冯丫头500
你好，我是豫见川妹，很高兴回答你的问题
怎样做出好吃的凉皮。我就把我简单制作方法推荐给大家
1.用普通面粉，加入食盐，加凉水和成光滑面团，盖上盖子静置20分钟。
2.醒20分钟后加水洗面。加水量可以把面团压在盆底可以沒过面团即可。
3.面团浸泡10分钟后，再开始洗面。第一次洗时间长一点，要一点一点把面团里的小麦淀粉洗出来，不停的揉捏.折叠，把水到出再加水继续洗面
4.多洗几遍，洗到水不再有白色就可以，面筋很容易就能捏成一个光滑的面筋团。
5.面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。
6.洗面水沉淀四个小时以上，就会出现上下分层的状态，上面偏黄色的水倒掉不要，到的时候要剩一厘米左右的水。搅拌均匀。
7.盘底刷油，倒入面糊，锅中烧热水，把盘子放在锅中，盖上盖子，可以看到凉皮鼓起大泡，打开锅盖后拿起盘子迅速放到凉水盆内让盘底变凉，这样凉皮才更容易揭下来。Q弹的凉皮就做好了。
8.装盘以后上面刷一层油防止再放上去粘黏
9.凉皮切丝放入切小块的面筋，加入蒜泥，黄瓜，胡萝卜，芝麻酱，，味极鲜，醋，辣椒油，一碗爽口的凉皮就做好啦。
所以这个回答就是凉皮可以不用加淀粉。
喜欢吃凉皮的朋友们可以去试着做一下
豫见川妹
以前做过一段时间手工凉皮，简单说一下，面要选用高筋面粉，五得利就可以，不然洗不出面筋。用高筋粉加水和均匀，然后开始洗面，一般洗3-5遍，洗过面的水要用大容器盛放，有条件放冷藏柜沉淀，没条件找个阴凉避光的地方。洗剩下的就是面筋，面筋要加适当老面或者酵母发酵，不然蒸出来都是死面筋。\r
一般都是第一天晚上洗面，沉底一夜后，第二天早上把洗面桶里的水去掉，留面糊部分做凉皮，专用的蒸罗蒸一下揭下来就是凉皮。面筋蒸熟切成丁就可以了。
调料部分每个地方口味不一样，根据地方口味调整一下。
自己手工做的凉皮筋道好吃！无任何添加剂！
所以，做凉皮是不要加淀粉的！
创业者-神盖
大家好，我是天涯，下面是我收集的关于凉皮做法，希望对朋友们有所帮助！
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
我不是陕西人，也不确定对不对，也不知道是否正宗，只吃起来味道不错，跟大家分享。
用料
超劲道的厚凉皮（免洗版）的做法
在中筋面粉中加入盐和第一次的水量，搅拌成面糊。静置30分钟以上。
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在静置好的面糊中慢慢加入第二次的水量，边加水边搅拌，直到成为细腻的面糊，没有疙瘩，或者可以用筛子过滤一下（忘了拍照，后期再补）
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准备一个口径比披萨盘/不锈钢平底盘/锣锣大的锅，烧开水（我用的家里炒菜的锅），能让平底盘漂在水上。我家里没有锣锣，有一个披萨盘（因为是不粘盘，所以没刷油），然后又找了一个不锈钢（倒面糊前需要刷一层油防粘）
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披萨盘中倒入适量面糊，转动盘子使面糊均匀。喜欢吃薄的就少放面糊，喜欢吃厚的就多放一些。
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放入开水中，盘子会浮在水面上，大火烧1分钟左右，面糊基本上就已经干了。
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盖上盖子大火继续烧2分钟左右，看到凉皮鼓起泡就好了。切记要用大火，火太小了，容易裂开。
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将盘子放入冷水，隔水冰一下，很容易将凉皮取下来。（准备两个盘子，一个放入凉水冰的过程中，另一个就可以下锅了，这样快一些。）
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每张之间抹一层油防粘。
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切条
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加入调料。根据自己的口味放入调料。我放了豆芽（焯水）、黄瓜、酱油、醋、盐、香油、老干妈辣椒酱。还可以放芝麻酱。
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蒸凉皮的时候一定要用大火，否则容易裂开。
尽量当天做当天吃，隔夜后就没那么Q弹顺滑，拌的时候也容易断。
以上资料来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！对于CHOCOLATE-1特别感谢！
天涯小厨
