煮酒煎茶

【分享】很高兴能回答这个问题，白菜与包菜都是我们家非常喜欢的菜品，白菜合适水煮吃，包菜合适爆炒吃，最大的特色菜品就是手撕干锅包菜，如果说我最钟爱吃的方式，那么白菜就得做辣白菜吃。现在回答你的问题，做饺子的时候这两个菜的选择，其实我个人觉得都是可以，关键就是看你怎么弄馅料。

第一，用白菜弄的饺子馅料

1、如果家里有大白菜做的东北酸菜，可以拿点，搭猪肉做酸菜猪肉馅的饺子，猪肉切末，腌制入味，腌制调味就是放点十三香，蚝油提鲜，香油增香，然后跟酸菜进行搅拌，这里一定要记住不要放太多盐巴，原本酸菜就是咸味。这样的饺子吃起来特别开胃，酸爽口感。

2、新鲜的白菜可以跟粉条去炒，做素饺子的味道也是很不错，提前粉条得煮熟，然后跟白菜稍微搅拌下入味即可，因为饺子还需要煮，馅料只要入味即可，喜欢的可以再放点豆干丝，这样的饺子馅料口感就相当丰富。

第二，用包菜弄的饺子馅料

1、包菜我们当地喜欢吃一种品种也叫高丽菜，这个菜品的营养价值口感相当不错，通常我们喜欢搭点胡萝卜。跟香菇一起爆炒入味，但是不要全熟，这样的馅料做素菜饺子或者素菜包子，味道都是相当不错，口感咸甜，维生素含量比较高

2、包菜也可以跟虾仁与鸡蛋进行拌饺子馅料味道也不错，原本包菜的口感是微甜，虾仁与鸡蛋的结合蛋白质含量特别高，做出的馅料也很鲜甜。

总而言之，任何蔬菜都是合适做饺子馅料，关键是我们要给它们搭配好，蔬菜合适跟菌类搭配，比如香菇，木耳等等。任何的饺子馅料基本不要全熟，只要拌入味即可，调味的过程一定少不香油，蚝油，酱油、一级的熟花生油，馅料要油脂多点，味道咸点，这样馅料吃不会特别柴。饺子的吃法也可以多种，水煮吃，蒸着吃，油煎吃！

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甜宝解说

包饺子用白菜好还是包菜更好？

我是北方人，我非常喜欢吃饺子。在我们北方，冬天常备蔬菜是白菜和萝卜，白菜馅儿、萝卜馅儿的饺子吃的次数最多，而我从小就喜欢吃白菜大肉馅的饺子，包菜馅儿的饺子从来没有吃过。所以我认为，白菜馅的饺子更好吃！

饺子象征着团圆，家家户户都爱吃饺子。

从我小时候记事起，逢年过节我们家都爱吃饺子。对冬天的饺子，我记忆最尤新。

在我们北方，冬天里的常备蔬菜是白菜和萝卜，自然而然，饺子馅儿吃的最多的就是萝卜大肉或白菜大肉。

冬天的大白菜为了方便保存，会在刚收获大白菜的时候，将白菜放在太阳地晾晒，将外层的皮晒干。吃的时候只需将外层皮剥去里面都不用清洗。

干净的大白子叶子剁碎后，用纱布包裹挤压出多余水分，备用。

猪肉剁碎（我们家爱用五花肉剁碎）、生姜剁碎。

将挤压出水分的白菜、剁碎的猪肉和姜末放到一个大盆里，加盐、十三香、味精、酱油搅拌均匀。

面粉和成面团，然后擀成饺子皮，包饺子、煮饺子、吃饺子。

我吃白菜猪肉馅的饺子，还总爱调一些蘸汁。很多人都喜欢单用陈醋做蘸汁，而我总喜欢陈醋里加少许酱油、味精、再放点辣椒油做蘸汁！

包菜作为饺子馅儿，我吃过一次，但真的不好吃，因为包菜做熟后没有白菜做熟后软和，口感好。

所以我更喜欢白菜馅的饺子！

人在风上走

饺子馅儿不管是用白菜还是包菜都是可以的，我北方的朋友一般是用大白菜，可能因为材料方便取得。而很多其他朋友也喜欢用包菜，因为包菜出水少，做饺子馅儿更好操作，把包菜切得碎碎的，和肉拌匀，加上调料，味道美极了。

接下来就分享一下白菜饺子馅儿的制作方法啊，如果是用包菜，替换一下菜就可以了，做法都大同小异。

猪肉白菜饺子馅儿

用料

做法

成啦。赶紧和面擀皮包起来吧，好吃得不得了，菜还可以换包菜、酸菜，都差不多的步骤。

i沈小怡

用白菜好。百菜的味道比包菜好吃。

我是这样做的：白菜洗净，一片一片叠起来，先竖切几刀，再横切，切成大颗粒。然后撒上少量食盐，腌制到百菜出水了，用纱布包住白菜，挤出水分。没纱布，就手挤出水分也可以。然后按自己的口味调馅。

厨房世界

白菜和包菜做馅包出来的饺子口感是不一样的。以下是根据自己包饺子的经验，跟各位小小分享一下[害羞][害羞]

1.用大白菜包出来的饺子，水分足一些，如果和猪肉混合，能更好的与猪肉融合，香甜可口。

2.用包菜包出来馅料相对稍干一些，更有嚼劲一点，咯吱咯吱～如果与猪肉结合，则没有大白菜那样恰到好处。

[玫瑰][玫瑰]值得一提的是，冬天的大白菜味道更好些，如果是夏天，大白菜味道没有那么甘甜，会略微苦味。所以冬天可以吃大白菜陷的，夏天可以吃包菜的。不过还是依据个人口味，只要想吃了，啥事都合适[耶][耶]

