农农说
香椿今年这么贵，为什么在农村很少有人种植？ 香椿是那种比较美味的蔬菜，它在搭配鸡蛋搭配相关的凉菜的时候，有非常好的味道，在超市里面，在外面销售的价格都是相当不菲的，但是在农村的院子里面却很少有人去种乡村，因为这种树本身是带有一定的缺点的，它会影响院子，吃香椿的季节也太短。首先就是他会对院子造成一定的影响，因为这种树本身的木质是相当的不错的，但是它长得非常缓慢，而且这种树木会发出一种香气，他特别容易长虫子，这种虫子还不是单纯吓人的虫子，这种虫子会飞出它身上的一些触角和毛发到了人的身上就会使人的皮肤红肿，甚至是使用一些消毒的酒精都达不到消毒的效果，所以说这种树木在院子里面会影响人们在院子的正常活动。其次就是香椿树，虽然说容易种植也容易成活，但是每年吃乡村的时间是固定的，只有那么短短的一周左右，最多不超过半个月，因为时间太久了他就都老了，不好吃了，只有是香椿芽的时候吃起来才好吃，而且这种树木长的年头越多，它的高度就越高，他还不像是其他的一些树种，他的生长会逐渐的把枝芽发育到高处，正常来说我们用手是够不到的，必须使用相应的工具才能够把乡村打下来，这个过程会非常的麻烦。这种蔬菜确实很美味，到市场上销售也有非常不错的价格，但是在农村这样一个地方销售这种东西是几乎没有人买的，因为一颗大的香椿树可以满足几个胡同的人吃，这种东西在乡村人看来都是不值钱的，谁想吃自己就去树上摘就好了，也不收任何的费用.。
厨艺达人
我家就生活在农村，现在正是麦田地里有野菜的时候，其实野菜挺多，这几样最常见，车前子，蒲公英，荠菜，还有王不留行什么的，很多都忘了什么名字了，挖野菜不用什么技巧，其实很简单，这个我在行。
记得小时候就跟着大人们在地里挖过野菜，拿着小铲子，在麦苗地里，来回寻找，就像雷军扫雷一样，看到大点的就用小铲子在根部土面以下铲一下连根带秧全部拿下，小点的直接用手就能掐下来，大小都要，看见就不留，一个是为了给麦子除草，再一个就是带回家，美餐一顿。
把野菜洗净，用面，佐料等拌在一起，蒸熟后攒着辣椒油或者蒜泥，攒着吃，美味可口，又香又有嚼头，特别好吃，还有挺高的营养，补充多种维生素和稀有的微量元素，在平时食物中很难获取。
城里对这野菜来说挺稀罕的，以前不好找，现在应该有卖的，也可能有自己种一些，吃着方便。
对于农村来说吃点生瓜裂枣，野菜，野蘑菇什么的来说很方便，田地丰厚什么野味几乎都有，不过也不能乱吃，有的能吃坏肚子，吃坏身体。应当了解清楚哪些真正可食才好。
欢迎朋友来聊聊野菜
感悟生活点滴8739
东北长白山区的野菜这可多了，我家是吉林蛟河黄松甸的，属于白石山林业局，一般到每年的四月末到五月中旬有30天左右的采野菜时间，我们这里采山野菜，也是一项不错的收入，一般的农村家庭，收入个三千两千的不是问题，我们这里野菜品种也很多，有猫爪子菜，这个野菜可以用水焯一下蘸酱吃，还可以炒肉吃，还有龙须菜，这个菜特别好吃直接炒吃就可以，还有广东菜，广东菜炒着吃特别清新，还有牛毛广，这个菜需要采回来用水焯一下，还得用手揉搓，晒干，留着冬天蘸酱吃，特别有营养，还有大叶芹，小叶芹，这两种野菜都可以包饺子，包包子吃，还有笔管菜，这个野菜也是药材，叫黄精，它可以用水焯一下直接蘸酱吃，它的根还可以象地瓜一样蒸着吃，还有柳蒿，婆婆丁，这两种野菜都可以蘸酱吃，我这还有刺嫩芽，刺嫩芽可以炒鸡蛋，可以用水焯一下蘸酱，还可以拌咸菜，还有山货萝卜，这个也挺好吃，用水焯一下去皮，拌咸菜，软炸，烤着吃特别美味。我们每年卖一部分，剩下的搁冰箱里冷冻起来，到冬天也能吃到山野菜，现在城市野菜售非常好，卖的价格也比较好，我们这里就是靠山吃山，我家每年山菜都能卖一万多块