家常吃不用加淀粉，用高筋粉加水和均匀，醒面一个小时左右然后开始洗面，一般洗3-5遍洗至水清为止，洗剩下的就是面筋放锅上蒸熟即可，洗过面水放在容器盛沉淀5—6小时，沉淀好后倒掉上面的清水，然后在盘子或专用的蒸罗蒸一下，然后过凉水揭下来就是凉皮。面筋蒸熟切成丁就可以了。
自己手工做的凉皮不紧筋道好吃，而且卫生。
媛媛说生活
你好，我是三斤。凉皮做的时候用加淀粉吗？不用的，凉皮是用面粉洗出来的面水，沉淀后再蒸熟的。
前些日子，很多人在家做凉皮。其实凉皮不难做，如果有蒸凉皮的锣锣的话会更方便。因为很多人再网上看视频里是用不锈钢盆蒸，那样不是不能蒸，如果不锈钢盆底层不平的话，蒸出来的凉皮厚薄不一。用不锈钢蒸太费时间，我上次蒸凉皮的时候，我蒸了一下午勉强够两个人吃！ ![]()
凉皮的做法，面粉适量，加水揉成面团。放到一个大点的盆中，倒入三分之二的清水。开始洗面，想尽一切办法，搓、揉，然后盆里的面汁倒到另一个盆中，反复几次，等面洗的水不再浑浊就可以结束了。洗过的面可别扔掉，蒸一下就是面筋了，凉皮做好以后可以放里面一起吃。
把另一个盆中的面水放到冰箱里冷藏，这样可以加快面、水分离的时间。等盆中能清楚的看见有一层水的时候就分离好了。把盆中的水慢慢倒出去，水别都倒完，留一点，不然面太干的话，蒸出来的凉皮容易开裂。如果凉皮蒸出来开裂的话也没关系，再往盆里加点清水，搅拌均匀后再蒸就好了。盆中的面搅拌均匀就可以蒸了。
如果有蒸凉皮的锣锣，那就方便多了。农贸市场一般都有卖的，价格也不贵。买上两个，一个锣放锅里蒸，另一个锣往上面浇面汁。等面汁浇均匀了，在锅里的那个锣上的凉皮已经熟了。这样反复做，蒸的很快的。这个方法是我妈教我的，我妈年轻的时候就卖过凉皮。
希望我的回答对你有所帮助。
肥三斤
你好，我是吃货孟子尧，很高兴能回答您的问题
做凉皮的时候需要加淀粉吗？相信很多喜欢制作美食的朋友都有类似的疑问，谈一下我的个人见解吧
在家里边自制凉皮的话，不用洗面，就要用到红薯淀粉，也就是说，如果你选择了高筋面粉洗的话，没必要加淀粉了。
加淀粉就是另外的一种做法，直接加水放在锅上蒸，做出来的凉皮是不会有面筋的。
所以总结一下，用淀粉做的凉皮吃起来不筋道，口感没那么好，如果是加高筋面粉，口感更加筋道。一般在家自制凉皮都是用面粉和绿豆粉做的。
希望我的回答能够帮助到您！
吃货孟子尧
一斤面粉四两半凉水、加少许盐、揉光滑后放水里醒半小时、洗出面筋后、面桨沉淀三小时左右、面桨有多少就需要加多少水、如果面皮不够劲道、可以加少许淀粉！
小瑞锅魁酸辣粉
凉皮
食材：面粉500g、清水适量、黄瓜、豆芽、香油醋、酱油、盐、辣椒油、花生碎、白芝麻、大蒜、香菜。
做法：第一步，首先把面粉和成面团，倒水的时候边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后再揉成面团，接着醒10分钟备用。
第二步，找一个大盆，加适量水，放入面团，然后开始洗面，洗到面团只剩下一小块面筋，然后取出面筋，面糊静置沉淀。
第三步，沉淀三四个小时，上层的水变得清澈，然后把清水倒掉，留下底部的浆糊，然后搅一搅。
第四步，准备一个不锈钢盘子，刷上一层油，锅中烧开水，倒入一勺浆糊，然后上锅蒸，蒸2分钟左右出锅，过一下凉水，再取出，然后把所有的凉皮都蒸熟备用。
第五步，把黄瓜切丝，豆芽洗干净焯熟备用，大蒜切碎，香菜切末。准备一个碗，加入所有的调料，然后把凉皮切条放碗里，拌一拌就可以食用了。
烹饪技巧：
1、面筋也不要浪费了，面筋蒸熟再切小块，和凉皮一起拌着吃，口感筋道；2、洗面的过程就是把淀粉洗出来，所以不需要加淀粉，做出来爽滑又筋道。
三生三世不负卿
怎样做出好吃的凉皮。
1.先把盐和碱拌匀，加凉水和成光滑面团，盖上盖子静置20分钟。
2.醒20分钟后加水洗面。加水量可以把面团压在盆底可以沒过面团即可。
3.面团浸泡10分钟后，再开始洗面。第一次洗时间长一点，要一点一点把面团里的小麦淀粉洗出来，不停的揉成一天，折叠。自己喜欢的方式洗就可以。
4.洗几遍之后，面团不成团了，散散的。这时候要用细筛过滤，把碎的面筋收集到一起，不要混到洗面水里。
5.多洗几遍，洗到水不再有白色就可以，面筋很容易就能捏成一个光滑的面筋团。
6.面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。
7.洗面水沉淀四个小时以上，就会出现上下分层的状态，上面偏黄色的水倒掉不要，到的时候要剩一厘米左右的水。搅拌均匀。
盘底刷油，倒入面糊，锅中烧热水，把盘子放在锅中，盖上盖子，可以看到凉皮鼓起大泡，打开锅盖后拿起盘子迅速放到凉水盆内让盘底变凉，这样凉皮才更容易揭下来。Q弹的凉皮就做好了。
8.凉皮切丝放入切小块的面筋，加入蒜泥，黄瓜，胡萝卜，芝麻酱，，味极鲜，醋，辣椒油，一晚垂涎欲滴的凉皮就做好啦。
悠味食光
做凉皮的方式有两种:
第一种，把面粉和成面团，然后洗面，洗出面筋，沉淀后的面浆就可以直接做凉皮了。这种方法不需要加淀粉。
第二种，是直接把面粉调成面糊状，不用洗面，这种方法就需要加点淀粉，使其口感更好！
希望我的回答能帮到您！