静渊逸鹤

非常喜欢回答这个问题，我是开餐饮的，一直卖包莱水饺，客人非常喜欢吃我做的包菜水饺，水饺好吃，一定要把馅料调好，包出来的水饺在口感及味道上非常美味可口，吃在嘴里回味无穷，现我分享我做包菜水饺的配方给有需要的朋友。

第一，包菜洗净切碎，撒点盐淹十分钟出水，用干净沙布把水份挤出，再倒入大豆油在挤好的包菜搅拌均匀，注明：包菜份量可根据自己喜欢多少添加，不影响口味的。

第二，这时把一斤五分瘦五分肥的前腿肉垛成肉沫，

第三，把生姜洗净切小块用搅肉机打细拌在肉馅里去肉腥味，肉馅里加点五香粉，盐，鸡精，酱油，蚝油。胡椒粉，水饺馅料，小葱花充分拌匀

第四，把准备好的包菜倒入肉馅里再拌均匀就可以，这样包出来的水饺味道非常美味了，希望我的回答对你有所帮助。

无奈的留在贵阳

食材准备：猪肉、大葱、白菜、葱、姜蓉（汁）、花生油、麻油、鸡粉、食盐、料酒

第一步：白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用、姜拍扁切蓉备用、五花肉或前夹肉洗净，切条，再切成小碎丁。大葱洗净去皮，切成小段，放在肉丁堆上用菜刀把肉丁翻盖一部分在大葱上（剁肉时，大葱的芳香油不会刺激眼睛），开始剁肉。大葱和肉一起边剁边点水，肉不粘刀，水渗进肉末中使肉有汁鲜亮。

第二步：肉末放在容器中，依次放入盐、生抽、料酒（少许），麻油、食用油和`微量的凉开水。搅拌肉末时要顺时针搅拌，稍稍用点力气，要把肉末搅动得泡起来。觉得干了，再放点水和油，一直搅拌的粘稠了为好。

第三步：将大白菜末和肉茸泥混合搅拌好就成了饺子馅。取一点馅子放在锅里炒熟尝咸淡味道，再决定是否还需要加什么佐料、最后用饺子皮包上下锅就完成了

各地做法不一，也可以尝试一下自己的做法，各施各法有惊喜哦[呲牙]

粤来粤好吃

关于做饺子，用白菜好还是用白菜包菜更好，这个我觉得要看自己的喜好吧，毕竟萝卜白菜，各有所爱嘛不是[呲牙][可爱]

首先来说，大白菜营养丰富，这个是大家都知道的。最主要的，就是大白菜的含水量比较大，一般用大白菜做饺子，哪怕是提前腌制，然后再挤去水分，做出来的饺子馅还会带水，到时候饺子皮就不好捏住口。

再看包菜，包菜也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝，属十字花科植物，性味 甘、平，无毒。成分含有维生素C，维生素B1、B2，此外还含有多量维生素U及胡罗卜素。由此可见，包菜的营养也很丰富。

关于包菜，我个人觉得含糖量比较多，水分的含量要比大白菜要少，如果用这个做饺子馅的话，也是不太合适，但是如果想吃的话，其他的应该都不是问题[可爱][可爱]

关于饺子，我就发表一下自己的建议：

比如说想吃白菜馅，或者是包菜馅的饺子，首先要把白菜，或者是包菜洗净剁水碎，加盐，腌一小时左右，把里面的水分腌出来，然后挤干水分，备用。《另外，自己如果觉得腌白菜的时候，加的盐不多，可直接挤干水分，如果觉得加的盐比较多，怕到时间饺子馅太咸，就加水清洗，主要是把里面多余的盐分去掉，然后再挤干水分》[害羞]

我自己的做法，就是像这种饺子馅，会加一点干的豆腐皮，就是所谓的人造肉蛋白，豆腐皮这个菜营养丰富，干的剁碎，加进馅料里面，会比较吸水。

当然了，如果时间允许的话，可以提前把饺子馅放在冰箱里去冷冻一下，那样到时候包饺子的时候，就容易就很容易包制了，但是记得千万不要冻忘记了哦，如果加的肉太多，冻过了，就成了一整块，那样的话，到时候就包不了饺子啦[可爱]

像我们老家这边，平时，或者是大年三十，包饺子的话，一般的饺子馅儿就是猪肉馅儿，就是猪肉加萝卜。还有其他的，比如说像是莲藕啊，荠菜啊，还有什么羊肉啊，牛肉啊，鸡蛋韭菜馅的等等。

我觉得吧，饺子就像包子一样，可以说是包罗万象，不论是什么样的菜，都是可以做成饺子馅的。只要想吃，其他的都不是问题[耶][耶][耶]

以上是个人的观点，

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军军下厨房

划船不用桨0美食

一般用大白菜好一些。

比如猪肉白菜饺子就是用的大白菜。

做法：

材料：

猪肉糜1碗、白菜1/4颗、水饺皮半斤、老母鸡汤口味浓汤宝1颗、大葱碎2匙、姜末1匙、料酒2匙、盐适量

做法：

1.白菜洗净剁碎，撒适量的盐腌制后控出水分。放葱、姜、料酒，用筷子将老母鸡汤口味浓汤宝搅打拌匀后加入沥干后的白菜。

2.放葱、姜、料酒，用筷子将家乐老母鸡汤口味浓汤宝搅打拌匀后加入沥干后的白菜。

3.包成饺子下水煮熟即可。

四人份

原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）

佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）

做法：

1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.

2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。

3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。

4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。

5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。

6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。

※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。

包饺子省时省力妙法

饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

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