀入锅加适量水、生抽和老抽。待水烧开加入葱段、姜片、花椒、香叶、八角、丁香和桂皮。3、另起一锅，锅中加入适量油，放入冰糖炒糖色，待冰糖溶化成深茶色倒入蹄膀锅中。4、大火烧开转小火炖焖2小时，再加入适量盐炖1小时至收汤汁即可。
现在时
准备工作：精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。
1：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，这一步一定要仔细，不然有毛的话做的味道再好也吃不下去的。
2：放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。清水最好用温水而不是凉水，因为焯水后突然放凉水里会让猪皮变硬。
3：蹄膀放电饭煲里，再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，开煮粥模式，大概一个多小时，耐心等待就可以啦。
4：做好后可以加入青椒再焖五分钟，这样会有清香，解除蹄膀的油腻。
可以享用美味了，但是要注意下面的事项哦！
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。由于蹄髈中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
UP主李大明
蹄髈我们四川最常见的吃法是蒸着吃！
食材:猪肘子一个
配料:葱，姜，蒜，辣椒，干花椒，糖色！
步骤
1.首先买来新鲜都猪大肘一只，用火烧去表皮上面的猪毛，烧至表皮发黑！
2.然后用清水泡10分钟，这样做的目的是更容易洗净烧焦的皮脂！
3.用钢丝球洗去烧黑掉的皮脂后清洗干净，洗干净的肘子入锅加冷水没过肘子，开大火，加入生姜片、大葱段、料酒、煮开10分钟出水！晾凉！
4.起锅烧油下入冰糖开小火炒糖色，待颜色开始发黑后倒入一碗热水烧开入碗待用！
5.晾凉后的肘子用牙签把肘子的表皮挨个扎一遍，这样做的目的是更容易炸酥肘子的皮！
6扎好的肘子待用起锅倒入宽油，烧至油温70度下入肘子开始炸，中途要翻面炸，炸至肘子的颜值变酥黄时出锅入盘！
7.准备好姜沫，蒜蓉，辣椒沫，入碗加入盐10g.鸡精10号g，白糖5g.生抽20g.耗油10g调成料汁抹在肘子上面。
8放上少许干花椒，一个八椒，小葱碗成结，放在肘子上，入蒸锅，蒸一个小时即可！
一道肥而不腻又美味的富贵蹄髈就制作完成了！
我是美食创作者阿财，欢迎大家关注西瓜视频阿财美食汇，为你分享更多的美食作品！[耶]
阿财美食汇
蹄膀的做法有很多种，我们呢也比较喜欢吃，比如有红烧蹄膀，香卤蹄膀，砂锅煲蹄膀汤，盐水蹄膀，烤蹄膀等等有好多种做法，我就不一一列举了。我给题主分享一个我们家人都爱吃的常做的红烧蹄膀的做法！这个我总结了下大概分四部完成。首先把蹄膀，食用油，碎冰糖，香葱，老姜，八角，桂皮，陈皮，黄酒，老抽，生抽，盐这些用料准备好（调味料根据自己的口味和喜好尝着调合适就行）。第一步：锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，等所有血水出净后，取出蹄膀稍微放凉一点，用小镊子仔细拔出残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮干净。第二步：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。第三步：把蹄膀放进去翻炒上色，下葱节，姜块，八角，桂皮，陈皮等香料煸出香味，加入黄酒，老抽，生抽和足量的热开水（水要没过蹄膀大概五六厘米），大火烧开后，调成最小火加盖焖煮三小时左右直至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过蹄膀深度的砂锅，中途看下汤汁减少的时候记得翻身让蹄膀着色均匀，越到后面汤汁会越来越粘稠，注意防止糊底，并用勺子盛汤一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。第四步：取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。这样一道香喷喷的色泽诱人的红烧蹄膀就做好了🤪最后就是做这个红烧蹄膀炒糖色的时候注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
饕餮客胖子龙
我个人觉得红烧蹄膀是最好的，不要问我为什么因为入味啊 ！！
接下来就是我一直做红烧蹄膀的方法。
红烧蹄髈：色泽红亮，外形完整，香气诱人，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，地道上海本帮菜，与周庄万山蹄有得一比。
材料准备：
主要用料：蹄髈1只
辅助材料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
具体做法：
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
偷偷告诉你的小窍门
1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。
赶紧去试试吧 ！！
白开水翻身
很高兴回答这个问题。我个人认为蹄膀红烧最为好吃，下面我就来给大家分享一下我的做法:
1 备料: 猪肘一个\t 八角\t 葱姜\t 花椒\t 桂皮\t 茴香\t 冰糖\t 生抽\t 老抽 \t料酒
2 将肘子清洗干净，放入锅中加葱段、姜片、料酒焯去血沫，取出沥干水备用。
3 将八角花椒葱姜桂皮香叶，装入调料球或纱布袋备用。
4 起小火，锅内倒油入冰糖炒出糖色，入猪肘翻炒，小火，时间长些，煎至两面金黄。
5 加入开水（有高汤更好）生抽老抽及调料球，大火炖半小时后改小火慢炖直至收汁。
6 待收汁后加入配菜，撒上葱花即可食用。
大至过程就是这样，希望大家能够喜欢以及给予宝贵的建议。谢谢！
