現在的分割雞對我們來說是再普通不過的食材了。也是我們通常拿來加菜的最佳食材。因為製作簡單，成熟塊，還是減肥所需要的優質蛋白質的主要來源。它不像，豬，牛，羊肉，等的紅肉。其肌肉纖維較為粗硬，富含飽和脂肪。飽和脂肪酸指的是穩定、不活躍的儲存能量供給能量的物質，吃多了會引起血脂增高、動脈硬化等心腦血管疾病，因此肥胖、慢性疾病患者應控制食用。
雞肉，是屬於白肉。白肉，指的是烹飪之前顏色發白的肉。比如，禽類和魚類。白肉相對而言纖維細膩些，脂肪含量也比較低，含有較多的不飽和脂肪。不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸恰恰相反，屬於不穩定、活躍的物質，具有很多特殊的生理活性，對人體的健康非常重要。
KFC的炸雞讓雞肉的需求達到了另一種高度。現在的孩子們對炸雞也是趨之若鶩，不僅在外面買在家裡也常點這道菜。但在家裡製作炸雞有很多調料是很難準備齊的。不過超市裡隨時都可以買到炸雞的醃料成品，只要稍加些自己喜歡的調味料或只用現成的醃料就能做出可以，以假亂真的KFC炸雞。
但製作炸雞醃製料可以買成品，但要外表酥脆，內裡鮮嫩多汁，還需要適合的炸雞粉，這樣才可以把雞腿的湯汁牢牢鎖住。做到外表酥脆，內裡鮮嫩多汁。這口感要真正做到和KFC神似在選擇醃製料時也要區分好是“奧爾良”口味的還是“香辣”口味的，選擇錯了那味道可是會混亂的。
香辣炸雞腿：
食材準備：
雞腿3個，麵粉適量，玉米澱粉適量，炸雞粉適量，黑胡椒粉適量。
製作方法：
步驟1.
將雞腿洗淨並控幹水分。然後撒上適量的醃雞粉，揉捏使其入味。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製3小時或再長一些時間讓其充分入味。
步驟2.
調製一份炸雞脆皮粉：普通麵粉100克，玉米澱粉35克，適量的醃雞料，1克的黑胡椒粉。將上述的粉末攪拌均勻，備用。然後再準備一盆清水~
步驟3.
將醃製好的雞腿沾上一層炸雞粉。這裡最好是將雞腿放在炸雞粉上，然後用炸雞粉將雞腿埋上，最後將雞腿取出來，抖掉上面多餘的炸雞粉。將粘好炸雞粉的雞腿迅速蘸一下清水，然後再重複黑字部分的動作。這樣重複2次 。將粘好炸雞粉的小雞腿從盆中取出，抖掉多餘的炸雞粉，放在一個無油無水的空盤中，備用。
步驟4.
在鍋中倒入多些的油，大火將油溫升高，待筷子插進去後周圍冒出小氣泡時，下入準備好的雞腿，轉成小火炸制。待雞腿炸至外表金黃酥脆時取出。這個過程一定要全程小火炸制，一般小雞腿要炸10分鐘左右，裡面才會熟透。也可以用筷子插進去試探是否炸熟。
步驟5.
待雞腿炸熟後撈出，再將油溫大火升至筷子插進去能冒出密集的小氣泡時，把雞腿下到油鍋中復炸10秒鐘撈出控油。
這樣一份，外表酥脆內裡鮮嫩多汁的炸雞腿就做好了。自從小編給孩子做過這款炸雞腿後，我家的熊孩子就不再在外面買了。
技術小總結：
1.雞腿鮮嫩多汁絲絲入味離不開長時間的醃製。所以要做炸雞就不要著急，要提前醃製上3-4小時。如果想醃製得更快一些可以用針把外皮紮上多些的小孔，這樣可以加速入味。要注意的是醃製雞腿時，先要把雞腿擦乾水分，以免將醃料的味道被沖淡。
2.做炸雞腿的醃製調料一定要選對哦~看有些朋友選擇的是“奧爾良”醃雞料。這種調料更適合做烤雞用，味道更濃郁些。炸雞還是選擇專業的“炸雞”醃製料更能體現出酥脆外表下雞肉的鮮嫩多汁。
3.這裡沒用雞蛋來蘸炸雞粉，是為了不讓外皮過於厚重。反覆蘸炸雞粉的次數也不要過多，否則外皮太厚，影響口感。
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