张庆康
农村现在都有什么野菜，这可多了，我家是吉林蛟河的，我们这里野菜品种也很多，有猫爪子菜，这个野菜可以用水焯一下蘸酱吃，还可以炒肉吃，还有龙须菜，这个菜特别好吃直接炒吃就可以，还有广东菜，广东菜炒着吃特别清新，还有牛毛广，这个菜需要采回来用水焯一下，还得用手揉搓，晒干，留着冬天蘸酱吃，特别有营养，还有大叶芹，小叶芹，这两种野菜都可以包饺子，包包子吃，还有笔管菜，这个野菜也是药材，叫黄精，它可以用水焯一下直接蘸酱吃，它的根还可以象地瓜一样蒸着吃，还有柳蒿，婆婆丁，这两种野菜都可以蘸酱吃，我这还有刺嫩芽，刺嫩芽可以炒鸡蛋，可以用水焯一下蘸酱，还可以拌咸菜，还有山货萝卜，这个也挺好吃，用水焯一下去皮，拌咸菜，软炸，烤着吃特别美味。我这野菜真是太多了，喜欢的话点个赞加个关注啊。
山灵山野菜
一哥“新密美食印象”之――食于野
1，面条菜
雨水己过，冷意渐消，冰融水涨，麦苗返青，北方的麦垄中面条菜正嫩，巧妇们已经动手采摘，青嫩中淡淡的香气已与苏醒的泥土相互争竞。面条菜当然能为一锅炝锅面增色不少，汆一下蒜汁凉拌更是爽口，杂面拌了上锅蒸菜香味更浓，若与菊花配搭更是增色不少……时令已过，顶花梗僵，面条菜风光不再，听说现在有林下种植的，想必失去太多野趣，不食也罢！不时不食，密人美食者是坚守的。
2，蒿
俗语所谓“三月茵陈四月蒿”是指菌陈蒿，又名白蒿，是一味药材，或许是嫩与成熟的药性不一吧，才有此说，不过作为食野之密人，从凉拌茵陈起就开始了一年的食野养生经历，凉拌亦分两种，直接生拌，味微涩苦，后味重，氽水冷拨，蒜汁香油，则爽滑若时令青菜，不过据说药性不大了，当然相互配搭如何已早把这小东西不当药了，另一类黄蒿苗切碎炒蛋风味不错，我家还用它做面酱，己是多年前的旧事了。
3，荠荠菜
或许在众多的野菜中是其貌不扬的，有时看着那叶刺儿似乎还有点邪恶，荠荠菜，密人谓之荠荠芽儿，成熟时入药，嫩时入菜，直接盐渍揉搓去苦水味清淡，当然食苦者亦不在少数，汆水冷拨红油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香与人的味蕾，几种野菜比如苦菊、柳絮、酸枣芽，辅之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其实，食野是情趣，美食是包融，心情才是至关重要的。
4，地皮菜
密人对野菜之至爱中难以迴避的当属地皮菜无疑，这种又菌又藻的精灵出现在夏日雨后，田间地头不少，然而密人最爱的还是山坡石板上的，干净好洗，不像其他地方的要用淘米水加盐反复清洗，鲜食最好，干贮也不错，烧鸡蛋是家常人家的吃法，包饺子、炸春卷馅料浓香，一盆鲜汤做出更是增色不少，密人借鉴南北美食的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，不失一颗美食者的匠心。
5，洋槐花
密南春晚，槐花满坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花开，蒙童老妪，趋之若鹜，过水冷藏，超越时令，槐花味甘，菜路极广，尤以苞蕾为最，粉蒸不失清香，抱蛋浓香爽口，饺子包子馅料荤素搭配皆可，煎饼薄饼全凭一双巧手，一虾仁槐花滑锅清淡可口，花肉槐花爆炒满嘴流油，如今推出槐花美食宴席，菜品极度丰盛，令人痴醉，一树槐花成就美宴正如密人善于包容、改进、追求完美的心胸。
6，构、楮之花
