可樂雞翅

用料

可樂雞翅的做法

1雞翅洗乾淨，直接丟入鍋裡幹炒，炒幹水分

2撈出雞翅，鍋裡倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）

3放2個整的幹辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒

4大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋 = =。平底鍋太淺。）

5火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收幹一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精

6完成

小貼士

雞翅是不需要改刀劃口 不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。

按照我這個圖片用量這個口感稍甜！！！！！如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。

水收乾點好吃哦~

【ps:有同學反應說雞翅腥。可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味？拿著小刀從關節那裡順著骨頭狠狠扎一刀！ ，加姜加料酒醃製完了再來煎

還有，一定要撈浮沫！！！浮沫腥！！！再都接受不了的話！！！！！！煮的時候請你加點姜把！！！！！！.】

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

用料

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】的做法

1雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。

2生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

5小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

7將生薑片和幹辣椒倒入。

8兩勺醬油。

9炒勻。

10倒入清水，以能淹住雞肉為準。

11倒入香菇片。

12一勺白胡椒粉。

13一勺鹽。

14翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

15待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。

16少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

17大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。

18按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。

19自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道！！

20小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。

私房大盤雞

用料

私房大盤雞的做法

1. 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊

2. 鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出

3. 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香

4. 放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

5. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

6. 倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

7. 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

8. 湯汁控制在你需要的程度

9. 加味精或者雞精

10. 完成

11小貼士

按照菜譜上這麼放土豆的話，土豆口感偏軟綿一點，因為煮的時間久一些，

如果不喜歡吃土豆很軟。。。土豆不要放的太早哈， 不然就煮綿煮爛煮成土豆泥了。。。 TUT 當然如果你喜歡吃土豆泥！！！那麼多煮一會吧！！！！

如果要吃麵條湯汁可以多一點兒。只是米飯的話可以湯汁收幹一點兒。

蜜汁雞翅

用料

蜜汁雞翅的做法

1將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前醃製更加入味

2加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片醃製雞翅三個小時

3小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃

4將之前醃製的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收幹，擺盤ok

5大功告成

6小貼士

1、料酒與醬油 1:2，蜂蜜兩勺，按著口味進行添減。

2、一般情況下是不需要放鹽，如果喜歡口味重一些，可放少許鹽，一定要少。

3、蜂蜜要用溫開水融開。

4、關於上色，一般醃料倒入，收汁過程中就會慢慢上色，大火到最後徹底收幹之後，顏色就會很漂亮了。

5、很多人反應收汁收不幹，其實只是時間與耐心問題，剛開始用小火微煎，再用中火是為了煮熟以及入味，最後等到汁漸漸濃稠之後，再用大火收幹，是為了上色，多一些等待與耐心，美食其實很簡單。

秘製紅燒雞爪

用料

秘製紅燒雞爪的做法

1準備好食材和各種香料

2雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

4把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

5雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

6煮開後，加一湯匙料酒

7加入兩片姜

8加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10放入冰糖

11加入半茶匙十三香

12再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

13小貼士

1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3.調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裡有都可以放點。

4.調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。

5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

香辣口水雞

用料

香辣口水雞的做法

1冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

6調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7換個小碟子，美美的上桌~~

8小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

絕味泡椒鳳爪

用料

絕味泡椒鳳爪的做法

1將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲

2鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用

3水開後，把處理好的鳳爪放進去

4倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了

5用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了

6用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口

7將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒

8把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去

9放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

10放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

11加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可

12拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用

13小貼士

雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。

超快手紅燒雞腿

用料

超快手紅燒雞腿的做法

1. 雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘

2. 放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘

3. 雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。

4. 差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。

5. 可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

宮保雞丁

用料

宮保雞丁的做法

1. 雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下

2. 蔥薑蒜，蔥要切成小段

3. 黃瓜或青椒切丁

4. 小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

5. 放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽

6. 放入花生和黃瓜丁

7. 調入水澱粉，勾芡，即可

小貼士

1湯匙的料酒的目的是去腥，經過高溫味道已經揮發了，基本沒有什麼味道。

雞肉不用小火，上漿就是，把雞肉丁和澱粉和水拌勻。

紅燒雞腿

用料

紅燒雞腿的做法

1做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

2把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。

3倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。

4期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。

5翻炒一下，盛出上桌。

6如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。

小貼士

要想菜顏色色澤美觀，誘人食慾，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤髮亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。

炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那麼短短的幾秒鐘，一定要“該出手時就出手！”

土豆燉雞翅

用料

土豆燉雞翅（快手零失敗）的做法

1. 把雞翅正反割兩道口子，放到碗里加入少許醬油和料酒醃製15~30分鐘

   一早起來醃雞翅，迷迷糊糊忘記拍照了_(:з」∠)_

2. 熱鍋下油，將蔥薑蒜、幹辣椒爆香後加入雞翅中火煎炒。

3把準備好的花椒、八角放進鍋裡，將雞翅炒到變色之後，就可以加入切好的土豆塊。

4加水沒過雞翅，醃製雞翅的汁水也要倒到鍋裡喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁，出鍋前加入少許食鹽和味精調味即可。

