用戶5432778105558
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟,約半個小時吧……
出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡.需要把缸蓋蓋嚴實！
再放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在棉被中保溫，也可以用電熱毯圍起來，開上低溫檔！
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。 兩斤的米用三斤的水，這樣的比例很重要……
差不多多姐姐
做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
粘豆包配大碴子
選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。用乾淨水清洗糯米，清除雜質。冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後放入蒸鍋。用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。
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按加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內冷卻到35℃左右。將冷卻好的糯米放入合適的容器。將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。將容器密封好，並將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵。
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在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象。在發酵過程中，每天要用乾淨的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。大約25天左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
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後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。作為家庭釀製的酒，完成後期發酵就已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。如果想讓酒的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿乾淨酒罈密封。放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1～3年。紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
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在釀製過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據自己的條件選擇。釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要儘量短，以減少原料與空氣接觸的時間。自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感。過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高。可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作麵點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。
重慶東方小廚
紅曲甜酒如何加水要先了解制作方法
紅曲米酒釀的做法
1.
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態
2.
蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3.
開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.
關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫
5.
酒麴放碗裡，倒一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒
6.
米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，同時放進紅曲粉
7.
邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
8.
用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
9.
覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵
10.
室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩裡已經有水
11.
晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
12.
挖一勺看看，米粒飽滿
13.
在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘
14.
取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存，隨吃隨取
15.
吃的時候可以撒點桂花
小咚Ge
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；
蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；
開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；
關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；
酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；
米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，同時放進紅曲粉。
邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；
用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；
覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；
室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；
挖一勺看看，米粒飽滿。
在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘
取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存；隨吃隨取。
王磊VlOG
你好。 做紅曲酒1斤米放2-3斤水。
紅曲酒在製作的時候十分考究，一般情況下是需要按照正常的比例進行製作。這樣製作出來的紅曲酒才比較好喝，口感也比較正宗。
專家告訴我們，一般100斤糯米需要6-8斤紅曲，其主要的量法可以按1斤糯米(粟米)用2-3斤水的比例秤好倒入酒缸中進行混合煮開來，等香味慢慢散發出來的時候再用黃筋泥漿封實壇口保存。
紅曲酒時間存的越久越淳厚芳香，非常適合各類人群飲用，它的營養功效很多。
笨一點的人_
『老生尋美食』給予您的建議是：
用料
紅米酒的做法
先把酒缸洗乾淨，放置晾乾。
把13.5斤水與1.4斤紅曲混合放置在酒缸裡。
10斤糯米不要陶洗直接像蒸飯一樣上鍋蒸熟後放至手摸上去不燙手就可以倒入酒缸裡，攪拌均勻。
開蓋放置一個星期，讓水分蒸發。早晚各均勻攪拌一次，一定要均勻攪拌。這個時候會發酵冒泡。
半開蓋放置在陰暗處，倆個月後就可以吃了。一定不要密封，會有氣體產生。
酒倒出來喝的時候要過濾哦！