中原雷鸣，细雨轻撒，沟沿崖垴，构楮吐蕾，形似毛🐛，一身绿点，形甚不佳，然密人登崖攀树，为的是这转瞬即逝的时令味道，绿点变白，则食之无味了，密人谓之构棒槌、楮“不救（音）”，后方知二者属桑，构高楮低，叶花实皮略别，成名于皮可造好纸，叶、实、根入药。然密人却热衷于其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙饼裹以蛋液，煨汤佳借母鸡，众多食法全凭心灵与手艺。
7，柳芽儿
“五九六九抬头望柳”，时令一到，柳树从阴冷中醒来，灰暗的枝丫渐现鹅黄，细雨之中，如烟如雾如梦，用不了几天嫩芽儿便探出了头，随手采摘一筐半箩并不是什么难事，做成美食是要开水淖冷水滤的，苦味除去，清新自来，单独凉拌味道略苦，辅之芽菜、豆腐并不争味，抱鸡蛋炒制、加玉米面煎饼也是家常，馅料搭配融入面食不失原真。密人之食柳芽儿己于美食之外加速了追春的脚步。
8，南瓜尖与花
密人食南瓜尖与花是近几年来的事，原来这些东西大多是割来喂猪的，不过随着美食的迁徙与网络的传播，密人欣然接受了这等好事。南瓜嫩尖，盐水漫泡，开水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，红油猛料也未尝不可，素拼、荤炒、裹蛋、入汤、煎饼随从己意，花也类似，裹蛋炸至酥脆已不是为了果腹，更多是享受美食之韵。其实美食如流，善意的接纳、包融、改良、创新才是成就今日新密美食的真谛。
8，苋菜
上网查询才知吃了几十年的玉米菜原来叫苋菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯满目，凉拌热炒，品类繁多，苋菜味稍涩，且形不美、色不匀，一般食客并不看好，唯乡野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一两家用以煨汤，也是用沸水淖以去涩苦之味，实在点缀罢了。且时日过暑，苋菜疯长，已无食者，败若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而终败于牧野，人喜名利之尊而终葬于虚无。憾乎？
9, 马猴
蛙鸣于野、蝉嘶于枝，晚饭后天稍凉爽，大人孩子持手电筒拎小桶出门，地潮树多之处，知了猴破土爬树，这时捕食正鲜，若待天明露退，其已脱壳成蝉。当晚抓来，巧妇早备盐水，浸泡致死，反复清洗，配料腌制，食时温油入锅，炸至软黄，捞出热油复炸至金黄，食之香酥流油，着实过瘾。
10，蝎子
更有追寻野味于夜色中之山野者，紫光灯或手持、或头顶，长竹镊子不离于手，腰带上系瓶或篓，看打扮就是捕蝎高手，山要阳坡，蝎子繁生，阴坡多生蛇与蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之内，蝎子现形，手疾眼快，已入瓶中，收获已非重要，重要的是与山野一色、与月光同行。抓来的猎物置空瓶中放上几日，吐净泥土脏物，盐水浸死洗净，淋干油炸香酥，一两只享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有点勇气和技法的，至于入汤，当属大厨之艺，已非家常了。
奔走春夏山野平川之间寻求美食的脚步，或许早已超越食物本身带来的乐趣，食者借鉴南北美食的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，亦不失一颗美食者的匠心。
一哥于一
春天农村的田野有很多野菜相继冒出来，最好吃要属鱼腥草，叶子紫红，刚长出三四片嫩叶时连根挖起。洗干净后用小米椒、大蒜、等调料凉拌，简直是人间美味，超下饭。
春天里长得最快的野菜要属蕨，刚从地里冒出来还打着弯，像极了一个个音符🎵。隔两天再看就长成了绿油油像梳子样的叶儿在风中招展。现在的人们对蕨褒贬不一，说会致癌。我还是要吃的，配上腊肉那味道我最贪。