5超級下飯菜，用裡面的醬汁拌飯，會吃成一個大胖子的！

6小貼士

1、土豆裡的澱粉可以將醬汁燉得十分粘稠、美味。所以在收汁階段可以多留一些醬汁用於拌飯~拌麵都贊到爆炸。

2、土豆塊不要切得太大，容易燉不熟，燉的時間太久還容易將雞翅燉老。也不要切得太細，容易在燉煮的過程中碎掉。（話說小貼士就是碎碎念，做菜隨心所欲就好啦！）

新奧爾良烤翅中

用料

新奧爾良烤翅中的做法

1. 〉雞翅中洗淨後，瀝乾水分，並用牙籤在翅中兩面分別扎幾個小洞，這樣能更入味

2. 〉將cook100新奧爾良烤肉料倒入一個小碗中，並加入70克清水，混合均勻備用

3. 〉將調好的烤肉醃料全部倒入盛放雞翅中的小盆裡，混合均勻，使每個雞翅中都均勻地沾上醃料，醃製一夜

4. 〉烤盤鋪上一層錫紙用來接油，在烤網上刷一層油，免得烤好的雞翅粘在上面

5. 〉然後將雞翅中擺在烤網上並用刷子刷上一層cook100新奧爾良烤肉料和一層蜂蜜水

6. 〉烤箱預熱到220度，將烤盤放在下層接油，烤網放在中層，烤15分鐘

7. 〉15分鐘後取出烤網再重新刷上一層cook100新奧爾良烤肉料和一層蜂蜜水，並將雞翅中翻面，再放入烤箱中層烤15分鐘即可

小貼士

1.用牙籤在雞肉上扎幾個小洞或者劃兩刀，使醃製更入味。

2.烤網上先刷一層油避免烤好的雞翅粘在烤網上。

3.中途要翻面並刷一層cook100新奧爾良烤肉料和一層蜂蜜水這樣就不至於烤的乾乾的了。

4.一定要記住醃料粉和水的比例，水不能加多了，我有一次水放多了，味道和顏色都不好。

5.醃製的時間不能太短，那樣味道只停留在表面，我這次將雞翅中放在冷凍室醃製了3天（因為中間有兩天出去玩了），真是入味了，比醃製一天的要好吃。

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

用料

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的做法

1雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

⚠️圖片是後來補的，就沒有準備雞腿了…

2準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)

3雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水

4加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋

PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過

5大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。

⚠️出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。

PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！

6最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~

7小貼士

1、雞腿雞翅灼水之後沖水，是為了雞皮在後期的滷的過程中不至於破皮且能保持彈性；

2、雞蛋、雞腿在滷的過程中，還是建議中間破個洞，便於入味；

3、多餘的滷汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果滷了羊肉，豆乾，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……

4、鑑於大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下鹹度，便於做些調整；

5、菜譜中的食材也不侷限在“三雞”，還可以添加雞腳、五花肉、豆乾(豆乾比較吸味，注意增減調味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發揮；

6、好多小夥伴問我這個滷出來是不是都是這個色澤，我只能告訴你，色澤跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分揮發問題）等都有密切關係…

7、生抽我一般用味極鮮，老抽、醋等等我都忘記當時的品牌了…

電飯煲局雞

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電飯煲局雞的做法

1. 將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）

2. 然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水

3. 將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）

4. 等電飯煲幹水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）

5. 等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的

6. 用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋

7. 上桌！~~~

8小貼士

買雞時不要買老雞哦，因為老雞筷子介不開，只能用刀。。。

板栗燒雞

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板栗燒雞的做法

1去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用

2鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用

3餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒

4雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗

5倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右

6再大火收幹水份，撒入蔥段即可

香菇雞湯

用料

香菇雞湯的做法

1. 買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用

2. 在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇

3. 柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可

小貼士

柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~

做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇裡含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。

如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。

據說泡蘑菇的水營養豐富，可以用它給小腿、胳膊等身體上比較容易乾燥的地方做個“水療”按摩，可以讓表皮細胞充分吸收水分，肌膚也會更加柔軟嫩白。

如果你和我一樣，不喜歡湯中索然無味的雞胸，可以把雞胸肉取下來，撕成細絲，再從冰箱裡找幾樣現成的蔬菜，花上幾分鐘的時間，做道爽口小菜涼拌雞絲。覺得雞湯油膩的朋友也不妨試著搭配這樣的小菜一起食用~

滷雞腿

用料

滷雞腿的做法

1雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。

2準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒

3將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水

4加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我“日式醃菜（淺漬）”那篇，有勺子圖片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。

5喼汁好像是廣東特有的調料，嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。

6大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。

7完成

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