用户62304158136
面包做好后会塌陷的原因：
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
拓展资料：
在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。
提前预热烤箱，预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。
吃出小嘟嘟脸
1、醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜；
2、烘烤不足；
3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）；
4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。
适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。天下仓牌面包改良剂，不添加有害成分，可放心使用。欢迎大家到天下仓微商城和淘宝商城选购。
圣极地
面包烘烤后，表面会下榻的原因：1.做面包料时，添加的比例不平衡，导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；2.面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易造成表面下榻；3.面包烘烤时间不够，没有完全成熟；4.热胀冷缩原理，烘烤后拿到室温温度降下来了就缩了，造成下榻；5.和面时揉面不足或揉面过度，揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂，这些都是造成面包塌陷的原因。以上就是小编认为面包烘烤后容易下榻的原因，希望对您有所帮助。
木槿花的温柔
面包做好后会塌陷的原因：
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右
温馨老师
1、醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜；
2、烘烤不足；
3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）；
4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。
适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。天下仓牌面包改良剂，不添加有害成分，可放心使用。
素简生香
你好，说说一个烘焙爱好者的经验。
从来没有遇到塌陷的情况，自己吃，也从不用泡打粉之类的添加剂。
1.蛋白不要打发太久，什么时候加糖，打发到什么程度都是有讲究的，如果需要配方可以私信我。
2.烘烤时间根据烤箱而定，最直接的就是拿根签子插插看，不沾蛋糊就一定行了。
3.拿出后倒扣稍微凉一会再处理。
大猫打鼓
面包烤后塌陷有好多原因，1.温度过高容易塌陷。2.发酵时间太长也会塌。3.水的比例太多，如牛奶、水、黄油等，这些的比例太多，太稀也会塌陷。4.二次发酵排气没全部排出，容易有气孔，烤的时候也会出现塌陷情况。
神经娃123
1醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜；
2、烘烤不足；
3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）；
4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。
小石记
面包烘烤出现问题的情况会比较多，下塌的话有以下几种可能，
1、面粉过新，新出厂的面粉要放置一个月，让面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出厂日期。
2、面团没有放盐、醒发过度、加水过多。
3、面团操作时已经老化。
4、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。
5、湿度太高(面团的湿度应控制在80-85%)。四是放入烤盘过程中震动太大。
6、烘烤不足。
天天乐果
热胀冷缩，蓬松的间隙变了
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