野芹菜在春天最多，潮湿的地里到处都是，一丛丛，一片片，长得特有气势。许多人接受不了它的气味，我却爱吃。
艾蒿的气味有着药香，做成艾蒿粑粑老少皆喜，看着它高大上的外表，总以为难度大，不敢动手，今年做了两回，其实也挺简单。美食只要你被它的美味诱惑，做的过程是一种享受。
最后要跟大家隆重介绍的就是地菜，它堪称春的使者。当大地还没完全从冬的寒冷中苏醒过来时，地菜姑娘就已经迫不及待地破土而出。地菜的清香带着一股清冽的味道，吃的时候你感觉它只是淡淡的，回味起来香味更醇厚，这可能跟它经历了严寒有关。地菜的吃法多种多样，每一种都是绝妙的组合，譬如:地菜饺子、地菜春卷、地菜肉丸汤、凉拌地菜……太多了，数不胜数。
野菜是大自然的馈赠，春天里一定要尽情享受它哦！
静静等待花儿开
农村现在有什么野菜
二三月天气慢慢变暖，在农村的地边，就能看到各种各样的野菜开始发芽生长，现在人们最喜欢吃的野菜就是苦苦菜，苦苦菜是特别抗旱的一种野菜，也是餐桌上少不了的美味。
苦苦菜我最喜欢吃，因为我肠胃不好，听老人说多吃苦苦菜好处多多， 它可以帮助消化，疏通肠胃，有糖尿病，高血压的老人吃了苦苦菜最好，可以清热解毒，杀菌消炎，苦菜中含有蒲公英甾醇，胆碱等成分，对溶性链球菌，痢疾杆菌等有一定的杀伤作用，还有对黄疸性肝炎、咽喉炎、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
苦菜水还可以煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧，可以预防宫颈痴癌，直肠癌，所以苦苦菜有很的人们不知道的好处，大家以后注意多吃点苦菜。
西北小丽
春天到了，大地万物复苏，很多野菜也开始出来了，挖野菜，是一件非常好玩的事情，不但可以放松心情，而且吃野菜还可养生，很多野菜其实就是一味中药，春天适合食补，可以好好地利用野菜；
春风一吹，你是否闻到了野菜的气息？春季踏青吃野菜正当时，周末赶紧约上你的小伙伴们一起挖野菜吧！
可以吃的野菜有：槐花、榆钱、香椿、野蒜、马齿苋、车前草、蒲公英、面条菜、灰灰菜、马兰头、折耳根，荠菜、蕨菜、野葱野蒜、水芹菜等等
注意野菜不要挖公路旁、污染地方生长的野菜，要挖取没有受到污染的野菜才好。
麦子Ming记
南方己经春暖花开，估计野菜肯定很多种，人们可以尽享美味了。可在我们东北，冰雪尚未完全融化，很多山野菜并没有长出来。现在长出来的只有两种，一种是小根蒜，一种是婆婆丁。
小根蒜长出来最早，大地融化，小根蒜就悄悄出土了。农村大妈大嫂挎个小筐，就去挖小根蒜了。挖回来凉拌，沾酱吃，都很好。
婆婆丁也叫蒲公英，既是野菜又可入药。有清热，解毒功效。叶茎凉拌，沾酱吃都很好吃。
到了五月中旬，各种山野菜都长出来了。刺嫩芽，蕨菜，薇菜，四叶菜，枪头菜等等，二十几种。那时候，才是农村人享受野味的时候。
珲春徐飞768
回答这个问题不难，但是难就难在说了你们也不懂，因地域不同，野菜的叫法也不同，品种也有差异。例如现在炒作火爆的香椿芽，长在我们老家就无人问津。过去有句老话，叫油盐吃百草，意思是只要是无毒的野草都能当菜吃。话虽有些夸张，但基本上是这个理。比如象荠菜，木星颗，紫云英，野菱角藤，鸡头包梗，野芹菜，野泥蒿，肥猪草，猪耳朵，蒿草芯，都是比较好的野菜。还有虾腥草，狗脚板，牛尾巴，鸭舌头，猫耳朵，水蒿子，四叶萍等等数不胜数。都能当野菜。又如鱼腥草，又叫鸡屎藤。其味非常怪异，好多人却视为美味。还有像具有药用价质的就更多了，紫苏叶，荆芥，蒲公英，艾蒿幼苗，枸杞叶等等多如牛毛。
